Прочитала тут пост о случайно встреченном прекрасном мраморном стейке, как его жарили до румяной корочки. С солью и перцем, слегка сдабривая сливочным маслом. Посмотрела фоточки с нежнейшей розовеющей серединой, истекающей соком, и вспомнила о страшных для меня людях, которые иногда встречаются на жизненном пути.
Адепты обезжиренного мяса, доведённого крошечными кусочками до состояния "мясо должно быть хорошо прожарено". Виртуозно превращающие прекрасный кусок в засохшие до состояния застревающей в горле подошвы невнятные закорючки, произносящие при этом: "Уж я-то умею его готовить." Что может быть грустнее, чем пропитанные фирменным маринадом микроскопические, лишённые даже намёка на жир кусочки, горой возвышающиеся на тарелке? Их уже не спасёт благородное вино, не украсят колечки маринованного лука или изысканный соус. Ты безнадёжно вгрызаешься в мясо, надеясь встретить хоть какой-то намёк на сочность, но тебя встречает сухость пустыни и наждак, продирающий горло нежующимся монолитом. Дать отдохнуть мясу после приготовления пять минут? Вы шутите? Чудом выжившие остатки влаги в эти пять минут окончательно покинут эту безжизненную планету пережаренное мясо.
Нет, мой выбор - нежные прожилки сала в розовеющем куске, окаймлённом по боку чуть более широкой полосочкой. Она стремительно возьмётся румяной хрустящей корочкой на решётке или сковороде. Нетерпеливо отрезанная, полоска будет истекать на краешке одуряюще пахнущей, свежеиспечённой и неровно оторванной лепёшки, переплетаясь ароматом со слегка подрумяненным луком. А потом нарезать сочащийся нежным соком, пронизанный прожилками сала, пухлый кусок мяса и откусывать, жмурясь от удовольствия.
И пусть это мясо не будет иметь благородного названия рибай или стриплойн. Пусть это будет банальная бесхитростная свиная шейка со своими нежными прожилками, не доведённая до состояния рубероида и пугающая сторонников глобальной усушки своим сочным видом. Но только не высушенные мясные камни.
Забавные читаю комментарии. Про борщ особенно, конечно. Ну, будем считать, что худшее я уже слышал. Мне тут один предложил сделать мармелад из чеснока. Затовки я сделал.
Хорошо, погнали мясо жарить. В другой раз манную кашу сварим.
Лет пять назад я бы сказал - хотите вкусное мясо, заведите приличного мясника. Можно было в соседний городок сгонять раз в неделю за приличным мясом.
Сейчас ситуация поменялась довольно прилично. В любом уголке страны в сетевухах можно купить очень приличное мясо. После которого художества местечковых мясников кажутся ужасом. Есть, конечно, виртуозные мясники, которые режут лучше, чем огромные эти мясокомбинаты, но это большая редкость. Не знаю, что там в составе, но готовить эти куски приятно.
Значит, раньше я мариновал мясо. За десять лет я перепробовал все. Ну, вот все, многим и в голову не придёт в таком мариновать. Потом остановился на соли, перце и луке. Еще лет 10 делал так. Теперь я выкинул перец, а с луком поступаю иначе.
Значит, с вечера я достал мясо из холодильника и посолил. Вранье, что соль вытянет всю воду и прочее. Только не пересаливайте.
Мясо должно быть комнатной температуры. Не из холодильника, не из погреба. Вот какая температура там, где вы будете готовить, так и нужно.
Сковородка нужна чугунная и тяжёлая. Мне нравится плоская, сегодня взял для понтов ребристую. Достал из закромов, два раза вымыть пришлось. Греем ее прям вот жжжж. Сильно и долго. У меня тупой термометр, этот щуп пока нагреется, рука устанет держать. Но грею дольше, чем масло на плов. Одним шлепком отправляем кусок на сковородку и не елозим! Он прилипнет сразу.
Все, оставляем их друг с другом - сковородку, огонь и мясо наедине. 3 минуты для свинины вот этой с каждой стороны. Я ем только велл дан. Никто из поваров не любит веллдан, потому что его мало кто делает хорошо. Веллдан должен быть нежным и сочным.
За это время с мясом будут проходить интересные изменения. По куску пройдёт от края к центру такая волна. И дальше она будет проходить по мере приготовдения. Сначала края отпустятся, а центр поднимется.
И вот как эта белесая такая, как замутненая волна приблизится к центру - переверните.
За это время произошло вот что. На поверхности мяса образовался коагуляционный ожог. И белки с углеводами, которые соприкасались со сковородой, коагулировались, свернулись. Плёнкой подернулись. Все, мы добились того, чего хотели - весь сок внутри.
Теперь эту пленку начинает пропитывать жир и образовывать корочку. На грилевой сковородке другой принцип - там безжировая корочка, она за счёт конвекции раскаленного газа по этим канавкам.
То же самое сверху - мы покрыли и ее коагуляционной пленкой, но еще не превратили в стекло.
На это уйдёт немного времени. Где-то в два раза меньше, чем на лицевой стороне.
Духовка 250 градусов на 3 минуты для таких кусков. Нам нужен большой объемный жар, чтобы прогреть его внутри.
Но не надо упускать возможность получить приличную корочку - включим конвекцию.
Чикаем лучок. Достаем мясо, в миску, пересыпаем луком. Вот тут можно свежемолотым перцем, кто любит. Но не сильно. Да и без него лучше, на самом деле.
Этим мы делаем то, что любят адепты фольги. Они заворачивают мясо (а некоторые и головы) фольгой, чтобы сохранить тепло.
Тут была свинина. Но, по факту, можно приготовить так любое мясо. Чуть поколдовать с экспозицией и температуры. Единственного медведя, документально подтвержденного, что он здоров, я готовил именно так. Ел, конечно, один.
Буду выкладывать любимые рецепты нашей семьи. Начнём со стейка из куриного филе. Всем известно, что куриная грудка достаточно сухая, и чтобы приготовить её сочной, вкусной и нежной, нужно потрудиться.
Попробуйте наш рецепт, Вы останетесь довольны, легко и просто сухое филе превратится в сочный и нежный стейк!
Ингредиенты:
Куриная грудка - 700 гр
Соевый соус - 5 ст.л.
Приправа для курицы - 2 ч.л.
Растительное масло - 4 ст.л.
Кипячёная вода - 50 мл
Чёрный перец - по вкусу
Способ приготовления:
1) Сперва нарезаем куриную грудку на стейки (на самом деле можно использовать любое мясо, мы чаще всего таким образом готовим свинину или курицу).
2) Далее выкладываем наши заготовки на доску, накрываем плёнкой и отбиваем молотком для мяса. В ситуации, когда под рукой нет молотка, можно использовать тупую сторону ножа, он тоже отлично справляется с этой задачей. 3) Затем мы переворачиваем стейки, также накрываем пленкой и отбиваем мясо, чтобы оно было сочным, мягким и хорошо впитало в себя маринад.
4) Теперь приготовим сам маринад, для этого мы наливаем в ёмкость 5 ст.л. соевого соуса, 50 мл кипячёной воды, 2 ч.л. приправы для курицы и черный перец по вкусу.
5) Далее выкладываем стейки в ёмкость, промакивая мясо с двух сторон. Такую заготовку можно хранить в холодильнике до 2-3 дней, с ней ничего не случится, а под рукой всегда будет готовое для жарки мясо. 6) Затем накрываем крышкой и оставляем в холодном месте. Примерно через 20 минут можно приступать к обжарке.
7) Для этого разогреваем растительное масло в сковороде и выкладываем стейки. Оставляем максимально большой огонь, накрываем крышкой и обжариваем 2 мин.
8) Далее переворачиваем мясо, накрываем крышкой и уже на среднем огне жарим еще 2 минуты.
Готовые стейки можно подать с любым гарниром или просто с овощами, получается бесподобно, обязательно попробуйте!
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете.Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Рецепта не будет, писать лень))) он прост, по сути полет фантазии и вкуса.
Берем ребрышки, маринуем кому как нравится и жарим, запекаем, на чём угодно и как, я в духовке делал.
Те, кто не любит делать в мазике, сорян, я люблю так. Кидаем картоху в догонку, на дно желательно "подушку", чтобы не пригорало и давало сок: лук, помидоры, яблоки, грибы, можно баклики, или всё перечисленное.
Получается вкусно. Правда ждать примерно 1,5 часа, давясь слюной)))
Всем позитива, хорошего настроения и вкусного мяска!
И устроили баттл. Четыре пикабушника каждую неделю снимают видео по заданию. Вы выбираете команду, голосуете за своего лидера комментами и лайками. Самых активных ждут награды!