Хотелось окунуться в свое счастливое детство, так сказать ностальжи вкусовых рецепторов, да, у меня получилось) Вобщем долго я перечитывал этот пост про всратый рецепт шашлыка и наконец-то осуществил его, немного изменив на свой лад. Итак, преступим) Куплено 2.5кг. свиной шеи
Красная жидкость, это настойка базилика на 9% уксусе
По "оригинальному" рецепту у автора только кашица, я решил все же излишки лука нашинковать да бросить так. Луковиц использовал 4шт.
Добавил сушоного укропа, чеснока, молотого чёрного перца и кориандра
Залил уксусной "настойки", примерно 10 столовых ложек, добавил кипячёной воды ровно столько, чтоб мясо в нем плескалось
Суток ожидания и я на даче) Обычно использую решетку, а на шомпурах только люля, но мы же хотим как раньше)
Чтоб прям полностью погрузиться в гармонию вкуса, использовал микс дров береза+саксаул. К слову, любая пища приготовленная на саксауле, будет иметь +100 ко вкусу)
Ну собственно говоря сама жарка, ни чего сложного но нужно бдить)
Вообще финны мудрые люди. Вот как у нас? Что такое солянка? Что-то из Питера? А что такое борщ? Просто как-то упячкой отдаёт. Кто такая уха? Это что-то из ушей?
Из чего они все? Зачем они? Давно ли я? Говно ли я? Магнолия!
А финны проще - у финнов есть kala - рыба (преимущественно белая речная) и keitto - суп, и они варят kalakeitto - рыбный суп, а если хочется торгануть своей финнскостью и успешностью, то вместо kala они берут lohi - лосося (и речного, и морского. Сиречь, форель, арктического гольца, семгу, палию, кумжу. В общем, что наловят) и варят тот самый lohikeitto.
Это, пожалуй, самое известное и популярное (по крайней мере, в этой стране) финское блюдо - молочный/сливочный суп с красной рыбой.
Вообще несколько пугающее, казалось бы, сочетание молока и рыбы - штука для финской кухни не то чтобы редкая. Финнам нравится. Карелы, впрочем, тоже где-то рядом.
Кстати, на всякий случай залез в гуглопереводчик. Так вот, отец/батя по-фински - isä. Так что, батин суп - это isäkeitto.
В общем... Давайте и мы, что ли, попробуем.
Что по оборудованию:
• Разделочная доска
• Нож
• Пинцет для удаления рыбьих костей
• Кастрюля (литра на три)
• Сковорода
• Плита
Ингредиенты:
• Суповой набор из рыбы - для бульона. Как вы понимаете, можно купить целую рыбь и разделить её на съедобные запчасти (филе) и несъедобные (тот самый суповой набор), только жабры лучше выбросить, ну и от крови промыть. Хотя, как по мне, лучше брать побольше этих самых рыбьих запчастей.
• Филе красной рыбы (у меня была тушка ~1 кг массой). Идеальные варианты - это семга и форель. Классические дальневосточные варианты типа горбуши, кеты, кижуча, нерки тоже можно использовать, но обычно в европейскую часть России они приезжают уже тысячу раз перемороженными. Сугубо имхо, но рыба должна быть, прежде всего, свежей.
• Картофель - 5 шт. Средних.
• Лук порей. В основном его белая часть - 1 средний стебель.
• Мука - Немного. Где-то столовая ложка (но с горкой). Она нужна, в основном, для того, чтобы стабилизировать сливки. В принципе, можно и побольше.
• Сливочное масло - 50 г.
• Сливки 20% - 500 мл.
• Соль.
• Черный/белый перец.
Итак:
1/4
В принципе, мясо с хребта можно соскоблить обычной ложкой - начать таким образом гриндить, например, начинку для рыбных пельменей. Но мне лень.
1. Ставим готовиться бульон: прицельно вбрасываем в кастрюлю все ненужные рыбьи запчасти, заливаем их холодной водой, доводим до кипения, солим, устанавливаем огонь, практически, на минимум и варим, не накрывая крышкой. Хотя бы, минут сорок. Можно и дольше.
2. Под конец приготовления бульона режем картофель кубиками (здесь есть две религии: одни говорят: "Режь мельче - быстрее сварится", - другие возражают: "Крупные кубики картохи фактурнее и приятнее глазу". Я вот, скорее, вторых поддерживаю.
У меня здесь нашинковано всё и сразу - нужно было чем-то занять себя, пока варился бульон.
3. Процеживаем бульон.
4. Возвращаем его на плиту и даём закипеть.
5. Вбрасываем картоху в бульон и варим на среднем огне.
1/2
6. Шинкуем лук-порей тонкими кольцами.
7. Растапливаем на сковороде половину сливочного масла и обжариваем лук на среднем огне. До мягкости и лёгкой золотистости.
8. Пока лук жарится очищаем филе от лишних костей и нарезаем его на среднего размера куски. Пока откладываем в сторону.
9. Бахаем лук в кастрюлю, моем сковороду.
1/4
10. На сухой сковороде обжариваем муку до легкой-легкой золотистости и орехового аромата.
11. Добавляем в муку вторую половину масла, растапливаем его, перемешиваем, добавляем перец и даём ещё чуть-чуть прожариться.
12. Аккуратно, небольшими порциями вливаем в муку сливки. Постоянно помешиваем, чтобы не образовалось комков. По сути, делаем этакий соус бешамель.
13. Можем начать разбавлять соус бульоном, продолжая его постоянно размешивать. Жижа на сковороде по густоте должна стать, как кефир.
14. Если комки, всё же, появились, можно пробить жижу блендером.
15. Картоха почти сварилась? Сливкам с мукой и бульоном норм? Аккуратно переливаем содержимое сковороды/чаши блендера в кастрюлю. Перемешиваем.
16. Доводим до кипения.
17. Отправляем в кастрюлю заранее подготовленного лосося. И варим его, буквально, пару минут. Недолгая варка позволит избежать характерной "волосатой" структуры варёной рыбы.
18. Разливаем по тарелкам, украшаем тонко порезанной зелёной частью лука-порея или укропом.
Отрезаем себе пару кусков ржаного (это важно) хлеба, наливаем рюмку холодной "Финляндии" (это тоже важно) и изо всех сил проникаемся происходящим.
После опроса о сахаре почему бы не выложить рецепт десерта 😁 Раньше я обожала тирамису. Но теперь он кажется каким-то приторным, поэтому я его приготовила сама. Рецепт ну очень простой 🙂
Приготовление: 1) Разомните вилкой банан, смешайте с овсяными хлопьями; 2) Полейте кокосовым йогуртом, посыпьте сверху какао; 3) Оставьте на ночь в холодильнике, так десерт получится нежнее.
Привет. Тут всё больше читателей. Давайте знакомиться!
Ну и подписывайтесь конечно если ещё не подписаны
Меня зовут Катерина. Мне 42 года.
Я многодетная мама, пенсионер МВД, и этот блог — о моём увлечении кулинарией.
Я придумываю рецепты или адаптирую понравившиеся под вкусы моей семьи.
Очень люблю овощи, обожаю выпечку. Мясо у нас в основном муж готовит, мясных рецептов у меня маловато, хотя я его тоже очень люблю. Мясо. Ну и мужа конечно.
Когда служила в полиции — увлекалась бушкрафтом. Это выживание в диких условиях без снаряжения. Оттуда вынесла много знаний о дикорастущих съедобных растениях. И это ещё одно моё увлечение — создавать рецепты с дикоросами. Они тоже есть в блоге, и скоро сезон, буду ещё выкладывать. Вы например знали, что наш русский лопух — ближайший родственник артишока?
Эти знания я постоянно приумножаю — много читаю и самообразовываюсь по этой теме.
Кем я работаю
Мы с мужем работаем удаленно: я занимаюсь настройкой рекламы в интернете, муж технический дизайнер — создаёт в 3D всякие детали для производств, схемы, графики, логотипы.
Иными словами, мы оба помогаем малому и среднему бизнесу работать в интернете, находить клиентов, развиваться.
Ещё я веду блоги про кулинарию на всех возможных площадках уже семь лет.
Где мы живём
Родились и выросли мы в удивительном крае лесов и озёр — Марий Эл. Три года назад мы переехали в деревню Тверской области. А средняя дочка дважды в неделю посещает частную школу в Москве.
Так и живём на три региона: то в тверской деревне, то в столице, то в городе Йошкар-Ола.
Большую часть года мы проводим всё же в деревне. Очень любим лес, не представляю своей жизни исключительно в городе.
Дети
У нас четверо детей. Старшая дочка уже выросла, вышла замуж и живет отдельно. Трое младших детей живут с нами.
Мы выбрали каждому из наших детей индивидуальную образовательную траекторию — они учатся заочно и очно-заочно, поэтому мы не привязаны к месту и можем в течение года жить то в городе, то в деревне.
Общественная жизнь
Всё, что сейчас опишу — моя регулярная общественная жизнь. Бесплатная, на общественных началах.
Подростки
Периодически я помогаю подросткам с трудной судьбой. После службы в полиции умею находить к ним подход.
Как правило, ко мне обращаются после попыток суицида если работа с психологом не дала результатов. Я помогаю наладить контакт и подбираю специалистов для дальнейшей работы. Но в последний год я практически не беру новые семьи, только поддерживаю связь с бывшими подопечными.
Иногда одно сообщение в Вотсапе ночью помогает удержать человека от необдуманных поступков. Фактически я тот доступный взрослый, к которому можно обратиться с тревогами если родители эмоционально изолированы или недоступны в данный момент.
Активности
В нашей деревне есть старинная усадьба, мы с местными активистами занимаемся её восстановлением так как там расположена библиотека и проходят занятия всех кружков, собрания клуба.
Какое-то время там вела кружок компьютерный у местных ребят. Но весь последний год я занимаюсь своим серьёзно пошатнувшимся здоровьем, поэтому занятия не веду. Надеюсь, к осени всё решу и снова будем собираться.
Сейчас я занимаюсь разработкой документации для фонда, который хотим организовать чтобы делать всё официально и попробовать подать документы на государственную грантовую поддержку.
Ещё я помогаю библиотеке в деревне: снимаю на камеру всякие сельские праздники, участвую в их организации. Это на Троицу праздник был.
Ещё монтирую всякие видеоролики для деревни, а муж регулярно ремонтирует компьютеры для школы и библиотеки.
Поддерживаю связь с сообществами "семейников" (тех, кто практикует семейную форму образования детей), блогерскими сообществами разных соцсетей, участвую во всяких блогерских мероприятиях.
А ещё снималась для ТВ: в "Битве шефов" на Пятнице, в "Живой еде" на НТВ, записала подкаст с Григорием Мосиным (на Дзене выложен). И скоро выйдет еще одно шоу на Пятнице с моим участием.
По образованию я юрист, периодически выступаю представителем в судах, помогаю с подготовкой исков, консультирую по юридической тематике.
В общем, насыщенно живу.
Истории про детей, мою общественную и личную жизнь я пишу в Телеграм
Блоги я веду семь лет уже, в любой из соцсетей легко нахожусь по запросу "Вредная тётка". На Пикабу недавно пришла. Пока нравится, особенно поддерживающие комментарии. А ещё здесь очень много единомышленников! Очень радуюсь когда готовят по моим рецептам. Все, кто готовит — заиньки пушистые! Было бы круто однажды встретиться.
Кроме рецептов, которые опубликованы в блогах, у меня есть две электронные книги.
Там и выпечка, и дикоросы, и вторые блюда. Есть оглавление, его можно изучить.
Вторая книга – про овощи. https://vrednajatetka.tilda.ws/book2/ Там собраны все любимые рецепты из не самых популярных для вторых блюд овощей. Это не просто книга, а книга-конструктор. В каждом из рецептов я написала, чем можно заменить главный продукт. Так каждый раз вы сможете получить новый рецепт и новый вкус. Из 30 рецептов получить 300.
Планы
Хочу попробовать создавать подарочные наборы с дикоросами в этом сезоне. Сейчас мы с мужем работаем над идеей, уточняем, какая нужна сертификация, документация.
Дети грезят идеей летом собирать и делать свои травяные чаи — хотят заработать себе на станок с ЧПУ и на ноутбук для создания мультфильмов.
Я сейчас работаю над созданием подробной иллюстрированной книги с рецептами из дикоросов. Работы на год — все травы и растения сезонные. Сейчас я только зимние дикоросы отсняла.
Надеюсь, всё получится.
Вот кратко всё про меня. Надеюсь, теперь мы немного ближе стали. А вообще в блоге уютно и тепло — каждый рецепт я стараюсь описать тепло и душевно. Оставайтесь!
Расскажите о себе. Кто вы, откуда, любите ли жареную крапиву? Или может овощи?
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Правда не сырой, он был в составе кексов 😁. А кексы получились вкусные. И не переслащенные.
Делюсь рецептом 👇
Ингредиенты: 1) 3 яйца 2) Лимон 60 г (измельченный с кожурой) 3) 1-2 спелых банана 4) Маскарпоне 100 гр 5) Кокосовая или миндальная мука 100 гр 6) Топленое масло для смазки формочек 7) Ванилин
Приготовление: 1 - Смешайте все ингредиенты в блендере 2 - Смажьте формочки для выпекания топленым маслом и разложите в них получившуюся смесь 3 - Выпекайте 30 минут при 180°