"купи филе курицы и обжарь на сковороде.(censored) получится) будет тушиться в литре воды". Проверим?
Итак, пикабушник @K0T0B выдвинул утверждение, которое вынесено в заголовок. @evgench подтверждает
Действительно ли сейчас хер пожаришь куриную грудку, так, чтобы с нее не вылился "литр воды". Без лишних слов:
Курица из Перекрестка
2. Обрезаем лишнее и отрезаем "малый филей", пластуем книжкой
3. Взвешиваем без специй. На специи накиньте 3 грамма
4. Жарим на смеси растительного и сливочного
5. Температура в самом толстом месте выше 72 градусов. Можно снимать
6. Смотрим вес
6. Смотрим срез
Итоги:
Воды вообще не вылилось на сковородку. Было потеряно 47 грамм веса, что составляет 22%. Много или это мало? Но вообще-то ужаривание мяса на 30-35% -- это норма.
Для тех, кто не в контексте, спор возник в теме, где в очередной раз обсуждалась тема шприцевания мяса. Этим способом нельзя доказать или опровергнуть были ли грудки шприцованы или нет. Это всего лишь доказательство того, что мясо надо жарить правильно.
Также у меня есть пост, где была проверка вытекает ли из мяса "пол-литра воды"
Быстрая паста с птицей и шпинатом
*Голосом Евстигнеева*: «Когда я был маленьким»... во всяких женских изданиях публиковали рецепты под тэгом «если неожиданно пришли гости». Чаще всего это были странные запеканки из размоченных хлебных корок - а вот нечего впираться в дом без звонка. Однако ж иметь в арсенале рецепт чего-то вкусного и быстрого и правда хорошо. В этом плане всякие макароны и лапши прекрасны: вариативно, сытно и в подаче пристойно.
Вот этот рецепт спагетти с птицей, шпинатом и мааааленькими помидорчиками в сливочном соусе совершенно беспроигрышный. Вкусно и полчаса на всё про всё.
Нам понадобится на две щедрые порции
120-150 г макарон. В идеале длинные: спагетти, лингвини, капеллини,
як-цедрак-цедрон-цедрони- но и рожки, и перья, и витые фузилли вполне подойдут, что есть, тому и рады.От 200 до 300 г мяса птицы. У меня сегодня копчёная ножка индейки, но сырая куриная (или индейская) грудка, а также филе бедра прекрасно подойдут.
250 г помидоров-черри. Вот тут без компромиссов. Нужны именно черри - они дают такую внезапную кислую нотку - не размазанную по всему соусу кислоту, а эдакий «дзинь», который и делает блюдо прекрасным. Как цимбалы в танце феи Драже, только ритм пониже.
Шпинат. По-хорошему нужен свежий бейби-шпинат, сколько его там, в упаковке, 125 грамм? Но у нас же #неожиданно_пришли_гости, так что я использую замороженный, который тоскует в морозилке, шесть шайбочек, 130 г. Забегая вперёд, скажу, что на вкусе не отразилось, а вот внешность сильно попортилась. Хотите произвести впечатление - берите свежий!
100-150 г репчатого лука. Это средних размеров луковица. Есть порей? Респект, он тоже будет хорош.
250 мл 20% сливок. Вот тут тоже без вариантов, но кто готовит, обычно держит в холодильнике кулинарные сливки, они превращают еду в блюдо.
Масло растительное, масло сливочное, соль, свежемолотый перец или смесь перцев.
Поехали готовить?
Ставим на плиту кастрюлю с водой на макароны и сковородку, включаем чайник на кипяток.
Режем лук. Как вам нравится, я-то перьями люблю, но кубики и тонкие полукольца тоже вполне. Главное тонко и мелко.
На разогретую сковороду растительное масло и в него - сливочное. У меня оставалось от завтрака топлёное, прогретое с чесноком, но просто кусочек сливочного масла тоже будет отл.
Лук туда и жарим на высоком огне, помешивая, до золота.
Примерно в это время чайник сделал дзинь. Высыпаем в миску помидорки, заливаем кипятком, немножко кипятка в лук, огонь на средний и крышкой прикрыть, пусть томится.
Режем птичье мясо. Полосочками, кубиками, как вам нравится, главное чтоб некрупно. Снова крышку со сковородки долой, огонь на макс, птицу туда, шипит, отлично. Начинаем помидорки.
Черри бланшировать просто, их не нужно надсекать, так что слили кипяток, обдали холодной и начинаем выдавливать помидорки прямо в сковородку. Очень успокоительное занятие: сжали, лопнуло, выдавили, шкурку долой, повторили. Поп-ит, пузырьковая плёнка, такого рода удовольствие.
Теперь шпинат туда и сливки туда. Огонь вниз на троечку.
А вода на макароны кипит уже конкретно, так что макароны кидаем. И вот пока паста варится, сливочный соус греется, пробуем его на вкус. Соль. Перец.
Как сварились макароны - в сковородку их щипцами, минуя стадию промывки. Дайте им ещё немного прогреться вместе с соусом - и можно есть.
Присыпьте сыром, если будет на то ваша воля. Мамой клянусь - вкусно.
Куриные бёдрышки в азиатском стиле
Привет, Пикабу! Сегодня я хочу показать вам способ приготовления куриного бедра по-азиатски. Заранее скажу, что рецепт слегка замороченный, но это только на первый взгляд, к тому же, на мой вкус, он того стоит. Итак, поехали!
Берём куриное бедро или окорок без спинки (можно и со спинкой, но её придётся удалить) и удаляем из него косточки, чтобы получилось филе на коже. Идеально, если удастся сразу найти филе бедра с кожей, но я такого не встречал. Все изъятые кости опалить горелкой до лёгких подпалин и отправить на бульон.
Я делал так и с бедром, и с окорочками. Результаты отличные. Для подготовки необходимо удалить из мяса все кости. Это не очень сложно, а приготовив пару раз и разобравшись с куриной анатомией это вообще не вызывает особых задержек. Кстати пишите, если вам интересно как отделить куриное мясо от скелета и получить шикарный рулет, могу показать ;-)
В бульон хорошо добавить небольшой кусочек имбиря (смотрите, чтобы не переострить), половинку морковки, палку сельдерея, половинку луковицы. Овощи в бульон отправляйте по остаточному принципу: всякие старые лцковмцы, стебли увядшей щелени и т.п. Любые другие овощи которые есть или нравятся. Острый перец лучше не добавлять, хотя, всё по желанию. Очень хорошо в курином бульоне смотрятся белые коренья, и если вы достаточно увлечённый кулинар и шарите, а тем более держите дома или знаете где купить, корни типо петрушки, сельдерея, репы или пастернака - обязательно добавляйте. В сильно правильных бульонах они прям крайне желательны).
Кости курицы в кастрюлю
Пол луковицы можно без шелухи
Зуб чеснока пополам порубить
Имбирь кусочек как 2-3 зубчика чеснока
Можно закинуть пару грибов. Если есть желание добавить грибов лесных - то лучше жто делать в отдельном закрывающемся ситечке, чтоб потом не вылавливать эти грибы из отфильторованной массы.
Всё опалить горелкой (это придаст дополнительный вкус и мясу, и овощам)
Заливаем холодной водой 2.5-3 литра
Сразу 1 лавровый лист и чутка чёрного перца горошком (10-15 горошин)
Добавляем немного соли (1 ч.л., потом досолим если что)
Доводим до кипения
Снимаем пену , убираем огонь
Варим на самом медленном огне 30 мин без крышки (если накрыть крышкой, пар от варки начнёт на ней скапливаться, стекать в бульон и в итоге сделает его мутным). Готовый бульон отфильтровать.
Приготовим рассол для мяса. Возьмите чипсы нори. Они сейчас продаются повсюду в разделах для суши и китайских соусов. Есть большие листы. Есть маленькие пачки со всякими вкусами типо ким-чи или вассаби. Не принципиально. В теории, мне кажется может подойти и морская капуста из банки, но я не проверял.
В стакан для блендера нарезать нори 10-20 граммов и залить 300 мл тёплой воды. Засыпать две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара. Всё тщательно перебить блендером до полного растворения соли и сахара. Добавить ещё 700 мл воды, перемешать и пролив через мелкое сито или фильтр залить мясо.
Прикрыть мясо тарелкой и оставить минимум на 2 часа в холодильнике.
Для панировки смешать две столовые ложки муки и одну столовую ложку карахмала (с карахмалом панировка не такая грубая, а если любите когда пожостче - тогда добавляйте вместо карахмала манку и корочка будет как броня. И кстати, если уж нужна корочка как броня то можно обвалять сначала в мучной смеси, потом окунуть в холодную воду и ещё раз в смесь. Повторять пока не получите валенок как в кфц или не испытаете приступ удовлетворения. К муке можно намешать своих лубимых специй, соли, перца и всего такого)
Спустя два часа достать курицу и обсушить от лишней влаги. Поставить сковородку на огонь и когда раскалится налить растительное масло. Обвалять куриные бёдрышки со всех сторон в панировочной смеси и выложить на сковородку кожей вниз. Жарить на среднем огне 10 минут не трогая, прикрыв крышкой, но оставив небольшую щель, чтобы не скапливался пар. Измельчить пару головок чеснока. Чеснока надо много.
Подготовить вторую жаровню. У меня нет второй такой сковородки, поэтому я использую свой старый каструл.
Поставьте на огонь, прогрейте, влейте немного растительного масла и переложите курицу кожей вверх.
Добавьте мелко покрошенный чеснок и так же жерьте под крышкой на среднем огне 3-4 минуты, периодически помешивая.
Добавьте одну столовую ложку мёда, убавьте огонь на минимуи и всё перемешайте (не переворачивая курицу).
Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса и 2 столовые ложки бульона (можно воды). Всё тщательно перемешиваем. Жарим на минимальном огне, так же прикрыв крышкой. Через 5-6 минут выключаем огонь.
Обжариваем таким образом все кусочки и выкладываем на тарелку. Соус со сковородки можно собрать, добавить немного лимонного сока и взбить всё венчиком до однородной массы (или просто собрать, отделив лишнее масло) - это очень вкусно.
Курицу полить медово-чесночным соусом и присыпать колечками острого перца или мелко нарезаным зелёным луком. Можно подавать вкупе со стаканом куриного бульона. А ещё, бонусом останутся куриные косточки с мясом, для любителей этого дела.
Приятного аппетита!
С вам был @LastTooth, специально для кулинарной мастерской на Пикабу.
281. Жареный сельдерей с душистым перцем, рисом и курицей
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Сегодня мне, чтобы привлечь ваше внимание к нашему рецепту, не помогут даже кричащие названия о том, что я 150 лет готовлю только это блюдо и вся округа просит рецепт. Сегодня у нас всё, как на ладони: ингредиент, который все обычно добавляют в блюда из-за пользы, но стараются спрятать из-за аромата - в главной роли! Великий и Ужасный Сельдерей! В этом блюде его не спрячешь :) И тут уж либо вы его любите, либо на дух не переносите - равнодушных к сельдерею обычно нет :) Причём любители сельдерея - в явном меньшинстве по отношению к нелюбителям. В общем, я знала, на что шла, когда приговаривала этот рецепт к съёмке :) А что же заставило меня его всё-таки снимать? Вкусно, товарищи Кулинары :) Жареный сельдерей с молотым душистым перцем - это очень вкусно! :) И, кстати, к нему можно добавить курицу, рис, сыр и всё, что пожелается!
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Куриное филе - 1 шт. (200-250 г)
Сельдерей (мясистый) - 4 стебля
Луковица (средняя) - 1 шт.
Рис (любой) - 80-100 г
Соевый соус - по вкусу
Душистый перец (молотый) - по вкусу
Соль - по вкусу
Перец - по вкусу
Приготовление:
Одно куриное филе нарезаем на кусочки для обжаривания. Солим и перчим.
4 мясистых стебля сельдерея тоже нарезаем на кусочки для обжаривания.
Луковицу нарезаем четвертькольцами или как вам нравится.
Из душистого перца горошком с помощью кофемолки или ступки делаем молотый душистый перец.
На плите удобным вам способом отвариваем 80-100 грамм риса вашего любимого сорта (у меня Басмати). Рис варим строго без соли, потому что всё блюдо в конце будет приправляться соевым соусом.
А пока рис у нас варится, на другой конфорке разогреваем в сковороде растительное масло и выкладываем в него нарезанную курицу. Зажариваем до такой степени, которая нравится вам. Нам традиционно нравится до золотистой корочки.
И традиционно перед зажаркой остальных продуктов, обжаренную курицу из сковороды я вынимаю на тарелку.
А в сковороду выкладываем нарезанный сельдерей и, как и курицу, зажариваем до нравящейся вам степени.
Лук лично я добавляю в сковороду тогда, когда сельдерей уже готов. И в случае с крымским луком я люблю его зажаривать только-только до размягчения.
После этого нам остаётся добавить к овощам готовый рис...
...обжаренную курицу...
...посыпать всё это молотым душистым перцем...
...и сдобрить всё это соевым соусом.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Жареный цыпленок по-Кентукки (KFC) Часть 2
Сегодня особо терпеливых ждет награда - секретный рецепт панировки «11 трав и специй» для хрустящей жаренной курочки полковника Сандерса.
Смешайте муку и приправы в неглубокой посуде.
Рецепт 11 трав и специй: 300 гр. универсальной муки (для безглютеновой жареной курицы по-Кентукки замените универсальную муку на безглютеновую муку 1:1), 40 гр. молотой паприки, 2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сухой горчицы, 1 столовая ложка белого перца, 2 чайные ложки молотого имбиря, 2 чайные ложки сушеного тимьяна, 2 чайные ложки сушеного базилика, 2 чайные ложки свежемолотого черного перца, 1 чайная ложка сушеного орегано,1 чайная ложка сельдерейной соли, 1 чайная ложка чесночного порошка.
Обжарка.
Во фритюрнице или большой жаровне на средне-сильном огне разогрейте около 10 см масла до 170-180°С. Вы можете использовать любое нейтральное масло с высокой температурой дымления, например, растительное.
Достаньте один кусок курицы из пахты. Дайте стечь лишней жидкости.
Обваляйте курицу в муке, плотно прижав ее к тарелке, чтобы мука полностью покрыла кусок.
Аккуратно опустить кусок курицы в масло и жарить 8-10 минут.
Переложите курицу на тарелку или противень, застеленный бумажным полотенцем.
Советы:
Не спешите переворачивать курицу, пока не увидите золотисто-коричневую полосу по всему периметру курицы. Эта линия говорит о том, что панировка равномерно хрустящая.
Всегда давайте маслу снова нагреться до температуры, прежде чем жарить курицу. Обжаривайте по 3-4 штуки за раз.
Поместите кусочки курицы в теплую духовку, чтобы они оставались хрустящими, пока вы продолжаете жарить остальную часть курицы.
Хранение:
Храните жареную курицу по-кентуккийски в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев. Заморозьте жареную курицу по-кентуккийски, плотно завернув ее в алюминиевую фольгу и поместив в пакет с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.
Чтобы разогреть, поместите кусочки курицы на решетку, установленную на противне, в разогретую до 200°С духовку на 15-20 минут или до 74°С внутри куска курицы.
Согревающий куриный супчик
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
Курица - 1/2 шт
Морковь - 2 шт
Лук - 2 шт
Мука - 150 гр
Яйцо - 1 шт
Перец горошком - 1 ст.л
Лавровый лист - 2 шт
Сливочное масло - 80 гр
Чеснок - 4 зубчика
Приготовление:
1. Запекаем курицу, морковь и лук 20 минут при 200 градусов.
2. Нарезаем морковь и лук кубиком, обжариваем на сливочном масле.
3. В холодную воду кладём все, что запеклось, включаем средний огонь, варим 1 час.
4. В 1 яйцо всыпаем муку, соль 1/2 чайной ложки, укроп и немного бульона.
5. Процеживаем бульон, кладём поджарку, мясо, рубленый чеснок, клецки и укроп.
6. Выключаем огонь, даём постоять 5 минут.
Вы хотите головоломок?
Их есть у нас! Красивая карта, целых три уровня и много жителей, которых надо осчастливить быстрым интернетом. Для этого придется немножко подумать, но оно того стоит: ведь тем, кто дойдет до конца, выдадим красивую награду в профиль!
Наггетсы как в Маке
Телеграм - Твои рецепты
Ингредиенты:
Куриное филе - 500 г;
Масло растительное - 20 мл;
Вода -100 мл;
Паприка - 2 ст. ложки;
Острый перец - 1 ч. ложка;
Соль - 1 ст. ложка;
Сахар - 1 ст. ложка;
Чеснок - 1 ч. ложка;
Острый красный перец - 1 ч. Ложка
Растительное масло для жарки
Панировка:
Мука - 1 стакан;
Крахмал кукурузный - 0,5 стакана;
Паприка – 2 ст.ложки;
Чёрный перец - 1ст.ложка;
Соль - 1 ст. ложка;
Сахар - 1 ст. ложка;
Острый перец - 1 ч. ложка
Приготовление:
1. Нарезать филе, смешать 20 мл масла, воду и специи. Добавить филе и убрать минимум на 30 мин в холодильник.
2. Для панировки смешать с мукой все ингредиенты.
3. Филе обвалять в панировке, переложить в дуршлаг и погрузить в воду, далее снова в муку.
4. Обжарить наггетсы в раскаленном масле до золотистой корочки.