Человечность
Мужчина хотел доесть за кем то суп, но в этом ресторане объедки есть запрещено!
Мужчина хотел доесть за кем то суп, но в этом ресторане объедки есть запрещено!
Пикабушники, привет! Меня зовут Алексей Гулякин! Я ресторатор и шеф-повар из Сургута! Сегодня у меня 20+ концепций, более 25 млн оборота в месяц на все заведения и я запускаю аналог Самоката в Сургуте) Но так было не всегда) Сегодня я расскажу, как я докатился до жизни такой))
Впереди очень много букаф!
Родился и вырос я в Нижнекамске. Это рядом с местом, где происходят события нынешнего сериала про пацанов)) Сейчас его смотрят, а я в этих условиях вырос) Как и большинство семей на заре 90-х годов, наша семья жила небогато. О том, что можно ходить есть в кафе или рестораны даже разговоров не было.
Мама старалась готовить полезную еду, отец готовил вредную. Но делал он это настолько виртуозно, что получалось ну очень вкусно. Я наблюдал за обоими родителями, запоминал, научился готовить. И уже подростком в компаниях на посиделках стал ответственным за еду — готовил жареную картошку. Всем нравилось.
Этот навык мне потом пригодился и в армии. Из простой армейской еды я мог сделать вкусные блюда и накормить сослуживцев. Так я заработал авторитет среди «дедов». Однажды сделал торт на стодневку и накрыл банкет. Кейтеринг в армии! Встречали когда-то такое?
Я понял, что умение приготовить из любых продуктов блюда высокого класса меня всегда выручит и поможет получить частичку внимания и уважения. После армии я уехал жить в Сургут, потому что на севере обещали большие деньги. А мне, молодому парню, хотелось зарабатывать.
В центре Сургута на 16 этаже я увидел красивый ресторан и сказал себе, что хочу и буду там работать!))
На собеседовании меня спросили:
— Семгу разделывать умеешь?
— Конечно, умею, — ответил я. Хотя даже не знал тогда, что это такое))
В итоге меня взяли. Научили все разделывать. И я стал одним из самых шустрых поваров горячего цеха. Четыре года отработал там. Потом перешел в гостиницу СургутНефтеГаза, где кормил первых лиц СНГ полтора года.
Ушел из гостиницы, потому что хотел свободы, хотел собственное кафе. И сделал это — открыл кафе «Густо». Вместе с Евгением, моим партнером по бизнесу, развивали точки.
Еще через год мне снова стало мало того, что у меня есть.
Ресторанный опыт не давал сидеть спокойно, хотелось расширяться. Тогда я на авито дал объявление, что ищу инвестора. И он пришел. Да, так просто это случилось.
Инвестором стал постоянный клиент нашего кафе «Густо». Ему нравился наш подход и еда. Он перевел нам 2 млн. рублей на запуск нового ресторана «Густо». Мы закрыли первое кафе, грандиозно открыли ресторан и первые три месяца работали шикарно.
Но в итоге облажались, потому что вкусно готовить и управлять бизнесом — разные вещи.
Через полтора года мы закрыли ресторан в минус 4,5 млн рублей...
Провал меня не остановил! Мы закрыли зал и запустили доставку на базе кухни «Густо» — IFood и фуршетные боксы FoodBox.
Мы проработали по этому направлению два года и остановили работу потому что:
1. На население 400 тысяч человек (Сургут и Нефтеюганск), желающих правильно питаться было 12-15% от населения. Это очень маленькая аудитория, которая не давала развернуться желаемого дохода и размаха.
2. Мы работали по предоплате. А это значит: сначала берешь деньги, а потом готовишь бесплатно) То есть деньги уже потратил, а обязательства еще есть.
В итоге мы оставили только кейтеринг с боксами на выезд. Проработали так еще два года. Добились оборота в 800 тысяч рублей в месяц. А на предновогодние дни оборот достигал 500 тысяч рублей в день!
Наступил ковид! В это время был тренд на бесконтактную систему выдачи заказов и мы узнали о таком концепте, как умные холодильники!
Это такой крутой концепт был! По сути вендинговый аппарат, только с приложением и замком на двери, который отключается в условиях когда ты вводишь свои данные и карту!
Нажав кнопку открыть, ты получаешь доступ к продуктам, сканируешь нужный товар, оплачиваешь картой и закрываешь! Идея бомба! 1 кв метр аренды, пару тысяч на электричество и удаленный цех по производству!
Мы запустили 18 точек и получили 30% воровства, 15% списаний и 5% комиссии :((
Мы запустили абсолютный новый рынок, но с огромным количеством расходов. Нам практически ничего не оставалось. Поэтому спустя время закрыли его, а жаль... Концепция очень крутая...
Сразу после закрытия пришла идея — открыть пельменную. Я сам очень люблю пельмешки. Да и на севере без мяса и горячих блюд не выжить)
Идея оказалась успешной. Все продукты местные, санкции никак не влияют, а качественных пельменных в России не хватало. В итоге люди к нам ходили часто и много, мы даже не успевали порой, тесто замешивать!
Параллельно с пельменными запустили другое известное направление — блинные. И оно тоже выстрелило. Сейчас наши точки работают в Сургуте, Сочи и Питере!
Параллельно с пельменными и блинными, на волне моды на большие фудкорты, мы решили открытой собственный фуд холл, где есть один бренд шеф и 10 направлений. Сначала идея людям казалась непонятной, но через полгода прижилась. Мы открыли еще три заведения в Сургуте, в среднем на 100+ посадочных мест в каждом.
Но мы не взяли в расчет, что открытие такого заведения требует прогрева аудитории в течение минимум полугода. Чтобы не работать в убыток, мы разделили бизнес на отдельные концепции и новые точки. На данный момент у нас один фуд холл, в других точках — спорт бар, кафе «Густо» (семейная пиццерия) и детское кафе «Воробушек». О нем я расскажу подробнее позже. Интересная концепция получилась))
Также на волне популярности бабл ти и чайных напитков пимс, мы запустили «ГулиБули» — слоенный чай с фруктовыми кубиками собственного производства. Придумали краткую историю каждому напитку, привязанному отдельному герою. Получилась отличная альтернатива кофе!
Об этом концептом обязательно позже! Мне кажется - это бомба замедленного действия!)
Все, что я описал выше, выходило в рост до тех пор, пока я не начал заниматься другими проектами в Сочи. Я оставил операционную деятельность и ушел на удаленку. Она же меня и вернула назад. Без качественного операционного управления проекты, которые открываются и старые, которые уже классно работают, начали сдавать позиции.
Я вернулся в Сургут.
Провел анализ всех ошибок за десять лет. Перебрал все варианты того, как можно еще кормить людей. Пришел к мнению, что нужно запускать новый формат работы и масштабировать его.
И я создал аналог Самоката — «Гуликат»!
Сейчас я взрослый, умный, и понимаю, что надо сфокусироваться на одном проекте и масштабировать его. Скоро мы его упакуем «Гуликат», все посчитаем, проработаем результат и презентуем вам всю инфу по выручкам и выхлопу!))
Так что подписывайтесь и следите за тем, как вершится история на рынке питания :)
Пост огромный, кошмар! Надеюсь вы дочитали!) Здесь вроде как есть Сургутяне, да? Расскажите пожалуйста, Вы уже кушали у меня?) А также рад ответить на все ваши вопросы!
Я автор того поста :)
Всем спасибо за комментарии! Я очень рад, что многие меня поддержали и не стали пихать в панамку. Моя девушка не очень рада, она надеялась, что напихают больше :)
В ответ на некоторые комментарии я хочу пояснить, что никогда не упрекал девушку в том, что я на нее трачу деньги. И никогда не осуждал и даже не обсуждал "тарелочниц", "халявщиц" и "содержанок". Я равнодушен к таким темам :)
Девушка, после прочтения комментариев и нашей дискуссии, все-таки объяснила в чем причина ее повторюшек :)
Когда у сидящих за одним столом разные заказы, ей часто хочется попробовать еду с тарелок соседей по столу или даже поменяться с ними тарелками, друзья и родители уступают ее желаниям, а я - не уступал. Я припоминаю, что на первых порах она действительно не копировала мои заказы и пыталась меня "объесть" :) но я был против.
Хочу объяснить. Я не имею ничего против, чтобы она попробовала еду из моей тарелки. Но только попробовала. Совсем чуть-чуть. Потому что я свою еду хочу съесть сам, я же ее для того и заказывал, чтобы съесть :) Мне моей порции никогда много не бывает, у меня отличный аппетит, я физически активный дядька 190 см и 90 кг костей и мяса. Возможно в составе моего организма есть еще 1-2 кг мозгов (но это не точно). А компенсировать отобранную у меня еду девушкиной едой или, тем паче, меняться с ней едой я не хочу, мне мой выбор вкуснее. А некоторые ее предпочтения в еде для меня и вовсе гадость отвратительная (кстати, я ее любимые "гадости" иногда для нее готовлю у себя дома).
Вот так. Девушке причиняет страдание нереализованное желание съесть еду из моей тарелки, если у меня в тарелке другая вкусная еда :)
Однако так и остался без четкого ответа мой вопрос "почему злишься, когда я заказываю еду, которая тебе не нравится, у тебя же нет в такой ситуации этого страдания, так как у меня в тарелке еда не вкусная для тебя?". Говорит, не знаю почему, наверное потому что делаешь это мне назло.
Раз так, то не буду стремиться причинять ей эти страдания. Пускай заказывает то же, что и я, я не буду вредничать. Ее причину я понял, считаю ее уважительной, обоснованной и все такое :) Еще раз спасибо комментаторам, мы благодаря вам сэкономили на терапии :)
И еще два опроса от меня и от девушки
Добавлено по требованию девушки. Девушка прямым текстом меня мудаком не называла.
Встречаемся полгода. Часто едим вместе в кафешках-ресторашках и дома, так что вкусы в еде друг друга хорошо знаем. Аллергий и непереносимостей, проблем с желудком и всякого такого у нас нет, но есть вкусы. Когда в гостях друг у друга, то еду готовит хозяин, мы оба хорошо готовим. Хозяин всегда выбирает сам что готовить, но обязательно вкусы гостя учитывает. А в кафе это почти всегда так: я заказываю себе, она выбирает все тоже самое. Сначала немного удивляло, потом стало раздражать.
- Почему ты опять повторюшничаешь? Ты не можешь сама решить что ты хочешь?
- Я не знаю, мне так проще. У меня нет желания съесть что-то определенное. Я хочу есть то же, что и ты.
Я один раз сказал, чтобы она делала выбор первой. Она отказалась, уперлась рогом, чуть не поругались и чуть не ушли голодными, но я уступил и заказал первым. Другой раз я заказал, как всегда первым, а после ее заказа свой изменил. И она тут же поменяла свой на такой же.
Я стал делать так: всегда заказываю только те блюда, которые она не любит. Например, борщ (она не любит вареную капусту), рыбу (она саму рыбу терпеть не любит, только некоторые морепродукты ест) и шоколадный десерт (шоколад - единственное, что она из сладкого не любит).
- Ты специально так делаешь?
- Да! :)
Она злится и обижается. Пытается вытрясти с меня ответ почему меня раздражает, что она за мной повторяет. Говорит, что я мудак.
Я себя мудаком не считаю, но сомнения есть. Сомнения они из-за того, что я сам не могу четко сказать, почему меня это так раздражает.
Я это пишу и девушка рядом. Злится. И она в предвкушении, как мне напихают в панамку :)). Надеюсь, не очень много :)).
Девушка в жизни, в работе и быту не инфантильна, решения принимать умеет. И в еде в других ситуациях тоже прекрасно решает. Когда дома готовит - сама решает. Когда в столовой на работе одна обедает, тоже сама решает. И когда с друзьями или родителями без меня, она говорит, тоже сама выбирает, а не обезьянничает. А со мной в кафе - все копирует с меня.
Мы не подростки, нам по 28 лет :)
В калифорнийском городе Пасадена вот-вот откроется уникальный ресторан под названием CaliExpress. Вместо обычного персонала на кухне здесь будет функционировать инновационный комплекс Flippy, полностью роботизированный и готовый принимать заказы посетителей. Клиенты смогут выбирать блюда через сенсорный экран и наблюдать за процессом приготовления, впечатляясь умелыми манипуляциями роботов. Ресторан обещает обширное и разнообразное меню, а также минимизацию личного взаимодействия с персоналом.
Внутри кухни создана полностью автоматизированная система, где каждый заказ и его приготовление проходят без участия человека. Джон Миллер, один из руководителей компании-разработчика Miso Robotics, описывает это событие как результат многолетних исследований и инноваций. Совмещение технологий и инвестиций привело к созданию первого в мире полностью автономного ресторана.
Запуск такого заведения станет смелым экспериментом. Сотрудники из соседнего бургер-бара будут следить за работой автоматики, вмешиваясь лишь для коррекции ошибок, допущенных Flippy. Все осознают, что в будущем рестораны больше не будут зависеть от человеческих работников. Если пилотный проект будет успешным, рестораторы быстро поймут преимущества использования роботов. Ожидается, что посетители будут не только наслаждаться едой, но и активно публиковать фотографии в социальных сетях, делая этот ресторан популярным местом.
У меня готовили оба родителя.
Я готовлю. Муж может помочь, может не помогать. Иногда готовит он, очень редко и что-нибудь незатейливое.
Муж непритязателен в еде.
Но с появлением ребёнка все изменилось. Особенно, когда ребёнок повзрослел и стал ходить в школу.
Хочется дать ему с собой не просто бутерброд, а пирожок, который испекла сама. Сосиску в тесте, которую мы с ним вместе стряпали.
Тортик на выходной день и борщичек домашний.
Мы любим рестораны, сын любитель тоже. Но ресторан, это как повод отвлечься. Раз в месяц, может быть.
А готовить!?! Я считаю, женщина должна уметь готовить.
Мне приятно, когда муж ест «из моих рук». Да, я устаю, да, иногда не хочется.
Но видеть как двое, тебе любимых, мужчин уплетают за обе щеки, это приятно.
Я воспитана на семейных традициях.
Ужин всегда был семейный. Воскресный завтрак с блинами - обязательно.
Другие дни и приемы пищи были по графику каждого члена семьи (разное время работы, школы).
Тут же ещё магия происходит. Когда дома пахнет чем-нибудь вкусненьким. Как бы там не было, но кухня и еда это всегда центр притяжения членов семьи.
Просто, некоторые, воспринимают процесс приготовления пищи как повинность. С таким настроением готовить нельзя. Когда я очень устала, готовить не охота, тогда мы заменяем этот процесс либо на доставку, либо на ресторан, а иногда, на пельмени).
Но, я остаюсь при своём мнение, домашняя еда, домашний ужин - это бесценно.
Длинно получилось. Но, хочу добавить. Есть женщины, которые НЕ не умеют готовить, а у них это плохо получается. Такое тоже бывает.
Хотя… я никогда не «дружила» с тестом и думала, что у меня это никогда не получится. Однако, научилась.
Итого: было бы желание.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Раз уж речь с Сербии на Ниццу перешла. Помню, ездил как-то смотреть знаменитый Сен-Поль Де Ванс. А там, бац, ресторан мишленовский по дороге. Как пройти мимо такого вызова.
Ну что дикий постсоветский валенок может заказать себе в приличном заведении? Официант пялится по заграничному. Под испытующим взглядом судорожно копаюсь в памяти, какая там самая элитная еда у буржуев-то была вообще?
Кое-как вспомнил из литературы, обрадовался, говорю:
- Месье, плиз, фуа-гра!
Француз глаза закатил, типа ноль вопросов брат, шаришь. Сижу дальше гордый, важный, готовлю себя внутренне к принятию настоящей элитной еды элитных западноевропейских господ!
А дальше как в пародийных фильмах. Минут через 30-ть приносят просто преогромное белое фарфоровое блюдо. В центре крошечный кусочек чего-то розового с темными бочками. Реально малюсенький, ровно разок укусить, не больше. Сверху небольшой листик. Снизу красненьким соусом полито. Красиво так, витиевато, очень иностранно выглядит.
Хотел это розовое ножичком разделить, чтобы не сразу за секунду всё заглотить, чтобы как-то покультурнее выглядеть, но размер такой что разделять там нечего. Цепляю на вилку, отправляю целиком в рот. Ищу его там языком еще. Жую тщательно, вдумчиво, чтобы по всем вкусовым рецепторам эту иностранную благодать размазать.
Паштет. Ну нежный, да. Очень ароматный. Приятненький такой. Соус интересный. Но в целом. Просто. Крошечный. Кусочек. Нежного. Паштета. Один раз вилкой махнуть. 85 евро.
В общем, откушал, поблагодарил, вышел. Дальше по дороге купил у сморщенной французской бабки свежий багет и кусок сыра плавленого. Сел на камушек, сожрал целиком, запивая вином из пластикового стаканчика. Не так элитно, но вкусно было очень!
А Сен-Поль Де Ванс офигенный, да.