Домашний сыр «Панир»
Получился очень хороший, плотный и вкусный сыр. Особенно вкусно кушать с домашним хлебом.
👏👏👏
Получился очень хороший, плотный и вкусный сыр. Особенно вкусно кушать с домашним хлебом.
👏👏👏
🌿🌿🌿
Приготовление:
- На 500 гр сыра - 4 литра молока (желательного домашнего),
- В 200 мл воды растворить - 6 гр (1 чайная ложка с горкой) лимонной кислоты. Можно заменить соком лимона.
- Медленно влить воду с кислой водой в заранее подогретое молоко до 90 гр. Постоянно помешивать молоко. После этого ещё погреть молоко примерно 5 - 7 минут.
- Когда сыворотка полностью отделиться от творожной массы, можно выключать огонь.
Затем , с помощью шумовки, переложить отделившуюся массу в форму для приготовления сыра.
- Накрыть сыр нижней частью формы и поставить сверху утежиляющий предмет.
- Оставить сыр на 40 - 60 мин. Потом убрать его в холодильник на 2 часа и можно кушать.
Привет сыроварам и всем, кто интересуется этой темой. В сфере производства сыра ключевую роль в образовании творога играет часто упускаемый из виду такой элемент, как кальций. Сегодня я покажу эксперимент, который проливает свет на влияние хлористого кальция на молоко и его коагуляцию при производстве сыра. В эксперименте будем использовать пастеризованное коровье молоко, так как во время пастеризации содержание кальция в нем однозначно уменьшается. Поэтому часто говорят, что из-за этого пастеризованное молоко не подходит для изготовления сыра, а больше подходит для приготовления кефира, йогурта, простокваши или мягкого творога.
В эксперименте дефицит кальция при производстве сыра я восполню добавлением хлористого кальция. Чтобы обеспечить целостность эксперимента, я подготовил две одинаковые ёмкости, в каждой из которых находится одинаковое количество молока. Перед началом процесса сыроделия в одну емкость введу хлористый кальций, а другую оставлю необработанной.
Для эксперимента использовал уже не первый раз хлористый кальций от "Здоровеево" https://www.zdoroveevo.ru/catalog/kaltsiy-khloristyy-pishchevoy-dlya-prigotovleniya-rastvora-na-10-l-moloka-paket-2-g-dlya-nabora-zakv/
Далее следуя стандартной процедуре, осторожно нагреваю молоко и вношу закваску. Каждая закваска работает по-разному, поэтому тут никакой конкретики.
По истечении времени наблюдаю за результатами свертывания. Молоко, в котором отсутствует хлористый кальций, дает особенно жидкий и рыхлый сгусток. И наоборот, молоко, обогащенное хлористым кальцием, имеет хорошо сформированный сгусток.
Сгусток без хлористого кальция
Сгусток с добавлением хлористого кальция
У новичков в области сыроварения часто возникает распространенный вопрос: почему закваска иногда не коагулирует должным образом, что приводит к недостаточной плотности сгустка? Ответ часто можно найти в недостаточном уровне кальция в молоке. Использование хлористого кальция становится очевидным благодаря значительной плотности, которую он придает творогу. Это расхождение становится еще более очевидным при сливе сыворотки.
В заключение следует отметить, что добавление хлористого кальция к молоку во время производства сыра может заметно улучшить образование сгустка, в результате чего получаются сыры с улучшенной текстурой и структурой.
Несмотря на капризы погоды, лето неумолимо приближается. Значит, занятия в спортивном зале или домашние тренировки получится заменить на активности под открытым небом. Собрали для вас товары, которые сделают уличные воркауты интереснее, увлекательнее и полезнее.
Мегамаркет дарит пикабушникам промокод килобайт. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
В компактную поясную сумку поместятся телефон, ключи, кошелек или другие нужные мелочи. Во время тренировки все это не гремит и не мешает, но всегда находится под рукой. Материал сумки прочный и влагонепроницаемый, вещи в ней защищены от повреждений, царапин или пота.
С фитнес-резинкой можно тренировать все группы мышц: руки, ноги, кор, ягодицы. А еще она облегчает подтягивания и помогает мягко растягиваться. В сети можно найти огромное количество роликов с упражнениями разной степени сложности. Нагрузка легко дозируется: новичкам подойдет резинка с сопротивлением до 23 кг, опытным атлетам — до 57 кг. При этом оборудование максимально компактно и поместится даже в небольшую сумку.
Для тех, кому надоели обычные тренировки. Слэклайн — это стропа шириной 50 мм, с помощью которой осваивают хождение по канату. Тренажер учит сохранять баланс, прокачивает координацию и концентрацию, а еще дает отличную нагрузку на спину, руки и ноги.
Настольный теннис — простой в освоении вид спорта, который отлично помогает размяться и тренирует скорость реакции. В комплект входят две ракетки, три мяча, сетка, накладка и чехол — все, что нужно, чтобы поиграть вечером во дворе с другом или устроить небольшие соревнования. Этот недорогой набор подойдет именно для развлечения и веселья, устанавливается почти на любой стол.
Еще один вид спорта, которым можно заниматься, даже не имея серьезной подготовки — бадминтон. С набором от Wish Steeltec вы сможете потренировать силу удара, побегать и просто хорошо провести время. Детали яркие, так что их трудно потерять даже на природе. Леска натянута прочно, ресурса ракеток должно хватить не на один сезон.
Фрисби воспринимается как простое пляжное развлечение. Тем не менее перекидывание друг другу тарелки задействует все группы мышц и развивает скорость реакции. Эта тарелка летит далеко и по понятной траектории — отличный снаряд для начала. Кстати, фрисби — это еще и ряд спортивных дисциплин со своими правилами и техническими сложностями, так что игра с друзьями может перерасти в серьезное увлечение.
Стильный мяч из износостойкой резины отлично подходит для уличных тренировок. Вы сможете поиграть компанией в баскетбол или стритбол или просто отработать броски. При производстве используется технология сбалансированного сцепления: это значит, что снаряд не сбежит от вас и будет двигаться по стабильной траектории.
Футбол — один из самых популярных в России видов спорта. Играя, можно отлично побегать, потренировать меткость и отработать взаимодействие в команде. Футбольный мяч Torres Striker выполнен из качественного полиуретана и резины и выдержит не один десяток матчей, не потеряв упругости. Отличная балансировка и оптимальный размер делают его подходящим как для взрослых, так и для подростков. Он достаточно тяжелый, почти как в профессиональном спорте, так что совсем малышам не понравится.
Пляжный или обычный волейбол? А может быть, пионербол, как в детском лагере? Мяч TORRES SIMPLE COLOR подойдет для любой из этих игр. Камера отлично держит давление, поэтому вам не придется постоянно подкачивать его, а качественные материалы (полиуретан и бутил) сохраняют все характеристики даже при интенсивном использовании.
Многоскоростной велосипед с рамой 19-го размера подойдет как мужчинам, так и женщинам. Это отличный вариант для новичков: модель доступная, удобная. Поможет понять, нравится ли вам велоспорт. Конструкция велосипеда позволяет ездить по дорогам разных типов, поэтому вы сможете перемещаться по городу или отправиться в поход. Есть складной механизм — велосипед с ним легко возить в машине, на электричке и просто хранить в кладовке.
Более продвинутая модель для тех, кто уже оценил прелесть движения на двух колесах. Геометрия велосипеда предполагает вертикальную посадку. Это обеспечивает более удобное положение тела, чем на других байках. В конструкции предусмотрены детали для комфорта и безопасности: пружинная вилка с ходом 100 мм, сервисная подводка тросов и дисковые гидравлические тормоза.
Если вы не фанат велоспорта, но хотите получить свою дозу физической нагрузки, перемещаясь по городу, выбирайте самокат. В модели PLANK Magic 200 есть регулировка руля по высоте, надежные тормоза и прочная увеличенная дека из алюминия. Когда вы катаетесь на самокате, работают мышцы ног, ягодиц, спины и живота, а заодно добираетесь, куда нужно. Если вы решите сделать паузу в тренировках, самокат легко складывается для хранения.
Любая активность на свежем воздухе требует хорошей обуви, специально сделанной для занятий спортом. Яркие кроссовки Hoka RINCON 3 с облегченным весом амортизируют, снижают нагрузку на суставы. Выраженный рельеф подошвы обеспечивает сцепление с поверхностью вне зависимости от того, где проходит тренировка: на специальной площадке, асфальте или грунте.
Легкие женские кроссовки из линейки Clifton подходят для занятий на твердых покрытиях. Дышащий сетчатый верх поддерживает вентиляцию стоп, чтобы можно было тренироваться даже в жару. Подошва из легкой пены EVA гасит силу ударов. Кроссовки беговые, подходят для тренировок на длинных дистанциях.
Во время занятий на свежем воздухе важно защитить голову от перегрева. С этим отлично справится легкая и светлая бейсболка — например, от GLHF. Она удобно сидит на голове, не сваливается и не отвлекает от занятий, благодаря сетке голова меньше потеет. Козырек жесткий и не мнется.
Не забудьте защитить кожу от солнца — чтобы не было мучительно больно на следующий день после тренировки под открытым небом. В этом поможет крем против пигментных пятен с сильной защитой от ультрафиолета SPF50. Водостойкая текстура легко наносится и быстро впитывается, действует два часа — потом крем нужно обновить.
Удобные и стильные солнцезащитные очки защищают глаза благодаря фильтру UV400, который поглощает до 99.99% ультрафиолета. Они выполнены из легких материалов и плотно прилегают к голове. Ударопрочные поликарбонатные линзы с антибликовым покрытием подходят для разных видов спорта.
Используйте промокод килобайт на Мегамаркете. Он дает скидку 2 000 рублей на первую покупку от 4 000 рублей и действует до 31 мая. Полные правила здесь.
Реклама ООО «МАРКЕТПЛЕЙС» (агрегатор) (ОГРН: 1167746803180, ИНН: 9701048328), юридический адрес: 105082, г. Москва, ул. Спартаковская площадь, д. 16/15, стр. 6
Привет, ребятки!
Сегодня я открыла для себя новый вид сыра, который меня просто поразил своим вкусом - это был Сыр @sulinochka_rnd Сулиночка Хинкали сулугуни с начинкой! Этот сыр известен своей мягкой текстурой и нежным, кремовым вкусом, который словно тает во рту.
Начинка из нежного сыра с добавлением укропа и миндаля. Это сочетание вкусов было настолько вкусным и гармоничным, что я даже не могла поверить, что такое возможно!
Как я поняла данный вид сыра можно приобрести только в Ростове на Дону 🙌
По мотивам вот этого поста решил сделать домашний сыр, по типу адыгейского. Это уже вторая попытка, так что технология вроде как отработана. Первый раз делал по-колхозному, через дуршлаг и марлю, сыр получился вкусный, но нефотогеничный.
Ко второму разу заказал соответствующую форму, и результат вышел не только приятным на вкус, но и на взгляд.
Процесс прост и не слишком долог. Мне понадобилась пятилитровая кастрюля, ковшик, упомянутая форма для сыра ии самый простецкий кухонный термометр со щупом. Есть варианты термометров с гибким щупом и таймером, они удобнее, но пока справляемся с тем, что имеем.
Наливаем в кастрюлю 3 литра (3100 г) пастеризованного молока 3,2% и ставим греться. Рядом ставим ковшик с сывороткой (1200 г).
Важно! Сыворотка должна быть не свежей, а скисшей, т.е. должна постоять дня три при комнатной температуре.
Есть также вариант использовать вместо сыворотки обыкновенный уксус. Берём 9% столовый уксус из расчета 20 мл уксуса на литр молока, разводим в кипячёной воде в пропорции 1:1 и вливаем вместо сыворотки (я пока такой способ не пробовал).
Молоко периодически помешиваем, чтобы не пригорело. Когда молоко ощутимо нагреется, добавляем в него соль — на указанное количество две мерные столовые ложки. У меня получилось 35 граммов. Соль не должна быть мелкой.
Нагреваем молоко до температуры 86-87 градусов. Сыворотка должна быть примерно той же температуры, но здесь уже разброс в несколько градусов в обе стороны вполне допустим. На фото температура меньше, это чтобы потом не отвлекаться.
Аккуратно вливаем сыворотку в молоко — по краю, с помощью половника. Наблюдаем, как начинает образовываться сырный комок.
Как только соединили сыворотку с молоком, убираем нагрев на самый минимум и идём отдыхать минут на 20-25. За это время сырный комок окончательно сформируется и уплотнится. Разумеется, в процессе его формирования размешивать комок ни в коем случае нельзя, он должен сохранить структуру. Можно аккуратно отодвигать от краёв, проверяя его плотность.
Придерживая шумовкой сырный комок, аккуратно сливаем сыворотку. Затем, как у кого получится, но максимально аккуратно, стараясь не раздербанить «переваливаем» комок в форму.
Несколько раз надавливаем шумовкой на сыр, чтобы слегка «отжать». Затем накрываем его чем-нибудь плоским, подходящим по диаметру — мне пригодилась крышка от пластикового ведёрка из-под солений — и ставим сверху, ну, например, банку с водой.
Ждём, когда конструкция остынет дж комнатной температуры и убираем её в холодильник на 8-10 часов. По итогу получаем 300+ граммов сыра, очень приятного на вкус, нечто среднее между магазинным адыгейским и рикоттой. Очень хорошо сочетается с вялеными помидорами и ароматизированным маслом, от них оставшимся.
Себестоимость сырья — 96 рублей, плюс три копейки за электроэнергию. Молоко брал вот такое, кстати, и как молоко на вкус вполне себе. В пакете 800 г, цена 24 руб. за пакет.
Update: речь о текущих ценах в Москве, если заказывать через доставку. В рознице можно купить по 32-37 руб., получится дороже, но не критично.
Всем спасибо за внимание! )
Катастрофически не хватает времени, открыла фотографии и прямо защемило. Нужно спланировать, когда сыр сварить. Прямо вот настоящий, когда только молоко, закваски и ферменты. Ну и специи, если нужны. Пока просто скучаю по ним, а все аккуратно спрашивают, не собираюсь ли сделать чего вкусного.
Халуми
Белпер Кнолле
Фета, маринованная в масле со специями
Зигеркейзе
Страккино
Гауда, Уачотта, Хаварти, Монтерей джек
На фестивале пива их смели за пару часов, все запасы. Приятно было услышать донёсшееся: "Да ты там, на первом этаже не пробуй. Вот тут - лучшие." На первом, если что были сыроварни, мимо которых проходила с некоторым трепетом. Пиво тоже собственноручной варки - молочный стаут, красный ирландский эль, рисовое.
Немножко специй для Феты, потому что красиво.
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
РЕЦЕПТ: пропорции, из которых я готовила.
Молоко коровье (сырое) - 6 л
Закваска для мягких и рассольных сыров БакЗдрав - чуть больше, чем 0.5 бол. мерная ложечка.
Фермент Сыр - чуть больше чем 1/4 бол. мерной ложечки
Кальция хлорид - 6 гр (для зимнего и весеннего молока)
Двухстороннюю мерную ложечку компания БакЗдрав дарит при заказе сырных заквасок.
НО ВСЕ НУЖНО РАССЧИТЫВАТЬ ИНДИВИДУАЛЬНО, НА ТО КОЛИЧЕСТВО МОЛОКА, ИЗ КОТОРОГО ВЫ БУДЕТЕ ГОТОВИТЬ.
Вам понадобится:
Молоко
Заквасочная культура “Мягкие и рассольные сыры” БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока*)
Сычужный фермент “Сыр” от БакЗдрав (из расчета 1 стик на 50 литров молока)
Кальций хлористый с концентрацией 100мг/мл (или 10%) из расчета 5-20 мл на 10 литров молока (варьируется в зависимости от качества молока).