Что из фастфуда можно приготовить самому, да так, чтобы все рыжие клоуны покраснели от зависти
На фото - домашние роллы с отбивной
Людскую любовь к фастфуду себе объясняю тем, что он вкусный, жирный, горячий и его не нужно готовить самому. Мои родители, путешествуя по Европе, в любой стране искали знаменитую букву «М». Меню известное, картинки понятны без перевода, есть Wi-Fi и бесплатный туалет. Что еще желать путешественникам, которые «шпрехен зи инглиш» по нолям?
Вот только увлечение фастфудом ведет к мягкости сидения. Пятая точка растет, и сидеть на ней становится все комфортнее.
Есть еще один момент, почему я не заказываю фастфуд домой. Обожаю картошку фри, пусть даже одну картофелину приходится покупать по цене двух килограммов. В ресторане она восхитительна: хрустящая, раскаленная, солененькая. Такой картошка фри бывает первые десять минут своей жизни. Остыв, по вкусу она мало отличается от картонной упаковки. Про те жалкие вялые палочки, которые привозит курьер, говорить не хочется. Остывшие наггетсы тоже приобретают во вкусе отчетливый бумажный оттенок.
Приготовить популярные блюда из фастфудного меню не так уж и сложно. Получится дешевле, чем в ресторане, и гораздо интереснее.
Картошка фриУвы, чтобы приготовить ресторанную картошку, нужен фритюр и литры масла. Но что-то похожее и менее жирное можно изобразить и на домашней кухне.
Берем по одной большой картофелине на человека. Чистим, режем палочками со стороной не больше сантиметра, а лучше - пять миллиметров. Раскладываем тонким слоем на тарелку и отправляем на пять минут в микроволновку. Эта процедура заменит предварительное отваривание до полуготовности. Только потом поливаем растительным маслом, добавляем специи (соль, перец, копченая паприка), перемешиваем. И снова отправляем на десять минут в микроволновку либо на полчаса в духовку при двухстах градусах.
Процесс создания «Боярского» бургера.
Бургер «Боярский»
Рецепт авторский, то есть мой. Обычные бургеры мне не нравятся. Котлету в булку с кетчупом может засунуть любой дурак.
Кстати, вы знали, что третьфунтовый бургер не смог победить своего классического собрата - четвертьфунтового бургера? Потому что европейцы и американцы считали, что треть меньше четверти, как тройка меньше четверки.
Начнем с того, что нажарим отбивных. Килограмм свиного карбоната режем на 10-12 стейков, отбиваем, солим и перчим. Мясные ломтики панируем в муке, купаем во взбитых яйцах и отправляем на горячую сковороду. В такой корочке нежным получится даже суховатый карбонат.
Жарим по пять минут на каждой стороне. Если мясо отбито плохо и ломти получились толстоватыми, еще минут пять-семь тушим отбивные под крышкой на маленьком огне.
Параллельно ставим вариться гречку и готовим соус. Отбивные с кашей пойдут на ужин детям. Зато взрослые могут и бургерами побаловаться.
Соус простой: 150 граммов сметаны, один маринованный огурец, зубчик чеснока и столовая ложка с горкой зернистой горчицы («Баварской» или «Дижонской»). По желанию - пара веточек укропа. Все измельчить в блендере.
Берем булку, обычную 350-граммовую «Городскую». Режем вдоль пополам, каждую половинку мажем соусом. Тут в ход должна была пойти китайская капуста, более доступная и привычная среднему россиянину, чем пижонский салат «Айсберг». Но капуста мне досталась плохая: желтая и в черных пятнышках. Сборщик в магазине проглядел. Кочан с сожалением отправился в помойку, а я засунула в булку отбивные, украсив их ломтиками сладкого перца и квадратиками плавленого сыра. Выпутывать их из упаковки - сплошное мучение, зато они будто прилипают к начинке и не вываливаются из бургера.
На одну «Городскую» булку хватает двух отбивных, еще и мясо по краям свисает.
Булко-бургер режется пополам и делится между взрослыми.
Отбивных после ужина осталось с лишком. Одну так точно можно пустить на роллы.
Продолжение создания "Боярского" бургера
Роллы с отбивнойМясо есть, соус есть, осталось купить тоненькие пшеничные лепешки-тортильи и посмотреть в холодильнике, что есть из овощей. У меня нашлись обычная белокочанная капуста и помидоры-сливки.
Капусту режем тоненько, как лапшу. Помидоры и отбивную - бумажной толщины кружочками.
На лепешку выкладываем горстку капусты, несколько ломтиков отбивной, поливаем сметанно-горчичным соусом, украшаем кружочками помидоров. Ролл сворачиваем как можно плотнее. И отправляем на сковороду с ложкой растительного масла - подрумяниться. Обжаренная лепешка хрустит и не разворачивается. Мои роллы по форме больше напоминают блинчики с начинкой. Происхождение обязывает.
Одну отбивную и один средний помидор я растянула на шесть роллов. Мясо чувствовалось, было вкусно.
Осталось немного капусты, и я приготовила один из вариантов популярного американского салата «Коул слоу».
«Коул слоу»Рецептов этого салата столько же, сколько американских поваров и домохозяек. В него добавляют ананасы и фиолетовый лук, за основу берут измельченную цветную капусту, заливают майонезом и уксусом.
Не будем впадать в крайности и найдем золотую середину.
К нашинкованной тонко капусте (примерно сто граммов) натрем зеленое яблоко, половинку моркови, заправим солью, лимонным соком и растительным маслом.
Если от «Боярского» бургера остался сладкий перец, добавьте в «Коул слову» и его.
Немного напоминает наш салат «Витаминный», правда?
Наггетсы и стрипсыИ то, и другое готовится из куриной грудки. Для наггетсов филе нужно измельчить, для стрипсов - нарезать длинными ровными ломтиками-пальчиками. Фарш и куриные кусочки солим.
Дальше будем делать тройную панировку. Берем три блюдца или тарелки. В одну насыпаем муку, во второй разбиваем и взбалтываем вилкой яйцо, в третью насыпаем панировочные сухари. Берем кусочек фарша размером с грецкий орех. Окунаем в муку, плющим лепешкой, купаем в яйце, потом в сухарях. И бегом на сковородку. Жарим в масле. Не фритюр, но скупиться не стоит: масло должно покрывать дно сковородки слоем в несколько миллиметров. Иначе не получится ровной хрустящей корочки.
Со стрипсами та же история. Мука - яйцо - сухари - сковородка.
Часть подготовленных наггетсов можно выложить на доску, застеленную пищевой пленкой или целлофановым пакетом, и отправить в морозилку. Потом пересыпать в контейнер или пакет и хранить замороженными, пока не потребуется.
По моему мнению, единственное, в чем фастфуды в кафе выигрывают у домашней кухни, - готовить и посуду мыть не надо. Дома вкусней. И точка.
О быстрой, но вкусной еде нам аппетитно рассказала Александра Усова, фото автора ("Мурманский вестник")