Баница с брынзой: хрустко снаружи, пышно внутри
Была, значица, у одной моей приятельницы болгарская свекровь. Была недолго, но женщины, как широко известно, меркантильны и из любого брака выходят с прибытком: кто с виллой, кто с детьми, а эта унесла в клюве рецепт баницы - пирога из теста фило с брынзой.
Стоил ли этот пирог замужа - судить не берусь, мне он вообще за так достался, так что делюсь без зазрения совести.
Это очень простой рецепт, кто угодно справится, если руки не слишком дрожат. Единственная проблема может возникнуть на этапе закупки - тесто фило (это такие тонкие-претонкие листы пресного теста, штрудель знаете? вот оно) есть не везде. Во вкусвилле (не реклама!) обычно есть.
Вам понадобится
Упаковка теста фило - обычно упаковка на 500 грамм, 12-16 листов
400-450 граммов брынзы среднесоленого сорта
7 яиц
400 мл воды с газом (никаких минеральных изысков, просто содовая)
150 мл рафинированного растительного масла
Сахарная пудра (не обязательно)
Прямоугольная форма для выпечки (у меня 30х20)
Духовка
Примерно час на всё про всё
Хотя нет. Надо же ещё разморозить тесто. Ночь ещё добавим.
Тесто у нас готовое. Я вообще не знаю, кто эти люди, которые сами тянут фило. Наверняка они могут нести всю землю на одном крыле, но познали дзен и выбрали простую жизнь. А я не познала, да и вы вряд ли познали, так что берём готовое, замороженное. Размораживать его надо аккуратно, чтоб не склеились бумажной толщины слои. В холодильник его на ночь, к утру как раз поспеет.
Утром трём брынзу на крупной терке и начинаем собирать баницу. На дно формы (ничем не надо мазать, ничем не надо покрывать) - два листа теста,скомканные в гармошку, чтобы влезло. Вообще не заморачивайтесь эстетикой. 2 столовых ложки брынзы распределить по поверхности, хаотично, просто более-менее равномерно.
Ещё два листа, примять слегка, снова брынза, повторять, пока не кончится всё: тесто, сыр и форма. Верхний слой - просто два листа теста.
Теперь греем масло в сотейнике/ковшике/сковородке. Свекровь из первого абзаца использовала для индикации нагрева кусочек хлеба - как поджарился, так и готово. Хлеб потом можно съесть, это удобно, но в целом - нагреть, но не раскалить до дыма.
Пока греется масло, баницу нужно разрезать на более или менее одинаковые квадраты. Резаться будет плохо, нож наточите заранее. Аккуратнее, если форма с антипригарным покрытием, поэтому керамическая или стеклянная тут будет в тему, но - как обычно, работаем с тем, что есть.
Пролейте горячим маслом все разрезы, тесто покроется мелкими пузырьками ожогов и захрустит.
Теперь омлет. Яйца взбить с газированной водой и вылить в пирог, приподнимая слои - пусть как следует распределится. Я взбиваю прямо в литровом мерном кувшинчике, его как раз хватает, и выливать удобно.
Ставим пирог в холодную духовку - и на 220-240 градусов на 40 минут. Ставьте чуть ниже центра, если верх начнёт румяниться слишком бодро - прикройте фольгой. Вон она у меня уже с почти готовой корочкой сияет в духовке, а ещё только 20 минут прошло - прикроем.
Всё, через 40 минут у вас сырный пирог. Его надо немного остудить, заодно он немного опадет, и можно будет резать по уже намеченным швам. И да, чуть не забыла: если припудрить верх немножечком сахарной пудры - она добавит сладкую ноту к соленому, это вкусно, но попробуйте сперва на одном кусочке, вдруг не зайдёт.
Пирог в меру соленый, пышный, сочный, с хрустящей корочкой, вкусный и тёплым, и холодным, хорош и с фруктами, и с овощами, и без всего. Я его люблю, вдруг и вы полюбите.
И поклонникам канона - отдельный реверанс. Это - образчик деревенской кухни. Эталонной баницы не существует (в палате мер и весов её точно нет). В каждой деревне готовят по-своему: внаброс, жгутами, с кислым молоком, с рикоттой, со сливочным маслом, вовсе без масла, со шпинатом, укропом, кровью поклонников канона. Если у вас есть в арсенале другая версия - добро пожаловать делиться, но проклинать меня за неверность не надо, мне от этого не по себе.
Поиграем в бизнесменов?
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Сырные треугольники
Быстрый и легкий, а самое главное вкусный рецепт)
Берем:
Зелёный лук
Сыр сулугуни-150 гр
Мука- 250гр
Разрыхлитель-1 ч.л.
Соль -0,5 ч. л.
Молоко -120 мл.
Йогурт-120 гр
Яйцо (для смазывания)
Готовим:
1. Соединяем все ингредиенты, формируем лепешку толщиной 1 см, разрезаем на треугольники.
2. Выкладываем на противень, смазываем яйцом.
3. Отправляем выпекаться при 180° 20 - 25 минут или до золотистой корочки.
Мы с котом желаем всем приятного чаепития
Торт мне в рот! Черный принц
Я очень люблю торты. Даже не знаю, что больше - готовить или есть (жопа, прости, хватит расти!!)
Недавно услышала мнение, что приготовить торт супер сложно, и хочу не согласиться.
Я не кондитер, не повар, единственное, что связывает меня с поварским искусством - это желание пожрать его плоды.
Торты я пеку довольно давно, с переменным успехом. Да, бывает, косячу. Так как меня никто не учил, с технологией знакомлюсь в процессе, учусь на собственных ошибках.
В планах у меня сделать серию постов с тортами, готовящимися в пределах часа активной готовки.
По временным затратам сегодняшнего торта: около 40 мин активного участия.
Итак, поехали. Сегодня нас ждёт торт "Черный принц". Точнее его вариация, которую готовили в моем детстве.
Спойлер: все, что сегодня могло пойти не так, пошло не так. Поэтому пост своего рода работа над ошибками) Даже думала, может, забить и не выкладывать, а потом решила - нет. У всех в интернетах всегда все гладко и красиво, а я покажу, как иногда бывает у обычных людей.
Приступаем. Включаем духовку разогреваться до 180 градусов. Замешиваем тесто.
Ингредиенты для коржа:
- варенье смородиновое - 1 стакан (пробовала ещё с грушевым и клубничным, мне не особо нравится. Кислинка смородины придает этому торту особый шарм. Но тут на любителя)
-сахар - 1 стакан
-кефир - 1 стакан
-яйца (у меня с1, но это не столь важно) - 2шт
-мука пшеничная - 2 стакана
-сода - 1 ч л.
За стакан я принимаю 200мл.
Указанного количества ингредиентов хватит на форму 20см (высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа)
Поскольку я пытаюсь сохранить размеры жопы, то пеку половину нормы и использую форму 13см (а зря, лучше бы взяла 14)
Замешиваем тесто
Кладём в миску варенье, сахар, кефир, яйца.
Варенье беру прям с ягодами, они потом прикольно лопаются на языке в готовом торте. Кто не любит- можете брать только сироп или пробить варенье блендером.
Перемешиваем венчиком
Добавляем соду, перемешиваем, наблюдаем реакцию- масса начала мелко пузыриться и посветлела
Дальше просеиваем туда же муку и мешаем все венчиком. Тесто получается консистенции не очень густой сметаны. Долго мешать не надо- все равномерно смешалось и ладненько.
На этом моменте я решила, что как-то скучно по цвету и решила добавить краситель. Лучше не стало)) в следующий раз так делать не буду.
Если ничего не добавлять, после выпечки получается темновато коричневый корж. У меня он получился серобуркозявчатый)))
Собственно тесто готово. Переливаем его в форму.
А дальше есть нюанс.
Тесто, в составе которого есть сода или разрыхлитель, имеет свойство запекаться "вулканчиком". Чтобы этого избежать, накрываем форму фольгой, закрепляем, делаем в фольге проколы.
Ставим в духовку на 180 градусов. Выпекаем до сухой спички. У меня это заняло 35 минут.
Начинка
Я люблю добавлять в этот торт свежие фрукты.
Предпочтение отдаю киви и нектаринам, но были варианты с бананом и апельсином, выбирайте по собственному вкусу.
Итак, пока торт стоит в духовке, мою, чищу, режу фрукты слайсами.
Итак, корж готов.
Ноооо фольга у меня как на зло закончилась. Поэтому я ничего не накрывала. Помним про шапку "вулканчиком"?)) Вот какую красоту я получила (привет Высоцкой - сегодня я ее часто вспоминаю..))
Но я не расстраиваюсь, это лечится.
Корж я разрезаю сразу, так он быстрее остынет. Режу ножом и ниткой - сначала острым ножом надрезаю нужный контур, потом просовываю туда нитку, делаю из нее как бы кольцо, а потом затягиваю его.
Сначала отрезаю шапку. По идее можно её выбросить и использовать оставшуюся часть, но я не люблю выбрасывать еду, все пойдет в дело.
Оставшуюся часть разрезаю ещё на три коржа
Шапку расчленяю вот так, в итоге потом подумала и все кроме самого большого куска порезала небольшим кубиком, в сборке покажу, как выровняла торт.
Даю коржу немного остыть, пока займёмся кремом.
Крем
Этот торт я делаю с обычным сметанным кремом.
Может, многие скажут, а чего его описывать, но я регулярно сталкиваюсь с тем, что сметана не хочет взбиваться, поэтому делюсь своими наблюдениями, как сделать крем, чтобы он не стек из торта на тарелку.
Вариант 1. Идеальный
Для него нам понадобятся:
-сметана жирная - от 25% (на 20см корж уйдет около 600г)
-сахарная пудра (по вкусу- обычно в пределах стакана)
-миксер
-чтобы звёзды сошлись....
Берём сметану, взбиваем, постепенно увеличивая скорость, постепенно всыпаем пудру. Пробуем, взбиваем.
Если в результате масса стала более воздушной, но при этом не течет, не катается в миске, вы великолепны, крем готов!
Вариант 2.
Если сметана подводит и становится жидкой, как слезы того, кто готовит, если в магазине кончилась сахарная пудра, если у вас нет миксера - да здравствует загуститель для сливок!
Итак, кладём в миску сметану, сахарную пудру (или сахар), взбиваем (венчиком или миксером). Через минутку всыпаем пакет загустителя, продолжаем взбивать.
Смотрим по консистенции. Если кажется жидким, добавляем ещё немного из второго пакета загустителя, все сразу не сыпьте, в конце покажу, почему.
Вариант 3. Если у вас нет загустителя, вы сделали крем, он жидкий - выход есть, если есть подходящая форма. Этот вариант опишу в следующей главе.
Сборка торта
Начинаю собирать просто на подложке. Кладу нижнюю часть коржа, перевернув корочкой вверх, мажу кремом, выкладываю слой фруктов.
Дальше кладу ещё корж, опять крем и фрукты. Тут я понимаю,что крем, на который я понадеялась, всё-таки слишком жидкий для моей задумки. Поэтому заковываю все это дело в кольцо. Считаю эту форму лучшим своим приобретением за долгие годы - стоит копейки, а пользы вагон!
Дальше по краям прокладываю кубики, которые получились из некрасивой части коржа.
Сверху кладу большую часть, оставшуюся от шапки кривой стороной вниз, хорошенько приминаю
Снова крем, остатки фруктов, и в этот же слой втыкаю остатки кубиков коржа, все заливаю кремом
Сверху кладу последний ровненький корж, приминаю, затягиваю пищевой пленкой и кладу в холодильник на 2-3 часа. Туда же убираю остатки крема.
Тут надо оговориться - если у вас все пошло по плану с кремом, то можно без кольца сразу собрать торт, обмазать кремом и убрать в холодильник часов на 8. На этом ваши труды окончены.
Ну а я достаю свой шедевр через два часа и снимаю кольцо.
Дальше начинаю обмазывать остатками крема.
Тут я осознала, что после холодильника он стал совсем-совсем жидким. Решаю добавить загустителя. В общем день сегодня не мой, зато могу показать, почему не стоит перебарщивать с загустителем)))
Благо на вкус это не влияет. Shit, как говорится, happens. Прикрываю порнографию киви.
Ставлю в холодильник на 6-8 часов (или на ночь). Утром достаю, разрезаю, кайфую!
Торт получается влажным, не приторно сладким, с приятными вкраплениями кислинки фруктов. Единственный минус (хотя, может и не минус) - торт очень нажористый!
Вот и все на сегодня. Если пост зайдет, следующим сделаю ещё какой-нибудь не энергозатратный торт.
Есть мысли насчёт сливочно-клубничного, шоколадного или маково-карамельного тортов. О чем бы хотелось прочитать вам?
Хачапури по-Аджарски
Любителям сыра посвящается!
Сегодня расскажу довольно таки простой рецепт наивкуснейших лодочек (ачарули), родом из Грузии.
Ну что ж, сырные гурманы. Начнем.
Нам понадобится:
500 грамм муки (+-50 гр)
300 мл тёплого молока
50 мл воды
7 грамм сухих дрожжей
масло сливочное 40 г
яйцо-3-4 штуки
1.5 чайных ложки соли
1 чайная ложка сахара
300-400 г.адыгейского сыра
300 г сыра сулугуни
Этого количества хватит на 3 крупных лодочки.
Поехали!
Для начала в отдельную ёмкость берём соль +сахар,смешиваем с 1 яйцом , далее подогреваем/растапливаем 30 гр масла и добавляем в полученную смесьи хорошенько взбиваем вилочкой. В эту же ёмкость добавляем жидкие ингредиенты (молоко 200 мл +воду ) и хорошенькая перемешиваем.
В большую кастрюльку высыпаем 500-550 грамм муки ( заранее просеянной) к ней добавляем пачку сухих дрожжей , делаем в ней небольшое углубление и медленно вводим жидкую смесь.
Замешиваем тесто.Тесто вымешивается 7-10 минут. Не ленимся!
Оно может немного прилипать к рукам, но не должно быть очень упругим. После чего оставляем в сухом и тёплом месте( накрывая полотенчиком)примерно на 40-60 минут.
Наша задача , чтобы тесто поднялось.
Пока можем посмотреть годный сериальчик и заняться начинкой.
Сыр адыгейский ломаем на маленькие кусочки в мисочку. Туда же на тёрке натираем сыр сулугуни. В емкость к сыру добавляем 70-100 мл сливок или молока. Хорошенько перемешиваем. Если сыр пресноват, необходимо чуть-чуть его посолить. По консистенции сыр должен быть как сметана. Чтобы он растекался в приготовленномвиде.
Перейдем к тесту. Достаём из тёплого, сухого места.Тесто должно подняться и увеличиться в размере.
Делим получившуюся
массу на 3 равныхчасти на глаз, или с помощью весов.
Перейдём непосредственно к приготовлению лодочек. Достаём тесто(лучше мокрыми руками) , из него формируем 3 одинаковых шарика на столе, присыпанном мукой. Если вы не хотите готовить сразу все, тесто можно положить в холодильник на 1 день.
Я сделала 2 лодочки.
Далее начинаем самое интересное.
Рабочую поверхность подпыляем мукой, и
Раскатываем 1 шарик при помощи скалки, в овальную лепёшку. Тесто должно быть раскатаннотонко со всех сторон, но не переборщите.
На края овала по бокам выкладываем тонкую прямую из сыра.Сворачиваем тесто в бортики к центру, хорошенько защипываем, чтобы в духовке края не разошлись.
Края теста сворачиваем и защипываем формируя лодочку.
Перекладываем готовлю красоту на противень, заранее застеленный пекарской бумагой и смазанный 2 каплями масла.
Не расстраивайтесь, если хачапури получились не очень красивыми..Поверьте, когда они приготовятся , вы будете думать совсем иначе.
Начинку выкладываем в лодочку равномерно, с небольшой горкой, так как хачапури будут подниматься.
Ставим в заранее разогретую до 220 градусов духовку. На обычном режиме, без конвенции на 15-22 минуты.( зависит от печки )
После этого разбиваем 2 яйца и отделяем желтки от белков.
Желтки оставляем и ждём указанное время в рецепте.Это делается по желанию. Можно в хачапури добавлять цельное яйцо.
Через указанное время достаём лодочки. По середине делаем небольшое углубление и добавляем в него яйцо.
Ставим в духовку еще на 2-4 минуты.
Аккуратно вытаскиваем и добавляем 10 грамм масла в начинку.
Сытные, вкусные и безумно ароматные хачапури готовы.
Отламливаем острые краюшки лодочки и макаем в сердевинку.
За кривые фотки, прошу прощения заранее><
Приятного аппетита!
Орешки со сгущенкой
На днях расчехлила свой древний девайс. Много лет его не доставала - а вот ведь мастерство не пропьешь! Все получилось с первого раза без всякой тренировки.
Рецепт теста ниже. Он у меня отдельный раритет - желтая бумажка еще того времени, которая шла вместе с формой в комплекте. Может, кому пригодится. Или к таким древним агрегатам только у меня любовь и ностальгия?
мука - 1+3/4 стакана (это примерно 250гр)
яйца - 2 шт
сахар - 2/3 стакана (130-150гр)
масло или маргарин - 200 гр (я просто кладу пачку, в ней сейчас 180 по нынешним временам)))
ванильный сахар - 1 пакетик
сода - 1/2 чайной ложки погасить уксусом
соль 1/2 чайной ложки
яйца растереть с сахаром, добавить растопленное сливочное масло, ванилин и соду, погашенную уксусом. Постепенно всыпать муку, все размешать. Тесто имеет консистенцию густой сметаны.
разогретую форму смазать маслом (для первой партии только). Выкладывать в каждую ямку по половинке чайной ложечки теста. Выпекать на среднем огне 2-3 минуты, форму переворачивать в процессе 1-2 раза.
Это количество теста - аккурат для 1 банки сгущенки.
Приятного аппетита.
P.S. Для этой выпечки у меня есть нестандартный вариант начинки: маскарпоне+ягоды. Но муж любит классические, со сгущенкой.
Отличник или двоечник? Узнайте свой уровень подготовки к Евро-2024
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Съешь ещё этих грешных булок и выпей чаю
Всем привет! Я Модератор069, и сегодня мы будем активно бороться с осенней хандрой
Людям все время не хватает двух вещей: любви и сладкого. Пикабушников я и так очень люблю, осталось только приготовить что-нибудь сладенькое. А это вполне по силам даже такому рукожопу как я
Сегодня нас ожидают синнабонны, они же sinner bun(шучу, это не официальное название, конечно), коричные булочки с помадкой сверху.
От них ни одна диета не устоит
Привет, @Moderator812 и @Moderator777
Для приготовления понадобится:
На тесто
Мука пшеничная-500+50гр.
Яйца (не мужские) - 2 штуки
Молоко теплое-200мл
Дрожжи сухие-7гр
Соль-1 чайная ложка
Сахар-75 гр
Сливочное масло комнатной температуры -75гр (у меня, правда, уходит грамм 100)
Ванильный сахар- чайная ложка
В начинку
Сахар-130 грамм
Корица-3 чайные ложки с горкой
Полить сверху
Сливочный сыр -100 грамм(люблю его)
Мягкое и весьма распущенное сливочное масло(это когда оно ярко-желтое и совсем растаяло) - 40 грамм
Сахарная пудра -120 грамм
Подсолнечное масло тоже участвует в процессе
Для начала нужно взять чистый стакан и налить в него теплого молока. Холодное молоко необходимо разогреть, кипящее - остудить. Туда же добавить чайную ложку сахара и размешать до растворения. Сахар нужен в качестве жертвы дрожжам, которые мы и добавим следующими. Снова перемешиваем и прячем всё в укромном месте. В этот момент дрожжи должны начать размножаться, и даже деликатное покашливание может сбить их настрой. Чур не подглядывать.
Подводные камни
Дрожжи не дураки. Они любят теплое и сладкое. При этом слишком теплое не любят, так что кипятить молоко и сыпать их в откровенно горячее не стоит. А вот сахара лучше не жалеть, во время размножения дрожжи очень любят жрать сладкое. Прямо как люди, все удовольствия разом!
Сливочное масло для теста нужно комнатной температуры, именно в таком состоянии его легче всего будет взбить с сахаром(и ванильным сахаром). Следом вмешиваем яйца, не перестаем взбивать. Сегодня нам придется хорошенько поработать рукой, ну или взять миксер наконец. Когда смесь станет достаточно однородной, можно вытаскивать дрожжи из укрытия и аккуратно добавить к общему празднику.
В завершение вакханалии засыпаем все мукой. Муку лучше добавлять по чуть-чуть, обязательно просеивая через сито. Этот секрет мне рассказал один химик. Так всё будет без комочков, а вы потратите всего 10 минут на вымешивание мягкого теста, после чего отправите тесто на 1 час прямо в миске в теплое место отдыхать. Отдых - главная составляющая моих любимых рецептов. За время отдыха тесто должно увеличиться минимум вдвое
Для начинки перемешиваем сахар и корицу. Просто берём и перемешиваем.
Для помадки перемешиваем распущенное(но совершеннолетнее, Жень!) сливочное масло, сливочный сыр и сахарную пудру. Просто берём и перемешиваем.
Всегда бы так!
Когда час прошел, а дрожжевое тесто взошло как на дрожжах (я ещё мастер каламбуров, да) вытаскиваем его из зоны комфорта на посыпанный мукой стол, немного вымешиваем руками и опять даём отдохнуть. Вот бы кто обо мне заботился так, как я о тесте!
Подводные камни
Тесто может липнуть. Тесто обязательно будет липнуть ко всему, что можно, поэтому надо сбивать его пыл мукой. Берете из пакета жменьку и сыпете сверху. Все ещё липнет? Сыпьте ещё чутка
Дрожжи могут не взойти. Молодые кулинары говорят, что их дрожжи всегда всходят, в любой момент и в любом месте. Не верьте им. Современная экология и окружающий стресс влияют и на дрожжи. У вас может не взойти тесто, это нормально, не нужно этого бояться! Это никак не влияет на технологию, только на результат. Вы все также сможете насладиться вкусными булочками, просто тесто будет плотнее, чуть суше и жёстче. Нет ничего страшного в невзашедших дрожжах, просто отнеситесь к ситуации с юмором
Отдохнувшее тесто надо раскатать прямоугольником толщиной 6-8 миллиметров. Но вот лично я вас за любую толщину не буду ругать, просто сделайте, как нравится. Силиконовой кисточкой нанесите подсолнечное масло на всю поверхность теста, а сверху ложкой насыпьте ровным (желательно) слоем сахар с корицей
Далее из нашего листа сворачиваем аккуратный и плотный рулетик. Нам бы надо его разрезать, но нож для такого совсем не подойдёт - нарушится рулетная структура. Поэтому смело идём вглубь квартиры и находим в закромах зубную нить. Я сейчас серьезно. Отрываем нужную длину и как гильотиной отрубаем аккуратные куски рулета.
Готовые мини-рулетики выкладываем на смазанный подсолнечным маслом противень и даём им ещё немного отдохнуть. Через минут двадцать, когда заготовки расстоятся и закруглятся (это я не сама придумала, в рецепте так и было) нужно их отправить в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут
Через 25 минут, когда запах корицы станет максимально аппетитным, останется только вынуть булочки и промазать сверху. Помадка от такого обращения будет таять и растекаться.
Осторожно! Дайте булочкам немножко остыть, иначе обожжете губы как я(
Подводные камни
После первого приготовления булочек один худеющий товарищ сделал мне замечание, что сливочный сыр с маслом и сахарной пудрой это слишком жирно, надо сверху поливать сметаной с сахаром. Так я пробовала тоже, но мне не нравится совсем. К тому же выгода в калориях в пользу сметаны лично мне не слишком очевидна. Но вы можете поэкспериментировать, вдруг такой вариант понравится больше
Сверху по желанию можно добавить варенья или шоколадного соуса. Главное, чтобы в результате у вас ничего не слиплось
От команды модерации желаю всем теплых осенних коричных выходных!