Пирог неоправданных надежд
xxx: Услышав мамино «была красавица, а теперь так опустилась», вздрогнула, прежде чем поняла, что речь про запеканку, которую я достала из духовки.
xxx: Услышав мамино «была красавица, а теперь так опустилась», вздрогнула, прежде чем поняла, что речь про запеканку, которую я достала из духовки.
Была, значица, у одной моей приятельницы болгарская свекровь. Была недолго, но женщины, как широко известно, меркантильны и из любого брака выходят с прибытком: кто с виллой, кто с детьми, а эта унесла в клюве рецепт баницы - пирога из теста фило с брынзой.
Стоил ли этот пирог замужа - судить не берусь, мне он вообще за так достался, так что делюсь без зазрения совести.
Это очень простой рецепт, кто угодно справится, если руки не слишком дрожат. Единственная проблема может возникнуть на этапе закупки - тесто фило (это такие тонкие-претонкие листы пресного теста, штрудель знаете? вот оно) есть не везде. Во вкусвилле (не реклама!) обычно есть.
Вам понадобится
Упаковка теста фило - обычно упаковка на 500 грамм, 12-16 листов
400-450 граммов брынзы среднесоленого сорта
7 яиц
400 мл воды с газом (никаких минеральных изысков, просто содовая)
150 мл рафинированного растительного масла
Сахарная пудра (не обязательно)
Прямоугольная форма для выпечки (у меня 30х20)
Духовка
Примерно час на всё про всё
Хотя нет. Надо же ещё разморозить тесто. Ночь ещё добавим.
Тесто у нас готовое. Я вообще не знаю, кто эти люди, которые сами тянут фило. Наверняка они могут нести всю землю на одном крыле, но познали дзен и выбрали простую жизнь. А я не познала, да и вы вряд ли познали, так что берём готовое, замороженное. Размораживать его надо аккуратно, чтоб не склеились бумажной толщины слои. В холодильник его на ночь, к утру как раз поспеет.
Утром трём брынзу на крупной терке и начинаем собирать баницу. На дно формы (ничем не надо мазать, ничем не надо покрывать) - два листа теста,скомканные в гармошку, чтобы влезло. Вообще не заморачивайтесь эстетикой. 2 столовых ложки брынзы распределить по поверхности, хаотично, просто более-менее равномерно.
Ещё два листа, примять слегка, снова брынза, повторять, пока не кончится всё: тесто, сыр и форма. Верхний слой - просто два листа теста.
Теперь греем масло в сотейнике/ковшике/сковородке. Свекровь из первого абзаца использовала для индикации нагрева кусочек хлеба - как поджарился, так и готово. Хлеб потом можно съесть, это удобно, но в целом - нагреть, но не раскалить до дыма.
Пока греется масло, баницу нужно разрезать на более или менее одинаковые квадраты. Резаться будет плохо, нож наточите заранее. Аккуратнее, если форма с антипригарным покрытием, поэтому керамическая или стеклянная тут будет в тему, но - как обычно, работаем с тем, что есть.
Пролейте горячим маслом все разрезы, тесто покроется мелкими пузырьками ожогов и захрустит.
Теперь омлет. Яйца взбить с газированной водой и вылить в пирог, приподнимая слои - пусть как следует распределится. Я взбиваю прямо в литровом мерном кувшинчике, его как раз хватает, и выливать удобно.
Ставим пирог в холодную духовку - и на 220-240 градусов на 40 минут. Ставьте чуть ниже центра, если верх начнёт румяниться слишком бодро - прикройте фольгой. Вон она у меня уже с почти готовой корочкой сияет в духовке, а ещё только 20 минут прошло - прикроем.
Всё, через 40 минут у вас сырный пирог. Его надо немного остудить, заодно он немного опадет, и можно будет резать по уже намеченным швам. И да, чуть не забыла: если припудрить верх немножечком сахарной пудры - она добавит сладкую ноту к соленому, это вкусно, но попробуйте сперва на одном кусочке, вдруг не зайдёт.
Пирог в меру соленый, пышный, сочный, с хрустящей корочкой, вкусный и тёплым, и холодным, хорош и с фруктами, и с овощами, и без всего. Я его люблю, вдруг и вы полюбите.
И поклонникам канона - отдельный реверанс. Это - образчик деревенской кухни. Эталонной баницы не существует (в палате мер и весов её точно нет). В каждой деревне готовят по-своему: внаброс, жгутами, с кислым молоком, с рикоттой, со сливочным маслом, вовсе без масла, со шпинатом, укропом, кровью поклонников канона. Если у вас есть в арсенале другая версия - добро пожаловать делиться, но проклинать меня за неверность не надо, мне от этого не по себе.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
Я когда со своей будущей женой познакомился, буквально уже на третий день начал тортами и пирогами своими кормить, сдалась практически через неделю. Разные пеку и " Пьяную вишню", и " Наполеон", и " Суфле с черносливом", ну и прочие Праги и т.д. и т.п. Но любимый у жены спустя уже 35 лет все еще песочный с курагой.
Рецепт простенький, выкладываю пошагово, любой испечет не напрягаясь.
Ингредиенты: тесто песочное- два стакана муки, 200 гр. масла сливочного (можно маргарина), 150 гр. сахарной пудры, три яичных желтка( плюс один желток смазать сверху), 200гр орехов ( лучше фундук), пару чайных ложек ванильного сахара, цедра лимона, корица-по вкусу.
Для начинки полкило кураги и сахарного песка пара столовых ложек, если курага кисловата.
Желтки, сахарную пудру и ванильный сахар сбить, добавить масло продолжая сбивать до белой пены. Орехи обжарить, мелко размолоть и добавить в сбиваемую массу. Грамм 50 оставить на посыпку.
Муку, с пакетиком разрыхлителя для теста просеять на взбитую массу и аккуратно замесить тесто до состояния, что бы не прилипало к рукам. Полученное тесто на пол часа в холодильник.
Курагу промыть, нарезать и слегка отварить в кастрюльке добавив стакан воды и немного сахара, по вкусу.
Тесто достать из холодильника, разделить на две части. Одну часть раскатать до размеров разъемной формы ( в моем случае это 27 см). Сделать бортики, использовав часть второй половинки теста.
Выложить курагу на тесто. Из оставшегося теста сделать обрешетку поверх кураги. Смазать верх пирога желтком и посыпать остатками молотых орехов.
Поставить форму с пирогом на решетку, в разогретую до 200 градусов духовку на 10минут, потом убавить до 180 градусов и еще выпекать 20 минут. Отлично заходит с чаем, а еще лучше с десертным вином типа Малаги или Массандровским " Мускатом белым Красного камня" )))
Если кому интересно, могу также пошагово сделать пост про "Пьяную вишню". Этот торт я даже на заказ друзьям делаю, вкуснейший. Картинка для затравки:
берем:
для основы пирога
400гр печенья
150гр масла
1 яйцо
цедра 1 лимона
для начинки:
800гр творога
3 яйца
150гр сахара
60гр сливок 33%
50гр муки
ст. ложка крахмала
для заварного лимонного крема:
сок 2х лимонов
130гр сахара
2 яйца
ст. ложка крахмала
120гр сливочного масла
готовим:
Для начала 100гр мака зальем кипятком на час
готовим песочную основу:
печенье перемалываем в крошку, добавляем растопленное масло, яйцо и цедру одного лимона. Все смешиваем.
Распределяем массу в смазанной маслом форме. И выпекаем в разогретой на 200С духовке 6-7 минут. Достаем и охлаждаем
теперь начинка:
Смешиваем блендером творог, сахар, яйца и сливки до максимальной гладкости. Лопаткой вмешиваем муку и крахмал.
Мак процеживаем через сито от жидкости и перемешиваем с творожной массой.
Перекладываем начинку к нашей песочной основе и печем 45 минут при температуре 160 градусов.
Пока печётся пирог, приготовим заварной лимонный крем
Все ингредиенты, кроме масла, смешиваем и ставим на средний огонь, постоянно помешивая венчиком до загустения
Потом процеживаем крем через сито на масло и хорошо перемешиваем до полного растворения
На немного остывший пирог выливаем крем и убираем в холодильник на ночь
Утром украшаем по вкусу и наслаждаемся✨
P.s. форма у меня разъемная, диаметр 20см.
Осторожно! Это очень вкусно! Не готовьте по другим моим рецептам - попробуйте этот пирог! Очень нежный и безумно вкусный!
Ингредиенты:
• Лимон - 2 шт.
• Мука - 260 г
• Яйца - 3 шт.
• Масло сливочное - 200 г
• Сахарная пудра 230 г (150 г - в тесто + 80 г для помадки)
• Разрыхлитель - 10 г
• Соль - щепотка
• Ванилин - 1 г
Приготовление:
Размягченное сливочное масло смешать со 150 г сахарной пудры. Взбить миксером.
Добавить ванилин и щепотку соли - перемешать.
По одному ввести яйца, продолжая взбивать тесто миксером.
Добавить в тесто цедру одного лимона + сок одного лимона, просеянную муку и разрыхлитель. Хорошо перемешать миксером.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 25 минут.
Чтобы приготовить помадку - смешать сок половинки лимона с 80 г сахарной пудры. Смазать помадкой готовый пирог.
Как я готовлю этот пирог, смотрите в моем коротеньком видео:
Для всех поклонников футбола Hisense подготовил крутой конкурс в соцсетях. Попытайте удачу, чтобы получить классный мерч и технику от глобального партнера чемпионата.
А если не любите полагаться на случай и сразу отправляетесь за техникой Hisense, не прячьте далеко чек. Загрузите на сайт и получите подписку на Wink на 3 месяца в подарок.
Реклама ООО «Горенье БТ», ИНН: 7704722037
Поделюсь с вами рецептом своего любимого лимонного пирога, он получается очень ароматным с мягкой кисло-сладкой начинкой. Рецепт найден давно на просторах интернета, немного модернизирован и проверен годами.
Ингредиенты для теста:
- Пшеничная мука - 200г.
- Сливочное масло холодное (не меньше 72%, маргарин не подойдет) - 100г. Лучше предварительно закинуть масло на часок-другой в морозилку.
- Сахар - 50г.
- Яйцо - 1шт.
- Лимонная цедра - 1 чайная ложка.
- Лимонный сок - 2 столовые ложки.
Ингредиенты для начинки:
- Лимонный сок - 180мл.
- Сахар - 200г.
- Яйца - 4шт.
- Мука - 40г.
- Лимонная цедра - 1 столовая ложка.
Лимоны (у меня ушло 5 шт небольшого размера) обдаем кипятком, на мелкой треке снимаем цедру, выжимаем сок, откладываем в сторону.
Займемся тестом.
200г муки соединяем с 50г сахара, добавляем цедру и нарезанное масло. Я просто использую крупную терку.
Быстро, пока масло не начало таять, и аккуратно перетираем все в крошку, добавляем одно яйцо и две столовые ложки лимонного сока.
Замешиваем тесто в ком. Если получилось слишком рассыпчатым, то добавить еще немного лимонного сока, если слишком жидким - немного муки. Но, в целом, если не отступать от граммовок, то должно получиться все правильно.
Распределяем по формочке, моя разъемная 24 см. Формируем бортики и обязательно прокалываем вилкой, чтобы не вздулось при выпечке. Убираем форму с тестом в морозилку на 15-20 минут.
Включаем духовку разогреваться на 200°.
Теперь займемся начинкой.
В миске соединяем 200г сахара со столовой ложкой лимонной цедры, вилкой растираем, чтобы лучше выделялись эфирные масла лимона. Добавляем 40г муки и перемешиваем. Порционно вводим 180мл лимонного сока.
После, по одному, добавляем яйца, снова тщательно перемешиваем, пока весь сахар не растворится. Главное - не взбивать смесь, а именно перемешивать.
Когда начинка готова, достаем из морозилки форму с тестом и отправляем в духовку на 10-15 минут при 200°.
Достаем форму с тестом, снижаем температуру до 160-170°, аккуратно вливаем начинку и убираем на 40-50 минут в духовку.
Остужаем пирог в форме, после чего аккуратно его вынимаем, тут разъемная форма - маст хэв.
Наслаждаемся осознанием того, как вы великолепны и пирогом конечно же, пытаясь не задумываться о том, что это, по сути, омлет с лимонным соком.
Приятного аппетита!