«Весёлая передача» 1952
Автор:Зенькова Раиса Дмитриевна
Источник-телеграмм канал: "Советская Мастерская".
Здесь вы увидите жизнь, мечты и стремления советских людей в работах мастеров изобразительного искусства СССР.
Автор:Зенькова Раиса Дмитриевна
Источник-телеграмм канал: "Советская Мастерская".
Здесь вы увидите жизнь, мечты и стремления советских людей в работах мастеров изобразительного искусства СССР.
Это уже результат, а ниже будет рецепт, а после рецепта "техпроцесс"
“Думаю не замутить ли рубрику «Байки из миски», последнее время, за что ни возьмусь, всё какие-то воспоминания лезут. Вот это блюдо одна моя бабушка называла «Еда для бедных», а другая готовила к столу на праздник. „
Я как обычно чуть-чуть отклонюсь от бабушкиного рецепта.
Приступим:
Чистим лук и морковь
Интересно уже есть памятник тому, кто изобрёл овощечистку, я помню этот долгий и муторный процесс скобления моркови ножом, а сейчас вжик - вжик и готово.
Как и в рецепте морковь натёрла на крупной тёрке
Но не сразу кладу в кастрюлю, сначала сделаю её помягче на сковородке. Добавлю оливкового масла и будет она тушиться ровно столько, сколько я буду резать лук.
Я не умею шинковать его быстро, как часто показывают в кулинарных роликах, я режу медленно и вдумчиво, смахивая слёзы дабы не пересолить.
За время дефибрирования лука морковь приобрела требуюмую мягкость и была отправлена в кастрюлю
А лук занял её место в сковородке
Мне кажется, что если просто положить лук и морковь в кастрюлю и залив бокалом воды тушить - то это получатся варёные овощи, а хочется пикантности, потому слегка протушенный лук мне нравится больше.
Теперь отступлений от рецепта больше не будет, всё как написано, лук и морковь посолить, добавить воду и тушить 30 - 40 минут. (про 2 часа явный перебор, потому и внесена была поправка)
Бокал воды классический вот такой, заодно и масло покажу на котором протушила лук и морковь. Больше масла добавлять не буду. В рецепте написано стопку на пять штук лука, у меня лука меньше, так что и масла ушло четыре столовых ложки, три на морковь, одна на лук.
А стопку ту помню, она и сейчас стоит в буфете на даче, помню когда сервировали стол ожидая гостей и я машинально хватала похожую на остальные стопки чтобы поставить на стол, мама и тётя в два голоса кричали: "не трогай это бабушкина". Как своеобразная универсальная мера, стопка фигурирует во многих рецептах, где-то несколько стопок, где-то половина, где-то до первой полосочки, где-то до второй. Всего на стопке три "золотых" ободка, а на остальных очень похожих или два или только край позолочен.
Но что-то я отвлеклась, пока доходят до кондиции в кастрюле лук и морковь обжариваю рыбу.
Насыпала в тарелку просеянной муки, кинула щепотку соли, всё перемешала и тщательно обваляла кусочки рыбного филе, важно что бы не было ни единой косточки.
Вот такие румяные кусочки готовы к закладке в маринад.
Рыба годится любая белая в которой минимум костей и их легко удалить.
Я очень любила когда был окунь в этом маринаде, но сейчас тушки окуня, которые продают выглядят и пахнут как нечто рвотное, и кстати скумбрию давно не видела хорошую, купила брикет мороженной зубатки. Эх, оказалось как в басне, "не гонялся бы ты поп за дешевизной " когда брикет оттаял, в нём проявилась масса плавников, кожи и прочего не подходящего для рецепта.
Тем временем минуло 30 минут к луку и моркови добавлен томат, две чайные ложки сахара (кускового нет) и чайная ложка уксуса.
Ну и настал момент закладки рыбы. Тут важно сделать в маринаде лопаткой щель и ребром или боком, ну в общем узким краем впихнуть вертикально в щель кусок рыбы. Так её больше поместится в маринад и она лучше пропитается. Теперь больше не перемешиваем блюдо, закрываем кастрюльку крышкой, делаем самый малый газ и доводим до готовности 15 - 20 минут.
Есть можно и горячим и холодным, вкусно.
90е, рядом стиралка "сибирь", сверху "малютка", я на полу, зима, надо учить стих, ванная однокомнатной, ебучий Фет.
сестра неделю назад испытывала шприц, набрала воды, позвала - прыснула из шприца, слетела иголка и воткнулась мне в веко, наказаны и я и сестра, нас разводят в разные углы.
сижу учу Фета, заперт в ванной, ибо в прошлой раз получил двойку - наказание.
ржавчина на штуках под раковиной - интересно. мыло - коллекция мыл! синие, красные - а вон то ваще в рекламе показывали! лежит. У нас есть мыло.
змеевик закреплён на 2 из трёх точек. у подставки щёток скол справа, да и не совпадает она с плиткой. от двери до корзины с грязным бельем - 25 пальцев(ногтей большого пальца. в мизинцах больше).
сижу. плиточки под ногами квадратные. 50мм на 50мм. тут вот скол, тут одна замазана. а папа их укладывал сам? или не папа?
рассказать, что с той же страстью, как вчера..
пришел я снова...
что за слова? о чем он?
зашипела вода - мама моет доску и ножи. Наверное. Салат будет. Скорее всего. Топот - сестра счастливая, сделала домашку, она умная. Её пускают в кухню, а я тут.. я и Фет.
позвали есть. ну неужели.
еда почему-то всегда вечное примирение, семейный водопой. я дождался. Фет подождет.
зы
Стих так и не выучил. снова была двойка.
Одна вакансия, два кандидата. Сможете выбрать лучшего? И так пять раз.
В далеком 2011 работала я в отеле в Абу-Даби официанткой. В то же время поздней осенью в Абу-Даби проходила гонка Формулы 1. На один из вечеров в нашем ресторане был забронирован столик для какой-то организационной группы (в подробности я не вдавалась), которая к Формуле 1 имела непосредственное отношение. 8 веселых, красивых мужчин и женщин пришли, расселись и начали ужинать. Сидели они в "моей зоне", посему обслуживать мне их и довелось. Весь вечер дружная компания кушала, заливисто смеялась и очень добродушно и приветливо относилась ко мне. Один из мужчин подозвал меня практически в самом начале вечера и попросил в конце ужина не приносить счет к столу, так как все расходы он возьмет на себя и подойдет к кассе, чтобы там рассчитаться. Я говорю, мол, ок. На этом и порешили.
Обычно столы из 8 (и больше) человек в 5* обслуживать довольно напряжно. Но я для себя отметила, что в тот вечер мне было невероятно легко. Гости были крайне позитивные, все время шутили, в том числе и надо мной, а мужчина, который оплачивал счет, был вообще каким-то лучезарным человеком. Вечер прошел незаметно, пришла пора прощаться. Мужчина, как и обещал, подозвал меня к себе, мы вместе прошли к расчетному столу и там мило побеседовали. Он от души поблагодарил меня за великолепный сервис, оставил щедрые чаевые и вообще все время подозрительно улыбался. Я никак не могла понять, что он так улыбается. Но не менее яростно улыбалась ему в ответ. Группа покинула ресторан.
Спустя полчаса в ресторан залетел директор нашего департамента (Food and Beverage), уточнил у менеджера, который был сам по уши в делах в тот вечер, кто обслуживал организационную группу.. менеджер кивнул на меня. Директор подлетает и спрашивает:
Д: Ну как там, Шумахеру ужин поравился? Все гладко прошло?!
Я: Ээээ... какому Шумахеру?!
Д: Как какому?! Михаэлю..
И тут до меня дошло. Пролистав (за 2 секунды) в своей памяти фото всех известных людей, я вспомнила, как выглядит Шумахер и поняла, что вот же он, 5 минут назад рассчитывался... рядом стоял! Красивый... здоровый! И так подозрительно улыбающийся...
Мне кажется, он был уверен, что я его признала... и оттого так по-голливудски лыбилась ему в ответ.
Спустя 2 года, узнав о трагедии, которая с ним произошла, я искренне расстроилась. Классный был мужик. Добрый, веселый, позитивный и какой-то адекватный что ли. Обычный человек, профессионал своего дела. Понимаю, что никогда его, конечно, больше не увижу. Но приятные впечатления в моей жизни он о себе оставил точно!
Бабушка рассказывала историю из юности. Родилась и жила она в деревне, семья, как водилось у крестьян, была очень большая. И было у бабушки двое старших братьев, которые любили проводить свободное время гуляя допоздна. Их мать (моя прабабушка) негодовала, что они не приходят ужинать со всей семьёй, но всегда им оставляла ужин на столе. Братья возвращались ночью, ели одни и ложились спать.
Но однажды прабабушка рассердилась и не стала блудным сыновьям оставлять еду. Братья вернулись с гулянки и сильно удивились пустому столу. Тогда они подумали, что мать видимо куда-то в другое место ужин убрала. Стали искать в темноте и обнаружили в печи горшок с чем-то аппетитно пахнущим. Достали его и принялись есть. На дне горшка обнаружили что-то твёрдое и большое. "Мясо!" обрадовались братья и уже приготовились его делить, как заподозрили что-то неладное... Оказалось, что в горшке том помои были, а на дне лежало не мясо, а тряпка, которой этот горшок мыли! Вся семья потом долго смеялась как братья "от голода чуть тряпку не съели". Ну а они с тех пор старались на общий ужин не опаздывать, пока в отчем доме жили.