Испанское застолье: как выбрать вино
На носу период отпусков, и хотя я уже кое-что писала об особенностях испанской культуры еды, решила вот поделится заметками, как это самое вино выбрать и не опозориться ломать голову. Переодически читаю комментарии вроде "попросили полусухое, а они даже не понимают, что это такое, фу-фу-фу" или "мы вот пили Риоху, очень рекомендую", или даже "хотели душевно посидеть в ресторане с коньячком...". Мдаа... Об чьём это я? Коньячок или водочка под закусочку на обед тут в ресторанах не подадут, ибо это не часть еды, а диджестик, который можно употребить, например, в виде стопочки (chupito) после еды, после того, как съели десерт и выпили кофе, вот тогда вам предложат выбрать ликер или что покрепче, чтобы неспеша переварить обед или ужин за разговором. На домашних посиделках, кстати, это тоже принято в таком виде. Но вернемся к обеду и к вину.
Испания -- третий по объему производитель вина, сразу после Франции и Италии, поэтому побывать в Испании и не попробовать местных вин это явный нонсенс. Вин здесь много и они весьма разнообразны. Есть игристые, белые, розовые, красные, десертные... В каждом регионе есть свое особенное, местное производство того или иного типа вина и/или другого алкогольного напитка. Лично я рекомендую информироваться перед поездкой и дегустировать либо в ресторане, либо в винодельне. Энотуризм нынче на подъеме и при многих винных погребах есть не только рестораны, но и отели, а также проводятся всевозможные туры с посещением самых интересных виноделен.
Итак, отпробовать хорошего или даже отменного вина можно в большинстве баров и ресторанов, всё зависит от предпочтений и от кошелька. Ясен пень, что к морепродуктам гораздо гораздее будет белое вино, но это вовсе не догма, хотя, если вы в Галисии, то просто обязаны попробовать тамошнее Albariño (альбариньо), назвываемое так по сорту винограда там произрастающего, хотя этот сорт также культивируют в Кантабрии, в Кастилье и Леоне и в Каталунии. Вино с подвохом: пьется аки вода, шибает в голову незаметно и без промаха %)
Вина в целом в Испании классифицируются по региону производства, он же Denominación de origen, например: D.O. Rioja, D.O. Somontano, D.O. Ribera de Duero, etc. Следом идет классификация выдержки вина:
-- молодое вино (vino joven), с выдержкой не более полугода в бочке или и того меньше, то самое vino de mesa которое обычно включено в меню. В зависимости от качества урожая, может быть очень неплохим, а может быть так себе, но вполне годным для разбавления сладкой газировкой (Gaseosa) которую часто подают на стол к такому вину.
-- crianza, вино, как минимум, с двухлетне выдержкой, из которой не менее полугода в бочке.
-- слово "reserva" на этикетке это уже сам по себе показатель качества и соотвествует трехлетней выдержке, из которых минимум год в бочках. Для розовых и белых вин чуть меньше.
-- а вот gran reserva выдерживается пять лет, из них 18 месяцев в бочке.
Так что теперь, увидев кату вин в ресторане, вы уже будете аморально готовы немного понять что к чему ;) и откуда вырастают цены.
Идем дальше. Сам по себе период выдержки еще не гарантирует, что вино вам обязательно понравится. Многое зависит от сорта винограда, который использовали для его производства. Его или их указвывают на этикетке. Самый известный и самый популярный это сорт Tempranillo, родом из Риохи. У него очень интересная история, которую я рассказывать не собираюсь , и характеристики, дает яркий вкус и хорошо сочетается с другими сортами винограда, как garnacha, mazuela, graciano, merlot или cabernet sauvignon. Ну, вот вы и знаете еще несколько интересных слов, которые сможете легко найти на этикетке в магазине. И каждый из этих сортов обладает собственными вкусовыми особенностями.
Но и это еще не всё в самостоятельном выборе вина. Пожалуй, самое важное, это качество урожая. И качество это напрямую зависит от погодных условий каждого года. Куды бечь?! Што делать?! Спокойно, я дам вам лайфхак: классификация урожая по годам, она же clasificación de añadas (просто вбейте в поисковик и наслаждайтесь). Там вы найдете кликабельные таблички с годами урожая по каждому D.O. примерно такого вида:
Каждому году соответствует определенная класификация:
E -- excelente, т.е. превосходный урожай.
MB -- muy bueno, он же оч хороший урожай.
B -- bueno, который хороший, читай "нормальненький".
R -- regular, что значит "так себе".
Лайфхак плюс: смотрим на понравившееся D.O., например, наш местный Somontano:
выбираем годы с классификацией "Е", например, 2010, ищем на этикетке "reserva" или еще лучше "gran reserva" и получаем 100% профит качества:
В любом супермаркете можно дешево купить вино гарантированного отменного качества. Почему? да потому, что есть марки вин, поставленные на поток, производятся для ширпотреба и покупаются массово в супермаркетах. От тех же самых производителей можно найти и очень дорогие вина той же классификации, того же урожая, того же сорта винограда, но с другим коммерческим названием, ибо их производят в более малом количестве и продают в специализированных магазинах гурмет и в ресторанах. Разброс цен на очень хорошие вина в супермаркетах просто огромный, как и выбор. Ну и еще один плюс к цене: чем вино старше, тем его меньше в продаже, да еще с годами вина участвуют в разных конкурсах, и если вину присудили медальку за качество, можете не сомневаться, что бутылка, стоившая 3 евро, после присуждения знака отличия значительно вырастет в цене.
И я просто обязана упомянуть самое летнее испанское алкогольное удовольствие: Sangría (ага, она самая, СангрИя). В летнюю жару, да за обедом, да на террассе ресторана и разок не заказать сангрию это преступление. Полагаю, что многие таки пробовали сангрию из тетрапака. Знайте и стыдитесь -- Это не наш метод!!!
Вам стало стыдно? и правильно. Ибо нефиг! В хорошем ресторане вам сделают хорошую сангрию да еще и спросят, предпочитаете ли вы более сладкую и более алкогольную. Разница существенная, знаете ли. Хорошая сангрия может получиться только из хорошего вина, поэтому в домашних условиях ее лучше готовить не жмотясь, и выбрав красное вино как вы уже умеете. Классический рецепт включает красное вино, резанный апельсин и лимон, иногда еще и персик/яблоко/грушу, при этом из лимона выжимается сок, а остальные фрукты режутся кубиками, по вкусу можно добавлять сахар, а также ликер или брэнди. Если сангрия делается дома, то фрукты надо залить вином и оставить часа на три, а вот в баре/ресторане вам подадут кувшин с мешалкой, чтоб выжать из фруктов вкус. Газировку добавляют в кувшин непосредственно перед подачей.
Чудесный освежающий напиток :) Обманчивый по эффекту.
Пейте умеренно, пейте ответственно! ну и вот вам практикум: какое из этих вин лучше выбрать?
Я вчера ел настоящий хлеб
Я всё понимаю, но Хлеб
Я вас которые делают вроде бы хлеб, сука, что бы ваши дети таким хлебом всю жизнь питались.
Я вот что думаю, хлеба, нет нормального, пива нет нормального, одни порошки, вина вообще хрен найдёшь (Грузинского, холодного, в глиняном горшочке)
В магазинах миллиард названий, и не одного нормальноговина!
Дядя депутат, ну не ужели вы так всех ненавидите?
Шашлык из курицы в белом вине
Повод пошашлычить был хороший, так что и рецептом поделиться не грех...
Начинаем с маринада.
Точнее так: сперва обзаводимся курятиной. Многие любят разные части, я же беру бедра. Хотя сюда можно: бедра, голени, целые окорочка, четвертинки курицы, филе, крылья - полностью на Ваше усмотрение.
Итак - курятина. 3 кг (маринад расчитан на 2,5-3,3 кг).
На такое количество в маринад льем 100-120 мл белого вина. Желательно - полусладкое, можно полусухое. Тамянка вполне пойдет.
Напоминаю: для маринования шашлыков не морочьтесь марочными винами - здесь у них другая функция и выдержка роли не играет.
В общем, льем в посудину (эмалированную, керамическую или стеклянную) вино. Еще понадобится нерафинированное подсолнечное масло - из расчета 25-30 мл на килограмм мяса. Тоже льем.
Пряности. В целом - по вкусу, но есть нюансы. Обязательно что-либо для кислоты - сумах (лучше всего), барбарис, молотый гранат, порошок манго... Можно и лимонный сок, но как по мне - хуже. Неплохо с соком лайма или кислого апельсина. Если вино полусухое - не перекислите.
Еще сюда желателен имбирь, чуть розмарина, орегано, майоран, чуть петрушки, тимьян. Перцы по вкусу.
Я еще добавил чуть паприки и сушеных помидор.
Соль по вкусу, вымешиваем.
Дальше берем кило мелких луковичек. Ну, можно меньше - грамм 700-800 для курицы достаточно.
Как обычно для шашлов - луковички чистим, носики/хвостики не срезаем. Режем вдоль на четвертинки и хорошенько вымешиваем в маринаде.
Дальше к ним вмешиваем мяско, хорошенько вмешиваем - руками...
Соббсно - пока все. Накрываем, отставляем. При комнатной температуре замаринуются за 40-60 минут. Желательно в процессе один-два раза еще перемешать.
Ну и уже на природе...
Нанизываем... (Да, да - еще кабачок затесался... жена принесла...)
Костерок теплим...
В процессе не забываем следить, при необходимости - сбрызгивать водичкой или вином.
Впрочем, при таком маринаде без разницы, чем сбрызгивать, так что вино можно и выпить...
Вот и все! Наслаждаемся!
Приятного аппетита!
(с)тырено
Дальше будем грилить окорочка.
Викинг бургер
Старый викинг поучает молодую поросль:
-Если вы причалили к берегу английской деревушки и видите церковь - грабьте ее.
-Но почему, отец?
-Знаешь, если там есть церковь, то в деревне уже грабить нечего...
Не так давно поймал себя на мысли, что совершенно ничего не знаю про викингов! Вернее как, знаю мифологию, знаю что они лютовали на английских( и не только) берегах в свое время, ну и что у них встречаются довольно стрёмные для обычного человека блюда, вроде хакарла. Я рассудил, что пробелы в образовании надо устранить и всю неделю читал про быт викингов, когда они не кошмарили мирный народ. Как любитель пожрать, в первую очередь я читал о кухне викингов и по большей части пишут, что викинги любили мясо, ягоды и сладкое, отталкиваясь от полученных сведений я и придумал этот бургер. В составе будет брутальный кусок мяса, без всяких там фаршей, настоящий викинг должен прогрызать обшивку вражеского корабля, а для этого надо тренировать челюсти, будет совершенно безумный по своему вкусу и насыщенности клюквенный соус и конечно же отрада любого рыцаря вилки и ложки — жареный бекон, но обо все по порядку. Для приготовления 3 здоровенных викинг-бургеров нам понадобится:
— Булки! Огромные, 3 штуки. Я читал какие-то очередные «Интересные факты о викингах» и там было написано, что зубы викингов стачивались еще в молодости из-за зерна в хлебе. Если хотите полной аутентичности, берите цельнозерновые булки, если страшитесь будущего — берите обычные. Тут небольшое отступление, я большие булки найти не смог, взял маленькие, но цельнозерновые, вроде как брутал, но аккуратный.
— Мясо! Берите свинину. Как-то раз я взял под пиво вяленого мяса, это оказалась свинина, а на упаковке был нарисован викинг, с тех пор у меня стойкое мнение, что викинги ели исключительно свинину. Можно взять эскалопы, можно взять шею, правда шея будет жирновата, как по мне. Эскалопов в пачке было 4 штуки, 2 из которых довольно маленькие.
— Бекон сырокопченый! 9-10 полосочек. Он даст нам необходимый запах костра и напомнит о прошлом походе, когда сожгли 30 монастырей.
— Специи, я постарался набрать «Северный букет». Это розмарин, укроп, петрушка, можно сушеный чеснок и свежемолотый перец, всего взять по хорошей щепотке, у нас тут суровая кухня, граммы считать не будем. Еще хотел взять можжевеловую ягоду, но её хрен найдешь. В поисках оббегал 7 магазинов, нашел даже чесночный перец (!?), но можжевельника нет, наверное не растет он в России.
— Овощи, лук красный, лук обычный, салат и помидор. Потому что без витаминов ваши зубы атакует цинга, а ведь нам надо их сломать об хлеб, помните? Луковиц достаточно по одной штуке каждого вида, один большой помидор и пучок салата.
А для приготовления клюквенного соуса нам понадобится:
— Клюква, один стакан. Можно свежую, можно замороженную, не критично.
— 3 столовые ложки сахара
— 3 столовые ложки воды
— 1 апельсин, в зависимости от аутентичности, мы же все понимаем, что апельсины не росли у викингов, но кто мешает набежать в, допустим, Италию?
— Специи, немного мускатного ореха, немного корицы, немного имбиря и гвоздики. Это тоже опционально.
1) Лук смешиваем с солью, свежемолотым перцем, розмарином, укропом, петрушкой и мнем все это дело руками, пока лук не пустит сок. Далее добавляем ко всему этому мясо и оставляем мариноваться, а в это время займемся соусом. Тайминг идеален, приготовится соус — можно жарить мясо.
2) Займемся соусом. Тут конечно фотография не очень нужна, но мне просто очень понравился апельсин. Даже в самой суровой душе викинга, найдется место красоте! В кастрюльку с толстым дном насыпаем ягоду, можно ее даже не размораживать. Наливаем воду (3 ст.л) и насыпаем сахар (3 ст.л), отправляем все это на средний огонь.
Варим клюкву, пока все ягодки не полопаются, делать они это будут с мерзким, но забавным звуком :) Как все лопнуло, добавляем специи, корицу, мускатный, гвоздику. Можно еще добавить цедры от апельсина, немного, пару полосочек и конечно же НЕ ТРОГАЙТЕ БЕЛУЮ ЧАСТЬ ЦЕДРЫ. Варим еще минут 5.
Добавляем пару столовых ложек апельсинового сока в соус. Да, все, апельсин вам больше не нужен, съешьте его. Важный момент, если вы решили, что вместо апельсина можно использовать пакетированный сок, то добавляйте сахара в два раза меньше. В соке дофигища сахара, а это вредит зубам викингов! Хотя…они же все равно обречены. Варим соус еще пару минут до загустения, учитывайте, что когда соус остынет, то будет еще гуще.
В зависимости от эстетических пожеланий, соус можно пропустить через блендер. Так будет еще больше ассоциаций с кровью врагов, которую викинги проливают на английских берегах. В общем-то все, соус готов, теперь нужно, чтобы он остыл, начнем заниматься мясом, тайминг опять идеален, пока жарится мясо — соус остынет.
3) Жарим мясо как обычно, как видите я постепенно привыкаю к сковороде, уже появляются красивые полосочки. Одновременно с мясом можно жарить бекон, получится только вкуснее.
Сборка! На булочку кладем лист салата, помидор и лук. Лучше всего в таком порядке, мясо чуть нагреет лук и он станет намного вкуснее. На овощи выкладываем свинину, капаем соусом, кладем бекон и еще раз капаем соусом. Кстати, соус хорошо бы попробовать перед употреблением, он может показаться довольно ядреным. Накрываем верхней частью булочки и всё!
Бургер получился что надо! Яркий вкус, отличное сочетание бекона и соуса, свежесть овощей и сытный кусок мяса, то что нужно под кружечку крепленого пивка или грог, ну а я буду пить моднейшее крымско-викингское вино «Шторм», которое производит один мой хороший товарищ и оно как ничто другое подходит под рецепт. И да, если умереть от этого бургера, то это не будет считаться «Соломенной смертью», ведь битва с холестерином, это тоже битва! До встречи в Асгарде!
Как всегда буду рад вашим комментариям с приготовленным рецептом, ведь мне тоже очень интересно, действительно ли мои бургеры такие вкусные или они только мне нравятся %)
Динобургер в ВК: https://vk.com/dinoburger
Для аппетита...
![Для аппетита... Еда, Приятного аппетита, Гифка, Вкусно, Пицца, Салат, Вино, Длиннопост](https://cs9.pikabu.ru/post_img/2018/03/09/11/15206225901579859.jpg)
![Для аппетита... Еда, Приятного аппетита, Гифка, Вкусно, Пицца, Салат, Вино, Длиннопост](https://cs10.pikabu.ru/post_img/2018/03/09/11/1520622616162330738.jpg)
![Для аппетита... Еда, Приятного аппетита, Гифка, Вкусно, Пицца, Салат, Вино, Длиннопост](https://cs8.pikabu.ru/post_img/2018/03/09/11/1520622661152413960.jpg)
![Для аппетита... Еда, Приятного аппетита, Гифка, Вкусно, Пицца, Салат, Вино, Длиннопост](https://cs8.pikabu.ru/post_img/2018/03/09/11/1520622980168548535.jpg)
![Для аппетита... Еда, Приятного аппетита, Гифка, Вкусно, Пицца, Салат, Вино, Длиннопост](https://cs9.pikabu.ru/post_img/2018/03/09/11/1520622676191221245.jpg)
Груша в вине
Рецепт очень простого фруктового десерта.
Что понадобится (на 1-2 порции):
1. Груша: 1 шт.
2. Вино красное сух.: 250-300 мл.
3. Сахар: 1 стол. лож.
4. Цедра половины апельсина.
5. Корица: 1 шт.
6. Гвоздика: 3-4 гвоз.
Поехали:
Очищаем груши от кожуры, режем вдоль на две части, аккуратно убираем сердцевину:
Далее груши необходимо поместить в небольшую кастрюлю или сотейник. Добавить цедру, сахар, гвоздику, корицу.
Заливаем вином (желательно почти полностью залить груши):
Отправляем на огонь и варим на небольшом огне под крышкой до готовности груши. На это может уйти 15-20 минут. Готовность проверяйте зубочисткой. Она должна легко входить в грушу.
Как только груши сварятся, вынимаем их из кастрюли, убираем специи (они больше не нужны).
На сильном огне без крышки увариваем вино примерно в 2 раза.
Даем немного остыть и подаем:
P.S.
1. Груши берите на свой вкус, главное не мягкие. Иначе они разварятся.
2. Специи можно подбирать на свой вкус: ваниль, кардамон, острый перец и т.д. Всё зависит от фантазии.
3. Подача может быть совершенно разной. Можно не заливать всё соусом, а подать груши с мороженым. Можно просто посыпать тертым шоколадом или сахарной пудрой. Опять же - импровизируйте.
4. Вино берите не сильно дорогое. Главное что бы его было приятно пить.
5. Сотейник или кастрюлю берите такого размера что бы груши в нем лежали по-плотнее. Потребуется меньше вина что бы их залить.
Повторить не сложно - пробуйте)
"Здесь Поесть" - https://t.me/zdes_poest