Видео рецепт + Корея

Легкое в исполнении блюдо, в котором куриные желудки превращаются если не в деликатес, то в очень яркое азиатское блюдо. С гарниром играйте, как хотите. Чтобы поддержать восточную тему, подойдет рис и лапша (очень хороша будет гречневая соба).

Рецепт: https://youcooks.ru/207-kurinye-zheludki-po-korejski.html

А если хотите добавить ощущения пикника - подавайте с овощами на гриле или слегка обжаренной спаржей.

Ингредиенты:

• Мука — 360 г.

• Молоко — 240 мл.

• Яйцо — 1 шт.

• Сухие дрожжи — 7 г.

• Сливочное масло — 25 г.

• Сахар — 35 г.

• Соль — половина ч. л.

• Растительное масло — 650 мл.

Способ приготовления:

1. Смешайте в мисочке 35 грамм сахара, 7 грамм сухих дрожжей и 50 мл тёплого молока. Смешивайте до тех пор, не останется комочков и сахар полностью не растворится. Затем оставьте дрожжи на 15 минут.

2. В большой миске смешайте растопленное сливочное масло и яйцо комнатной температуры. Затем влейте набухшие дрожжи, оставшееся молоко комнатной температуры (190 мл) и хорошо перемешайте.

3. Просейте в миску муку и добавьте соль. Возьмите лопатку и замешайте тесто до однородного состояния (на это потребуется примерно пара минут). Тесто должно быть липким.

4. Накройте миску с тестом пищевой плёнкой, а сверху полотенцем, и уберите в тёплое место на 1,5 часа.

Через 1,5 часа тесто должно увеличиться вдвое. Посыпьте руки и тесто небольшим количеством муки и снова немного замешайте его (в этот раз руками). Затем снова накройте пищевой плёнкой и полотенцем, и уберите в тёплое место ещё на 30-40 минут. После этого тесто снова должно увеличиться вдвое.

5. Спустя 40 минут посыпьте рабочую поверхность мукой, выложите тесто и начните активно замешивать его в течение 5-7 минут. Тесто должно стать однородным и тягучим.

Скатайте тесто в шар и разделите его на 16 частей (у меня каждая вышла весом примерно 42 грамма). Каждую часть теста скатайте в шарик и уберите их под влажное полотенце.

6. Здесь начинается самый важный этап.

Возьмите шарик теста и начните раскатывать его руками от центра к краям. Немного оттягивайте тесто руками в разные стороны, но не сильно, чтобы не порвать. У вас должна получится колбаска из теста длиной 30-32 см.

Затем начните перекручивать колбаску теста. Положите руки на разные концы колбаски и начните перекатывать их в противоположные стороны, одну к себе, а другую - от себя.

Поднимите тесто в воздух за концы и быстро соедините их. Тесто должно перекрутиться в воздухе и образовать косичку (рекомендую посмотреть видео в конце рецепта, чтобы понять, как это нужно делать).

Положите пончик на поверхность, плотно защипните концы и подверните их. Пончик должен хорошо держать форму и не раскручиваться. Уберите его под полотенце и проделайте такую же процедуру со всеми шариками теста.

Важно! Пока вы раскатываете шарики теста, нужно периодически переворачивать уже готовые закрученные пончики, чтобы у них не было вмятин.

7. Скрученные пончики нужно оставить примерно на 30 минут под полотенцем, чтобы они ещё немного набухли.

В это время разогрейте масло для фритюра: возьмите глубокую сковороду, добавьте масло, поставьте на средний огонь и оставьте масло нагреваться до 175°C. Проверьте температуру термометром, кусочком хлеба и деревянной палочкой. Я выбрала кусочек белого хлеба - опустила его в масло и вокруг него сразу появилось много пузырьков. Это значит, что масло достаточно нагрелось. Тоже самое будет и с деревянной палочкой. После проверки уменьшите огонь до ниже среднего.

Спустя 30 минут начните обжаривать пончики в масле. Каждый пончик готовьте в течение 4 минут до красивого коричнево-золотистого цвета (переворачивайте каждую минуту).

8. Готовые пончики выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

Посыпьте пончики сахаром или сахарной пудрой, пока они горячие (по желанию, можете полить их любым топпингом). Приятного аппетита!

На моём YouTube канале можно посмотреть видео-рецепт.

Омук - один из видов популярного уличного фастфуда в Корее. Пришло это блюдо в Корею из Японии. Омук готовят из смеси фаршей из рыбы, креветок и кальмаров, в фарш добавляют крахмал, яичный белок и приправы. Могут быть добавлены овощи. Внешне Омук может быть в разном исполнении, это и полоски или палочки, а то и просто фрикадельки.

Часто Омук насаживают на деревянные шпажки для удобства еды на ходу.

Это блюдо достаточно просто приготовить в домашних условиях. Разве что при формировании котлеток могут возникнуть затруднения. Попробовать точно стоит.

Ингредиенты (на 500 г фарша):

1. Филе морской рыбы (треска, минтай и т.д.) – 350 г,
   

2. Креветки (лучше свежие) – 140 г,
   

3. Кальмары – 180 г,
   

4. Репчатый лук – 1 шт.,

5. Чеснок – 2 зубчика,

6. Яичный белок – 2 шт.,

7. Пшеничная мука – 120 г,

8. Кукурузный крахмал – 120 г,

9. Молотый черный перец – 0,5 ч.л.,

10. Сахар-песок – 2 ч.л.,

11. Соль – 2 ч.л.,

12. Растительное масло – 2 ст.л.

Если ваша рыба и морепродукты замороженные – нужно их разморозить при комнатной температуре.

Рыбу ополоснуть, осмотреть филе, при необходимости удалить косточки и промокнуть от влаги бумажным полотенцем.

Креветки ополоснуть, при необходимости очистить от панциря и аккуратно отжать воду.

Кальмары ополоснуть и тоже отжать воду.

Измельчить рыбу, креветки и кальмары, например, через мясорубку.

Луковицу и чеснок очистить от шелухи, луковицу нарезать на некрупные части.

Сложить в чашу блендера фарш из рыбы, креветок и кальмаров, добавить лук и чеснок, яичный белок, молотый белый (или черный) перец, сахар-песок, соль и 2 ст.л. растительного масла. Измельчить содержимое блендера до однородной массы.

Добавить пшеничную муку и кукурузный крахмал и снова перемешать до получения однородной пасты. Накрыть емкость с пастой и поставить на часок в холодильник настояться. За это время паста загустеет (крахмал и мука набухнут), обогатится ароматами приправ и станет более «послушная» при формировании колбасок (или фрикаделек).

Теперь нужно из приготовленной рыбной массы сформировать или колбаски (палочки), или фрикадельки. В зависимости дальнейших планов сформированные заготовки (палочки или фрикадельки) можно отварить или зажарить во фритюре.

На смазанную растительным маслом поверхность выложить ложкой, также смазанной растительным маслом, более-менее круглые шарики. Палочки (колбаски) сделать сложнее, но тоже можно.

В сотейнике (или фритюрнице) разогревают масло до горячего (180⁰С). Затем на смазанную растительным маслом плоскую тарелку выкладывают часть рыбной пасты, затем кулинарным шпателем из пасты формируют прямоугольник, высотой примерно в 1-2 см.

После этого шпателем отделяют полоску из пасты, примерно 1-2 см шириной, и аккуратно подталкивают шпателем получившуюся полоску к краю тарелки. Рыбная паста не прилипает к смазанной поверхности тарелки (ну почти не прилипает) и сваливается с тарелки в горячее масло в воке (сотейнике или фритюрнице). Затем следующую полоску также сформировать шпателем и столкнуть с тарелки в горячее масло.

Жарить колбаски во фритюре до поджаристой корочки буквально несколько минут.

Готовые колбаски извлечь из горячего масла и переложить на поверхность, выстланную бумажным полотенцем, чтобы в него впиталось лишнее масло.

Приятного аппетита!