Оссобуко с овощным соусом
Говяжья голяшка - одна из любимейших мной частей говядины. Это часть окорока ближе к коленному суставу, которая очень много работает в процессе жизни животного, а поэтому содержит большое количество соединительной ткани (так называемых - "жилок") и от этого приобретает мощный мясной вкус. Когда я впервые столкнулся с ее разделкой, работая в ресторане, меня поразила красота узоров этой соединительной ткани. Может, конечно, не все восхищаются мясом также, как я, но простите, не зря я мясником работал😅
Большое количество жил, несомненно, делают этот кусок жестким для простой жарки. Его необходимо готовить долго при низких температурах, но потраченное время окупится в виде невероятного вкуса, мягкости и нежности этого готового блюда! Тем более, что эта часть одна из самых дешевых!
Идеально подходит для бульонов, тушения или томления.
В данном рецепте используется срез говяжей голяшки вместе с костью - оссобуко, что дополнительно придает насыщенность вкусу за счет кости, бонус в виде костного мозга, который можно намазать на хлеб и, конечно же, эстетического вида!
Нам потребуется:
✅Говяжья голяшка на кости - 600г.
✅Сельдерей стебли - 200г.
✅Лук репчатый - 250г.
✅Морковь - 200г.
✅Чеснок - 4 зубчика.
✅Куриный бульон/вода - 250мл.
✅Розмарин - 1-2 веточки.
✅Специи и соль по вкусу.
Приятного аппетита!❤️
Котлета-пирожок из курицы и творога
Состав: 800г куриного филе, 800г творога 5-10%, 10 яиц. Все остальное (укроп, петрушка, соль, перец, паприка, лук, чеснок, сливочное масло, мука) на глаз.
Духовка: 180 градусов 60-90 минут (проверять по сухости втыкаемой зубачистки).
Также есть вариант сделать маринад: перед засыпанием муки, добавить сливки и дать постоять пару часов.
Посчитал примерно БЖУ, но могут быть потери при термообработке: одна котлета 110-115г (50г куриное филе + 50г творог + 5г мука + 5-10г яйцо и остальное):
- Белки: 11.8 + 6.2 + 0.5 + 4 = 22.5г
- Жиры: 0.95 + 2.25 + 0.1 + 3.7 = 7г
- Углеводы: 0.2 + 1.3 + 3.5 + 0.2 = 5.2г
- Калорийность: 56.5 + 51.5 + 17 + 44 = 169 ккал
Думаю, это блюдо идеально подойдёт для спортсменов, которым приходится тоскать с собой контейнер с куриным филе или пакет с творогом + приборы, чтобы есть + искать место, где разогреть. Это блюдо в самых экстремальных можно переносить в целлофановом пакете и есть голыми руками без разогрева.
Оригинальный рецепт: https://oper.ru/video/view.php?t=2599
Мытье посуды: https://youtube.com/shorts/iVPxCLFztV0?feature=share
03.03.2024
Фрикадельки из фарша красной рыбы
Пару лет назад встала необходимость увеличить продажи фарша Кеты. Покупатели не знали что с ним делать.
Пришлось искать рецепты и пробовать их. И вот, спустя 5 неудачных рецептов, нашлось золото.
Жаль, что на ютуб шортс нельзя менять превью. Поэтому тут фарш в сухарях, а не сочный тянущийся сыр.
На видео:
1кг фарша из красной рыбы
1кг цветной капусты или брокколи
1л сливок 10%
200гр любого сыра (тут "Российский")
150г панировочных сухарей
Соль - 1 столовая ложка без горки
Перец - 1 чайная ложка без горки
Готовится просто и быстро:
1) Мелко режем лук, лучше даже в блендере.
2) Фарш, лук, панировочные сухари, соль, перец – смешиваем и лепим фрикадельки.
3) Отправляем их в духовку, но всего на 5 минут. Нужно чтобы они просто скрепились.
4) Достаем из духовки, раскладываем брокколи, трем сыр и заливаем сливками.
5) 20 минут в духовке и готово.
При таких пропорциях БЖУ на 100гр такое:
Белки 12г, Жиры 8г, Углеводы 6г
Энергия – 140 кКал
Отталкиваться можно от этого. Если заменить сливки молоком, будет меньше жира. Больше сыра - больше белка и жира. И т.д.
По витаминам.
Порция закроет дневную норму по: А, С, D, В12, Кальций, Магний, Йод.