Блинчики
Наши блины они не ведают (как и нейросеть), так что пекут неканоничные "панкейки".
Наши блины они не ведают (как и нейросеть), так что пекут неканоничные "панкейки".
Хотел уже возмущаться, что не все сразу, а отдельно смешать сухие ингредиенты, отдельно мокрые и только потом все вместе смешивать, потом масла добавить, потом на сухой сковородке для блинов жарить...
Но после прочтения до конца у меня совсем шарики за ролики заехали. Либо автор долбанулся, либо бот криво написан и копипастит все подряд.
Вот вам самый банальный рецепт панкейков:
стакан молока
стакан муки
1/2 чл соли
1 чл разрыхлителя
1 яйцо
1 банан
если не хотите вкуса банана/нету банана - добавьте немного больше молока. Тесто должно получится как густая сметана. На среднем огне на сухой блинной сковороде выложить тонким слоем любого желаемого размера и жарить пока не появятся пузыри, перевернуть и еще немного пожарить. Фсе. по желанию пожно положить на один панкейк кусок фрукта/шоколадки, накрыть сверху другим и залепить края как вареник, они "склеиваются" неплохо.
От маленького зернышка до мягкой пены в бокале — рассказываем, как мы готовим безалкогольное пиво!
Вот так выглядят здоровые колосья, из которых мы получаем зерна для безалкогольного пива
Из них вырастет ячмень. Из ячменя будет сделан солод, из которого мы приготовим безалкогольное пиво. Чтобы получить большой хороший урожай, важно выбрать правильные сорта. Наши сорта «Грэйс», «Гузель», «Евгения» и «Фатима» устойчивы к болезням, вредителям и внезапным майским похолоданиям :) Из таких семян вырастут крупные колосья с большим количеством зерен.
Ячмень — это не петербуржец! Ему важно солнце и чтобы температура была выше 10 градусов минимум 150 дней в году. Такие условия есть в 17 регионах России, включая Тульскую, Рязанскую, Липецкую и Воронежскую область, а также Приморский край. Для своих полей мы выбираем земли, которые богаты черноземом — самой плодородной почвой.
В лаборатории мы тестируем почву на уровень кислотности и других показателей, которые влияют на растения. Это помогает подобрать правильные экологичные удобрения, которые ускоряют рост зерна и повышают урожайность. После этого можно переходить к посеву.
Спутниковые снимки ячменных полей «Балтики»
Разве может человек уследить за полями в несколько тысяч гектаров? Может, если на помощь ему приходят современные технологии! Мы наблюдаем за ростом ячменя со спутника: каждую неделю наши сотрудники получают фотоотчет, на котором виден прогресс.
А вот так выглядит созревший урожай — можно собирать!
Урожай собирают с помощью уборочных комбайнов и отправляют на хранение в элеваторы. Это здания с подходящей температурой и влажностью, чтобы зерно в них не испортилось. В одном таком элеваторе помещается до 10 000 тонн зерна!
Элеватор для хранения изнутри, на фото сотрудница открывает специальный люк для проветривания
Это когда зерно превращается в солод. Из элеваторов ячмень поступает на солодовню. Здесь он проходит контроль качества, очистку. Далее зерна замачивают в воде в течение нескольких циклов. Затем ячмень проращивают в специальных ящиках — обычно на это уходит от пяти дней. Из этих ростков вполне может развиться новое растение. Но это не наша цель! Поэтому отправляем пророщенный ячмень на сушку, а если нам нужно получить карамельный солод, то на обжарку. Теперь — это солод!
Солод для безалкогольного пива — то же самое, что виноград для вина или яблоки для сидра. От условий сушки и обжарки зависит, какой цвет, аромат и вкус будет у готового напитка.
Готовый солод отправляется в варочный цех. Здесь его измельчают, смешивают с водой, нагревают, фильтруют и кипятят. На этапе кипячения в получившуюся смесь добавляют хмель для вкуса и аромата.
Добро пожаловать в варочный цех!
Для приготовления безалкогольного пива часто используют два вида хмеля: горький и ароматический. Их добавляют в начале и в конце кипячения соответственно.
Думаете, что после варки безалкогольное пиво уже готово? А вот и нет! Далее оно отправляется в бродильный цех, в котором расположены цилиндро-конические танки из нержавеющей стали. Там в будущий напиток добавляют дрожжи. Процесс брожения б/а пива занимает от 7 до 14 дней в зависимости от вида дрожжей. Но получившийся продукт — это еще не безалкогольное пиво. Перед тем, как попасть в бутылку, напиток должен созреть.
Вот так выглядят бродильные танки
Этап особого творчества для пивоваров, когда будущее безалкогольное пиво приобретает свой окончательный вкус и аромат. На этом этапе за счет использования специальных дрожжей мы получаем безалкогольное пиво, в котором присутствует менее 0,5% спирта.
Как только безалкогольное пиво созрело, приступаем к фильтрации. Это многоуровневый процесс. Сначала напиток попадает в сепаратор, где отделяются крупные взвеси и дрожжи. Далее проходит через кизельгур — фильтрующий материал, который помогает хорошо отделить оставшиеся дрожжи и белковую взвесь. Последний стадия — тонкая фильтрация. В результате фильтрации пиво осветляется, становится прозрачным. По окончании фильтрации безалкогольное пиво поступает в специальные накопительные емкости — форфасы. Здесь оно ожидает своей очереди поступления на линию розлива.
Нефильтрованное безалкогольное пиво не проходит стадию фильтрации и содержит небольшое количество дрожжей, придающих характерные особенности вкусу напитка.
Напиток готов! Теперь его можно разливать по упаковкам. Но, перед тем как разлить, в зависимости от сорта, следует процесс пастеризации. Это кратковременный нагрев, который замедляет жизнедеятельность микроорганизмов, чтобы увеличить срок годности напитка.
Для розлива мы используем стеклянные бутылки, алюминиевые банки и кеги для ресторанов. А еще сами производим ПЭТ бутылки из компактных заготовок. Упаковка перед розливом проверяется специальным оборудованием — инспекторами. Брак не пройдет!
Выбор упаковки не влияет на вкус напитка: один сорт может разливаться по бутылкам и банкам
Теперь вы знаете больше о пивоварении! Ищите безалкогольную «Балтику» в любимых магазинах и на маркетплейсах.
Реклама ООО «Пивоваренная компания «Балтика»» 18+, ИНН: 7802849641
Каждый раз, когда кто-то выкладывает рецепты на тему блинов/оладий/панкейков, в комментариях разгорается война по поводу «что именно имел в виду автор» и «что мы видим на фото». При этом называют толстые блины панкейками, панкейки — оладьями, и так далее по списку.
Давайте уже раз и навсегда (нет) определимся с классификацией по составу и внешнему виду.
Согласитесь,
толстые блины в количестве трёх штук свернуть вместе, и отправить в рот было бы
затруднительно даже Чичикову. (Хотя, если присмотреться, в экранизации Швейцера
Калягин запихивает в рот один, но зато толстый блин).
Итак,
у Левшина «блины красные» замешиваются на опаре и прижариваются с обеих сторон,
а «блинцы» замешиваются на молоке — «подливание
молока и взбивание продолжать до тех пор, как сделается жидкое тесто. Тогда,
подмазывая сковороду маслом, налить на оную по ложке теста и проворно покачать
сковороду, чтобы тесто по всей оной разлилось и запечь». Явно, «блинцы» —
это нынешние блинчики.
Пелагея
Александрова-Игнатьева в книге «Практические основы кулинарного искусства» (1899
г.) чётких указаний на толщину блинов не даёт, но явно указывает, что блины
должны быть «пышными», а тесто иметь консистенцию «густой сметаны». Да и
картинка, иллюстрирующая блинную сковороду тех времён, однозначно показывает,
что блины, испечённые в ней, тонкими быть просто не могут:
Есть в
её книге и блинчики, для приготовления которых мука разводится молоком, а тесто
«должно иметь густоту жидкой сметаны».
Посмотрим
более современные источники. «Книга о вкусной и здоровой пище» ничего о толстых
блинах «не знает» и предлагает тесто для тонких блинов ставить на дрожжах. Зато
«Русская кулинария» (1962 г. изд.) сразу начинает раздел «Мучные изделия» с
чёткого разделения на блины, оладьи и блинчики.
В рецепте теста для блинов есть дрожжи, их предлагается выпекать на мелких чугунных сковородах диаметром 15-17 см и отпускать на них же, либо положить стопками на блюдо. Но самое главное — даётся чёткая рекомендация — толщина готового блина должна быть 3-4 мм.
После многочисленных вариаций блинов идут блинчики. В рецепте теста отсутствуют дрожжи, выпекать рекомендуется на сковородах диаметром 22-24 см и толщиной 2-3 мм.
Ну и наш любимый общепит 1982 года, куда ж без него. В списке рецептур есть и блины и блинчики. Коротко: блины — на дрожжах, толщина — не менее 3 мм. Блинчики — без дрожжей, на молоке, толщина 2-3 мм.
Фото найдено в интернете
Резюмируя, можно вывести некую общую формулу: есть блины, а есть блинчики; первые вдвое толще вторых и готовятся на дрожжевом тесте, гарнир обычно подаётся отдельно или кладётся сверху.
Блинчики (они же французские крепы, они же еврейские блинцес) тонкие, выпекаются в основном без применения дрожжей на молоке, часто подаются с начинкой, заворачиваемой внутрь них.
Оладьи
Фото найдено в интернете
В книгах советского периода оговаривается, что оладьи допустимо жарить также и во фритюре.
Существует масса рецептов оладий и без применения дрожжей — например, на кефире или йогурте. Для пышности в качестве разрыхлителя зачастую используется сода.
Фото найдено в интернете
Панкейки (от «pan» — «сковорода» и «cake» — «торт», «пирожное», «лепешка») никакого отношения к блинам и оладьям не имеют, за исключением того, что тоже круглые и делаются из теста.
— панкейки в основном жарятся на сухой сковороде (без масла);
— в рецепте теста для панкейков в принципе не используются дрожжи;
— по консистенции панкейки больше напоминают бисквит;
— должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см;
— обычно подаются с какими-нибудь сладкими дополнениями: кленовый сироп, ягоды-фрукты, джемы и т.п. (хотя на завтрак их употребляют и с беконом), в то время как ассортимент гарниров и начинок к блинам и блинчикам заметно шире.
— часто для выпечки панкейков используют специальную сковороду.
Как видите, споры насчёт блинов, оладий и панкейков практически не имеют под собой основания, поскольку по рецепту теста, способу приготовления и внешнему виду эти изделия можно идентифицировать вполне однозначно. Спасибо за внимание.
берем:
•1 яйцо
•3 ст.л. сахара
•180г муки
•щепотка соли
•1 ч.л. разрыхлителя
•250 мл молока
•2 ст.л. растительного масла
Взбиваем яйцо с сахаром и ванилью. Муку смешиваем с разрыхлителем. Добавляем сухие ингредиенты к яичной массе, затем молоко и чередуем. Добавляем растительное масло и соль. Сковородку разогреть, ложкой или половником выкладываем тесто. Когда на панкейке появятся пузырьки, то можно аккуратно его перевернуть и жарить еще секунд 30.
Панкейки отлично сочетаются с кленовым сиропом и ягодами, но если что сметану с вареньем никто не отменял!
У меня получился такой панкейк, может это намёк, что нужно отнести кольцо в мордор?
Привет Народ. Сегодня мы приготовим вкусные и нежные панкейки с рикоттой, ну или из рикотты. То есть в тесто я добавлю рикотту. Панкейки по сути это большие, пышные, толстые американские блины. Поэтому давайте.....
"Записка в магазин..."
Сухие ингредиенты:
-Просеянная мука для торта - 2 стакана(240 мл.) или 280 грамм;
-Разрыхлитель теста - 1 столовая ложка;
-Пищевая сода - 1 чайная ложка;
-Соли - 1/2 чайной ложки ;
-Сахара - 1/2 стакана сахара (120 мл.);
Влажные ингредиенты:
-Молока 1 стакан(240-300 мл.);
-Растопленное сливочное масло - 4 столовые ложки;
-Любое нейтральное по вкусу масло - 1 столовая ложка;
-Ванильный сахар - 1 чайной ложки или больше по вкусу;
-3 больших яйца(С0), разделенных на желтки и белки;
-Рикотта 300-400 грамм плюс 1/4 стакана для гарнира(или больше);
-Кленовый сироп или мед - 2 столовые ложки;
Гарнир(Для украшения и подачи панкейков):
1/4 стакана взбитой кленовой рикотты;
Масло сливочное размягчённое;
Сахарная пудра;
Кленовый сироп либо другой сироп;
ИНСТРУКЦИИ
Шаг 1: Просейте сухие ингредиенты в большую миску и отложите.
Шаг 2: В отдельной миске смешайте молоко, растопленное масло, масло и ванильный сахар. Отделите желтки от белков 3 яиц, добавьте желтки к влажным ингредиентам, а белки взбейте до твердого состояния(до твердых пиков).
Шаг 3: В отдельной миске добавьте рикотту и кленовый сироп и размешайте венчиком до однородной кремовой консистенции.
Шаг 4: Теперь вылейте влажные ингредиенты в сухие и сложите их друг в друга, пока они не смешаются. Мы хотим чтобы влажные ингредиенты поглотили влажные, или на оборот влажные сухие. Если тесто на этом этапе получилось густоватым(мука у всех будет разной), то добавьте немного молока(60-100 мл) и размешайте. Тесто должно быть жидковатым, но не сильно. Затем добавьте рикотту из размешайте до однородного состояния. Затем добавьте яичные белки по 1/3 за раз. Разрежьте тесто и сложите белки в смесь, стараясь не переусердствовать и не сдувать воздух, потому что белки это воздух и мы хотим ввести его в тесто. Когда мука смешается, дайте ей постоять 15-30 минут, пока мука не увлажнится.
Шаг 5: Когда все будет готово, разогрейте духовку до 80 градусов, поместите в духовку поддон с решёткой. Поставьте на плиту сковороду и хорошо разогрейте ее на среднем или слабом огне. Когда сковорода станет горячей, добавьте небольшую часть масла и распределите ее по сковороде, затем добавьте в нее жидкое теста. Готовим в течение 2–3 минут или до тех пор, пока края блинов не станут твердыми, а нижняя сторона не подрумяниваться, а пузыри на поверхности начнут лопаться. Затем проведите лопаткой под блинчиком под верхней половиной блина, приподнимите и переверните. Готовим еще 2 минуты. И потом помещаем готовый блин в духовку. Пока мы будем готовить панкейки следующих партий, готовые панкейки в духовке будут сохранять тепло, они будут горячими и красивыми.
Шаг 6: Собираем из панкейков стопку. Выкладываем блины на тарелку, намажьте каждый блин размягченным маслом, сложите их стопкой, а затем добавьте ложку кленовой рикотты, сахарной пудры и кленового сиропа. Либо любая другая последовательность пудра, рикотта и сироп.
Американские панкейки — это что-то среднее между блинами и оладьями, они отлично подходят для вкусного завтрака. Пекутся нежные и пышные блины на сухой сковородке.
Ингредиенты
1 стакан универсальной муки
1 стакан молока
2 столовые ложки сахара
2 ч.л. разрыхлителя
1/2 чайной ложки соли
2 столовые ложки сливочного масла, несоленого
1 яйцо, большое
1 столовая ложка ванильного экстракта
Начинки
Бекон
Колбаса
Ягоды
Приятного аппетита!
Спасибо за просмотр!