Здравствуйте, достопочтимая публика Пикабу! Идущие в ХоРеКа приветствуют вас!
Решил рассказать вам серию историй моего опыта, может кому-то и будет интересно...
Мы переехали с семьёй в Россию 4 года назад, по национальному признаку, из одной страны бывшего СССР. Начинали мы работать в этой стране, поэтому некоторые вещи могут показаться дикими. Мы так жили и там работали в данных условиях.
Однажды, в 2009 году, вместе с супругой и друзьями отдыхали в кафе, там нас познакомили общие друзья с одним человеком из сферы ресторанно - гостиничного бизнеса. Я ему в разговоре сказал, что давно хочу "что нибудь своё", он мне предложил встретиться на следующий день в одной из гостиниц, мол, у него есть пару вариантов.
Дома посоветовались с супругой, а у неё стаж работы с 17 лет, в лучших заведениях и отелях города, она очень опытная в ХоРеКа. Она у меня работала начиная от "клининг менеджера" и простой официантки до кассира, администратора и управляющего и даже личного официанта президента. Решили мы совместно с супругой что это будет караоке бар.
На следующий день встретились в его ресторане при гостинице, как оказалось в дальнейшем, он был гос. служащим на посту директора ресторана и совмещал должность в министерстве спорта и туризма, (ресторан был на 400 человек с огромной кухней и огромным складом). Он предложил в аренду помещение "VIP зала" ресторана под отдельное кафе. Как мы договорились там с ним работать, это вообще отдельная история, в итоге я был официально устроен на должность официанта в ресторане, для моего законного там нахождения. От меня требовалось сделать ремонт "под себя", нанять персонал и начать грести бабки лопатой. Отдам директору должное, хоть он и был жадным, но всячески помогал, где делом и связями, а где и прямым подгоном жирных (и очень капризных) клиентов, и нужным оборудованием и продуктами. В общем решили мы, что это заведение будет у нас караоке бар с возможностью поесть. Обозвали заведение "Зебра", где я, кстати, узнал истину про "как вы яхту назовёте, так она и поплывёт". Сделали ремонт за 4 месяца, купили оборудование, посуду, соответствующую названию, кое что взяли у директора, и открылись. Приглашали друзей и друзей друзей, сделали слабую рекламу, я сам раздавал визитки + несколько раз в городском паблике давали рекламу. Оказалось что база караоке песен стоит офигенно дорого. Выход был найден, путем дружбы с караоке-мейкером за небольшие деньги. Караоке оборудование стоило больших денег, но мы взяли и его.
В первый же день выручка в кассе была половина от суммы нашей аренды. Иллюзия будущих лопат с деньгами накрыла. В общем пошло более менее. Нам бы взять и почитать умных людей, или хотя бы послушать советов. Но опыт на то и свой, чтобы делать ошибки самим.
Ошибки :
1) не сразу поставили разливное пиво (хотя гости просили).
2) не сразу ввели в меню блюда на мангале (хотя гости просили).
3) не сразу сделали доставку блюд (хотя гости просили).
4) наше меню было раздутое из-за нашей неопытности.
5) брали на работу плохих поваров, иногда даже без образования.
6) я не брал в расчёт совместную работу с девушками лёгкого поведения.
7) сторожа я нанял, пьющего, из родственников, и в один прекрасный день он выпил на бешеную сумму элитного алкоголя и уснул лёжа на полу в баре. Как итог он уволен, деньги минус.
8) взял на должность официантки, дальнюю родственницу, молодую девчонку, как итог жалобы от гостей на хамство с её стороны, вечные опоздания, недовольство то мной лично, то зарплатой, то рабочими заданиями.
9) не сразу сделали танцпол (хотя гости ОЧЕНЬ просили).
10) и самая большая ошибка, я пил со всеми друзьями и знакомыми, многое им позволял и делал друзьям скидки от 20 до 50%. Давал в долг и забывал. Классика.
Как итог закрылись через год. Конкуренты открыли караоке бар в лучшем пешеходном траффике, чем у нас, и без того слабый поток гостей практически прекратился. Позже познакомившись с конкурентами, я услышал спасибо за сделанные мной ошибки. В результате лучшая моя официантка стала работать у них. Я очень помог им с гостями, которые искали меня, а приходили к ним не дойдя до меня пару метров. По договорённости с директором (по поводу моих вложений), я перешёл работать непосредственно в сам РЕСТОРАН, в следующий раз расскажу об этой работе тоже. Спрашивайте, буду рад ответить об ошибках и не только.