Пишу о жизни и работе на труднодоступной станции (ТДС) метеорологической сети нашей необъятной Родины!)
Часть жизни описана в серии постов
Часть работы описана в серии постов
Серия постов с рецептами Рецепты с ТДС. .
Как же я люблю печь,а Пасха это отличный повод, чтобы испечь вкусные куличики.
В прошлом году к куличам я пекла еще и печенье, но в этом году только куличи, потому что сливочного масла у меня совсем совсем мало. А вот рецепт Вам, мои дорогие, я решила еще раз продублировать здесь - Рецепты с ТДС. Пасхальное печенье.
В прошлом году пекла куличи крафины (Рецепты с ТДС. Куличи краффины ), но в этом году решила немного иначе испечь куличи.
Мне всегда хотелось испечь такой кулич, чтобы начинки в нем было много и она была везде. В детстве, когда пекла куличи с мамой, у нас всегда изюм был где-то на дне кулича и основная масса была не наполнена начинкой.
Так что я решила изменить способ формирования кулича.
Не буду долго разглагольствовать. Приступим !)
Мука- 550гр(+- сколько у вас уйдет),
Сгущенное молоко - 150 мл,
Вода теплая - 500мл,
Соль- 1/2 ч.л.,
Яйцо- 2шт,
Дрожжи сухие - 1.5 ч.л.,
Масло сливочное - 30 гр.
Изюм -200гр,
Чернослив -100гр,
Курага - 100 гр ,
Цукаты - 150 гр,
Сахарная пудра - 100гр,
Какао порошок - 25 гр,
Сливочное масло -50 гр.
Сахарная пудра (или сахар)-100гр,
Вода для сахарной пудры - 25 мл,
Лимонная кислоты - 1 щепотка (можно пару капель лимонного сока),
Желатин - 5 гр,
Вода для желатина - 15 мл.
Приступаем к приготовлению.
Начнем с опары. Соединяем теплую воду, сгущенку, соль и дрожжи.
Как только шапочка дрожжей поднялась, вбиваем в опару 1 яйцо.
Просеиваем половину муки и соединяем с опарой.
хорошо промешиваем муку и опару, добавляем растопленное сливочное масло.
4. Домешиваем тесто, добавляя еще муки. Не переборщите с мукой. Тесто должно быть мягким и податливым. Если после введения сливочного масла, тесто все равное липнет к рукам, а консистенция уже нужная, то не добавляйте муки,а лучше добавьте немного подсолнечного масла для облегчения замеса.
5. Как только тесто хорошо вымешано, накрываем тесто пленкой (или крышкой) и убираем в теплое место примерно на час.
6. Пока тесто подходит займемся начинкой.
У меня четыре вида начинки :
Шоколадная,
Курага+Чернослив,
Изюм,
Цукаты.
7. Шоколадная начинка готовится очень просто. Смешиваем сахарную пудру с какао и добавляем растопленное сливочное масло. Хорошо вымешиваем и получаем пастообразную шоколадную начинку.
8. Тесто увеличилось больше чем вдвое. Оно очень мягкое и податливое. Присыпаем рабочую поверхность мукой и начинаем формировать наши куличи. Делим тесто на 4 части. Именно столько у меня будет куличей.
9. Из каждой четвертинки формируем кулич как показано на фото.
10. Каждую косичку сворачиваем удобным способом и помешаем в подготовленные формы для выпекания. У меня самодельные из фольги, но лучше выпекать в специальных формах, потому что в моих из фольги плохо пропекались бока и мне приходилось куличи еще допекать с боков.
11. Оставляем куличи в формах на час в теплом месте, чтобы они хорошо поднялись.
12. Перед тем как отправить куличи в духовку смазываем их яйцом.
13. Выпекаем куличи в разогретой до 180 градусов духовке. Верхушки жарятся быстро и лучше накрыть их сверху фольгой, чтобы верхушки не подгорели.
14. Готовые куличи выглядят очень аппетитно :)
15. Пока куличи остывают приготовим глазурь. Ее рецепт я не фотографировала, но он очень прост:
Замачиваем желатин в воде,
Сахарную пудру, воду и лимонную кислоту соединяем в кастрюле(если используете сахар, то кипятить нужно до тех пор пока сахар не растает),
Доводим сахарный сироп до кипения и сразу убираем с огня,
В горячий сахарный сироп вводим желатин и размешиваем,
Взбиваем нашу смесь. Чем дольше взбиваем- тем она гуще.
Я взбивала минуты 3 и у меня получилась достаточно текучая глазурь.
Работать с ней надо быстро, потому что при остывании она достаточно хорошо твердеет.
Глазурь гладкая, не липкая и не крошится.
16, Остывшие куличи покрываем глазурью и украшаем посыпкой.
Вы спросите меня: "а где же еще один кулич?"
А он у меня не получился. Точнее получился, но из-за того, что я переборщила с начинкой, он треснул и завалился на бочок.
Вот такой уродец получился.
Но раз уж он не праздничного вида, то было решено употребить его сегодня же !)
Сразу и оценим тесто и способ формирования.
Вот такой кулич в разрезе.
Мы были в восторге! Куча шоколадной начинки по всему куличу. Тесто очень воздушное и сливочное. Мягкая глазурь не слишком сладкая. Все в балансе вкуса. У какой аромат стоит в доме. Просто божественно !)
Надеюсь моя вариация кулича придется Вам по душе и Вы приготовите праздничные куличи по рецепту из тайги!)
Весь процесс готовки проходил под чутким контролем профессионального охранного агентства Петрович.
Он все время сидел то у одного окна кухни, то у другого. Из-за того, что снег высокий и плотный он мог подходить прямо вплотную к окну. Пришлось платить за охранные услуги свежим батоном и консервированной горбушей :)
А Локи почти все время проводит на улице, поэтому его фото к посту не прилагается, на днях попытаюсь уловить его на улице для фотосессии.
