petrametalnikova

Всем привет!
В конце ноября мы с мужем отправились в путешествие на его малую родину - в солнечную Бурятию. Я родилась и живу в Краснодарском крае, а мой муж родился и вырос там, в холодах и морозах, в маленьком селе Новая Брянь.
Путешествие за 6300 км далось непросто, но обо всем по порядку.

Наш маршрут был таким: поезд Краснодар - Москва, самолет Москва - Улан-удэ, затем на машинах и автобусах до сел и, конечно же, Байкала.

Из аэропорта Улан-Удэ мы поехали в село Новая Брянь. Первое, что бросилось в глаза - наши сетевые «Магниты» и «Пятерочки» сюда пока что не добрались, их места заняты местными «Титаном» и «Абсолютом». Очень мало новостроек и много деревянных домов. Пейзажи будто попал в 2000-е. Солнце действительно светило ярко, правда, совсем не грело :) Вокруг горы и сосновые леса.

Когда приехали в село, я была впечатлена - везде деревянные дома с расписными ставнями!

Заиграевский район Бурятии, где живут наши родные, отличается тем, что здесь проживало большое количество «семейских» - старообрядцев, которые расселились в Бурятии еще во времена правления Екатерины II. Их традиции до сих пор сохраняют местные жители - украшают дома расписными ставнями, кто на что горазд! Это очень красиво и необычно, я видела дом, который был целиком розовым и расписным, словно пряничный.

И здесь же, в Бурятии, располагаются прекрасные Дацаны - буддийские монастыри-университеты. Люди живут на стыке двух культур, но мирно.

Новая Брянь, дом родителей. В деревянном доме с современным ремонтом, меня встречала красивая русская печка:

В доме их две. К сожалению, в Бурятии нет газа - и для меня, прожившей всю жизнь на юге, это было искренним удивлением. Им, живущим в таких морозах, газ жизненно необходим! Но вместо этого, на отопление дома за год уходит примерно 2 машины дров. Это непрактично и очень дорого. А еще хозяйству, курицам в курятнике приходится также топить, чтоб не замерзли. Воду добывают из скважины. Туалеты в домах в основном уличные.

В день нашего приезда температура держалась около -22. Мы с мужем прогулялись по селу - оно развивается и живет. Здесь есть большой спортивный бассейн с новым ремонтом, кинотеатр в доме культуры, дом престарелых и детский дом-интернат. Есть школа, садик, кафе и каток. Практически всё советской постройки. Но люди как могут стараются поддерживать, берегут. Село маленькое - 4000 человек. В Бурятии всего 6 городов - остальные поселки.

Новая Брянь в советское время была развивающимся селом - здесь был Новобрянский ремонтный завод, вокруг которого построили большое количество многоквартирных домов, население активно прибывало, тогда и родители мужа попали сюда. Была работа и давали жилье. Папа работал на заводе, мама в школе. Все эти дома и завод на данный момент заброшенные, фото здесь. Сейчас родители работают в интернате и стардоме, и именно за счет них и продолжает жить село. В соседних селах наоборот закрывают социальные учреждения и переносят их сюда, поэтому в Бряни хотя бы есть работа.

Люди, живущие здесь, немного другие. В речи присутствуют необычные слова: «но» вместо «да», «ворачивать» вместо «возвращать», мочалка - вехотка, вместо что - обязательно чо!
Живут очень дружно и сплоченно. Каждый дом, в который мы приходили, встречал застольем. А главный дом, который мы обязаны были посетить, дом, где собираются все родные - это дом бабушки мужа!

Бабушку зовут Валентина, ей 92 года. Живет здесь всю жизнь, в молодости работала учительницей. Родила четверых детей - трех дочерей и сына, дочки также стали педагогами. Одна из них, самая младшая, мама моего мужа.

Бабушка до сих пор носит дрова и воду из колодца, топит печь, стряпает, все прекрасно помнит и рассказывает о своей молодости. И даже отказывается от некоторых современных благ, ей привычнее жить так. С удовольствием рассказывает о достижениях ее детей, внуков и правнуков, знает все обо всех, кто и чем занимается.

Когда пришло время гостям собираться домой, бабушка уже стояла на крыльце, в одной руке с замороженым свиным окороком, в другой с куском мяса, ведь всем нужно раздать гостинцев с собой!

Мы посетили и вторую бабушку, она живет примерно также, но с ней живет сын. Почти все женщины здесь ежедневно занимаются тяжелым бытом, и хорошо, что у них есть дети и родственники, которые помогают с дровами и прочим. Однако, не у всех есть такая помощь. Дедушек уже нет в живых.

Дальше нас ждала поездка на Байкал.
Если в Улан-Удэ снега практически нет, то на Байкале были настоящие сугробы.

К сожалению, подход к воде в Горячинске был перекрыт ледяными глыбами, Байкал уже начал замерзать, и нам пришлось поехать в соседний поселок, где видно и воду, и волны:

Из развлечений на Байкале зимой, когда на него еще нельзя заехать - заснеженные леса, баня и вкусная еда. Мы гуляли в метель, побывали на маяке в Турке, очень живописное место! Но из-за непогоды мало что увидели. Потом в отеле, где мы остановились, говорили про трех странных людей, которые поперлись на маяк в такую погоду - это были мы :) Просто у нас на все было два дня.

Также в Горячинске есть горячие источники - температура воды в них 57 градусов. Можно принимать лечебные ванны и пить минеральную воду.

Мои гастрономические впечатления:

Буузы - огромные, сочные, вкусные! Это наслаждение. Самые вкусные оказались в кафешке на вокзале в Улан-Удэ.

Байкальский десерт - замороженная брусника и кедровые орешки с медом. Теперь и дома ем эту вкусняху.

И, конечно, рыба! Ее здесь намного больше в магазинах и в рационе. Она доступнее по цене, выбор больше - в обычных гипермаркетах, например, можно купить замороженную щуку целиком.

В Улан-Удэ мы посетили главную достопримечательность - самую большую голову Ленина:

И прекрасный Дацан Ринпоче Багша:

Дацан расположен в живописнейшем месте, откуда видно весь город. Также там есть тропа здоровья, длинная лестница среди соснового леса, с ручными белками и беседками-символами года:

Пробыли мы в Бурятии больше двух недель. Разумеется, мне очень понравилось, природа, культура, прекрасные люди, Байкал и настоящая зима. Но жизнь в этих краях мне показалась тяжелой, хотя, спрашивая об этом местных, некоторые говорят, что им привычнее холод и свежий воздух, чем наше палящее солнце. Цены на жилье здесь одинаковые с Краснодарскими. Работы не очень много, но и людей меньше, в отличие от нашего резинового города.

Немного скажу про акклиматизацию - нас тошнило и клонило в сон первые 3 дня, затем все нормализовалось. На обратном пути после самолета стало плохо в поезде, но быстро прошло.

Напоследок фото Бурятского котика, который спокойно переносит все холода, любит гулять на улице и спать в курятнике:

Привет всем любителям простых рецептов. Я обожаю пироги с кислинкой, поэтому поделюсь с вами рецептом лимонной кустарды:

Для начинки понадобится:
- 150 мл сливок 33%
- 6 яичных желтков (любого размера)
- 1 банка сгущенки (380 г)
- 1 лимон

Смешиваем в чаше миксера сливки, желтки и сгущенку. Взбиваем до объединения.
Затем добавляем сок 1 лимона и его цедру, снова взбиваем 1-2 минуты.
Масса начнет густеть после добавления сока, станет воздушнее.

Для вкусного песочного теста понадобится:
- 180 г сливочного масла
- 180 г муки
- 30 г сахара

Просто смешиваем мягкое масло с остальными ингредиентами руками, до полной однородности.

Это тесто получается сладким и рассыпчатым, много муки в него класть не стоит, максимум + 20-30 г. А то получится каменным.

Затем берем любую форму для запекания (песочное тесто к формам не липнет, поэтому можно не использовать пергамент) и лепим корж с бортиками 3-4 см:

Здесь я сначала отдельно запекала песочную основу, и уже на готовую заливала начинку. Перед тем, как печь, основу необходимо продырявить вилкой/ножом, чтобы она не вздулась пузырями.

Запекала ее до золотистых бортиков, примерно 20 минут, затем уже вместе с начинкой около 15 минут.

Этот пирог лучше есть холодным. На вкус - нежное, лимонное, ароматное чудо. Очень воздушный крем и рассыпчатая печенька.

PS. Огромное спасибо тем, кто присылал отзывы и фотографии на мои прошлые простые рецепты! Мне очень приятно, что кто-то пробует по ним готовить. Недавно получила травму при выпечке пирога с вишней - опрокинула его себе на ногу. Подробности об ожоге в комментах.

Привет всем любителям простых рецептов. Сегодня я расскажу, как легко и быстро приготовить вот такую красоту:

Нам понадобится:
- 10г желатина (лучше быстрорастворимый dr.oetker, позже расскажу почему)
- 200г сахара
- 100 мл воды (50 на желатин, 50 на сахарную смесь)
- крахмал или сахарная пудра
- растительное масло без запаха (для смазывания)
- силиконовые формы или просто блюдо/поднос.

- щепотка соли (необязательно)
- пищевой краситель (необязательно)
- ванилин (необязательно).

1. Разводим желатин в 50мл холодной воды и оставляем набухать. Я использую быстрорастворимый dr.oetker в маленьких голубых пакетиках по 10г, и вот почему: во-первых, он быстро набухает. Во-вторых, когда я использовала другие виды желатина, маршмеллоу застывали очень долго и были липкими, прилипали к силиконовой форме. На этом желатине они застывают уже через несколько минут и прекрасно вынимаются из формочек, абсолютно не липнут. На счет других марок не скажу, но скорее всего дело только в том, что он быстрорастворимый.

2. В сотейнике соединяем сахар и 50 мл воды, добавляем соль и ваниль(можно не добавлять), ставим на средний огонь и мешаем до кипения и растворения сахара. Доводить до золотистого цвета или загустения не нужно! Как только растворились кристаллики сахара и закипело, готово, чем меньше будете держать на огне, тем лучше. Переливаем сироп в чашу миксера. Можно немного остудить.

3. Растапливаем в микроволновке набухший желатин, соединяем с сиропом и начинаем взбивать. Взбивать нужно не менее 10 минут. Смесь должна увеличиться в объеме, побелеть и стать тягучей. На этапе взбивания можно добавить краситель.

4. Переливаем массу в блюдо, его нужно проложить пищевой пленкой и смазать растительным маслом, либо в смазанные силиконовые формы. Или вообще отсаживаем на крахмал колбаски из кондитерского мешка, потом их разрезаем на мелкие маршмеллоу для какао. Некоторые разделяют массу на несколько частей, окрашивают в разные цвета и отсаживают целые объемные фигурки, разных персонажей. Масса довольно стабильная, если подольше взбивать.
На фото маршмеллоу, которые я делаю на продажу в силиконовой форме в виде сердечек.

Ставим маршмеллоу в холодильник примерно на час, смотрите по своему желатину и толщине самих маршмеллоу, может понадобиться и больше времени, может и меньше.

5. Вынимаем маршмеллоу из холодильника, разрезаем на кубики(если заливали одним куском), и обильно посыпаем смесью кукурузного крахмала и сахарной пудры (можно только пудры или только крахмала). Хранить в герметичном контейнере можно неделю точно, ничего не портится.

Самый вкусный способ есть маршмеллоу - жарить на костре:

Также они идеально подходят для фуршета:

Я продаю их в таких наборах, использую силиконовую форму на 15 ячеек, сердечки размером примерно 4х4см. Вкус домашних маршмеллоу намного насыщеннее и приятнее магазинных!

Всем привет! Я - домашний кондитер, который большую часть своей работы делает с помощью тик-тока. Там всегда есть видео-рецепты любых блюд и десертов, но есть одно НО - некоторые рецепты неоправданно усложняют. Не говоря уже о тех, что изначально не могут быть вкусными, откровенно неправильных. Увидеть эти ошибки до начала приготовления, ну или хотя бы исправить в процессе, помогают опыт и знания, которые мне достались от моей бабушки - советского повара-кондитера, и конечно же от мамы.

Сегодня я поделюсь с Вами двумя рецептами. Первый - это простейший рецепт советского бисквита всего из 3х ингредиентов, который получится при любых условиях. Я использую его как основу для приготовления всех других - морковного, красного бархата, шоколадного - просто добавляю к нему нужные ингредиенты. Делаю из него капкейки, кейк-попсы, шарлотку.

Итак, рецепт очень простой.
Понадобится:
- 4 яйца (любого размера),
- стакан муки (200мл),
- стакан сахара (200мл).
Используем сухую посуду, никакой влаги попасть не должно. Аккуратно отделяем белки от желтков, засыпаем в белки СРАЗУ весь сахар, взбиваем до крепких пиков. Таких крепких, чтобы если перевернуть чашу миксера вверх дном, ничего не колыхнулось. Затем добавляем в смесь все желтки, еще раз пробиваем миксером до объединения, засыпаем муку и теперь мешаем ложкой, взбивать уже нельзя. Муку нужно вмешивать пока не исчезнут комочки, она постепенно растворится. Выпекать при 180 градусах, готовность проверяем ножом, протыкаем до низу по середине, нож должен быть сухой.

Для бисквита на торт я использую бОльшую порцию (из 6-8 яиц), граммовки соответствующие. На красный бархат по этому рецепту добавляю к муке какао и красный краситель. На морковный - тертую морковь, жареные орехи, корицу. Можно добавить молоко или масло, совершенствовать рецепт как угодно, он - основа, хотя и без добавок получается вкусным, при этом хорошо поднимается (в 2 раза, учитывайте это при выборе формы для запекания).

Второй рецепт - это торт «Три шоколада». Шоколадный бисквит и три слоя муссов - из белого, молочного и темного шоколада. Сразу продемонстрирую мой вариант:

Я, честно говоря, намучалась с этим тортом. Выбрала видео «самый простой рецепт торта три шоколада» и три дня не могла уловить простоту. Дело в том, что растопленный шоколад, при добавлении в него сливочного масла, превращался в комок, и я думала, что выбрала плохую марку шоколада или делаю что-то не так. Извела несколько плиток зря. Но оказалось, что масла там просто не нужно! А бисквит по тому рецепту и вовсе превратился в тонкий блинчик.

Итак, рецепт:
Понадобится:
- 1 яйцо, сахар, мука;
- две плитки белого, две плитки молочного, две плитки темного шоколада;
- вода;
- 18 г желатина;
- 600 мл сливок 33%. 
Использовала разъемную форму диаметром 18 см и стакан 200 мл.
Берем рецепт бисквита выше из расчета на 1 яйцо - четверть стакана сахара, четверть стакана муки+10 г какао. Извиняюсь за нечеткие граммовки, я привыкла многое делать на глаз. 
Запекать нужно недолго, около 10 мин, проверяем ножом. 
Для бисквитов и особенно этого торта удобно использовать разъемное кольцо, стоит около 200 р. на WB. Диаметр можно менять от 16 до 30 см. 
Итак, вынимаю готовый бисквит из кольца, остужаю, затем вставляю обратно в кольцо, хорошо зажимаю его, и сверху заливаю муссы. Шоколад использовала простой «Воздушный», можно брать кондитерский.

Рецепты муссов (отличаются только видом шоколада):
1) - 160 г (две плитки) белого шоколада
- 6 г желатина (лучше быстрорастворимый, он очень быстро застывает, я использую dr.oetker)+40 мл воды
- 200 мл сливок 33%
2) - 160 г (две плитки) молочного шоколада
- 6 г желатина + 40 мл воды
- 200 мл сливок 33%
3) - 160 г (две плитки) темного шоколада
- 6 г желатина + 40 мл воды
- 200 мл сливок 33%.
Замачиваем в воде три порции желатина. Топим плитки темного шоколада в микроволновке, затем кладем его в чашу миксера и заливаем туда же порцию сливок. Взбиваем до полного объединения. Затем порцию желатина топим в микроволновке и отправляем также в чашу. Взбивать недолго, 1-2 минуты. Заливаем первый мусс прямо на бисквит и отправляем в морозилку. Схватывается за 10 минут, пока мы готовим следующий слой. 
Проделываем то же самое с молочным и белым шоколадом, ставим торт в морозилку на час.
Вынимаем торт и проходимся по кольцу феном с горячим воздухом/теплой тряпочкой, оно легко отойдет.

Несмотря на простоту рецепта, торт обладает очень достойным вкусом. Разрез получается ровным и красивым. Декор - шоколадные подтеки, половинки орео и кремчиз.

Upd. Никогда не фоткала готовый бисквит, поэтому ловите сегодняшний - кокосовый, форма на 16 см, 4 яйца :)

Всем привет! Моя подборка голубичного настроения Вам понравилась, поэтому сегодня ловите небольшую подборку настроения восточного! Это турецкая пахлава из тончайшего теста фило, с грецким орехом, медом, корицей и лимоном.

Нахожусь в Краснодаре. Инст: @tort_petrametalnikova

Хочу показать Вам подборку своих работ с голубикой. Я начинающий кондитер, в основном готовлю родным, т.к. заказов мало. В 22 года впервые попробовала голубику и решила, что это самая вкусная и эстетичная ягода :)

Меренговый рулет

Торт-цифра

Анна Павлова

И еще один очень голубичный рулет.

Всем голубики!

Захотелось мне вспомнить детство и снова начать заниматься вокалом, так сказать для души, раньше училась в музыкальной школе и пела в казачьем хоре.
Еще год назад заглядывалась на школу вокала, живу в Краснодаре, находится рядом, цены адекватные, отзывы супер.
Сегодня решила пойти, нашла их в инстаграме, и обнаружила, что название они поменяли, к слову, это франшиза школ по всей России, продают по одной на город. От смены названия никаких конкретных изменений не произошло, судя по отзывам, которые я прочла после пробного занятия, но об этом позже.

После того, как я связалась с ними в инстаграме, мне сразу же перезвонил мужчина (куратор), который с энтузиазмом пригласил на урок прямо сегодня, в 18.00.
Из-за пробок я опоздала на 20 минут, но девушка на ресепшене обнадежила: «ничего страшного, вы все равно сегодня одна».
Когда я переобулась в тапочки и бахилы (видимо, так клиент не сможет быстро сбежать), меня пригласили в кабинет, где находилась педагог по вокалу, куратор, с которым я говорила по телефону, и парень лет 20-ти, который якобы тоже пришел на урок (разве я не одна?). Со мной побеседовали по анкете, которую я заполнила, с парнем - нет.
Пробный урок длился около 30 минут, немного распевки и дыхания диафрагмой, после чего нам предложили исполнить любую песню.
Первым выступил парень, который обращался на ты к преподавателю, и я поняла, что они знакомы. Исполнил Лепса, без капельки стеснения и попадания в ноты.
Затем выступила я, мне не хватало, в отличие от него, артистизма, хоть я и однозначно пою неплохо. Собственно, я сразу обозначила в анкете, что петь умею, но хочу делать это для души, а также работать над уверенностью на сцене.
Далее, преподаватель вынесла нам свое мнение: «Я вижу у вас одинаковые проблемы, вы не попадаете в ноты, плохо дышите животом, нужно работать над резонаторами, а также много других умных слов».
Мой напарник постоянно спрашивал значения терминов, которыми она сыпала, а она с удовольствием поясняла, от чего видимо создавалось впечатление серьезного педагога. При этом, она все время не спускала с меня глаз, а чуваку внимания ноль.

Представление длилось около 5 минут, затем она удалилась, а куратор Макс зарядил презентацию в Power Point.
Последовал рассказ о дружном коллективе учеников школы, поездках в горы и походах в караоке, отчетных концертах и педагогах-победителях всевозможных конкурсов.
Все было радужно, до тех пор, пока не появился слайд с ценником.
Обучение в школе можно купить только курсом, длительностью 6 месяцев. Поясняют тем, что обязательно нужен какой-то результат, хотя я говорила, что хочу петь просто для души.
Вариантов курса два:
- 4 групповых занятия по вокалу в месяц, 1 тренинг с психологом в месяц, раз в три месяца отчетные концерты;
- 4 групповых занятия по вокалу, тренинг по актерскому мастерству, тренинг по ораторскому искуству, раз в три месяца отчетные концерты.
Когда перед нами предстал слайд с ценами, даже подставной чувак рядом очешуел.
Курс на полгода 90 тысяч, на год (то есть два курса - 150 тысяч).
Куратор настойчиво рекомендовал мне курс с психологом, ведь я хотела добавить артистизма и уверенности. Рассказывал про тренинги личных границ и внутреннего критика.
Разумеется, увидев наши лица, он переключил слайд, где мы увидели огромную надпись «Только в день пробного занятия, только сейчас!» и цены процентов на 30% меньше.
Далее последовали рассказы о сотрудничестве с 10 банками, которые дают ученикам рассрочку.
В итоге, условия такие: платить напрямую школе за месяц нельзя, разве что всю сумму сразу. За месяц вообще нельзя платить, только за полгода.
Схема: по договору первые занятия по 10-15 тыс, а последние по 600, соответственно, захочешь уйти, скажут, что почти вся сумма уже потрачена на первые несколько уроков.

Куратор поинтересовался, брали ли мы кредиты, и очень удивился тому, что я не брала.
Чувак рядом начал говорить, что у него ипотека, но он берет, и сразу на год, и вообще дайте две!
Затем подскочил и убежал в туалет, оставив нас вдвоем.
Последовал диалог:
- Ну, что думаете?
- Круто, но мне это не подходит. Сколько стоят занятия по вокалу на месяц?
- А что именно вам не нравится?
- Я хотела бы просто заниматься вокалом и не платить за полгода. Была указана цена 3300.
- Ну вы же знаете, как дорого стоят занятия по вокалу и занятия с психологом.
- Но мне нужны занятия по вокалу. И я не знаю, что будет через полгода. Под такими суммами не подписываются спустя час после занятия. Кстати, занятия групповые, а за эти деньги можно купить индивидуальные.
- За 3300 в месяц можно, но только если вы купите сразу 30 занятий по вокалу, но там не будет больше ничего, никакой наполненности!
- Мне нужно посоветоваться с мужем, так как платит он.
- Звоните ему сейчас, ведь скидка только сегодня.
- Нет, он ждет меня на улице, я поговорю с ним и вечером напишу вам.
- Попросите его подняться, я поговорю с ним.
- А можно ли эту скидку закрепить до вечера? Я напишу вам в вотсаппе и все.
- А во сколько вы напишете? Давайте лучше я запишу вас платно на еще одно занятие, внесите предоплату и скидка еще будет действовать.

Тут я почувствовала себя в заложниках. Посмотрела на телефон и не поняла, как на часах уже 20.00? То есть он обрабатывал нас больше часа.
Мои личные границы не позволили оформить рассрочку, я вышла и стала переобуваться, параллельно позвонив мужу, чтоб со мной больше не разговаривали.
Вместо оформления рассрочки с уже якобы обработанным чуваком, он не отходил от меня, совершенно не обращая внимания на него. Хотел заманить на экскурсию по школе. Я вылетела из здания и после встречи с мужем стала читать отзывы. И, несмотря на то, что и на Яндексе, и на 2GIS у них твердые 5 звезд, пострадавших много во всех городах, просто их отзывы затерялись среди сотен восторженных. А еще, ребята просто обожают менять названия.

Интересный момент, а кто-то интересовался кредитной историей потенциальных учеников? С чего они взяли, что рассрочку одобрят? Наверное с того, что они оформят ее на родственников:

Позже выяснила, что они покупают хорошие отзывы за бонусное занятие или вход на их концерт. А еще, что сейчас многие «музыкальные школы» работают по этой схеме, например «Не школа барабанов».

И еще одна фишка - в каждой школе живет кот. Наверное, так больше доверия, жаль, что у котика не спросили, хочет ли он участвовать в мошенничестве.