petrametalnikova

Всем привет!
В конце ноября мы с мужем отправились в путешествие на его малую родину - в солнечную Бурятию. Я родилась и живу в Краснодарском крае, а мой муж родился и вырос там, в холодах и морозах, в маленьком селе Новая Брянь.
Путешествие за 6300 км далось непросто, но обо всем по порядку.

Наш маршрут был таким: поезд Краснодар - Москва, самолет Москва - Улан-удэ, затем на машинах и автобусах до сел и, конечно же, Байкала.

Из аэропорта Улан-Удэ мы поехали в село Новая Брянь. Первое, что бросилось в глаза - наши сетевые «Магниты» и «Пятерочки» сюда пока что не добрались, их места заняты местными «Титаном» и «Абсолютом». Очень мало новостроек и много деревянных домов. Пейзажи будто попал в 2000-е. Солнце действительно светило ярко, правда, совсем не грело :) Вокруг горы и сосновые леса.

Когда приехали в село, я была впечатлена - везде деревянные дома с расписными ставнями!

Заиграевский район Бурятии, где живут наши родные, отличается тем, что здесь проживало большое количество «семейских» - старообрядцев, которые расселились в Бурятии еще во времена правления Екатерины II. Их традиции до сих пор сохраняют местные жители - украшают дома расписными ставнями, кто на что горазд! Это очень красиво и необычно, я видела дом, который был целиком розовым и расписным, словно пряничный.

И здесь же, в Бурятии, располагаются прекрасные Дацаны - буддийские монастыри-университеты. Люди живут на стыке двух культур, но мирно.

Новая Брянь, дом родителей. В деревянном доме с современным ремонтом, меня встречала красивая русская печка:

В доме их две. К сожалению, в Бурятии нет газа - и для меня, прожившей всю жизнь на юге, это было искренним удивлением. Им, живущим в таких морозах, газ жизненно необходим! Но вместо этого, на отопление дома за год уходит примерно 2 машины дров. Это непрактично и очень дорого. А еще хозяйству, курицам в курятнике приходится также топить, чтоб не замерзли. Воду добывают из скважины. Туалеты в домах в основном уличные.

В день нашего приезда температура держалась около -22. Мы с мужем прогулялись по селу - оно развивается и живет. Здесь есть большой спортивный бассейн с новым ремонтом, кинотеатр в доме культуры, дом престарелых и детский дом-интернат. Есть школа, садик, кафе и каток. Практически всё советской постройки. Но люди как могут стараются поддерживать, берегут. Село маленькое - 4000 человек. В Бурятии всего 6 городов - остальные поселки.

Новая Брянь в советское время была развивающимся селом - здесь был Новобрянский ремонтный завод, вокруг которого построили большое количество многоквартирных домов, население активно прибывало, тогда и родители мужа попали сюда. Была работа и давали жилье. Папа работал на заводе, мама в школе. Все эти дома и завод на данный момент заброшенные, фото здесь. Сейчас родители работают в интернате и стардоме, и именно за счет них и продолжает жить село. В соседних селах наоборот закрывают социальные учреждения и переносят их сюда, поэтому в Бряни хотя бы есть работа.

Люди, живущие здесь, немного другие. В речи присутствуют необычные слова: «но» вместо «да», «ворачивать» вместо «возвращать», мочалка - вехотка, вместо что - обязательно чо!
Живут очень дружно и сплоченно. Каждый дом, в который мы приходили, встречал застольем. А главный дом, который мы обязаны были посетить, дом, где собираются все родные - это дом бабушки мужа!

Бабушку зовут Валентина, ей 92 года. Живет здесь всю жизнь, в молодости работала учительницей. Родила четверых детей - трех дочерей и сына, дочки также стали педагогами. Одна из них, самая младшая, мама моего мужа.

Бабушка до сих пор носит дрова и воду из колодца, топит печь, стряпает, все прекрасно помнит и рассказывает о своей молодости. И даже отказывается от некоторых современных благ, ей привычнее жить так. С удовольствием рассказывает о достижениях ее детей, внуков и правнуков, знает все обо всех, кто и чем занимается.

Когда пришло время гостям собираться домой, бабушка уже стояла на крыльце, в одной руке с замороженым свиным окороком, в другой с куском мяса, ведь всем нужно раздать гостинцев с собой!

Мы посетили и вторую бабушку, она живет примерно также, но с ней живет сын. Почти все женщины здесь ежедневно занимаются тяжелым бытом, и хорошо, что у них есть дети и родственники, которые помогают с дровами и прочим. Однако, не у всех есть такая помощь. Дедушек уже нет в живых.

Дальше нас ждала поездка на Байкал.
Если в Улан-Удэ снега практически нет, то на Байкале были настоящие сугробы.

К сожалению, подход к воде в Горячинске был перекрыт ледяными глыбами, Байкал уже начал замерзать, и нам пришлось поехать в соседний поселок, где видно и воду, и волны:

Из развлечений на Байкале зимой, когда на него еще нельзя заехать - заснеженные леса, баня и вкусная еда. Мы гуляли в метель, побывали на маяке в Турке, очень живописное место! Но из-за непогоды мало что увидели. Потом в отеле, где мы остановились, говорили про трех странных людей, которые поперлись на маяк в такую погоду - это были мы :) Просто у нас на все было два дня.

Также в Горячинске есть горячие источники - температура воды в них 57 градусов. Можно принимать лечебные ванны и пить минеральную воду.

Мои гастрономические впечатления:

Буузы - огромные, сочные, вкусные! Это наслаждение. Самые вкусные оказались в кафешке на вокзале в Улан-Удэ.

Байкальский десерт - замороженная брусника и кедровые орешки с медом. Теперь и дома ем эту вкусняху.

И, конечно, рыба! Ее здесь намного больше в магазинах и в рационе. Она доступнее по цене, выбор больше - в обычных гипермаркетах, например, можно купить замороженную щуку целиком.

В Улан-Удэ мы посетили главную достопримечательность - самую большую голову Ленина:

И прекрасный Дацан Ринпоче Багша:

Дацан расположен в живописнейшем месте, откуда видно весь город. Также там есть тропа здоровья, длинная лестница среди соснового леса, с ручными белками и беседками-символами года:

Пробыли мы в Бурятии больше двух недель. Разумеется, мне очень понравилось, природа, культура, прекрасные люди, Байкал и настоящая зима. Но жизнь в этих краях мне показалась тяжелой, хотя, спрашивая об этом местных, некоторые говорят, что им привычнее холод и свежий воздух, чем наше палящее солнце. Цены на жилье здесь одинаковые с Краснодарскими. Работы не очень много, но и людей меньше, в отличие от нашего резинового города.

Немного скажу про акклиматизацию - нас тошнило и клонило в сон первые 3 дня, затем все нормализовалось. На обратном пути после самолета стало плохо в поезде, но быстро прошло.

Напоследок фото Бурятского котика, который спокойно переносит все холода, любит гулять на улице и спать в курятнике:

Привет всем любителям простых рецептов.
Сегодня я поделюсь с Вами рецептом кулича, попробовав который, вы точно не задатитесь вопросом: «чем он отличается от магазинного и почему я должен тратить на это время?»!

Этот кулич имеет нежный сливочный вкус, тончайшую корочку, мягкость, аромат, а главное - волокна.

Рецепт средней сложности.
Выход теста - 4 кулича по ~450г, использую бумажные формы диаметром 13 см.

Понадобится:

130 мл молока
11 г сухих дрожжей (я использую саф-момент)
260 г сахара
4 желтка С0
Щепотка соли
260 г творожного сыра (можно заменить жирной сметаной)
~700 г муки (вам может понадобиться меньше/больше)
100 г сливочного масла

Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Добавки по желанию:

Цедра 1го апельсина
1 ст ложка водки/коньяка
20 г меда
1/3 ч л куркумы (не переборщите, или получите неприятный привкус)

260г изюм+вяленая вишня
Сок 1 апельсина+2ст ложки водки

1. Готовим опару
В теплое молоко добавляем дрожжи, из общего количества ингредиентов добавляем 1 ст ложки сахара и 2 ст ложки муки. Оставляем на 15 минут.

2. Желтки, сахар, соль взбиваем миксером до пышности 2-3 минуты. Добавляем творожный сыр и по желанию цедру, куркуму для цвета, мед и водку (это продлевает свежесть кулича). Взбиваем смесь еще пару минут и добавляем к опаре.

3. В готовую массу засыпаем примерно 2/3 части муки и замешиваем тесто. Я делаю это в планетарном миксере, вы можете использовать ручной с насадкой крюк, либо руками/венчиком, тесто на этом этапе будет еще жидковатым. Как только добились однородности, оставляем в теплом месте на 15 минут.

4. Теперь высыпаем на стол оставшуюся муку, сверху кладем мягкое тесто и начинаем вымешивать руками. Постепенное примешивание муки помогает тесту всходить быстрее.

5. Когда вся мука вмешана, начинаем добавлять мягкое сливочное масло. Берем по кусочку, вмешиваем, и только когда полностью вмешаем его, добавляем следующий. Так кулич приобретает волокнистую текстуру, это технология кулича «Паннетоне». Процесс вмешивания занимает около 15 минут. Затем оставляем тесто подниматься еще на 40 минут.

6. После расстойки обминаем тесто и можно добавить ягоды. У меня - предварительно промытые и замоченные в апельсиновом соке с водкой изюм и вяленая вишня. То, что они не впитали - слить. При вмешивании ягоды могут выпадать, можно немного присыпать их мукой для липкости.

7. Готовое тесто делим на порции по ~450 г, скатываем шарики с защипом, следим, чтобы на верхушке не было торщачих ягод, это рвет кулич при выпечке.

8. Ставим на расстойку в формах еще на 1,5 часа. Тесто должно заполнить 2/3 формы.

9. Подошедшие куличи выпекаем при температуре 180 около 40 минут. Спустя 20 минут накрываю куличи фольгой, чтобы не подгорели верхушки. Готовность проверяю деревянной шпажкой, она должна быть сухой.

Мои куличи в этом году:

Удачи тем, кто решится повторить! Рецепт глазури здесь.

Кстати, у меня появилась кнопка поддержать (с приложения не отображается)

Привет всем любителям простых рецептов.
В честь сотни подписчиков - начну с небольшой аналитики.
Для ЛЛ - рецепт после фото.

Простой рецепт - какой он?
Из всех комментариев я выделила основные параметры:
1. Простые ингредиенты. Минимальный набор продуктов и небольшая себестоимость.
2. Простая технология приготовления. У кого-то нет микроволновки, у кого-то миксера или конвекции. Сюда же отнесем время приготовления - никакой долгой расстойки теста или суток на стабилизацию крема.
3. Не требует особых навыков и манипуляций, чтобы получилось даже у новичка.

Извечные битвы в комментариях:
1. «Как из таких простых продуктов может получиться что-то вкусное?» vs «Маскарпоне/сливки/крахмал/малина - звучит как добавьте сушеную лапу дракона!»

2. «Приторная фигня! Лучше шашлык» vs «А зефир/пастила/птичье молоко - вкуснее!»

3. «Это ненастоящая пицца/пахлава/красный бархат! Слишком легко!» vs «Не ведитесь, это не так легко делается, не получится»

Призрачные мечты о том, чтобы рецепт понравился каждому, разбились уже давно, поэтому пишу пост про «Наполеон» (который обязательно признают ненастоящим) и жду, пока комменты настоятся.

И всё-таки, это будет самый простой из моих рецептов! При этом очень-очень вкусный.

Нам понадобится:
- 1 упаковка бездрожжевого слоеного теста (я обычно беру звездное/морозко)
- 1 яйцо С0
- 150 г сахара (6 ст ложек с горкой)
- 3 ст ложки муки с горкой
- 350 мл молока (1 большая кружка)
- половина лимона (только цедра)
- 90 г сливочного масла (половина пачки)

- Плита и духовка
- Тёрка
- Пергамент/коврик для запекания

Миксер не нужен.

Приготовление:
1. Разворачиваем пласты теста (их два в пачке) и просто оставляем на столе примерно на час. Размораживаем до комнатной температуры.

2. Запекаем тесто около 20 мин цельными пластами при температуре 180 град. Готовые коржи должны хорошо подняться, сверху появится хрустящая золотистая корочка. Лучше запекать на пергаменте, чтобы не прилипло.

3. В сотейнике смешиваем венчиком яйцо, сахар, муку и цедру лимона. Рекомендую тереть цедру на самой мелкой терке. Добавляем холодное молоко и ставим смесь на средний огонь, продолжая постоянно мешать.

4. Когда масса загустеет, убираем с огня и сразу добавляем сливочное масло, мешаем до растворения, затем убираем в холодильник до полного остывания.

5. Готовые коржи остужаем, верхнюю тонкую корочку превращаем в крошку, она понадобится для обсыпки. Каждый корж делим пополам, итого должно получиться 4 коржа.
Делим между слоями, как на фото. Это можно сделать даже руками, без ножа.

6. Собираем торт: промазываем каждый слой кремом и укладываем коржи друг на друга, затем покрываем торт кремом сверху и по бокам, посыпаем крошкой.

*Еще один вкусный крем для такого торта - банка вареной сгущенки+половина пачки сливочного масла. Но здесь понадобится миксер!

Есть Наполеон можно сразу. А если оставить на несколько часов в холодильнике, он станет более нежным и пропитанным.

Удачи тем, кто решится повторить!

Кстати, теперь у меня есть кнопка поддержать⬇️

Всем привет! Сегодня поделюсь с Вами рецептом вкусных куличей, которые долго остаются мягкими, отлично поднимаются, при этом не требуют слишком долгой расстойки теста. Рецепт средней сложности.

Понадобится:

На опару:
- 130 г муки
- 240 мл теплых сливок жирность от 20%
- 11 г дрожжей
- 2 чл сахара

Тесто:
- Опара
- 4 яйца и 1 желток
- мука 550 г
- сливочное масло 100 г
- щепотка соли

Наполнение по желанию:
- изюм
- вяленая вишня
- орехи
- цедра апельсина

Из данного количества получается 3-4 кулича диметром 12 см и весом ~ 430 г.

В теплых сливках растворяем сахар и дрожжи, затем добавляем муку. Перемешиваем до однородности, опара должна получиться не жидкой, консистенции густой сметаны. Накрываем полотенцем и ставим в теплое и влажное место (я использую духовку на 40 град, также ставлю туда стакан горячей воды).

В чаше миксера смешиваем яйца с щепоткой соли и сахаром, взбиваем до пышности. 1 белок остается на украшение. Для более желтого цвета добавляю куркуму. К взбитым яйцам добавляем опару, затем частями добавляем муку. В конце вмешиваем в тесто мягкое или растопленное сливочное масло.

Самый сложный момент - вымешивать тесто нужно не менее 15 минут, по рецепту вообще 30. Как только оно станет однородным и правильной консистенции, будет достаточно. Я делаю это в планетарном миксере, можно использовать хлебопечку, также можно руками.
Готовое тесто должно получиться очень мягким, но не липнуть к рукам. Не забивайте его мукой, не кладите лишней, следуйте рецепту.

Тесто снова оставляем в теплом месте на 1,5-2 часа. Оно увеличится в объеме в 2-3 раза.

Скатываем шарики, с защипом снизу, и выкладываем в формы. Если форма бумажная, смазывать не нужно.
Теста в форме должно быть не более 1/3, оно сильно поднимется.
Отправляем на расстойку примерно на 15 минут, после нее тесто должно заполнить 2/3 формы.
Затем выпекаем в разогретой до 180 град духовке, большой кулич d12 см выпекается за 25-30 мин.

Готовые куличи можно наполнять различными начинками - кремом или джемом, просто удалив середину. Я делаю с шоколадной или ягодной начинкой.

Рецепт глазури:
1 часть белка, 2 части сахарной пудры

У меня белок весом 39 г, добавляю к нему 80 г сахарной пудры и взбиваю миксером в сухой посуде. Можно добавить чайную ложку лимонного сока для стабилизации.
Чем дольше взбиваете, тем плотнее выйдет глазурь.
Если покрыть кулич тонким слоем такой глазури, то она полностью затвердеет, а если толстым, то останется мягкой внутри.

Вариантов декора множество, например так:

Рецепт кулича «Краффин» выйдет чуть позже.
Удачи тем, кто решит повторить!

Ну а если Вы из Краснодара, то всегда можете заказать их у меня.

Привет всем! Сегодня я впервые поделюсь СЛОЖНЫМ рецептом, для гигантов кондитерской мысли или претендентов на это звание.
Не ручаюсь за количество переведенных продуктов, у меня по этому рецепту получилось с первой попытки, но знаю, что кондитеры мучаются с макаронс десятки раз.

Всё потому, что в их приготовлении много нюансов, и я каждый из них опишу, но данная рецептура - это 90% успеха.
До этого один раз пробовала по другому рецепту, не получилось.

Понадобится:
- 83 г миндальной муки мелкого помола (можно купить на вб, примерно 100р за 100г)
- 83 г сахарной пудры
- 58 г сахара
- 58 г яичного белка комнатной температуры
- щепотка соли

Для начинки:
- 100 г белого шоколада
- 50 г сливок 33%

Также нужны:
- кухонные весы
- силиконизированный пергамент
- кондитерские мешки (2 шт.)
- духовка с конвекцией
- насадка 1А (думаю необязательно, можно просто отрезать кончик мешка, но я использовала)

Итак, первым делом достаем из холодильника яйца и оставляем на пару часов, нам нужен белок комнатной температуры.

Затем просеиваем миндальную муку и сахарную пудру через сито, хорошо перемешиваем вместе и отставляем в сторону.

Теперь взбиваем меренгу:
В сухой посуде, к белкам добавляем щепотку соли, взбиваем на низкой скорости миксера. Как только они станут похожими на пивную пену, переключаем на максимальную скорость, и начинаем понемногу добавлять сахар, порциями.

❗️Первый нюанс рецепта: белки нужно взбивать до МЯГКИХ ПИКОВ, а не как на безе. Чтоб при переворачивании чаши они уже не стекали, но при этом еще были эластичными. Ориентируйтесь на пики, как на фото:

Как только добились нужной консистенции, можно добавить краситель, для этого используем гелевый/порошковый водорастворимый краситель. Я использовала топ декор. Еще раз пробейте миксером.

Затем добавляем сухие ингредиенты (смешанные муку и пудру).

❗️Второй нюанс рецепта: вымешивание макаронажа. Здесь мы должны добиться заветной консистенции непрерывной ленты.
Сначала макаронаж будет комковатым, но при долгом и тщательном вымешивании станет стекать с лопатки не кусками, а лентой.

Именно после этого мы перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на пергамент. Желательно использовать трафарет, чтобы получить крышечки одинакового размера. Отсаживаем на расстоянии друг от друга, ведь они немного растекутся.

Как только отсадили, нужно постучать противень об стол, так выйдут лишние пузырьки воздуха. Можно дополнительно убрать неровности на крышечках зубочисткой.

Не спешим ставить в духовку!
❗️Третий нюанс: оставляем при комнатной температуре подсыхать на 30-40 минут. При касании после сушки они не должны прилипать, сверху образуется пленочка.

Только после этого ставим запекаться при температуре 140-150 градусов. Режим верх-низ, обязательно конвекция. У меня выпекались около 12 минут. У вас может уйти больше/меньше. Старайтесь не открывать духовку, и не дать им слишком сильно зарумяниться. Здесь нужно экспериментировать, главное, чтобы температура не была слишком высокой.
Готовые макаронс отделяем от пергамента только ПОСЛЕ полного остывания, иначе могут рваться.

Что мы ждем от идеальных макаронс:
- равномерная «юбочка» снизу, не с одной стороны;
- отсутствие трещинок, бугров;
- хрустящая корочка и мягкая консистенция внутри.

Что может пойти не так?
- завышенная температура в духовке дает трещины, а также юбочку, которая шире самого макаронса;
- неверная консистенция меренги также дает неправильную юбочку, трещины, и может привести к излишнему растеканию макаронажа;
- коврик может также служить причиной неудачи, лучше использовать тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент, я также пробовала на силиконовом армированном коврике, по этому рецепту все получилось, но у других бывают из-за него проблемы;
- недостаточно времени сушки перед запеканием - также частая ошибка. Лучше посушить час или два, чем недосушить;
- слишком быстрое и неаккуратное перемешивание макаронажа может привести к пустотам внутри крышечек, перемешиваем медленно, аккуратно, снизу вверх.

Для начинки по классике используется ганаш на сливках, тут все просто:
Заливаем белый шоколад горячими сливками, я разогреваю сливки в микроволновке, до кипения доводить не нужно. Тщательно перемешиваем до растворения шоколада, можно пробить блендером, я не пробиваю. Накрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник на 2 или более часов, я убираю на ночь. Затем взбиваем миксером до пышности.

Готовый ганаш отсаживаю на половинки и соединяю. Можно добавить в серединку ягодку или ягодное конфи. Также можно сделать сам ганаш с добавлением фруктового пюре. Я сделала классический вариант и украсила сушеной малиной.

Успехов тем, кто решится повторить!

P.S. Хочу передать Привет своей прекрасной подписчице @Naturl, которая готовит по всем моим рецептам и присылает аппетитные фото своих блюд. У Вас несомненно получатся макаронс даже лучше моих! Спасибо Вам!

Всем привет! Недавно рассказывала о том, как мы с мужем путешествовали за 6300 км на его малую родину из Краснодара в Бурятию.
Сегодня, в его День Рождения, хочу поделиться с Вами историей нашего знакомства.

3 года назад решила скачать на телефон Тетрис. Раньше там была крутая викторина (сейчас ее уже не существует), каждый день в 21:00 люди по всему миру могли соревноваться в тетрисе на время и выигрывать деньги. В конце показывали результаты других игроков - по миру, по стране, и по городу. Помните викторину «Клевер»? Что-то похожее.

Я три раза даже выигрывала приз, то 1$, то 5$, участвовала почти каждый день. И со мной по Краснодару всегда соревновались два игрока, одни и те же. Они часто обыгрывали меня, и это уже стало спортивным интересом - кто из нас троих сегодня займет 1 место в городе.

Мне было очень интересно, кто эти ребята. Ввела ники из игры в поиске и нашла страницу одного из них ВК. Фото не было, решила написать сообщение. Он сразу ответил, мы разговорились, решили сыграть друг против друга, с созвоном. Голос был приятным, юмор тоже.

Месяц мы просто переписывались, перешли на другие игры (ох уж эти современные мужчины), а потом наконец сходили на первое свидание. Понравились друг другу, стали чаще видеться, вместе поехали в Москву на новогодние праздники. А там уж все завертелось, первые поцелуи, любофь…вернулись и спустя несколько месяцев начали жить вместе. Через год сделал предложение. Еще через полгода свадьба. А сейчас уже год женаты.

Перед свадьбой меня посетила мысль, почему бы не написать разработчикам игры, что благодаря им мы познакомились?
Скинула несколько совместных фото, рассказала о свадьбе и поделилась скринами из игры. Пришел ответ:

Через несколько дней второе сообщение:

И спустя пару месяцев нам пришло письмо из Гонолулу! С автографами двух известных нам людей :)

Это было очень приятно! Мы ведь сначала даже не думали, что на письмо ответят. Большое спасибо этим людям!


Сейчас понимаю, как много вещей могло пойти не так - если бы я не смогла найти его страницу, если бы он не переехал сюда из далекой Бурятии, если бы мы оба не любили с детства эту игру :)

Наверное, судьба существует! С Днем Рождения, любимый муж!

P.S. Игрок в Tetris Mobile с ником Влад228, мы так и не смогли найти тебя, если ты читаешь это, отзовись! Нам очень интересно, как ты нас постоянно обыгрывал…