Не хреном единым
Меня зовут Саша и я выращиваю самый настоящий японский васаби. Дело это не самое простое и рассказывать о нем я планирую ещё очень много. С недавних пор мои кусты васаби разрослись и теперь плохо помещаются в бокс, в котором растут. У васаби самая ценная часть - корневище и продают его сейчас по $200-$300 за кг. Мои корневища ещё не поспели, а вот листвы полно и она тоже съедобна, кстати, как и цветы васаби. Листву надо обрывать и я решил выставить её на продажу на всем известной барахолке за бешеные тыщщи, но пока никто не берет. Предлагал паре ресторанов модных, но они не соизволили даже ответить. Поэтому пока буду кушать сам и поделюсь с вами рецептом, хотя главного ингредиента практически не достатать в РФ.
Моя грядочка
Васаби относится к семейству капустных, также как хрен и горчица. Фишка капустных - горчичные масла из-за которых бьъет в нос. Согласитесь, что у хрена и горчицы разные вкусы, так вот и у настоящего васаби вкус отличается. Кстати, то, что мы привыкли есть под видом васаби-пасты - не настоящий васаби. Обычно, там используется разведенный порошок хрена, горчицы или дайкона, в некоторные рецепты добавляют маленькую долю порошка настоящего васаби. В общем, привычный нам васаби лишь отдаленно напоминает васаби настоящий и очень мало кто его пробовал.
Хватит прилюдий. Я сегодня буду готовить маринованые литься васаби. Содержание горчичных масел в них в 3-4 раза меньше, чем в корневище, но и этого достаточно, чтобы в нос долбить неплохо.
Итак, рецепт:
Собираем с грядки свежие листья васаби
Я у листьев обрезал наполовину черешки, хотя можно было бы и оставить, но мне хотелось больше листвы. Нарезаем соломкой слебли и листья.
Заливаем кипятком и через 10 секунд помещаем в холодную воду. Объем заметно убавился.
Закидываем листья в банку побольше. На 150 гр листьев добавляем 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст ложку сахара, 1 ст ложку мирина (это такое сладкое рисовое вино, на маркетплейсах можно найти под видом соуса) и 1 ст ложку саке. Закрываем банку и взбалтываем содержимое раз 50.
Перекладываем куда удобно и отправляем в холодильник минимум на сутки. Горчичные масла активируются не сразу. Мне показалось, что максимально раскрывается вкус дня через 3.
Мариновыные листья васаби хороши и с мясом и с рыбой и с рисом и с теми же суши-роллами. Острые, хрустящие, необычные.
Карри, как у бабушки Хикари, часть третья: сухой карри
Такое умею только я. Ну может не только я, но для меня такое вполне типично.
Нормальные люди читают хентай, для того чтобы... ну, не мне вам объяснять для чего люди хентай читают, а я решив полистав манга-версию сто лет назад просмотреной овы застрял на эпизоде, где одна из второстепенных персонажек говорит другой, что устала от её кормёжки и потому делает... сухой карри. Стоп ЧЕГО? Что за сухой карри, отложив мангу и спрятав обратно свои 47 с половиной я включил режим Шерлока. Выяснилось, что про сути дела сухой карри - это два разных рецепта, но оба они представляют собой подростковый вариант жратвы т.е. то что любой японский подросток учится готовить во вторую очередь (после того как освоит яичницу или что там у японцев считается самым лёгким блюдом).
Не беря в расчёт рецепты представлявшие из себя адаптированные под себя рецепты услышанные от подруги у которой двоюродный племянник по линии кошки видел по телевизору живого японца я таки продолжил рыть дальше и наткнулся на страничку Юмико, японки в детстве перебравшейся с семьёй в Австралию, которую она создала по просьбе своих детей, которым захотелось узнать о японской кухне, когда та стала популярна))) Прелесть страницы была в том, что писала её живая японка, но на английском. Вот там я и узнал вожделенный рецепт аж двух разновидностей сухого карри, восточной - Канто и западной - Консай частей Японии. Не знаю какой именно сухой карри готовили в оставленном мной хентае, но сегодня на обзоре у нас рецепт Канто, представляющий из себя японскую вариацию Кима Карри
Итак, чем этот карри отличается от общеизвестного карэ райсу, чей рецепт я выкладывал в прошлый раз. Для начала тем, что в сухом варианте отсутствует часть ингридиентов сухого карри, наличествуют собственные, а сами ингридиенты измельчены донельзя. И самое главное отличие, точнее то, почему этот карри называют сухим - в нём полностью отсутствует соус.
Приступим, для начала нам потребуется порошок карри, но не простой, а японский и именно порошок, брекеты с т.н. карэ рю продающиеся во всех мало мальски крупных городах тут не подойдут. Поэтому варианты от худшего к лучшему, использовать магазинный карри, но при этом получить рандомный результат, поплясать с бубном над гарам масалой пытаясь вычислить сколько туда надо добавить корианра и сколько потребуется куркумы, чтоб получить то что надо, использовать рецепт, который опять таки выкладывал я. Ну или может быть у вас в городе можно достать вот такое вот чудо - настоящий японский карри порошок. В принципе последние два варианта равнозначны)))
Итак, у нас есть порошок, но из одного только порошка карри не сделаешь, поэтому кроме него нам понадобятся 400-500 гр фарша, Юмико готовила из свинного, я практиковался на говяжем или смеси свинного с говяжим 50/50, а сейчас решил выпендриться и взял мелко порубленные грибы
Кроме фарша нам понадобится одна крупная луковица, одна большая морковь, можно ещё добавить болгарский перец (лучше зелёный для контраста, но у меня был только жёлтый), а так же консервированный горошек и что-нибудь на вашу фантазию (но не переусердствуйте). Отдельно закипятите чайник, налейте в чашку немного воды, растворите в ней бульонный кубик (у меня для единообразия грибной, но вы можете использовать любой на ваш вкус), после того как кубик растворится, добавьте в ту же чашку три столовых ложки кетчупа или любого другого томатного соуса и полторы столовых ложки вустерского (вустерширского) соуса - он продаётся в магазинах, стоит не дёшево, но так как используется редко, можно отжалеть денег
Если у вас всё готово, поехали. Для начала в сковородку или кастрюлю с толстым дном налейте масла, убавьте огонь до среднего и киньте туда лук
Как только лук станет полупрозрачным и начнёт приобретать золотистый оттенок добавляем к нему наши грибы (или фарш)
Добавим немного соли, перца и, периодически помешивая, ждём, пока из грибов (фарша) испариться вся жидкость, как только это произошло, добавим ещё масла, заложим нашу морковь, дадим немного поджариться, буквально пару минут, следом добавим болгарский перец, горошек и что там у вас ещё было
Быстро всё перемешаем, уменьшим огонь до слабого и добавим к получившемуся десять грамм тёртого имбиря (или щепотку сухого) и три столовых ложки порошка карри. После чего хорошенько всё размешаем, так чтобы не было не покрытых карри ингридиентов или наоборот кучек не размешанного карри.
Вновь увеличиваем огонь до среднего и вливаем в сковороду (кастрюлю) нашу смесь бульона, кетчупа и вустерского соуса
Готовим, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпариться, но следим чтоб наше карри не подгорело.
Должно получиться, что-то в этом духе, у меня достаточно тёмное, потому что я вместо мяса использовал грибы. Полученное карри можно использовать как гарнир к макарошкам, пюрешечке, ну или совсем по-японски с рисом. А так же, засчёт того что соуса у нас нету, можно намазать на хлеб, использовать как начинку для нибудь-чего. В общем раз уж всё началось с хентая, то можно и поизвращаться. У меня макарошки.
Как говориться: Итадакимаса вам в хату.
Если карри покажется вам слишком бронебойным на вкус, добавьте сверху простое жареное яйцо и (или сметаны). Так же, по словам Юмико в самой Японии к сухому карри подаются маринованные овощи - фукудзиндзукэ. Но уж этого зверя по всей видимости можно отыскать или в Японии, или там где проживает большое количество выходцев из страны Восходящего солнца.
После Нового года, если не улечу очередной раз в бан, выложу вторую разновидность сухого карри
Готовил я, съёмочный тапок мой
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Блог о японской культуре от ее преданного фаната
Привет, друзья японской культуры! Называйте меня Хикару, так как я — настоящий фанат Японии, ее традиций, искусства и всего волшебного, что эта удивительная страна предлагает. 🎎🍵
Создал этот канал, чтобы объединить всех, кто разделяет мою страсть к Японии! Поделиться всем, что меня вдохновляет 🤝🌟 Здесь я буду погружаться в мир чайных церемоний, рассказывать древние мифы, обсуждать современные течения и многое другое. 📖🌏
Японские пирожные Моти
Год уже облизываюсь на Японию, выжидаю удачный момент и дешёвые билеты. Ну а пока нужный момент не пришел - буду визуализировать поездку с помощью японской кухни)
Итак, сегодня экспериментирую с японскими десертами и первый раз в жизни готовлю Моти. Десерт готовится из специальной клейкой рисовой муки. Мука продается на Озоне или Яндекс маркете.
Потрачено времени: 1,5 часа.
Себестоимость пирожных:
Рисовая мука 160 гр - 160 руб.
Сахар в тесто 35 гр - 10 руб.
Масло подсолнечное 20 гр в тесто - 10 руб.
Вода холодная 180 гр - бесплатно.
Крахмал кукурузный для раскатки теста.
Творожный сыр в начинку 200 гр - 150 руб.
Сгущенка в начинку 70 гр - 30 руб.
Красивая коробка для упаковки - 100 руб.
Красители у меня были сухие, не помню сколько стоят.
Итого 460 руб за 6 штук пирожных. Без коробки будет дешевле)
Итак, приступаем к приготовлению. Отмеряем все необходимые ингредиенты на весах.
Смешиваем венчиком воду с сахаром. Добавляем сразу всю муку, перемешиваем. Раст.масло, краситель. Я делала 2 порции теста, одна из них у меня естественно розовая))
Тщательно перемешиваем, не оставляем комочков.
Переливаем в антипригарную сковороду, ставим на большой огонь. Берём силиконовую лопатку, постоянно помешиваем. Как только тесто начинает густеть-убавляем огонь на минимум.
Масса превращается вот в такую неприглядную не очень аппетитную кашу. Не смущаемся, продолжаем постоянно помешивать и переворачивать. Итоговое тесто должно получиться темнее первоначального цвета, однородное, полупрозрачное. Все это занимает около 10 минут.
Вот такое. Готовое горячее тесто аккуратно собираем в шар, перекладываем на тарелку, накрываем пищевой пленкой чтоб не заветрилось. Оставляем наше красивое блестящее тесто в покое, идём готовить начинку.
Начинку я решила сделать из творожного сыра и сгущёнки. Беспроигрышный вариант. Внутрь сыра также положу густой джем с разными вкусами.
Смешиваем сыр со сгущенкой, перекладываем в кондитерский мешок для удобства накладывания начинки. Откладываем в сторону.
На рабочую поверхность насыпаем кукурузный крахмал для того чтобы тесто не прилипало к ней. Осторожно, оно довольно липкое! Я догадалась надеть перчатки, в них работать с этим тестом просто идеально. По итогу в пирожных крахмал особо чувствоваться не будет.
Наше остывшее теплое тесто приминаем, режем на 6 ровных частей. Я каждый кусочек взвешивала на весах, чтобы итоговые пирожные получились одинаковые по размеру. Да да, я перфекционист)
Раскатываем скалкой, в центр кружочка крем и небольшой кусочек джема.
Сверху джема ещё один закрывающий слой крема.
Собираем как хинкалю, отщипываем лишний хвостик, переворачиваем пироженку.
Отряхиваем аккуратно пироженки от лишнего крахмала.
Упаковываем в коробку, обязательно красиво фотографируем для того чтобы похвастаться друзьям или коллегам.
Готово! Вы великолепны! Гордимся собой, зовём кота к столу и начинаем дегустировать приготовленное.
Оранжевые у меня получились пожирнее, т.к. розовые я делала первыми и побоялась ложить много крема. Пирожные получаются очень нежные, тесто тянется как чуть расплавленный сыр. Начинка молочная, джем можно взять покислее.
А тут я пытаюсь уговорить кота на поездку в Японию с помощью роллины. Пока отказывается, говорит, что боится летать на самолёте))
Удивительный японский рамен, занявший 1-е место в Японии - корейская уличная еда
ЁбиДоёби обязали сменить название
Арбитражный суд признал наименование доставки суши и роллов «противоречащим принципам гуманности и морали».
"Ёбидоёби" должны были представить доказательства, что их название воспринимается потребителями как "День недели - суббота" на японском языке, однако этого не произошло.
Сменить название организация должна в течение трех месяцев.
Ёбидоёби - это российская компания по доставке блюд японской кухни
Этими часами можно перекусить. Точнее, содержимым этих часов
Внутри этих часов - миниатюрная порция бэнто (традиционного японского блюда из рыбы, риса и овощей). Для их создания японская компания Takii Seeds наняла несколько экспертов.
Часовщик разработал сами часы, пластический хирург нарезал крошечные порции овощей. Затем повар приготовил бэнто из этих заготовок, а мастер по созданию диорам уложил порцию в часовой корпус диаметром 30 мм - так, чтобы не мешать стрелкам ходить.
Циферблат закрыт открывающимся стеклом, внутри корпуса находятся палочки для еды. Главное - есть очень аккуратно. Часы были созданы для рекламной кампании, в серийное производство их не запустят. А зря)