Японские панкейки-суфле

Ингредиенты:
куриные яйца 2 шт
лимонный сок 1 ч.л
сахар 40 гр
мука 40 гр
молока 25 мл

Приготовление:
1.Отделяете белки и желтки двух яиц. В желтки добавляем 25 мл молока и 40 гр просеянной муки, перемешиваем.
2.В белки добавляем 1 ч. л. лимонного сока, начинаем взбивать до твёрдых пиков, в три захода добавляя 40 гр сахара.
3.Аккуратно смешиваем смеси из белков и желтков, кладём в кондитерский мешок, (если нет, то можно использовать обычный плотный пакет)
4.Сковороду смазываем небольшим количеством растительного масла и выжимаем из мешка тесто (рассчитано на два суфле)
5.Обжариваете на маленьком огне под крышкой с двух сторон.
Ещё больше вкусных рецептов здесь
https://t.me/knigaarecept/453

В последнем моем посте про кухню, промелькнул тортик суфле с черносливом. Выкладываю рецепт страждущим.  Предупреждаю сразу,  во первых дорого, во вторых не быстрый, повозиться придётся. Основные заморочки и засады с суфле.

Ингредиенты:

На бисквит: 8 яиц, 150гр. сахарной пудры, 150гр. муки, 50гр. крахмала, 5 гр. разрыхлителя, 5-10 гр. ванильного сахара.

Для суфле: 800гр сметаны, стакан молока, стакан сахара, чернослив 100-200гр., небольшой лимон.

Опционально 150-200 мл. крепкого алкоголя ( на ваш выбор-ром, коньяк, ликер или вообще без алкоголя если вдруг не любитель оного).

Про желатин и агар-агар... Предпочитаю последний, с желатином что то постоянно меня  неудачи преследуют, руки похоже не из того места растут. Но если что желатина 20гр. Обращайте внимание на срок хранения при покупке.

В моем случае два пакетика Агар-агар по 10гр. Каждый пакет рассчитан на 400мл. жидкости.

Основной недостаток Агар-агара его цена ( последний раз покупал 80 рублей за пакетик!!!).

В первую очередь, за день до того как, замачиваем чернослив в ёмкости с плотной крышкой, предварительно нарезав пополам, в алкоголе.  Если делаете без без оного, то просто замочите чернослив в горячей воде ненадолго перед готовкой.

Далее стандартный бисквит. Белки с щепоткой соли и 70гр. сахарной пудры взбиваем до пиков. Желтки соединяем с оставшейся пудрой и ванильным сахаром. Аккуратно перемещаем в большую чашу, поверх просеиваем муку с крахмалом, плюс разрыхлитель. Без фанатизма взбиваем венчиком, выливаем в форму (можно простую разъемную диаметром 24-26 см.)

Ставим печь на 30 минут в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Затем даём остыть. И разрезаем на 3-4 части ( разрезать лучше уже на следующий день, по крайней мере часов через шесть)

Начинаем делать суфле. Но для начала надо нарезать настоявшийся чернослив, а из выделившегося сока сделаем пропитку для коржей.

Для пропитки заварим сахарный сироп: треть стакана воды, две столовых ложки сахара. Кипятим в небольшой емкости до загустения, затем добавляем в сок от чернослива. Можно еще туда же  ещё капнуть грамм 30-50 алкоголя, на ваше усмотрение.

15 минут в большом количестве воды отвариваем лимон, что бы уменьшить горечь. Охлаждаем, нарезаем, удаляем косточки  и взбиваем в блендере вместе с цедрой со стаканом сахара.

Соединить со сметаной и тщательно взбить до гладкой массы, при необходимости довить сахар.  Масса должна быть немного переслащенной, т.к. желатин немного "забирает" вкус. ( С лимоном аккуратно, добавляйте в смесь по немного, а то может дать горечь).

Соединяем стакан молока с двумя пакетиками агар-агара,  перемешиваем и кипятим на небольшом огне две минуты. Затем выливаем в сметанную смесь, еще раз тщательно все взбиваем. В самом конце добавить чернослив, опять таки хорошо все перемешать.

Начинаем собирать торт. Тут есть тонкость.  Если Вы пекли в обыкновенной разъемной круглой форме, то торт лучше собирать в другой форме или например кастрюле, радиусом побольше. То есть если у вас форма 24 см в диаметре, то собирать надо в форме 26 см.  Тогда у Вас суфле закроет и бока собранного торта.

Чем удобна моя форма- таких заморочек нет, но центрально отверстие коржа я все таки ножом обрезаю на 1 см по внутреннему диаметру, дабы суфле и внутреннюю поверхность закрывало. ( Надеюсь более менее понятно объяснил)))

Собираем торт: на дно выливаем нашу сметанную смесь толщиной сантиметра два, поверх кладем корж и смазываем пропиткой. Ставим форму в холодильник минут на 10-15 чтобы суфле немного схватилось. ( Емкость с самой смесью оставляем на столе!!!) Затем повторяем то же самое с остальными коржами, слой за слоем.

Помещаем форму с тортом в холодильник до полного застывания. Я обычно на ночь оставляю.

Что бы извлечь торт из формы можно опустить её в горячую воду ( естественно вниз головой), а за тем перевернуть и снять с торта.

Лично я обдуваю уже перевернутую форму горячим воздухом из фена ( пока жена не видит!))) С тортика выскальзывает на ура!

Осталось полить торт шоколадом и за стол.  Я растапливаю плитку шоколада с 20 гр. сливочного масла и двумя-тремя ст. ложками молока, даю остыть и заливаю .

Все, пинайте.  Надеюсь на дельные советы и секреты по поводу суфле . Надеюсь у желающих повторить все получится, основная засада тут именно с суфле. Может все пойти насмарку от некачественного или просроченного желатина, но Агар-агар меня еще ни разу не подводил.

https://youtu.be/4UgrraLICkw

РЕЦЕПТ

БИСКВИТ

Яйца - 3 шт

Сахар - 160 гр

Соль - щепотка

Мука - 100 гр

Крахмал - 40 гр

Разрыхлитель - 1 ч. л

Молоко - 60 мл

Сливочное масло - 30 гр

ЯГОДНОЕ СУФЛЕ

Вишнёвое пюре - 200 гр

Клубничное пюре - 200 гр

Сахарная пудра - 150 гр

Лимонный сок - 2 ст.л

Желатин - 32 гр

Для бисквита:

Яйца пробиваем миксером 30 секунд для того, чтобы нарушить консистенцию.

Продолжаем взбивать и постепенно добавляем сахар.

Взбиваем 4-5 минут до пышной массы, которая посветлеет и увеличится в объеме.

Во взбитые яйца просеиваем в два этапа сухие ингредиенты (мука, крахмал и разрыхлитель) и лопаткой аккуратно вмешиваем.

Пока вмешивали сухие ингредиенты, за это время можно довести до кипения молоко вместе со сливочным маслом.

В массу вводим молоко с маслом и быстро, аккуратно вмешиваем.

Тесто готово.

Выливаем его в форму 27/35, разравниваем и отправляем в духовку.

Выпекаем при 180 гр 4-6 минут, зависит от духовки.

Готовый бисквит перекладываем на решетку для того, чтобы он остыл.

Форму подготавливаем предварительно - застилаем пищевой пленкой.

Для суфле - ягоды можно использовать как свежие, так и замороженные.

У меня были вишня и клубника.

Из них делаем пюре, т.е. пробиваем их блендером.

Так как вишня у меня была водянистая и пюре получилось жидкой консистенции, я готовила из такого.

Но также можно пюре немного уварить на плите, чтобы оно было чуть гуще, тогда и суфле по структуре получится плотнее.

У меня было очень воздушное)

В ягодное пюре добавляем сахарную пудру, лимонный сок и желатин.

Перемешиваем и оставляем на то время, которое указано на упаковке от производителя вашего желатина.

Я оставляла на 20 минут, нужно чтобы желатин разбух.

Через это время пюре с желатином нужно прогреть (не кипятить!) на плите (на минимальном огне) чтобы распустить желатин.

Как только желатин растворился, даем массе остыть до комнатной температуры.

Охлажденное ягодное пюре нужно взбить миксером около 5 минут (у всех может уйти разное время, зависит от мощности миксера) до пышной массы, она увеличится в объеме в несколько раз.

Суфле готово.

Бисквит разрезаем на 2 части.

Одну часть кладем в форму.

На бисквит выливаем ягодное суфле и накрываем его второй частью бисквита.

Форму затягиваем пищевой пленкой и отправляем в холодильник до полного застывания.

Как только суфле схватилось.

Достаем из холодильника, снимаем пищевую пленку и перекладываем на блюдо.

Неровные края я обрезала и ровный со всех сторон прямоугольник нарезала на порционные пирожные.

У меня получилось 6 шт.

Сверху украшаем по своему желанию.

У меня какао, крем пломбир и вяленая вишня.

Пирожные получаются очень нежные и невесомые, т.к. суфле получилось очень воздушное и пористое.

Рецепт очень простой, а получается очень вкусные пирожные)