Столовые - это не просто место, где можно недорого поесть. Для многих поколений жителей СССР и постсоветского пространства они стали частью повседневной культуры, особым «социальным институтом», со своей эстетикой, вкусами и даже правилами. И если рестораны ассоциируются с праздником, а кафе, с модными тенденциями, то столовые всегда были про стабильность, доступность и узнаваемый вкус.

Меню, проверенное временем

Классическая столовая - это своего рода гастрономическая машина времени. Достаточно взять поднос, чтобы оказаться в эпохе, когда меню было единым для всех:

борщ - густой, с капустой и свёклой, чаще без сметаны, потому что сметана шла отдельно и «по норме»;

щи - кислые или свежие, обязательная альтернатива борщу;

рассольник - с перловкой и солёными огурцами, блюдо, которое многие впервые пробовали именно в столовой;

котлеты с пюре - «королева» мясных блюд, которая могла быть из говядины, свинины или «сюрприза» (смеси непонятного происхождения, но с неизменно узнаваемым вкусом);

сосиски - подавались с горчицей и хлебом;

гуляш - густой соус с кусочками мяса, который превращал даже простую кашу в насыщенное блюдо;

компот из сухофруктов - напиток, без которого столовая потеряла бы часть своей души. Его вкус невозможно спутать ни с чем.

Атмосфера, которую не подделать

Даже если столовая меняла интерьер, в памяти всегда остаётся «канон»:

алюминиевые вилки и ложки, чуть гнутые, но вечные;

гранёные стаканы, через которые чай или кисель казались особенно горячими;

подносы с ячейками для тарелок, звенящие и скользящие по направляющим;

автоматы с газировкой, где за три копейки можно было налить себе стакан сладкой воды, а за одну, обычной газированной.

Эта атмосфера была одновременно простой и демократичной: здесь ели рабочие, студенты, пенсионеры, школьники. В столовой не было статусных различий, все стояли в одной очереди, брали одинаковые блюда и садились за такие же столики.

Цена и доступность

Главная ценность столовой - это дешевизна. Там всегда можно было «поесть по норме»: первое, второе, третье и компот за символические деньги. Но за этой доступностью скрывался и другой феномен, строгость. Блюда отпускались чётко отмеренными порциями, добавки не полагалось, а размер котлеты или количество картофельного пюре определялось стандартами.

Для многих студентов и рабочих столовые становились спасением: именно там можно было недорого утолить голод и при этом получить хоть какой-то баланс белков, жиров и углеводов.

Культ столовых сегодня

Сегодня старые советские столовые почти исчезли, но их дух продолжает жить. Одни превращаются в модные ретро-кафе, где за «борщ, как у бабушки» просят уже совсем другие деньги. Другие, по-прежнему остаются оазисами доступного питания для студентов и офисных работников.

Но главное, столовые стали культурным кодом. Это не просто место, где ели. Это общая память о вкусе детства, о простоте и равенстве, о том, как в огромной стране миллионы людей каждый день садились за столики с пластиковыми или фанерными табуретами и ели одинаковый суп из алюминиевой кастрюли.

А если хочется не только вспоминать, но и воссоздать те самые вкусы у себя дома, заглядывайте на канал ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вы найдёте простые, понятные и очень душевные рецепты, от борща и рассольника до котлет с пюре. Готовьте, пробуйте, делитесь, и пусть атмосфера любимых столовых оживает прямо на вашей кухне!

И укоряли его: «Почему же не можешь ты? Мы — можем, а ты — не можешь! Значит, лучше нас ты! Мы — скоты нечистые, а ты — яко лилия полева!»
И он воскликнул: «Да нет же! Как бы объяснить вам… Есть в мире сем вещи…»
Но они были непреклонны: «Нам нечего объяснять… Ясно нам всё».

И не мог он убедить их ни в чем. И пронзали они душу его взорами угрюмыми. И начал он сдаваться.
И рек он: «Ну, могу и я… Мог бы и я…»
И они сказали: «Вот-вот! Значит, можешь, как мы. А мы, как ты, — не можем. Ты же всё можешь, а мы — ничто. Ты — Манфред, ты — Каин, а мы — яко плевки под ногами твоими…»

И совсем запутался он: «Нет, нет! Есть в мире сем вещи… Есть сферы такие… Нельзя просто восстать и пойти. Ибо самоограничение, что ли?.. Есть заповедность стыда со времен Ивана Тургенева… И клятва на горах Воробьевых… И после сего восстать и молвить: „ну, братия…“ — оскорбительно как-то… Ибо если у кого сердце щепетильное…»

И глядели на него они вчетвером взорами уничтожающими. И воздел он плечи свои и затих в безнадежности.

И сказали ему: «Брось ты об Иване Тургеневе. Говори, да не заговаривайся. Сами читали. Лучше скажи: пил ли ты пиво ныне?»
И ответил он: «Пил».
«Сколько же кружек?»
«Две великих и одну малую».
«Ну, так восстань же и иди. Да узрим мы все, что пошел ты. Не унижай нас и не мучь. Восстань и иди».

И восстал он, и пошел. Не дабы облегчить себя, но дабы облегчить их.
И когда возвратился он, рек один из них: «Со взорами позорными такими будешь ты вовек одинок и несчастен».
И был он совершенно прав.

Ведает он многие замыслы Господни, но для чего вложил в него Господь столь много целомудрия — того не ведает он и доныне.
А целомудрие сие — смешнее всего! — толковалось ими навыворот, так что отказывали ему даже в воспитанности простейшей.

Как-то в Павлово-Посаде подвели его к дамам и представили так:
«Се есть Веничка Ерофеев знаменитый. Знаменит он многим. Но более же всего тем, что за всю жизнь свою ни единого раза не испустил ветра…»
«Как?! Ни ра-зу?!» — дивились дамы, взирая на него во все очи.
«Ни ра-зу!!»
И конфузился он пред дамами. И говорил он:
«Ну, как то есть ни разу! Иногда… Все-таки…»
«Как?! — дивились еще пуще дамы. — Ерофеев — и… Странно подумать! „Иногда все-таки!“»
И окончательно терялся он и говорил:
«Ну… а что в том такого… Я же… сие же ноуменально… Нет в том ничего феноменального…»
«Только подумайте! — изумлялись дамы. — Творит он все сие вслух и глаголет, что творит он сие не плохо! Что творит он сие хорошо!»
И разносили они молву сию по всей ветке петушинской.

Важность питания на фронте

Военная история знает множество аспектов, одним из которых является питание солдат. Для бойцов Красной армии это был не просто вопрос комфорта, от продовольствия зависела их выносливость, настроение и боеспособность.

Почему именно сухой паёк?

Опыт Советско-финской войны 1939-1940 годов показал, что горячее питание на фронте организовать не всегда возможно. Особенно зимой и в условиях сложных боёв полевые кухни не могли своевременно доставлять еду. Весной 1940 года начальник Главного управления тыла Красной армии Андрей Хрулёв предложил внедрить сухие пайки. В 1941 году они были официально утверждены.

Из чего состоял сухой паёк Красной армии

Стандартный набор включал:

600 г ржаных сухарей - источник углеводов и калорий;

100 г Минской колбасы или тушёнки/копчёной рыбы;

75 г суповых концентратов для первых блюд;

200 г каш из концентратов;

35 г сахара;

2 г чая;

10 г соли.

Такой рацион давал около 3700 ккал в сутки, что соответствовало потребностям бойца в условиях войны.

Чем дополнялся рацион солдата

свежие овощи: картофель, капуста, морковь;

хлеб: летом до 800 г, зимой до 900 г;

мясо, рыба, жиры.

Офицерам полагались дополнительные продукты - масло, печенье, рыбные консервы.

Особые пайки для разных родов войск

В авиации и танковых войсках - шоколад, сгущённое молоко, печенье.

По ленд-лизу из США поставляли тушёнку и консервы, которые солдаты ценили особенно высоко.

Как сухой паёк менял войну

Сухой паёк:

повышал мобильность войск;

уменьшал зависимость от полевых кухонь;

обеспечивал питание в окружении и при длительных маршах.

Доставка горячей пищи часто была опасна, но сухой паёк позволял бойцам питаться без риска и в любых условиях.

Итоги

Сухой паёк стал не только частью военной логистики, но и символом заботы о солдате. Он помог Красной армии выдержать тяжёлые условия войны и приблизил Победу.

А если вам интересно не только, чем питались солдаты на фронте, но и какие вкусные блюда можно приготовить сегодня, приглашаю заглянуть в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там вы найдёте простые и сытные рецепты на каждый день.