Ингредиенты:

• перец рамиро – 1 шт.

• оливковое масло

• страчателла – 60 г.

• микрозелень

Соус:

• консервированное манго – 120 г.

• сироп от манго – 20 мл.

• лимонный фреш – 20 мл.

• перец чили – 1 г.

• соль, перец

Ингредиенты в духе традиций и поэзии:

Дар Соколиного Шейха:

• 3 куриных бедра (с кожей, для хруста)

• 1 ст.л. смеси специй бахарат (корица, кардамон, гвоздика, паприка)

• 1 ч.л. куркумы («золото пустыни»)

Песчаный Вихрь:

• 2 стакана риса басмати (промытого, как жемчуг в оазисе)

• 1 крупная луковица (нарезанная полумесяцами)

• 3 зубчика чеснока (давленных, как тайны гарема)

Слезы Лооми:

• 2 сушеных лайма (лооми), проколотых вилкой

• 3 ст.л. томатной пасты

Дары Оазиса:

• 1 морковь (тонко нарезанная, как пальмовые листья)

• 50 г изюма (сладкий шепот прекрасных дев)

• 6 маринованных оливок (круглых, как луны над Эль-Кудрой)

Бульон Шейхов:

• 500 мл куриного бульона (ароматного, как ветер с Персидского залива)

• 1 ч.л. тмина (горькая мудрость бедуинов)

• соль и перец (по удару сердца)

Золотое Сияние:

• 2 ст.л. растительного масла (для жарки)

• 1 ст.л. сливочного масла  

Приготовление: Путь кочевника

1. Закалка в песках:

Куриные бедра натри смесью бахарат, куркумы, соли и перца. Разогрей масло в казане или глубокой сковороде. Обжарь кожей вниз до румяной корочки («как щит воина»). Переверни и продолжи жарить еще 3 минуты. Вынь и отложи

2. Танец лука и чеснока:

В том же жире обжарь лук до прозрачности. Добавь чеснок, морковь и тмин, жарь 2 минуты. Вмешай томатную пасту, затем — рис

3. Заклинание лооми:

Залей бульон, добавь проколотые лаймы (лооми), изюм и доведи до кипения. Убавь огонь, накрой крышкой. Томи 15 минут

4. Возвращение сокола:

Уложи куриные бедра поверх риса, кожей вверх. Добавь сливочное масло кусочками. Накрой крышкой и готовь на медленном огне еще 20 минут

5. Подача, достойная эмира:

Выложи рис на круглое железное блюдо. Укрась курицей, оливками и посыпь жареным миндалем (по желанию)

Откуда мы узнали секрет этого плова?

1. «Кулинарные хроники Персидского залива» – заметки британских путешественников XIX века, воровавших рецепты у поваров дворца Аль-Хусн

2. «Исповедь повара нефтяного шейха» – в 1973 году один нанятый французский шеф раскрыл пропорции Мачбуса

Важно: подавать с соусом Дакус (острый томатный)

P.S. Для полного погружения включи традиционную аль-айялу на фоне

Еще попробуй Гуакамоле из авокадо: рецепт в t.me/michelinchef

Рецепт соуса Дакус — Огненный поцелуй пустыни

Ингредиенты в духе легенд:

Рубины оазиса Аль-Хаса:

• 500 г спелых томатов (мясистых, как щеки шейха)

• 2 ст.л. томатной пасты

Жала Скорпионов:

• 3 свежих красных перца чили

• 2 зубчика чеснока

Золото Эль-Кудры:

1 ч.л. молотого кумина (зиры)

1/2 ч.л. куркумы

Слезы Феникса:

• 1 ст.л. лимонного сока

• 1 ч.л. сахара

• соль

Масло Тысячи Ночей:

• 3 ст.л. оливкового масла

Приготовление: Танец пламени

1. Испепеляющее солнце:

Томаты лучше разрезать крест-накрест, ошпарь их кипятком и сними кожицу. Мякоть измельчи в пюре

2. Змеиный укус:

В раскаленном оливковом масле обжарь чеснок до золотистости. Добавь нарезанный чили и пожарь в течение 1 минуты

3. Жар Ифрита (огненный дух из арабских мифов):

Влей томатное пюре и пасту, всыпь кумин, куркуму, сахар и соль. Доведи до кипения, убавь огонь. Томи 20 минут, пока соус не загустеет

4. Пир пустыни:

Сними с огня, влей лимонный сок. Просей через сито для гладкости (или оставь «грубым, как нрав бедуина»)

Дакус — это испытание для храбрых