Торт мне в рот! Карамельное яблочко!
или, как сказала моя подруга, блатная шарлотка))
Мой любимый мужчина не любит сладкое. Исключение составляют только яблочные пироги и торт Наполеон. Достойный Наполеон я пока печь не научилась. Но какой день рождения без торта, верно?
Поэтому да здравствует супер яблочный торт!
В составе торта бисквит с кусочками яблок и орехов, карамельно-имбирное кремю, яблочное компоте, яблочный мусс и карамельная глазурь!
На всякий случай напоминаю, что я ни разу не повар, просто очень люблю пожрать, тортики и пожрать тортики. Поэтому, господа кондитеры, прошу прощения за технические неточности. Я готовлю так, как у меня получается, и делюсь с такими же любителями пожирнать плоды кулинарного искусства тем, как приготовить вкусное, и какие при этом случаются факапы.
Итак, погнали.
Сегодня у нас в планах муссовый торт, так что готовить начинаю сильно заранее: после приготовления торт нужно будет полностью заморозить, потом покрыть глазурью, а потом разморозить торт в холодильнике. Итак, от старта мероприятия до дегустации не меньше суток. Но оно таки того стоило! Торт очень нежный, с насыщенным вкусом и ароматом, с чудесной яблочной кислинкой и сладостью карамели. Короче нам понравилось)
Бисквит с кусочками яблок и грецких орехов
Ингредиенты:
белок -75г
сахарная пудра - 40г
сахар - 25г
мука - 30г
соль - 0.5г (на кончике ножа)
лимонная кислота - 1/4 чайной ложки
яблоки - по вкусу (у меня ушла половинка маленького яблока)
грецкий орех - по вкусу (у меня ушло штуки 4 орешка)
Данного количества ингредиентов хватит на 1 корж диаметром 18см (разрезать не будем).
Готовый торт будет диаметром 20см, так как начинки будут внутри, по краям зальем муссом.
Сахарную пудру просеяли с мукой, отставили.
Сразу чищу яблоко и нарезаю мелкими кусочками. Орехи разминаю в руках, можно порезать или побить блендером.
Во миске для взбивания отмеряю белки, добавляю соль, взбиваю все в пышную пену. Желтки не выбрасываем, они нам ещё пригодятся.
Добавляю лимонную кислоту, перемешиваю блендером. Всыпаю сахар в три приема (т.е закинула треть, хорошо взбила, дальше ещё треть и т д). В конце все хорошо взбиваю ещё раз, чтобы сахар разошелся. Масса пышная, но более плотная, чем была до сахара
Дальше всыпаю частями пудру с мукой, перемешиваю венчиками, очень аккуратно, чтобы масса не опала.
Выкладываю в форму, сверху присыпаю кусочками яблок и грецких орехов.
Выпекаю при 160 градусах около 30 минут.
Даю остыть в форме, потом достаю и заворачиваю в пленку, убираю в холодильник до сборки.
Яблочная начинка (вроде как компоте)
Пока печется бисквит, занимаюсь начинкой.
Сразу оговорюсь - я использовала яблоки Симиренко, потому что мне хотелось кислых яблок. Но я не учла, что этот сорт оооочень плохо разваривается. Так что если хотите прям нежной текстуры, лучше взять какой-то другой сорт, ну или приготовиться очень долго варить яблоки..
Ингредиенты:
яблоки очищенные - 320 гр (100г режем мелким кубиком, откладываем отдельно, остальное режем как пойдет, лишь бы сварилось)
сахар 40г
лимонный сок -15мл
молотая корица - 1/2ч.л
желатин - 5г (здесь и далее использую желатин Dr.Oetker, у него достаточная сила)
холодная вода - 30мл
Желатин залить водой, оставить набухать.
220г яблок (те, что порезаны произвольно), сахар, лимонный сок, корицу положить в сотейник, довести до кипения. Дальше надо было по рецепту варить 2-3 минуты, но у меня после такой варки даже погружной блендер оставил яблоки в мелкий комочек. Так что советую после закипания варить просто до размягчения. Затем пробить блендером.
Вот так у меня получилось после блендера)) тут ещё сыграл тот момент, что для блендера было маловато массы.. в общем после этого я ещё какое-то время потушила яблоки, чтобы стали более однородными.
В однородную массу добавляем яблоки кубиком (те 100г), перемешиваем, доводим до кипения. Снимаем с огня, добавляем желатин, хорошенько перемешиваем, выкладываем в кольцо 18см, убираем в холодильник на час.
я все делаю в одном регулируемом кольце без дна, самом простом рублей за 300. Из минусов - пришлось ждать, пока допечется бисквит, чтобы закинуть начинку в кольцо)
Для выпечки дно затягиваю фольгой, для начинки - обычной пленкой. Чтобы хорошо прилегала, бортики формы снаружи надо немного увлажнить.
Карамельно-имбирное кремю
Готовить начинаю где-то через полчаса после того, как убрала яблочную начинку в холодильник.
С кремом есть нюанс. Этот вариант крема я нашла изначально без имбиря. Но мне хотелось добавить имбирь, а прошлые пару месяцев я экспериментировала с карамелью с разными наполнителями, так что решила по тому же принципу и сюда добавить карамель: чтобы ароматизировать карамель, можно добавить необходимый ингредиент в сливки и прогреть, а потом дать настояться. Либо добавить в холодные сливки и оставить на ночь. Я так делала ещё с апельсиновой цедрой и лавандой, если кому интересно, потом могу сделать отдельный пост про карамель.
С имбирём все то же самое, но есть нюанс: если оставить слишком надолго или прогреть слишком сильно, могут свернуться сливки)) так что греем ни в коем случае не до кипения.
Если сливки все равно свернулись, можно в рецепт взять обычные сливки и не париться.. ну или сок имбиря (из заявленного количества) добавить отдельно, после введения сливок.
Ингредиенты:
сливки (не меньше 33%) - 150г
имбирь (корень тертый) - 5г
сахар (70г: 60г на карамель и 10г в желтки)
соль -1г
желтки -25г
крахмал кукурузный - 12г
желатин - 1г
холодная вода - 6г
масло сливочное - 60г
Желатин залить водой, оставить набухать
Желтки перетереть с сахаром (10г) и крахмалом.
В сливки добавить соль и имбирь.
60г сахара кладём в кастрюльку с толстым дном, на огонь чуть ниже среднего и топим в карамель. Не трогаем, пока не начнет таять, потом можно слегка помогать равномерно распределиться. Не перемешиваем, пока сахар не растворился. Иначе сахар кристаллизуется, его надо будет выбросить и начинать сначала.
Вот тут он уже тает
Когда сахар близок к состоянию карамели, прогреваю немного сливки, потом отцеживаю их от имбиря.
Тут уже можно мешать
Тут есть нюанс. За время экспериментов с карамелью я пришла к тому, что мне проще варить карамель с глюкозным сиропом. Он выступает как антикристаллизатор, и если его добавить, то можно мешать и не бояться, что сахар кристаллизуется, потом все равно сахар разойдется. Так что если есть желание, то можно вместо 60г сахара взять 54г сахара и 6г глюкозного сиропа.
В растворившийся сахар вливаем тонкой струйкой сливки, очень хорошо перемешиваем, иначе образуются комочки (а если добавить глюкозный сироп, то они потом легче разойдутся).
Итак, льем медленно тонкой струйкой и хорошо мешаем. Масса кипит и бурлит, осторожно, очень горячо! Этот момент я не смогла сфотографировать, потому что ручек у меня только две - одна льет, вторая мешает)
Если комочки все же образовались, не беда, они ещё немного растворятся, пока будем варить крем
Размешала сливки
Дальше снимаю массу с огня.
Потихоньку по ложечке добавляю желтковую массу и сразу размешиваю, чтобы ничего не свернулось. Так постепенно добавляю всю желтковую массу.
Затем ставлю сотейник на маленький огонь и, помешивая, прогреваю до 85 градусов.
Время не засекла, но к нужной температуре масса густеет, если ее собрать в один край кастрюльки, назад не течет
После того, как прогрели массу, снимаем с огня, добавляем желатин, хорошо перемешиваем.
Добавляем сливочное масло, ещё раз хорошо перемешиваем. На всякий случай процеживаю через ситечко (на случай, если остались комочки), затем пробиваю блендером. Крем готов!
Достаю из холодильника яблочную начинку, сверху на нее выкладываю крем и убираю все это в морозильник на 2 часа. За это время начинка должна полностью застыть, чтобы ее удобно было вынуть из формы.
Яблочный мусс
Где-то через полтора часа после того, как убрала начинку в морозилку, готовлю мусс.
Если что, начинку можно подержать в морозилке дольше, но вот мусс надо обязательно готовить именно перед сборкой, чтобы он не стоял.
Ингредиенты:
яблоки (не очищенные) - 900г
сахар - 50г
сливки (не менее 33%) - 200мл
желатин - 14г
вода холодная - 70мл
сливовый сок - 80мл (думаю, можно заменить любым другим, но я бы отдала предпочтение кисленькому)
Желатин замочить водой, оставить набухать.
Яблоки очистить, нарезать, залить соком, добавить сахар, поставить на маленький огонь и тушить до размягчения.
Яблочную массу перетереть через сито.. и вот стою я тру ее, тру и думаю - а нахуя?))) Утешила себя тем, что так будет однороднее, чем после блендера, но сомнения остались))
Охлаждённые сливки взбиваю до крепких пиков
Дальше уменьшаю скорость миксера до минимума, понемногу добавляю яблочную массу и аккуратно перемешиваю. Если миксер не умеет медленно, лучше перемешать лопаточкой.
Мусс готов
Сборка торта
Поскольку я все делаю в одной форме, начинаю с того, что достаю из морозильника начинку, вынимаю из формы. (Она у меня на пакете, прям так сую ее назад в морозилку, чтобы не потекла), пока я собираю остальное
Форму фиксирую в положении 20см (да, начинка и корж 18см, а торт будет 20), затягиваю низ пищевой пленкой. Внутрь формы ставлю ацетатную ленту
Сначала наливаю 1/3 от общей части яблочного мусса и убираю форму в морозилку на 10минут.
Через 10 минут достаю, достаю начинку, на подмороженный мусс кладу начинку (яблочной частью вниз)
Сверху выливаю оставшийся мусс.
Тут надо проследить, чтобы мусс хорошо затек по краям, можно постучать доской с формой об стол.
На мусс сверху кладу корж (неровной частью вниз), а затем нажимаю на него и утапливаю в муссе
Торт почти готов, прикрываю сверху пленкой, отправляю его в морозилку на 8-12 часов.
Карамельная глазурь
Глазури после приготовления тоже надо будет постоять часов 8, так что когда убираю торт в холодильник, сразу готовлю глазурь.
Тут я уже учла комочки в кремю и решила всё-таки готовить с глюкозным сиропом. Но при желании можно заменить сироп таким же количеством сахара.
Ингредиенты:
сахар - 157г
глюкозный сироп - 17г
сливки (не менее 33%) - 150мл
кукурузный крахмал -12г
желатин - 8ш
вода 50мл холодной для желатина+ 25мл холодной для крахмала+150горячей (около 80°С) для сиропа
Желатин залить холодной водой, оставить набухать.
Крахмал залить холодной водой, размешать до однородного состояния
Сахар с сиропом (или без) растопить до состояния карамели.
Когда сахар близок к растворению, немного подогреваем сливки.
В рецепте сливки жирные, но я в самый ответственный момент поняла, что у меня остались только 20%. Рискнула сварить с ними, боялась, что будет жидко, но все вроде схватилось. Возможно, что с жирными сливками результат был бы лучше.
В расплавленный сахар вливаем горячую воду. Осторожно, горячо. Постоянно интенсивно мешаем, чтобы не появились комочки. Они потом скорее всего разойдутся, но все же
Уменьшаем огонь на минимум, вливаем сливки, размешиваем. Добавляем крахмальную воду, размешиваем. Доводим до кипения, варим 30сек.
Снимаем с огня, добавляем желатин, перемешиваем.
Процеживаем через сито, накрываем пленкой в контакт (кладем ее на жидкость прямо), убираем в холодильник на 8 часов.
Когда торт хорошо замёрзнет, а глазурь настоится, достаем глазурь, она будет резиновая) подогреваем в микроволновке понемногу, чтобы оттаяла. Нам нужна температура 25-27°С, если будет горячее, то сразу стечет с торта.
У меня не получилось растопить, не перегрев, так что сначала растворяю глазурь до однородного состояния, потом даю немного остыть.
Когда глазурь готова, достаю из морозильника торт, освобождаю из формы
Тут не очень хорошо видно, но торт стоит на стакане, который стоит на тарелке. Это чтобы с боков стекало, не задерживаясь внизу.
Торт поливаю глазурью. Схватывается довольно быстро, а я тупила, так что у моего торта на боках потёки)) буду тренироваться ещё
А оставшуюся глазурь мы слили в стакан, погрели и полили ей блины и посыпали это дело орехами. Было вкусно)
После того, как глазурь на торте схватилась, перекладываю торт на подставку, и убираю в холодильник оттаивать (часов 6-8)
После этого торт готов к употреблению!
Любимый остался доволен. Но возможно впечатления подогрели рёбрышки с картошкой)))
@tttuksa, я опять забыла, но у меня есть ещё торт, чтобы сфоткать)))
За то время, пока я не выкладывала посты, успела приготовить Бригадейро и Сникерс, которые очень понравились гостям, а ещё яблочный тирамису, который предназначался любимому, но был съеден мной единолично) но мне понравилось))) если кому-то интересно, то могу поделиться рецептами)
Ну и ещё я тут подумала, я вообще неплохо котлеты всякие делаю, те же рёбрышки и борщи с солянками. И ещё я знаю целую кучу хороших рецептов яблочных пирогов) Интересно ли людям читать такое или это слишком обыденно?
Пирог с фруктами и камамбером
Этот пирог очень просто в приготовлении, но вкус получается изысканным!
• Слоёное тесто бездрожжевое
• Фрукты (можно использовать свежие, можно, как я, - из компота)
• Сыр Камамбер (или Бри)
• Мёд
• Сушеный базилик (или орегано, или розмарин)
Раскатываю слоёное тесто по размеру противня, выкладываю тесто на противень. Фрукты нарезаю слайсами или небольшими кусочками: я использовала грушу и сливу из компота - грушу нарезала слайсами, а сливу нарезала четвертинками.
Фрукты раскладываю по тесту. Поверх фруктов раскладываю кусочки камамбера, сверху посыпаю сушёным базиликом.
Выпекаю 25 минут при 200⁰С. Готовый пирог достаю из духовки и поливаю мёдом, пока пирог ещё горячий.
Предлагаю вам подписаться на мой открытый Telegram-канал, в котором я обязательно вас уведомлю о выходе новых публикаций на своих каналах, раз в день поделюсь каким-нибудь рецептом или какой-то интересной информацией.
Капуста квашеная по-русски (классика)
Эти рецепты ГОСТовские, советские, поэтому вес и объём не на глазок, а чётко в граммах-килограммах. Начпрод лично и нещадно порол поваров в столовой за отступление от норм и правил 🫡
Номер раз:
- Капуста - 1 кг
- Морковь - 30 г
- Яблоко - 80 г
- Соль крупная - 20 г
Номер два:
- Капуста - 1 кг
- Морковь - 100 г
- Соль - 15-25 г
Можно добавить на выбор в любой из вариантов:
- Тмин - 5 г
- Кориандр - 0,5 г (😂😂😂)
- Лавровый лист - 3 г
Но с пряностями аккуратнее - перебивают вкус при передозе.
Вилки выбрать плотные, не зелёные и не «кучерявые». Снять верхние листья, вырезать толстые и плотные прожилки. Нашинковать или нарезать квадратами (мне не очень так нравится, но есть любители). Сложить в широкую ёмкость.
Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к капусте, всыпать соль и хорошо перемешать (можно даже с некоторым усилием, чтобы капуста дала сок).
Если хотите капусту с пряностями,- пряности добавьте на последнем этапе и хорошо перемешайте.
Если делаете капусту с яблоками,- яблоки нужно крупно порезать и перекладывать ими капусту в процессе заполнения банок или иных ёмкостей для брожения и хранения.
Капусту плотно уложить в банки/посуду для брожения, слить туда же образовавшийся при перемешивании сок, сверху придавить гнётом.
Оставить на 5 дней для созревания при температуре не выше 23 градусов. ДВАЖДЫ В ДЕНЬ все 5 дней (!) прокалывать в нескольких местах толщу капусты лопаткой, тонкой скалкой, длинным черенком чего-либо для удаления излишнего газа брожения.
Через 5 дней капусту можно убрать в холодильник или погреб для хранения. Следите, чтобы капуста всегда была покрыта рассолом.
Фух, кажется, всё, и ничего не забыл!
Зарабатывать не научу ,но как вкусно и экономно питаться расскажу!
- Наш телеграмм канал "Выжить на сотку
Корн-дог или Просто рецепт классических корндогов
Ну я думаю, что это блюдо знакомо каждому - ароматные сосиски в хрустящем, чуть сладковатом тесте из кукурузной муки - шикарно! И сегодня мы попытаемся с вами приготовить корндоги по одному из простых классических рецептов, который я конечно-же подбрил в интернетах.
Как оказалось - самое сложное в их приготовлении - это сделать тесто нужной густоты и сделать так, чтобы оно хорошо налипало на сосиску и не сваливалось с неё. И если со вторым я справился обваляв сосиску сначала в муке, то с густотой я не угадал и тесто стекало, из-за чего мои корндоги получились уродскими, хотя от этого не менее вкусными :)) Так что имейте в виду, что тесто нужно делать погуще.
В общем погнали!
Что нам понадобится:
Сосиски - 1 уп. (330 г)
Мука кукурузная - 150 г.
Мука пшеничная - 150 г. + 20 г. на обсыпку сосисок
Яйцо куриное - 1 шт.
Молоко - 220-250 мл.
Разрыхлитель - 1 ч.л.
Сахар - 1 ч.л.
Соль - 0.5 ч.л.
Масло растительное - для фритюра
Первым делом конечно приготовим тесто.
В большую миску вбиваем одно куриное яйцо. Добавляем к нему чуть сахара, соль и разрыхлитель для теста. Перемешиваем и вливаем молоко. Продолжаем мешать венчиком.
Когда масса станет равномерной - всыпаем кукурузную и пшеничную муку. Да, да, я знаю, что корндоги готовят из кукурузной муки, но так как у меня кукурузная мука была крупного помола, то чтобы тесто получилось более эластичным и вязким - я добавил пшеничной муки. Ну либо возьмите кукурузную муку самого мелкого помола, который сможете найти.
Замешиваем тесто, которое, как я упомянул в самом начале - нужно сделать гуще, чем у меня на видео:)
Переливаем тесто в высокий и узкий стакан или другую тару, куда будет влазить сосиска во всю свою длину, чтобы полностью окунуть её в тесто.
Сосиски чистим и натыкаем их до половины на длинные шпажки.
Перед окунанием в тесто рекомендую сосиску сначала обвалять в муке, чтобы к ней легче налипало тесто. Значит обваливаем в муке и тут-же окунаем в стакан с тестом, чтобы сосиска полностью покрылась тестом. Сразу-же отправляем её во фритюр.
Обжариваем пока корндог не подзолотится до той степени, которой нам хочется. Не беспокойтесь о готовности теста внутри - одно однозначно будет готовым, нам просто нужен красивый цвет на поверхности и хруст.
После обжарки выкладывайте корндоги на бумажные полотенца, чтобы собрать лишнее масло и через минуту-две подавайте, пока они гарячие и хрустящие!
Подавать можно с любыми вашими любимыми соусами.
Приятного аппетита!
Выбор соли для домашней кулинарии
Прошлый пост с выбором муки вызвал много обсуждения.
Сегодня я напишу свои наблюдения про столовую соль.
мои эксперименты с солью выглядят так
Дисклеймер для обидчивых: никакая информация в интернете не обязывает вас применять ее в своей жизни. Если вам эта информация не нравится или вы считаете ее (или меня) говном, то читайте других авторов, пожалуйста.
Я пишу для любителей кулинарии и хочу обмениваться опытом.
Соль - усилитель вкуса для любого блюда, а так же она заметно меняет текстуру белковых продуктов.
Для термической обработки хорошо подойдет обычная соль (морская или каменная), без каких-либо добавок. Она и самая дешевая в магазине как правило.
Такая соль не привнесет в блюдо ничего, кроме самой соли. Что нам и нужно.
Соль типа Экстра, содержит в себе антислеживающий агент, что не известно как может влиять на вкус блюда, но дает приятную рассыпчатость и мелкий помол. Я использую такую только когда нужно быстрое растворение соли, например, при досаливании в тарелке.
Йодированная соль точно влияет на вкус блюда.
Я часто чувствовала металлический привкус во рту после еды, грешила на свой желудок, а все дело оказалось в йодированной соли.
Если вам реально нужно получить йод из соли, то лучше добавлять ее в холодные блюда.
Я бы хотела тут еще написать, что при нагреве йод разрушается, но боюсь задеть физиков. Надеюсь получить объяснение по этому поводу в комментариях)
Гималайская (розовая) соль, та же каменная соль, но из Пакистана и имеет красивый цвет.
Как по мне, она отлично подходит для салатов и брускетт. Она менее соленая, чем наша каменная соль. Ее можно обильно измельчить мельницей на брускетту. Это будет и эстетично, и не сильно солено.
Экстравагантные соли с ароматами и приправами. Тут уже на любителя, я не берусь обсуждать. У вот этой соли “Кала намак” сильный аромат сероводорода. Я ее не смогла использовать даже ради пользы. А черная соль из Костромы мне показалась покрашенной каменной солью (извините, если это не так).
А теперь о том, как соль улучшает или ухудшает блюдо.
Мясо.
Солить мясо нужно до приготовления. Это самое главное правило. А лучше даже посолить его за несколько часов до.
Белки мяса под воздействием соли меняют свою структуру, что позволяет им сохранить больше воды. Поэтому соленое заранее мясо будет намного сочнее, чем несоленое. Попробуйте посолить куриную грудку и оставить ее в холодильнике на 1 день. Вы удивитесь ее сочности после приготовления. У нее будет совсем другая текстура, нежели у только что посоленной.
Бульон.
Если нужно сварить продукт, то воду необходимо подсолить.
А если нужно сварить бульон, то солить воду не стоит.
Тут все объясняется осмосом и диффузией. Равновесие.
Иллюстрация из книги Носрэт Сэмин "Соль, жир, кислота, вода"
Когда вода соленая, в ней есть минерал и минерал из продукта не стремится покинуть его в надежде устроить равновесие. Наоборот, если нам нужен бульон, то нам нужно достать из продукта как можно больше вкуса и именно поэтому солить воду для бульона не нужно.
Если сварить мясо в подсоленной воде, то вы получите вареное и соленое мясо, а не бульон.
А если варить овощи в несоленой воде, то вы получите мало вкусные овощи и овощной бульон.
Тесто.
Соль укрепляет глютен, а также она связывает воду, что хорошо сказывается на форме и устойчивости выпечки. Я всегда добавляю немного соли в любую выпечку, даже сладкую.
Если у вас есть еще наблюдения по поводу соли и соления еды, то буду рада подискутировать в комментариях
tg и ig @alisascooking
Аварский хинкал
А вы умеете готовить аварский хинкал? Скажу сразу - получается далеко не у каждого, особенно, у новичков. И я, как раз, и есть этот новичок! И я не аварка.
Есть в его приготовлении свои секреты. Вовремя выловить и сразу проткнуть.
Конечно, не идеал у меня получился, но очень вкусно! Муж доволен!
Как подготовить машину к долгой поездке
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.