Что делают с яблоками, которые не подошли для магазинов: разбор без мифов?
Мы привыкли видеть на прилавках только идеальные яблоки: ровные, блестящие, без пятен. Но реальность такая: далеко не весь урожай выглядит как на витрине. И вот здесь начинается интересная часть. Эти яблоки не выбрасывают. Они идут в переработку, и именно из них делают продукты, которые большинство из нас покупает каждый день, даже не задумываясь.
И в некоторых случаях эти яблоки ценятся производителями даже больше, чем те, что стоят в рознице.
Зачем переработчикам такие яблоки?
Потому что внешний вид для них не играет роли. Важны другие показатели: вкус, сухое вещество, кислотность, плотность мякоти. Если яблоко безопасно и качественно внутри — оно становится ценным сырьём.
В переработку идут:
– плоды неправильного калибра,
– яблоки с внешними дефектами,
– мягкие сорта, которые не доходят до торгового зала,
– падалица,
– после сортировки.
Что делают из этих яблок
1. Сок-концентрат:
Это основа большинства соков, которые мы видим на полках. Сначала яблоки прессуют, затем упаривают сок до концентрата. Он хранится и отправляется на заводы, где превращается в готовые напитки.
2. Пюре для детского питания и йогуртов:
Те самые нежные фруктовые пюре часто сделаны именно из таких яблок. Производители ценят плотность мякоти и чистый вкус.
3. Соки прямого отжима:
Соки, на которых написано «100% прямой отжим», делают из свежего сырья, прошедшего минимум обработки. Чаще всего это локальные яблоки, спелые и ароматные.
4. Сушёные яблоки и снеки:
Яблочные чипсы, стружка в мюсли, кусочки в выпечке — всё это продукты переработки. Главный фактор — хороший вкус и плотность плода.
5. Сидр и фруктовые напитки:
Для сидра важна кислотность и аромат. Многие сорта, не подходящие для продажи в свежем виде, идеально подходят для ферментации.
6. Пектины:
Это уже глубокая переработка. Пектин — натуральный загуститель, который используется в джемах, мармеладе, йогуртах и даже некоторых соусах. Его получают из жома — того, что остаётся после выжимки.
Почему это важно и для производителей, и для нас?
Меньше пищевых отходов. Урожай используется почти полностью.
Стабильные цены. Благодаря переработке производители меньше зависят от сезона.
Большое разнообразие продуктов. Многие привычные нам товары существуют именно благодаря переработке.
Лучший контроль качества. Технологии переработки позволяют соблюдать стандарты безопасности на всех этапах.






