Друзья, в этом посте не будет ничего нового для тех, кто со мной знаком. Но, возможно, это покажется интересным тем, кто видит мои посты впервые.
Впереди вас ждут 6 видео рецептов вот к этому меню: https://t.me/alexandrakrivorychko/294 в самом меню есть список закупки, подробное описание, приблизительно подсчитаны кбжу и объем порций. Меню рассчитано на 4 персоны. Что в меню: 🔸салат «Министерский» с красной рыбой и икрой 🔸салат слоеный с куриным мясом, гранатом и орехами 🔸салат с печенью трески 🔸курица, запеченная с грибами в сливочном соусе под сырной корочкой 🔸запеченная красная рыба на подушке из рукколы со сладким апельсином, свеклой и творожным сыром. 🔸закусочные бутерброды с икрой и рыбой.
Стоимость закупки – 2000 руб. Давайте будем честны: в разных регионах цены могут отличаться! Да и тестила я это меню 2 недели назад. Но, я проводила закупку продуктов для корпоратива пару дней назад и критичной разницы не увидела. Возможно, у вас не так. В любом случае я делюсь идеями и СВОИМ опытом.
а теперь мы не будем тянуть кота за хвост. Осторожно, вертикальные видео со звуком)
Все в принципе стандартно, ничего нового опытные кулинары не найдут, но в этом году немного изменил рецептуру крема для торта, ну и стал его печь все таки традиционно круглым. И если интересна рецептура самого крема листайте вниз поста. Там все будет. Фактически это известный, так называемый, "крем-пломбир", но у меня малость пожирней.
Потому как "лень" мое второе имя, коржи делаю из слоеного бездрозжевого теста. Две пачки по 400 гр. четыре листа, 12 коржей. Ортодоксы тесто делают сами, там ничего сложного, тоже раньше делал, но мы подсели на слоеное, ни сколько не хуже, главное экономит время в пред Новогодней суете.
Надрезаю по окружности тарелки диаметром 260мм.
После того как испечется диаметр коржа обычно уже 240 мм
Выпекаю до золотистой корочки при 180 градусах.
Ну и самое важное в "Наполеоне"-крем! Делаю его на основе заварного крема, плюс сливочное масло, плюс сливки и, изюминка этого крема, цедра мандарина или апельсина.
Для заварного крема: 500мл. молока. 3 желтка ( белок отделяем, он тут лишний), 250-300 гр. сахара ( дело вкуса), 5-8гр. ванильного сахара ( опять таки дела вкуса), большая столовая ложка муки с горкой.
Сахар, ванильный сахар, муку, желтки перемешиваем и соединяем с молоком в небольшой кастрюльке, лучше с антипригарным покрытием. Ставим на слабый огонь, постоянно перемешивая доводим до загустения, даем закипеть и сразу выключаем. Еще раз, перемешивать постоянно иначе пригорит.
Крему дать остыть до комнатной температуры.
Далее понадобятся: сливки 33% 200гр. сахарная пудра 30гр. Сливочное масло 350-400 гр. Цедра пары мандаринов (можно одного апельсина)
Взбиваем 33% сливки ( хорошенько остудить в холодильнике). Взбиваем сперва на медленной скорости, потом можно добавить, одновременно всыпав сахарную пудру. Доводим до "пиков"
Остывший заварной крем взбиваем со сливочным маслом (лучше пожирней и покачественней). Затем потихоньку добавляем в общую массу сливки. Хорошенько все взбиваем. Натираем на терке цедру и добавляем в получивший крем понемногу, лучше пробовать по ходу, что бы случайно не переборщить. Если цедры окажется слишком много крем будет горчить. Ну а по итогу получится очень вкусный сливочный крем с легким мандариновым ароматом. Для меня, старпера, запах мандарин до сих пор ассоциируется с детством и Новым годом. Потому такой крем уместен именно сейчас. Ну а так, можно и без цедры сделать.
Ну и все можно промазывать коржи и собирать торт. Остатки обрезков измельчить и обсыпать бока и верх. Жена еще у меня любит когда верх посыпан, обжаренным толченым фундуком. Дело вкуса.
Обильно намазываем коржи, но не забываем оставить крем на бока.
Каждый год, в декабре, в последние несколько лет я пеку это печенье. На мой взгляд, это самый простой рецепт имбирного печенья. По сути я просто добавляю необходимые специи к классическому песочному печенью. Но обо всём по порядку.
Итак, нам понадобятся:
300 гр. муки;
180 гр. сливочного масла комнатной температуры;
120 гр. сахарной пудры;
1 яйцо С0;
щепотка соли;
10 гр. корицы;
5 гр. имбиря;
1 гр. мускатного ореха;
1 гр. кардамона;
1 гр. гвоздики.
Соединяем всё ингридиенты в чаше миксера и перемешиваем.
Тесто готово.
Далее заворачиваем тесто в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на пару часов. Я обычно оставляю на ночь. После того, как наше тесто отдохнуло, раскатываем его в пласт толщиной где-то миллиметров 5.
Ну а затем любыми формочками, которые у вас есть, вырезаем печенье. У меня сегодня ёлки)
Печенье выкладываем на противень и ставим в духовку, разогретую до 180°С, на 10-12 минут.
И, в общем-то, печенье готово) Но перед новым годом я обычно покрываю такие ёлки и снежинки глазурью. Глазурь я использую уже готовую, в неё только нужно добавить воду и краситель.
Глазурь делаю двух видов: более густую для контура, менее - для заливки.
Сначала делаю контур ёлки. Это нужно для того, чтобы глазурь не растеклась.
Ну а далее заливаем глазурью всю поверхность печенья. И сверху, пока глазурь не схватилась, выкладываем украшения. Я в этот раз использовала шоколад в разноцветной глазури.
Ёлка готова) осталось только дать глазури время, чтобы она подсохла) обычно я оставляю печенье на ночь.
А затем я упаковываю ёлки в отдельные пакеты, прикрепляю открытки и раздаю родным и близким)
Я посмотрел несколько разных видео с рецептами приготовления имбирного печенья и пряников, в итоге попробовал сделать свои граммовки. Изменения больше по специям и количеству сахаров. Но, в целом, база везде одна)
По этим граммовкам получается неприторное, пряное и мягкое печенье. Главное - не передержать в духовке 🙂
Задача: накрыть стол и вкусненько пожрать в новогоднюю ночь)
Салат " министерский" как оливье, только не оливье)
Не буду тянуть кота за яйца - Второе новогоднее меню на 2000 руб. готово и лежит воооот ЗДЕСЬ.
Что там внутри?
салат «Министерский» с красной рыбой и икрой
салат слоеный с куриным мясом, гранатом и орехами
салат с печенью трески курица, запеченная с грибами в сливочном соусе под сырной корочкой
запеченная красная рыба на подушке из рукколы со сладким апельсином, свеклой и творожным сыром
закусочные бутерброды с икрой и рыбой
Стоимость закупки – 2000 руб. Чеки можно увидеть в комментариях под меню.
Давайте сразу оговоримся: стоимость продуктов актуальна для моего региона (Краснодар). А еще в этом меню есть предварительные приготовления, например - засолка рыбы.
Кстати, я говорила в одном из прошлых постов, что не люблю "Оливье". Кажется, рецепт идеального "Оливье" на мой мышиный вкус найден) Им и поделюсь с вами в этом посте)
Нам понадобятся:
- картофель - 2 шт
-морковь - 1 шт
- огурец свежий - 1/2 шт
- огурец соленый - 1.5 шт
- лук зеленый
- яйца - 3 шт
- соленая красная рыба
- майонез
Из стартер пака: соль, перец - по вкусу.
Картофель морковь и яйца отварить, остудить и почистить.
Режем мелким кубиком:
- картофель
- яйца
-морковь
- рыбку (предварительно сняв кожу)
- огурцы
- лук
салат в разрезе
3. Заправляем парой ложек майонеза и хорошенько вымешиваем. Соль и перец - по вкусу.
4. По желанию можно украсить зеленым луком и красной икрой. Икра на вкус особо не влияет, просто добавляет салату "величия"))
Все, вы великолепны!
Нашла этот салат под названием "министерский". Не стану спорить, пусть будет так.
Ну а теперь пришло время рассказать о том, как у меня дела)
Дела у меня вроде не плохо) На улице дождь, хотя пару дней назад был снег и даже настроение такое зимнее... но грех жаловаться ведь, когда в середине декабря бороздишь просторы города на мопеде)) Билеты в Ялту на новый год куплены и греют душу, на работе украсила гирляндами все, что видела, впереди организация праздничного корпоратива на 40 чел... оооо, вот последнее прям очень мне сейчас в тему - бегаю такая деловая с блокнотом, что то пишу, считаю... как будто важная))) Если интересно, то чуть позже расскажу как рассчитала меню и напитки на этот банкет, да и вообще здорово было бы поговорить о том, что такое корпоратив, зачем он нужен, как должен проходить и чего от него не стоит ждать) У вас ведь тоже сейчас будут эти корпоративы) поделитесь впечатлениями)
Началось всё с того, что у коллеги в статусе появилась орехово-сухофруктовая смесь с подписью "Кто знает, что это, пора делать". Сопоставив в голове картинку из Туксиного поста @tttuksa, и декабрь, я радостно предположил, что это штоллен. Оказалось, смесь Амосова. Но триггер уже сработал. Итак, у нас было 10 яиц, полкило сливочного масла, полкило муки, 400 граммов сахара и пол-бутылки домашнего рома. Не то, чтобы мне это было нужно на этих выходных, но если вожжа попала, то иди в своём увлечении до конца.
Единственное, что меня беспокоило — это специи. В мире нет никого более беспомощного, безответственного и безнравственного, чем человек, забывший их купить. И я знал, что довольно скоро буду потрошить набор для глинтвейна.
Итак, три пачки масла по 170 г подогреты до мягкости на крышке мультиварки с бульоном, соскребены в миску, и туда добавлен сахар - 400 г. Не 500, чтоб не слиплось. Взбито до распределения сахара.
По одному вбит десяток яиц С1. После этого этапа крошки сахара не чувствуются.
Специи от глинтвейна раздолбаны в чугунной ступке, 100 г миндаля - в куттере, и всё это добавлено в 500 г муки. И тут я дал слабину, и добавил пакетик разрыхлителя. Это и есть отличие от Туксиного рецепта. Мука вмешана в яично - масляную смесь.
Залитые накануне ромом орехи и сухофрукты откинуты на сито, и после стекания - добавлены в тесто. Дно противня закрыто фольгой, и тесто выложено тремя порциями с разделением между ними пекарской бумагой.
Предварительно разогретая духовка, 160°, 1 час. Щуп оказался влажным, допекалось ещё 15 минут.
Кексы перевернуты на решётку, разделены, остужены. В один попали остатки рома, слитые с сухофруктов, и он поехал дозревать в двух слоях фольги. Оставшиеся 2 напоены свежим ромом, и заныканы по вакуумным пакетам с небольшой компрессией. Теперь как-то надо дождаться нового года, и не сожрать. А то откроешь посмотреть, а дальше - как в тумане🤷♂️