Паста от прекрасной синьоры
Канал автора в Тик-ток sashagrey
В Питере шаверма и мосты, в Казани эчпочмаки и казан. А что в других городах?
Мы постарались сделать каждый город, с которого начинается еженедельный заед в нашей новой игре, по-настоящему уникальным. Оценить можно на странице совместной игры Torero и Пикабу.
Реклама АО «Кордиант», ИНН 7601001509
Комикс "Ребята, давайте жить дружно" (1989 год)
Кот Леопольд с парой мышат (Белым - Митей и Серым - Мотей) знакомы нам с периода самой "сладкой" порЫ жизни - детства! Уж как только вредные мыши не пытались вывести из себя кота, однако, даже в случаях, когда им это удавалось, всё всегда кончалось для "писклявых" достаточно хорошо, так как Леопольд - настоящий добряк и интеллигент. Представляем вашему вниманию комикс 1989 года выпуска, основанный на мультфильмах из цикла "Приключения кота Леопольда". Автор - А. И. Хайт. Художники - А. И. Резников, В. М. Назарук. "Вступительный" текст - В. Ревич. Издано Всесоюзным бюро пропаганды киноискусства. Ранее мы уже выкладывали скан комикса про Леопольда из той же серии, где представлены графические адаптации выпусков мультфильма про кота и мышат - Комикс "Ребята, давайте жить дружно!" (Приключения кота Леопольда). Продолжаем! Вы всегда можете поддержать нас по реквизитам из описания канала;
Делаю вяленые томаты первый раз
Знакомый в прошлом году угостил вялеными томатами,мне очень понравилось и я решил сделать их сам.Наконец дождался когда помидоры подешевели до 38 рублей.Купил целый ящик 11кг.Помидоры советуют для вялки,сорта сливка.
Помидоры разрезал(лучше резать на 4 части т.к. быстрее высохнут).На 5кг помидор добавил 2 чайные ложки соли и 2 сахара.Перемешал,оставил на несколько часов чтобы выделился сок и помидоры быстрее завялились.
Слил сок и уложил помидоры на противни в духовку,на 100 градусов с конвекцией.
Вот результат через 6 часов.
Раскладываю помидоры по стерилизованым банкам,крошу по зубчики чеснока,и по чайной ложке прованских трав.Заливаю растительным маслом нагретым до 120 градусов(не пытайтесь на глаз определить температуру,я пользовался кулинарным термометром).Закрываю крышками.
3 банки уже съели,получилось вкусно.
Лечо
Приветствую, друзья! Делюсь с Вами интересным рецептом лечо. Понятно, конечно, что версий этого блюда очень-очень много. Пусть и этот вариант будет в сети!
Доводилось делать подобную закуску/заготовку по различным технологиям, но именно эта показала лучший результат!
Раскладку даю на 1300 грамм готового продукта. Из этого количества получится, примерно, две банки по 600 грамм + плошка, чтобы съесть незамедлительно!
Итак, потребуется:
Томаты (например, сорт Сливка) 1000 г.
Перец сладкий 700 г. Берите желтый или зеленый, так красивее! Я предпочитаю сорт "Ласточка", он не такой сладкий + есть умеренная терпкость.
Зелень петрушки 50 грамм. Это обязательный элемент, не пренебрегаем им!
Сахар 2 столовые ложки
Соль 3 чайные ложки
Томаты разрезаем поперёк и срезом натираем на крупной ячейки тёрки. Кожуру выбрасываем.
Мякоть будет выглядеть так:
Если будет очень много жидкости, можно её аккуратно слить. Но без фанатизма, масса должна быть очень влажной, пюреобразной.
Перец чистим, режем на полоски, а затем на "квадратики" со стороной, примерно 1,5х1,5 см. Т.е. достаточно некрупно.
Получится, примерно, так:
От петрушки отделяем листики и измельчаем не слишком мелко.
Соединяем все ингредиенты в ёмкости для тушения + добавляем сахар и соль. В этот раз, я делал в мультиварке, но это совершенно не критично. Такой же результат будет и в кастрюле или сотейнике, главное подобрать не слишком интенсивный режим кипения.
Овощи быстро дадут много сока, воду добавлять не требуется. Доводим до кипения. Устанавливаем режим слабого пробулькивания, тушим 60 минут. 3-4 раза в процессе перемешиваем.
Ближе к концу пробуем на вкус. Он должен быть очень выразительным. Интенсивная сладость и уверенная солёность. Когда лечо остынет вкус "приглушится". Так что смело можно добавить немного сахарного песка и соли.
Получившийся продукт раскладываем, даём остыть, пробуем!
Вкус помидорный, насыщенный. Уксус, чеснок, масло и другие популярные ингредиенты не добавляю, мне так вкуснее!
В холодильнике хранится спокойно 3-4 недели. Если заморочиться со стерилизацией банок, то можно и при комнатной температуре несколько месяцев хранить.
Всем удачных заготовок! Спасибо за внимание!
Как победить горы дачных помидоров и огурцов
Всем привет!
Последние пару-тройку лет яростно подсела на кулинарию. Усовершенствовала кухоньку в своей маленькой норке-студии и стала активно пробовать рецепты. Записывала удачные находки по старой привычке в тетрадку, к черту цифровизацию, решила я (у меня на работе её полно), будем пользоваться аналоговыми средствами.
А сегодня читая пикабушечку, решилась на первый кулинарный пост. Тем более, как мне кажется, он может считаться весьма актуальным. Не знаю, как у вас обстоят дела, а меня последние 2 недели знакомые и коллеги закидывают дачными помидорами, огурцами и кабачками. А отказаться я уже права не имею, т.к. везде говорю, что готовить люблю. Хотя живу одна с котом, и всё приготовленное мне не осилить. Но в готовке, помимо непосредственного поедания, я ловлю также и терапевтическое удовольствие. Как было сказано в одном фильме:
«Знаешь, почему я люблю готовить? Мне очень приятно, что после дня полной неопределенности, полной в буквальном смысле слова, можно вернуться домой и точно знать, что если добавить яичные желтки в молоко с шоколадом — смесь загустеет. Это такое облегчение!»
Ну да ладно, я отвлеклась. Начнем с горы огурцов, лежащих в одном углу.
Вы не замечали случаем, сколько стоят на рынке и в гипермаркетах 1 кг малосольных огурцов? Я вам отвечу –столько же сколько стоит 1 кг свиной шеи, а то и выше. Два малосольных огурчика могут спокойно стоить сотку! Что тут вообще происходит? Разве это какое-то таинственное зельеваренье, доступное лишь просвещенным? Вовсе нет. Я пробовала несколько вариантов, начиная с каноничных, где тебе надо в городских условиях раздобыть букет из листьев хрена, вишни, смородины и зонтиков укропа – что ж, ну ладно, всё не совсем так просто. Я человек педантичный, таки всё раздобыла и сделала, получилось не плохо, но во второй раз заниматься преследованием бабусек и дедулек с целью раздобыть сей букет, мне как-то расхотелось. Мои бабуси и дедули дачи свои распродали давно, так что данный трафик дачных веток мне не доступен. На следующее лето, снова ощутив прилив зверской потребности к этой божественой закуске, я решила, пошло оно всё, сделаю проще и получилось прекрасно.
И вот наконец-то простейший проверенный неоднократно рецепт:
1 кг огурцов – отрезаем попки
1 литр воды – кипятим, кидаем 15 горошин душистого перца, 1 ч.л. горошин черного перца, 1,5-2 ст.л. соли – пару минут кипятим, чтобы горошинки раскрыли аромат
4 зубчика чеснока чистим и режем, как хотим, я слайсиками режу
Прокладываем в тару слоями обычный магазинный укроп (всего пучок или поменьше), огурцы и чеснок.
Когда маринад из кипятка станет просто горячим, заливаем в тару с огурцами, закрываем, как остынет, отправляем в холодильник, через сутки – всё готово.
Собственно, делов на 10 минут.
Через сутки- двое - яростно едим, смотрим на оставшуюся гору огурцов в углу с облегчением.
Потом угощаем полученным результатом и с наигранной тайной и с значением во взгляде слушаем похвалы. На все уговоры приготовить и принести ещё, делаем сложное лицо, и не без внутренний борьбы, соглашаемся, как-нибудь еще знакомых и друзей порадовать. Шучу, хотя нет, грешу с этим)
Смотрим на следующую гору помидоров в другом углу.
Здесь хочу вам предложить опасный, по степени зависимости рецепт – это нетленная итальянская классика – паста Помодоро. За уши не оттащишь, можно есть даже ночью при свете холодильника в холодном состоянии прямо из контейнера (не люблю это слово, другое дело - судочек).
На две порции:
Берем штуки 3-4-5 помидоров, делаем крестообразные надрезы с двух сторон и бланшеруем, т.е. опускаем в кипяток на 30-40 секунд, а затем в холодную воду, с целью без напряга лишить этих красавцев шкурки. Режем крупным, абы как кубиком.
Берем неприличного размера кусок масла, четверть или пятую часть. Растапливаем в сотейнке или кастрюле. Закидываем помидорки и обжариваем до мягкости. Освоила для себя такое правило, которое работает как с мясом, так и с овощами. Гораздо вкуснее, когда готовишь быстро и на большом огне, чем медленно тушить на слабом. И ни каких крышек в процессе термообработки. Зато потом можно дать отдохнуть под крышкой, для мяса – это святое правило.
Как помидорки разошлись, закидываем мелкопорезанный чеснок(2-3-4 зубчика, на любителя) и минутку тушим до появления аромата.
Добавляем стакан воды и блендерим. Жижку солим/перчим
В нашу богическую помидорную жижу закидываем тертого пармезана и мешаем до его растворения, далее закидываем нарезанный базилик. Пармезана столько сколько не жалко. Добавляем по вкусу свежий базилик, ну от 10 и больше листиков, примерно. Берите зелёный базилик, у него срок хранения больше чем у красного. Кстати, маленький лайфхак: Зелень живет значительно дольше в холодильнике, если её держать в вакуумном судочке, завернув зелень в мокрую тряпку.
Отвариваем макароны до состояния «на зубок» (2/3 времени от полной готовности). Макарон/спагетти на две порции. Итальянцы меряют порцию спагетти по диаметру большого пальца, но я человек русский, есть люблю, поэтому беру 1,5 диаметра.
Откидываем макароны и добавляем в нашу богическую жижу и доводим до готовности (та самая 1/3 времени).
Жижка впитается в макароны, но не пересушите, пусть плавает как в соусе.
Яростно едим, смотрим на оставшуюся гору помидоров в углу с облегчением.
Да, рецепт не так прост, как малосольные огурцы, но не переживайте, вы уже подсели на эту пасту, как на героиновую иглу. Сочетание ингредиентов настолько архитипичное, совладать с собой не получится.
Следующая гора под кроватью – кабачки, но о ней в другой раз.
Всем спасибо! В следующий раз буду прикладывать фотки процесса.
В планах много всего, моя страсть - это соусы, специи и мясо. Десертов не будет, к черту десерты, когда есть мясо и овощи!
Ни на что не претендую, пробую себя.
Фото моей кухоньки, которую очень люблю:
И котича конечно, моя тут в марте родила, так что комбо по акции – сразу три кота на фото :
Кровавое месиво: чахохбили из курицы
Так-то я собиралась готовить свиные рёбры, но Танька сказала: "Первое блюдо, которое освоил мой сын - это чахохбили. Всегда готовил, когда друзья приходили". И я такая - о, чахохбили же. Полностью соответствует критерию " просто-дешево-вкусно". Вот реально, вали всё в кучу, вали из кухни, оно там само разберётся.
Итак, поехали без лишних слов и лишних продуктов
Курица целая, полтора кг.
Лук репчатый - 800 г
Помидоры спелые, лучше дешёвые 'сливки' - 800 г.
Чеснок - 3-4 зубчика (про четвёртый я отдельно скажу). Кто чеснок не любит - сократить или пренебречь.
Перец чили - 1-2 стручка, сами выбирайте степень остроты. Для нежных натур - киньте щепотку молотого чисто для проформы.
Специи. В оригинале, конечно, хмели-сунели и кинза, но я возьму итальянскую смесь (ст.ложка) и базилик. И немного лимонного чёрного перца, буквально пол чайной ложки.
Ясное дело соль.
Масло - ложка растительного, ложка сливочного.
Моооожно - полстакана сухого белого или розового вина. Я не настаиваю, но у меня была открытая бутылка розового, и вот не повредит.
И сахар держите наготове, вдруг помидоры кислые.
Кастрюля с толстым дном или казан для тушения - и ещё одна, без изысков
А что, а всё.
Курицу помыть, разделать по суставам (грудки пополам, хребет пополам, внешний сегмент крыльев долой). Содрать кожу там, где она сдирается, кожа нам без надобности - корочка рецептом не предусмотрена, а есть тушёную кожу любителей нет. Есть любители? Не сдирайте, оставляйте, ешьте урча, возражений не имею.
Не умеете резать курицу? Купите готовые запчасти.
В кастрюле/казане распустите сливочное масло в растительном и всю курицу туда сразу, без всяких изысков типа "обжарьте частями, оставляя пространство, чтобы курица зазолотилась". Не, так тоже можно, но традиция предписывает подтопить куриный жир и создать некий первичный бульон. Обжаривайте на максимуме, иногда перемешивая, увидите, там минимум сантиметр жидкости на дне образуется.
Как только ссыпали курицу в кастрюлю - поставьте на макс огонь ещё одну, небольшую, с парой литров воды. Это нам под помидоры. И приступайте резать лук.
Лук надо резать кубиками без фанатизма. В смысле красотой можно не заморачиваться, всё равно всё распустится в гомогенный соус. Однако сам факт нарезки важен - я как-то поленилась и перебила лук в чаше блендера с ножами. Так вот текстура соуса получилась какая-то крупитчатая, режьте, серьёзно.
Как нарезали - ссыпайте к курице, грубо перемешайте, переключите на средний огонь, накройте крышкой. Оборотите взоры свои на помидоры, ибо грядёт самый геморройный этап.
Бланшировка, стал быть. Если нужно ошкурить пару помидоров, их достаточно залить кипятком. Но у нас тут почти кило толстокожих сливок, так что лучше подварить, чтоб потом не материться. Так что помидоры помыть и каждый надсечь крест-накрест, закинуть в кипящую воду и поварить минуту, а то и другую. Поставьте сразу рядом с плитой большую миску с холодной водой, из кипятка их шумовкой туда.
Теперь они очистятся на раз-два, без всяких "да твою ж ты ж мать". Плодоножку долой, порубить на кубики.
Как миновать этот этап? Купить резаные помидоры в банке. Отлично получится, я большая поклонница метода, но это все же зимний подход. Однако экономит усилия очень, тут без вопросов. И соус будет краснее, кстати.
Посмотрите, что там курица с луком. А она, родимая, булькает в бульоне, который её едва ли не покрывает. Значит, всё правильно сделали. Помидоры туда, чеснок через давилку (три зубчика из четырех), перец, специи, вино (ну вдруг у кого ещё бесхозная открытая бутылка), перемешать, крышка, огонь на минимум. Идите по своим делам на час двадцать.
Что можно сделать за почти полтора часа в выходной день? Тут мог бы быть опрос, но я с телефона. Я-то сгоняла помыть машину и забрать заказы из постомата. Тут и дождь пошёл.
И воооот, у нас полноценное куриное рагу. Посолите. Столовой ложки соли без верха будет достаточно (если вы выдерживаете мои пропорции). Попробуйте. Кисловато? Это помидоры. Столовая ложка сахара БЕЗ верха.
Теперь последний зубчик чеснока через давилку туда - фигак! И выключаем нагрев. Кто не любит чеснок - никаких фигак, упаси боже. Кто любит - при таком подходе он проявит себя в лучшем виде.
Ну што. Есть можно с хлебом ложками, с гарниром, как хотите. Оставленное в холодильнике наутро застывает в желе, и тоже можно есть холодным или разогреть.
А свиные рёбры я таки сделаю.