Цех по производству сыров с голубой плесенью был построен ООО «Городецкая сыроварня» в деревне Курцево Городецкого муниципального округа Нижегородской области при поддержке государственной программы. Реализация проекта началась в октябре 2023 года. Общий объём инвестиций составил 330 млн рублей.

Производственная мощность нового объекта составляет 600 тонн сыра в год, что эквивалентно 1,7 тонны в сутки при переработке 15 тонн молока ежедневно. Цех обеспечил создание 38 рабочих мест.

«Процесс производства сыра — сложный и требует высокой точности, особенно когда речь идёт о сырах с голубой плесенью. Это очень чувствительные культуры, которые требуют тщательного контроля на каждом этапе. В среднем процесс созревания таких сыров занимает от 60 до 90 дней. Мы оснастили цех современными камерами для первичного и вторичного созревания сыров», — отметил директор ООО «Городецкая сыроварня» Андрей Иванов-Антонов.

В планах предприятия — выпуск около десяти различных видов сыров, включая такие известные сорта, как стилтон, шропшир, горгонзола, блю чиз и другие. Компания стремится занять лидирующие позиции на российском рынке в сегменте сыра с голубой плесенью.

Проектная мощность производства будет достигнута к концу 2025 года.

Источник

Ингредиенты

-Бекон

- Сыр (у меня сулугуни)

- Масло сливочное (смазать противень)

- Зубочистки

Ингредиенты:

• творог – 2,5 ст. л.

• яйцо – 1 шт.

• сыр – 40 г.

• мука – 1 ст. л.

• зелень

• соль

Рокфор - первый сыр, получивший сертификат Appellation d'Origine Contrôlée (АОС) еще в 1925 году, когда правила и стандарты производства были только сформулированы. В 1961 году так называемый суд большой инстанции (франц. Tribunal de Grande Instance), расположенный в городе Мийо, постановил, что Рокфором имеет право называться только сыр, выдержанный в естественных пещерах Мон Комбалу (коммуна Рокфор-сюр-Сульзон). Это стало историческим решением, которое защитило настоящий Рокфор от подделок.

Существует легенда о появлении этого сыра. Однажды некий юноша обедал в пещере куском хлеба с овечьим сыром. Вдалеке он увидел прекрасную девушку. Бросив свою трапезу, он побежал к ней. Парень вернулся спустя несколько месяцев. За это время плесень превратила его простой сыр в Рокфор.

Рокфор, или скорее похожий на него сыр, упоминается в литературных источниках, датируемых 79 годом нашей эры - Плиний Старший отметил его богатый вкус. В 1411 году Карл VI предоставил жителям коммуны Рокфор-сюр-Сульзон монопольные права на производство сыра, который они уже делали на протяжении веков.