Кафе + Общепит

Работал я лет 10 назад барменом в сети питерских ресторанчиков, и при мне произошел чем-то похожий казус.
Был у нас сотрудник по имени Фархот. Молодой узбек, который русский язык хоть и знал, но иногда языковой барьер все-таки подводил. Как и в тот раз.

Раз в год, ближе к концу, во всех ресторанах сети проводились проверки медкнижек. Под это дело организовывался медосмотр, на котором весь персонал в течение недели (в зависимости от смен) прогонялся через заботливые руки врачей. Затем книжки отправлялись стопкой в ресторан, где запирались в сейф, и ждали проверки. Но, если по какой-то причине у сотрудника не было возможности пройти осмотр в организованном порядке, то он уже сам ехал в то же место, проходил осмотр, забирал готовую продленную книжку, и вез в ресторан.

Так вот. Фархот тогда, если мне память не изменяет, болел, и прошел медосмотр позже. В тот день он должен был ее привезти, но забыл.

Время было вечернее, я занимался своими делами в баре, он крутился неподалеку. К нему подошла менеджер, Маша, и забрала с собой. Спустя несколько минут, сквозь фасадные стекла ресторана я увидел, как Фархот со скоростью ветра летит по улице без одежды мимо ресторана, и пропадает вдали. Ладно, подумал я, мало ли, отправили за чем-то.
Проходит еще несколько минут, ко мне подходит Маша, и спрашивает - не видел ли я Фархота?.
Говорю, что да, видел, он убежал. На ее лице вырисовывается замешательство, а я понимаю, что произошло что-то интересное.

В общем, как все было. Маша забрала его в подсобку, и попросила прибраться перед приездом с проверкой сетевого менеджера, раз уж он все равно ничем не занят. Сетевой менеджер периодически наносил такие визиты, это было нормально дело. Но в голове человека, который туго понимает русский язык слово "проверка" вызвала красную тревогу, так как медкнижку то он не привез. А слово "прибраться" трансформировалось в слово "убраться". Не в смысле наведения порядка, а в смысле смыться с глаз долой. Что он и сделал. Бедный узбек гулял полчаса по всяким магазинам, поскольку без куртки в декабре все таки немного прохладно. Телефон он, как порядочный сотрудник, оставил в подсобке, и дозвониться до него не было возможности.

Когда вернулся - получил для порядка словесный нагоняй от менеджера, но подстебывали его из-за всей этой ситуации еще довольно долго.

Рассказали мне одну историю. Сам не был свидетелем, но в голове хорошо воспроизвел, как будто вживую смотрел. Рассказ рассчитан на тех, кто имеет хотя бы чуток представление о работе в сфере общепита, но я постараюсь изложить более понятно, для широкой аудитории.
Случай произошел в обычной сети кафе, где большая часть блюд – это полуфабрикаты, которые на скорую руку греют, украшают и подают. В каждой сети есть внутренние проверки качества (аналог роспотребнадзора) для контроля. И сотрудники таких отделов периодически проверяют кафе.
В сетевых заведениях обычно знают в лицо всех начальников и проверяющих, поэтому при их приходе первый заметивший передает остальным, что их ждёт шмон, чтобы в баре и на кухне успели навести порядок более менее.
И вот в один день в это заведение Х зашел сотрудник отдела качества. Потихоньку сигнал дошел до кухни повару, у которого явно что-то пошло не по сценарию. Открыв свои холодильники, он обнаружил , что у него завалялась не совсем свежая продукция, а завалить проверку в его планы не входило. Собравшись с мыслями, которые ни к чему хорошими не привели, он стал пытаться избавиться от своих косяков , сгребая лотки с продукцией в пакеты , а стаканы(соусы, супы, сметана итп) стал запихивать в карманы фартука и штанов. И решил незаметно удалиться с кухни.
Пока происходило заметание улик, сотрудник отдела качества уже первым делом шел в сторону кухни, потому что знает, что там всегда происходит самое интересное. И вот они встречаются на выходе из кухни. Сотрудник спрашивает повара , что у него в пакетах и чем набиты карманы. А тут и начинается экшен. Поначалу он отнекивался и говорил, что выносит мусор, но сотрудник почему-то ему не верил. Далее вопрос от сотрудника к менеджеру заведения, чтобы повар показал содержимое, но опять же никакой реакции. И тут сотрудник взял инициативу в свои руки и пытался отнять пакеты. Повар оказался проворнее и начал выкручивать пальцы своему оппоненту, вырвался и побежал на выход. Кафе находилось в здании ТЦ и сотрудники соседних павильонов наблюдали картину, как повар из соседнего кафе бежит с пакетами от человека в белом халате. Картина маслом
Так оббежав весь ТЦ, повар понял, что от него не отстанут и решился на крайние меры и побежал к выходу. А на улице -20° и теперь уже прохожие наблюдали картину , как повар без верхней одежды бегает от человека в белом халате с камерой.
А в итоге повар победил и удачно скрылся от погони, потому что преследователь замёрз, но видеорегистатор в руках сотрудника всё зафиксировал и заведение отхватило знатных люлей.
Такие вот веселые будни у сотрудников общепита 👍

Человек всегда стремится к комфорту. Даже находясь за Полярным Кругом, когда вокруг тебя тысячи километров лесотундры до ближайшей "Додо Пиццы", иногда хочется себя побаловать.

Что ж, во "второй столице Чукотки" вы не пропадёте.

Первым на эту тему написал пост в ЖЖ известный на Чукотке путешественник и блогер Евгений Басов. Вот ссылочка на его пост от 2018 года для тех, кому интересно, как дела с общепитом в городе атомщиков обстояли четыре года назад.

По состоянию на ноябрь 2022 года, общепит в Билибино представлен несколькими кафе, рестораном, кулинарией, баром и(в моем случае) ведомственным санаторием-профилакторием Билибинской АЭС.

Если мы говорим о заведении, где можно покушать и хорошо провести вечер, то в этом чукотском городе необходимо учесть два нюанса:  первый - большая часть кафешек и бар располагаются в обычных квартирах на первых этажах домов и имеют небольшую вместительность. Столики лучше заказывать заранее.

Второй - как я уже неоднократно упоминал в своих постах, это цены. Тут сказать нечего - доставка продуктов самолетами, зарплата сотрудникам, коммунальные услуги, аренда - в результате имеем бургеры по 700 рублей и пиццу за косарик и выше. Можно конечно сходить в кулинарию и купить "столовскую" пиццу(вы наверняка понимаете о чем я) или "бургер" а-ля бутерброд с котлеткой за 150(весьма вкусный,кстати). Но, в целом, нормальный комплексный обед тут обойдется рублей в 600. Нормальный - имеется в виду ОБЫЧНЫЙ. Ничего изысканного в кафе вы скорее всего здесь просто не найдете.

Фото: Евгений Басов

В Билибино есть ресторан. Еще советской постройки. Раньше он назывался "Ярар"(в переводе с чукотского "бубен"). Сейчас - просто "Билибинский". Если вы придете сюда ночью, когда этот ресторан работает в режиме кабака, вы будете еще долго вспоминать это слово)) Днем - приличный(наверное самый роскошный в городе) ресторан, где зачастую проводит деловые обеды администрация города, ночью превращается в анклав кутежа, пьяных вахтовиков, чукчей и русского населения города. Ночью - вход сюда 200 рублей.

Днем здесь можно вполне себе вкусно перекусить. Тут, на удивление, самые дешевые в городе, комплексные обеды - всего 350 рублей. Супчик, салат(на Чукотке, где овощи на вес золота), второе(как правило с олениной) и компот в фужере.

Фото: Евгений Басов

По субботам ресторан превращается в кафе "Сладкоежка".

Кулинария в одном здании с рестораном - место где объедки превращают в полуфабрикаты. Шучу, но в каждой шутке есть доля шутки. Когда в ресторане не едят заготовленную еду, все идет сюда. С другой стороны, а что плохого? Когда продукты стоят запредельно дорого, можно позволить себе выкидывать неиспользованные продукты? Даже если на двери напишут про то что продукция тут - из того что приготовили но не успели раздать в ресторане, все равно купят и скупят если вкусно. Тут делают салатики, выпечку, котлетки. А еще именно здесь пекут хлеб и делают торты.

В этом невзрачном доме - самое "хипстерское" место в городе это - кафе "Чиллаут". Во всей западной Чукотке, вы вряд ли найдете настолько "ламповое" заведение(ну разве что в Певеке, если повезет) с отличным кофе, сиропами, да простят меня суровые чукотские люди, кукисами(свежим печеньем), хорошей кухней(можно заказать пасту с олениной или пиццу, на завтрак омлет из яичного порошка с беконом).

С собаками можно)

Атомосфера - классная. Кафе просторное. Есть гитара, настолки. До недавнего времени тут был лучший платный интернет в городе(покупаешь талончик и сидишь час). Тут наивысшая концентрация молодежи, красивых людей, не настроенных на агрессию. Очень приятное место.

Паста из оленины и талончик на Интернет на заднем плане.

Цены высокие даже по городским меркам, но качество отменное. Кофе - шикарный.

Фото: Марина Саковская

Кафе "Тепло" расположено на площади, на первом этаже старого дома - "сталинки" в одной из квартир. Тут делают лучшие в городе роллы, также делают бургеры, пиццу. По расположению место классное, по кухне - неплохо. Но одно коробит - места совсем мало. Рядом школа, дети мигом оккупируют заведение и вы остаетесь с носом.

"Бробургер" за 490 рублей. Самый дешевый бургер в кафе.

Наклейка на буклетах честно предупреждает о том, что цены тут нестабильные.

Кафе "БТК"(Билибинской Торговой Компании) расположено в микрорайоне "Арктика" на севере города, где основное население - работники Билибинской АЭС. Кафе новое. Кормят тут вкусно, места много.

Антураж даже лучше чем в Чиллауте, есть книжки про историю края. Много интересных снимков из истории города на стенах. Меню вкусное и по местным меркам адекватное по цене. Есть лишь один недостаток - подрядная организация "Урал АЭР" выбрала его в качестве столовки для себя и в обед тут места можно и не найти.

Меню по состоянию на январь 2022 года.

Завтрак. В принципе ничего, если бы не вид сосисок.

Обед. Солянка вкусная.

Также есть открывшаяся недавно "шаурмячная" - "Сабо Донер". Весной 2022 года один турок купил квартиру в полузаброшеной "сталинке", завёз продуктов и турецкое оборудование, и делает, на мой взгляд, лучшую шавуху в городе.

Турок очевидно демпингует и это работает.

Кафе "У дяди Федора" это скорее не кафе, а пиццерия на заказ. Пиццы тут неплохие, многие считают, что лучшие в городе. Есть еще стрипсы и картошка-фри. Однако мест для того, чтобы поесть в заведении практически нет. Тупо забрать/заказать пиццу с доставкой через такси и все. Выглядит это весьма странным на фоне больших размеров заведения.

Есть еще, заведение одного из моих коллег с АЭС - в кинотеатре MATRIX(который восстановил он сам, воспользовавшись грантом от государства) при ДК. Лучшие в городе "бургеры" у него, на мой взгляд. Стоят 800 рублей. За качеством следит сам, нанял хорошего повара. Также делают хорошую шаурму, хот-доги, стрипсы и картошку фри.

Из оставшегося есть пара-тройка малопримечательных кафе, парочка столовых для вахтовиков и бар "БТК"(местные называют его "Амбарчик"), где помимо хорошего пива делают вкусные гренки, сырные палочки, картошку фри и даже пиццу на тонком тесте. Пять "пивных башен", две пиццы и тарелка сырных палочек на компанию обошлись мне в 12 000 рублей. Для Билибино вполне себе недорого. Неадекваты, в отличии от кабака в ресторане встречаются крайне редко. Из недостатков - малая площадь, ибо заведение расположено в квартире.

Ну и наконец, место, где питаюсь я. Это ведомственный санаторий-профилакторий Билибинской АЭС, расположенный на восточном берегу реки Кепервеем у дачного поселка(да,да,тут есть дачи). Можно сказать, полпути от города до атомной станции если идти по прямой дороге.

Именно здесь останавливаются прибывшие на АЭС комиссии, делегации, тут можно проживать по путевке, здесь есть сауна, небольшой спортзал. Но главное - здесь есть столовая. И трехразовое питание.

Типичный завтрак в профилактории. Кашка, запеканка, йогурт и кефир.

Обед. Салаты зимой, как правило, из консервированных овощей.

На ужин дают горячее блюдо и выпечку.

Всем работникам Билибинской АЭС выдается карточка с талонами на бесплатные обеды в столовой непосредственно на АЭС. Сколько дней в месяце ты работаешь, столько раз и питаешься. Один раз в день, естественно. Этого конечно мало, поэтому есть специальная опция для тех кому влом готовить и тратить по 20-30 тысяч в месяц на еду.

Для этого надо просто написать заявление на заезд в профилакторий. Стоит 7333 рубля в месяц, которые снимаются с зарплаты.

В итоге получаем трехразовое питание по будням(завтрак и ужин в профилактории, обед на АЭС), а если ваш руководитель не против того, что во время обеда вы покинете территорию станции и пообедаете в профилактории, то на выходные можно невозбранно тратить сэкономленные таким образом талоны на самой АЭС, катаясь туда покушать.

Автобусы катаются и на станцию и в профик регулярно, проезд бесплатный. Проблема может возникнуть если человек работает в оперативном персонале и покидать территорию станции во время смены ему нельзя, в таком случае сэкономить на станционных обедах и потратить их на выходных не получится, но даже в этом случае экономия будет огромной. Никто в городе не накормит вас завтраком и ужином за 333 рубля в день. Даже вы сами, скорее всего...

Готовят тут очень вкусно. Раз в год, любой сотрудник БиАЭС может взять себе месяц питания в профике бесплатно(но при этом ему нельзя питаться в столовой АЭС - сидеть на "двух стульях" можно только если вы записаны в профик на платной основе). Приглашенные специалисты могут питаться в профике бесплатно два месяца в первый год работы, чем я и воспользовался.

После полугода жизни без Макдональдсов, KFC, Бургер Кингов и прочего дешевого общепита, я понял, что начал ценить еду. Простую и вкусную. И места, где ее можно покушать за адекватный ценник.