Эта паста мой личный чит-код, когда хочется поесть «как в Италии», но без сливочных литров и мясных соусов. Секрет в свежести цукини, яркости лимона и, конечно, в великом и могучем пармезане.

Почему стоит готовить именно её

Готовится за 15-20 минут.
Идеальна для жарких дней - лёгкая, ароматная.
Минимум ингредиентов, но максимум вкуса.
Выглядит очень «по-итальянски» без сложных выкрутасов.
Можно адаптировать под любой тип пасты (спагетти, феттучине, пенне - выбирайте своё).

Ингредиенты (на 2-3 порции)

Паста (любимая) 200-250 г

Цукини 1-2 шт. (средних)

Оливковое масло 2-3 ст. ложки

Чеснок 2–3 зубчика

Лимон 1 крупный (и сок, и цедра)

Пармезан 50-70 г (по вкусу, а лучше щедро)

Соль, свежемолотый чёрный перец

Свежая зелень (базилик, петрушка) для подачи

О вкусе

Эта паста про баланс. Нежный, едва сладковатый цукини становится основой. Лимон даёт цитрусовой свежести и лёгкой кислинки. Чеснок добавляет глубину. А пармезан, ту самую насыщенность и умами, который объединяет всё.

Как готовить - без скучных лекций

Поставьте воду для пасты. Посолите её как море (итальянцы не шутят: вода должна быть солёной, чтобы паста не была пресной).

Пока вода закипает - займёмся цукини.

Нарежьте их на тонкие кружки или полукружки. Если хотите эстетично - на ленты с помощью овощечистки.

Чеснок очистите и мелко порубите.

С лимона снимите цедру (не трите белую часть - она горчит) и выжмите сок.

На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне.

Добавьте чеснок, обжарьте несколько секунд до аромата (не сожгите!).

Киньте цукини, обжаривайте 4-5 минут. Они должны стать мягкими, но не превратиться в кашу.

К этому времени сварится паста.

Слейте, но оставьте чашку пастной воды.

Добавьте пасту в сковороду к цукини. Влейте немного воды от пасты - это поможет соусу стать шелковистым.

Сразу же добавьте лимонный сок и цедру. Перемешайте.

Посолите, поперчите по вкусу.

Добавьте половину натёртого пармезана и ещё немного воды от пасты - получится нежный соус.

Снимите с огня, дайте пасте впитать соус буквально минутку.

Подача - чтобы все ахнули

Разложите пасту по тарелкам.

Щедро посыпьте оставшимся пармезаном.

Украсьте свежей зеленью.

Добавьте каплю оливкового масла сверху для блеска.

Для любителей - ещё свежемолотого перца.

Лайфхаки

Хотите пикантности? Добавьте хлопья чили.
Любите сливочный вкус? Капните немного сливок на этапе смешивания.
Хочется белка? Добавьте жареную курицу, креветки или даже кусочки рыбы.
Для веганской версии - уберите пармезан или замените на ореховый «сыр».

Зачем всё это

Эта паста - воплощение итальянской философии: «пусть всё будет просто, но идеально». Вы не прячетесь за тяжёлыми соусами. Вы честно раскрываете вкус цукини, лимона и пармезана. Каждый ингредиент играет роль.

И это не какой-то ресторанный понт - это настоящая домашняя еда, которую можно приготовить хоть ночью.

Если вам нравится идея готовить просто, вкусно и при этом немного по-итальянски, заходите в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там ещё больше рецептов, советов и идей для тех, кто любит есть

Его производство – настоящее искусство, требующее не менее года созревания, а иногда и до трёх лет. Этот твёрдый сыр из коровьего молока отличается характерной ломкой текстурой, неровным срезом и неповторимым пикантным послевкусием.

Высокая ценность пармезана делает его не только деликатесом, но и объектом интереса преступников. За последний год в северной и центральной Италии были совершены кражи тысяч головок этого сыра со складов.

Интересный факт: в Италии пармезан считается надёжным финансовым активом. Банки охотно принимают его в качестве залога под кредиты, поскольку его стоимость со временем только растёт. Система работы проста: фермер получает кредит, оставляя сыр в залог. По истечении срока он должен выкупить свой продукт обратно. Если выплаты не происходят, банк продаёт сыр для возмещения убытков.

В производстве этого элитного сыра задействована целая индустрия. Примечательно, что около 60% рабочих на сыроварнях – иммигранты из Индии, преимущественно сикхи.

Для борьбы с растущими случаями подделки и краж производители пошли на технологическое усовершенствование: в оболочку головок сыра начали встраивать микрочипы. Эти чипы содержат серийный номер и позволяют отслеживать перемещения продукта, что значительно усложняет мошенникам сбыт краденого сыра.

Пармезан не только гастрономическая гордость Италии, но и уникальный пример того, как пищевой продукт может стать полноценным финансовым инструментом.

О путешествиях и приключениях здесь: https://t.me/+a3jLp6cqlplmNjky

Лучшая селёдка в булочке - городок Волендам.

Лучший суши, что я ел - почему-то в Гамбурге. И в Праге тоже были не плохо, но в Гамбурге лучше.

Лучший плов я ел в Фергане. Устали там же и худший. Блять, как можно в плов накидать изюм? Это не кутья, это плов!!!

Ел казы в Казахстане. Как это вообще можно есть?

Собаку ел тоже в Казахстане. Не понимаю корейцев или китайцев, которые считают ее деликатесом.

Лучший борщ - мамы😘💓💓💓

Бабушка в моем детстве делала штрудель. Это тушёная картошка с мясом и тестом сверху. Когда был в Вене в первый раз был удивлен, что бабушкин штрудель и венский - различие день и ночь🤣🤣🤣🤦‍♂️🤦‍♂️🤦‍♂️

И все-равно наша русская кухня лучше☝️😎

Кому непонятно вот на итальянском:

SPAGHETTI ALLA CARBONARA 🍝❤️
3 uova
3 tuorli
Guanciale q.b 100gr ogni 100gr di pasta
Pecorino stagionato 100gr ogni 100gr di pasta
Parmigiano 100gr ogni 100gr di pasta
Spaghetti a piacere a seconda di quanti ne volete fare !
Facciamo sudare il guanciale in padella
Quando diventa croccante lo togliamo e lasciamo il grasso nella padella
Intanto mettiamo l’acqua a bollire e ci buttiamo la pasta
Mescoliamo i formaggi in un contenitore
E con l’acqua di cottura otteniamo una crema
In un ciotolo apparte rompiamo le uova e sbattiamo i tuorli fino ad ottenere un composto spumoso
Uniamo le uova sbattute alla crema di formaggi
E creiamo un composto
Mettiamo la pasta a finir di cuocere nel grasso del guanciale e poi alla fine incorporiamo la crema a fuoco spento e mescoliamo !
Infine. Aggiungiamo il guanciale croccante e mangiamo😋❤️

и на русском :КАРБОНАРА СПАГЕТТИ 🍝❤️

3 яйца

3 желтка

Гуанчиале 100 г на каждые 100 г макарон

Сыр пекорино со специями 100гр на каждые 100гр макарон

Сыр пармезан 100гр на каждые 100гр макарон

Спагетти по вкусу, смотря сколько вы хотите приготовить!

Обжариваем гуанчиале на сковороде.

Когда он станет хрустящим, вынимаем его, а жир оставляем на сковороде.

Тем временем ставим воду кипятиться и закидываем макароны.

Смешиваем сыры в емкости

И из варочной воды получаем крем.

В отдельную миску разбиваем яйца и взбиваем желтки до образования пены.

Соединяем взбитые яйца со сливочно-сырной смесью. (в другом переводе смешиваем взбитые яйца со сливочным сыром. Здесь игра слов - где crema это крем и это сливки)

И мы создаем смесь

Доводим макароны до готовности в жире гуанчиале, а затем, наконец, добавляем крем выключив огонь, и перемешиваем!

Окончательно. Добавляем хрустящий гуанчиале и едим (перевод Гугл)