Если у вас в холодильнике есть твердый сыр и вам уже по поперек горла давным давно стоят бутерброды с ним и хочется разнообразия - приготовьте макароны с сыром.

Беру сыр, как по мне, чем его больше, тем вкуснее) но это конечно на любителя.
Измельчаю его при помощи мелкой тёрки, получилась красивая сырная стружка)

Далее достаю из шкафчика макарошки, желательно твердых сортов, их все таки после варки не станет в три раза больше. Потому что тогда нужно и сыра еще больше))

На одну порцию - 50 грамм сухих макарон, дальше уже математика с таблицей умножения в помощь.

Отвариваю макароны до готовности в подсоленной воде. Каждый производитель на своей упаковке всегда указывает время варки, но я не особо им доверяю и пробую макарошки в процессе варки.

В готовые макароны закидываю кусочек сливочного масла, туда же тертый сыр, хорошенько все перемешиваю и сразу по тарелкам.

Согласно легендам - римляне, получили рецепт макарон и пасты от богов, ну на то они и легенды)Родиной макарон принято считать Китай, где лапша была распространенным продуктом питания.

В Европе макароны сначала были предметом роскоши - это была пища только для богатых, так как процесс их изготовления был трудоёмким, а значит и цена не копеечной. Считается, что даже вилка была изобретена именно как инструмент для поедания спагетти.

В Росси, появление макарон связывают с эпохой правления Петра I, при которой, некий итальянский мастер привез рецепт макарон и скорей всего только дворцовым поварам.

Первая российская макаронная фабрика была открыта в Одессе в 1797 г. Однако макароны в те времена не были столь доступной едой, они стоили практически как мясо.

Спасибо прогрессу, что макароны постепенно стали доступной и разнообразной по форме едой, ведь часто, именно только ими можно накормить ребенка - буковки и звездочки)) а так же спиральки или ракушки по-флотски, бабочки с сосиской и прочее и прочее))

И согласно, уже прижившийся традиции, рекомендую людей, которые продолжают писать на Пикабу:

@MamaLada - истории из жизни, написанные так, что читаются на одном дыхании.

@Bladerunner42 - истории про офисные будни.

@kka2012 - если интересуетесь юридическими историями, то вам сюда.

Нет настроения читать, но хочется что-нибудь посмотреть? Тогда смотрите @Balu829.

@LexASputnik - кулинарные рецепты с пошаговыми фото и самыми точными граммовками ингредиентов.

У @IrinaKosh приют для наших младших друзей - кошек, котов и котят.

@ValeriyFrumkin в книге "Король в белом" на своем опыте расскажет, что лучше гулять по светлым и чистым бульварам, нежели блуждать по грязным и тёмным закоулкам.

@666anna999 честно про жизнь, и да - лучше быть в стране розовых пони, чем перейти на темную сторону)

Ну вот, опять придёт комментатор, который будет упрекать меня в кулинарном и потребительском снобизме.

Я честно хотел запостить рецепт свинины в пиве, простой и сытной, но моя жена сказала "что-то мы давно не делали ризотто" и я снова погрузился в пучину средиземноморской кухни, которую люблю необыкновенно.

Вообще это ризотто с Горгонзолой. И у меня к нему именно Горгонзола, произведенная неизвестным мне IGOR из Пьемонта, но вы можете не искать в продаже такую экзотику (если вы в России), а использовать любой другой сыр с голубой плесенью, который попадётся в продаже. Лучше, конечно, хороший ;)

Для начала нужен бульон. Я обычно делаю лёгкий курино-овощной. В качестве основы любые куриные "запчасти", у меня обычный окорочок из магазина. В добавку к курице вот такая тарелка всего, что нашлось в холодильнике.

Тут зеленая часть лука-порея (белая пойдёт в ризотто), морковка, сельдерей зеленый и его корень, стебли базилика (ну просто были - не пропадать же продукту), чеснок, замороженный корень петрушки, лавровый лист и перец горошком. Не стремитесь найти всё то же самое - сгодится и обычный репчатый лук, зелень или стебли петрушки, пастернак, в общем все ароматные вершки и корешки. Больше - лучше, но меньше тоже не страшно.

Курицу заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, кладём овощи и варим на небольшом огне под крышкой порядка часа. Ни в коем случае не солим!

Вот так оно всё красиво бултыхается в кастрюле.

А пока варится подготовим остальное.

Лук-порей можно смело заменить на обычный репчатый или шалот. Я делаю по-разному, в этот раз просто очень красивый порей в магазине попался.

Конечно столько порея и чеснока мне не надо, да и остального тут с запасом.

Самое главное и долгое - свёкла. Свёкла готовится долго. Можно варить, но это самый плохой способ, весь вкус уйдёт в воду. Я запекал в духовке в фольге - 240 градусов и примерно 1 час, пока не стала мягкой внутри. В магазине можно купить готовую "варёную" свёклу, но она не варёная, а приготовленная в промышленном су-виде. Очень вкусная, так что рекомендую купить именно такую. Но у меня просто сырая есть и мне жалко если пропадёт.

Свёкла печётся, а я нарезаю остальное - порей, чеснок, корень сельдерея. Вместо корня хорошо годятся зелёные стебли, даже лучше. А если нет, то можно обойтись луком и чесноком.

Когда бульон готов его надо процедить. Я это делаю через сито и дополнительно ещё марлю, но если не страдать перфекционизмом хватит и просто сита.

Большая часть бульона пойдёт на какой-нибудь супчик, я еще не решил на какой конкретно.

Рис для ризотто - Арборио или Карнароли. Карнароли (на мой взгляд) лучше, Арборио дешевле и в наших краях гораздо доступнее. Если на пачке риса написано просто "Рис для ризотто", то это Арборио.

Кладём в глубокую сковородку кусочек сливочного масла и наливаем немного оливкового. Жарить на смеси масел это такая фишка итальянской кухни. Греем пока сливочное масло не расплавится и высыпаем нарезанные овощи. Ждем пока лук размягчится. Это по-русски "зажарка", а по-итальянски "soffritto".

Вот это прямо не очень у меня получилось, пока фотографировал и мыл ножи нежный лук-порей чуть подрумянился. Для белого ризотто (risotto bianco) это всё надо выкинуть и начать сначала, но у меня красное, в нем видно не будет, а вкус не пострадал. Чеснок не пригорел - это главное.

Высыпаем рис. Перемешиваем и греем.

Выливаем вино. Самое простое, красное сухое натуральное. Без изысков, но всё-таки оно должно быть сухим вином.

Даем покипеть и выпариться. Мешаем чтобы ничего не пригорало и грелось равномерно.

Солим. Совсем чуть-чуть - сыры с голубой плесенью соленые, так что важно не переборщить. Буквально половину чайной ложечки соли, если надо - досолите потом.

Теперь нужно греть небольшом огне и добавлять горячий бульон - по 1-2 половника за раз не давая высыхать и пригорать. Бульон обязательно горячий, если он приготовлен заранее - нагрейте почти до кипения. И мешаем, мешаем рис...

Минут на 20 минимум развлечения.

А параллельна займёмся свёклой, которая к этому времени уже испеклась.

Наливаем в чашу блендера половник бульона, режем очищенную свёклу крупными кусками, добавляем примерно треть сыра (я срезал все некрасивые, но вкусные корочки в блендер) и перемалываем в пюре.

Вот такое вот сырно-свекольное пюре у меня вышло.

Дожидаемся готовности риса. Рис для ризотто должен стать мягким, кремовым снаружи и остаться упругим внутри. В принципе переварить рис для ризотто трудно, так что если сомневаетесь - подержите на плите ещё несколько минут. Если бульона мало или жалко - доливайте обычным кипятком.

К концу процесса важно оставить рис не слишком сухим, но и без избыточной жидкости.

Выливаем в рис свекольное пюре, кладём ещё кусочек сливочного масла, тщательно мешаем и прогреваем всё вместе. В этот момент нужно проверить блюдо на соль и досолить, если надо.

Такая почти малинового цвета красота вышла.

И на этом почти всё. Уцелевший сыр режем небольшими кубиками и кладём сверху при подаче. Хотите - украсьте блюдо ещё листиками петрушки.

Теперь формальности

На 250 грамм риса Арборио или Карнароли:

• 80-100 грамм лука-порея или репчатого лука

• 50 грамм черешкового сельдерея или корня сельдерея

• 1 средняя свёкла

• 200 грамм сыра с голубой плесенью

• 1 долька чеснока

• 1 литр бульона (овощного, куриного или комбинированного)

• 150 грамм красного сухого вина

• 30 грамм сливочного масла

• 15 грамм оливкового масла

• соль

Сыр с голубой плесенью можно оставить только для украшения, а на этапе готовки добавлять к рису тёртый пармезан или другой твёрдый ароматный сыр.

И совсем забыл - тут же по правилам положено.