Не хорошо хавчик выбрасывать...
Қазақстанның Еңбекшілер Ұйымы / Қызыл Отау
Организация Трудящихся Казахстана / Красная Юрта
Қазақстанның Еңбекшілер Ұйымы / Қызыл Отау
Организация Трудящихся Казахстана / Красная Юрта
Всем привет!
В конце ноября мы с мужем отправились в путешествие на его малую родину - в солнечную Бурятию. Я родилась и живу в Краснодарском крае, а мой муж родился и вырос там, в холодах и морозах, в маленьком селе Новая Брянь.
Путешествие за 6300 км далось непросто, но обо всем по порядку.
Наш маршрут был таким: поезд Краснодар - Москва, самолет Москва - Улан-удэ, затем на машинах и автобусах до сел и, конечно же, Байкала.
Из аэропорта Улан-Удэ мы поехали в село Новая Брянь. Первое, что бросилось в глаза - наши сетевые «Магниты» и «Пятерочки» сюда пока что не добрались, их места заняты местными «Титаном» и «Абсолютом». Очень мало новостроек и много деревянных домов. Пейзажи будто попал в 2000-е. Солнце действительно светило ярко, правда, совсем не грело :) Вокруг горы и сосновые леса.
Когда приехали в село, я была впечатлена - везде деревянные дома с расписными ставнями!
Заиграевский район Бурятии, где живут наши родные, отличается тем, что здесь проживало большое количество «семейских» - старообрядцев, которые расселились в Бурятии еще во времена правления Екатерины II. Их традиции до сих пор сохраняют местные жители - украшают дома расписными ставнями, кто на что горазд! Это очень красиво и необычно, я видела дом, который был целиком розовым и расписным, словно пряничный.
И здесь же, в Бурятии, располагаются прекрасные Дацаны - буддийские монастыри-университеты. Люди живут на стыке двух культур, но мирно.
Новая Брянь, дом родителей. В деревянном доме с современным ремонтом, меня встречала красивая русская печка:
В доме их две. К сожалению, в Бурятии нет газа - и для меня, прожившей всю жизнь на юге, это было искренним удивлением. Им, живущим в таких морозах, газ жизненно необходим! Но вместо этого, на отопление дома за год уходит примерно 2 машины дров. Это непрактично и очень дорого. А еще хозяйству, курицам в курятнике приходится также топить, чтоб не замерзли. Воду добывают из скважины. Туалеты в домах в основном уличные.
В день нашего приезда температура держалась около -22. Мы с мужем прогулялись по селу - оно развивается и живет. Здесь есть большой спортивный бассейн с новым ремонтом, кинотеатр в доме культуры, дом престарелых и детский дом-интернат. Есть школа, садик, кафе и каток. Практически всё советской постройки. Но люди как могут стараются поддерживать, берегут. Село маленькое - 4000 человек. В Бурятии всего 6 городов - остальные поселки.
Новая Брянь в советское время была развивающимся селом - здесь был Новобрянский ремонтный завод, вокруг которого построили большое количество многоквартирных домов, население активно прибывало, тогда и родители мужа попали сюда. Была работа и давали жилье. Папа работал на заводе, мама в школе. Все эти дома и завод на данный момент заброшенные, фото здесь. Сейчас родители работают в интернате и стардоме, и именно за счет них и продолжает жить село. В соседних селах наоборот закрывают социальные учреждения и переносят их сюда, поэтому в Бряни хотя бы есть работа.
Люди, живущие здесь, немного другие. В речи присутствуют необычные слова: «но» вместо «да», «ворачивать» вместо «возвращать», мочалка - вехотка, вместо что - обязательно чо!
Живут очень дружно и сплоченно. Каждый дом, в который мы приходили, встречал застольем. А главный дом, который мы обязаны были посетить, дом, где собираются все родные - это дом бабушки мужа!
Бабушку зовут Валентина, ей 92 года. Живет здесь всю жизнь, в молодости работала учительницей. Родила четверых детей - трех дочерей и сына, дочки также стали педагогами. Одна из них, самая младшая, мама моего мужа.
Бабушка до сих пор носит дрова и воду из колодца, топит печь, стряпает, все прекрасно помнит и рассказывает о своей молодости. И даже отказывается от некоторых современных благ, ей привычнее жить так. С удовольствием рассказывает о достижениях ее детей, внуков и правнуков, знает все обо всех, кто и чем занимается.
Когда пришло время гостям собираться домой, бабушка уже стояла на крыльце, в одной руке с замороженым свиным окороком, в другой с куском мяса, ведь всем нужно раздать гостинцев с собой!
Мы посетили и вторую бабушку, она живет примерно также, но с ней живет сын. Почти все женщины здесь ежедневно занимаются тяжелым бытом, и хорошо, что у них есть дети и родственники, которые помогают с дровами и прочим. Однако, не у всех есть такая помощь. Дедушек уже нет в живых.
Дальше нас ждала поездка на Байкал.
Если в Улан-Удэ снега практически нет, то на Байкале были настоящие сугробы.
К сожалению, подход к воде в Горячинске был перекрыт ледяными глыбами, Байкал уже начал замерзать, и нам пришлось поехать в соседний поселок, где видно и воду, и волны:
Из развлечений на Байкале зимой, когда на него еще нельзя заехать - заснеженные леса, баня и вкусная еда. Мы гуляли в метель, побывали на маяке в Турке, очень живописное место! Но из-за непогоды мало что увидели. Потом в отеле, где мы остановились, говорили про трех странных людей, которые поперлись на маяк в такую погоду - это были мы :) Просто у нас на все было два дня.
Также в Горячинске есть горячие источники - температура воды в них 57 градусов. Можно принимать лечебные ванны и пить минеральную воду.
Мои гастрономические впечатления:
Буузы - огромные, сочные, вкусные! Это наслаждение. Самые вкусные оказались в кафешке на вокзале в Улан-Удэ.
Байкальский десерт - замороженная брусника и кедровые орешки с медом. Теперь и дома ем эту вкусняху.
И, конечно, рыба! Ее здесь намного больше в магазинах и в рационе. Она доступнее по цене, выбор больше - в обычных гипермаркетах, например, можно купить замороженную щуку целиком.
В Улан-Удэ мы посетили главную достопримечательность - самую большую голову Ленина:
И прекрасный Дацан Ринпоче Багша:
Дацан расположен в живописнейшем месте, откуда видно весь город. Также там есть тропа здоровья, длинная лестница среди соснового леса, с ручными белками и беседками-символами года:
Пробыли мы в Бурятии больше двух недель. Разумеется, мне очень понравилось, природа, культура, прекрасные люди, Байкал и настоящая зима. Но жизнь в этих краях мне показалась тяжелой, хотя, спрашивая об этом местных, некоторые говорят, что им привычнее холод и свежий воздух, чем наше палящее солнце. Цены на жилье здесь одинаковые с Краснодарскими. Работы не очень много, но и людей меньше, в отличие от нашего резинового города.
Немного скажу про акклиматизацию - нас тошнило и клонило в сон первые 3 дня, затем все нормализовалось. На обратном пути после самолета стало плохо в поезде, но быстро прошло.
Напоследок фото Бурятского котика, который спокойно переносит все холода, любит гулять на улице и спать в курятнике:
Мой друг как то попробовал такую шаурму, больше я его не видел;)
Взять с собой побольше вкусняшек, запасное колесо и знак аварийной остановки. А что сделать еще — посмотрите в нашем чек-листе. Бонусом — маршруты для отдыха, которые можно проехать даже в плохую погоду.
Наблюдал недавно интересную картину.
После ночной смены, был голоден как собака. До электрички еще 30 мин. Пошел в КФС на Ленинградском вокзале (в Москве). Очередь на кассу передо мной - 4 человека.Но один кассир.
Стояли: девушка и женщина с 2 детьми, на вид : лет одиннадцати девочке и пять - шесть мальчику.
Девушка заказала и проскочила мгновенно. Но тут началось самое интересное.
Сначала дама с детьми вообще не знала, что она хочет. Расспрашивала продавца, про каждый бургер, как на экзамене.
-А из чего он? А что за булка? Откуда курица? Что за соус?
В это самое время, мальчик был предоставлен сам по себе и не нашел ничего лучше чем начать бить стеклянной дверью об стену. Грохот стоял ужасный. Но женщине было не до этого, она с неистовым интересом продолжала долбить вопросами, бедного киргиза — кассира, который уже не знал, куда деться. Закончив десятиминутные расспросы, я подумал :
О чудо, наконец—то я поем!
Но нет, очередь заказывать пришла дочери. Та, переняв поведение матери, начала "мочить" бедолагу - кассира заказами.
— Зингер хааачу!
Кассир пробивает.
— Нееет,не хааачу!
Кассир бежит за менеджером , отмена заказа.
— Биггер хааачууу!
Снова пробивает.
— Маамаа , я передумала.
Грустный кассир, снова ищет менеджера.
Когда девочка определилась с заказом, под звук долбежки ее братом стеклянной двери, я уже было обрадовался:
- Вот он мой завтрак!!!
Но нет, похоже в этот день все было против меня. Настала очередь сына. С ним оказалось проще.
— А у Вас напитки есть?
— Да, Вам какой?
— Спрайт маленький. Ой нет, давайте большой.
— Извините, спрайта нет.
Женщина уже раздраженно.
— А что у Вас вообще есть то?!
Лицо кассира исказилось гримасой боли и страдания.
— Все что есть написано, посмотрите меню.
2—х минутное молчание.
— Липтон какой у вас есть?
— Зеленый чай и лимон!
— Принесите оба, я определюсь с сыном!
Кассир еле передвигая ногами поплелся за чаем.
— Давайте с лимоном!
— Хорошо,я пробил. Что то еще?
— Ой! А он холодный! Есть не из холодильника?!
После этого я понял,что мне пора... а то так можно и на последнюю электричку не успеть.
В этот морозный денёк, я снова хочу рассказать вам за кулинарию. Старинную, дореволюционную.
Когда я изучал особенности Русской кухни, ну то есть, чем именно Русская кухня отличается от любой другой, нашел интересную особенность. Особенность очень простая - смешивание в одном блюде разных мяс (мясов? мясей?). Под мясом я тут (во всём тексте) понимаю не только собственно животных, но и птицу с рыбой. (Кстати, интересно, почему до сих пор нет слова обозначающего высокобелковые продукты животного происхождения одним словом?)
Классический пример - Кулебяка. Доходила до 12 слоёв и имела минимум два слоя мяса, а бывало и 4. Классические пельмени имеют начинку из свинины с говядиной, Всякие там уральские, сибирские, приволжские и прочие тоже состоят из смесового фарша где кроме классических коровы, свиньи и курицы, присутствуют лосятина, рысятина, щука, стерлядь, медведь (0_о), утка, бобёр и пр. Ну то есть чего наловил то и на фарш.
А борщ знаете как варили? Говядинку отдельно, курочку отдельно, жир сливали, на нем карамелизировали овощи, мяско отделяли, и только в конце готовки всё это смешивали. Я пробовал так делать. Вкусно конечно, но очень долго. Но суть в том, что даже в традиционном борще - минимум два вида мяса. А в пробойной ухе мясо и рыба. Ни в одной другой кухне мира, такого нет. Есть отдельные блюда, с разными видами мяса, но нет такого массового использования. По супам кстати тоже Русская кухня в лидерах. Такого набора больше нет ни у кого, разве что Вьеты со своими разновидностями Фо подтягиваются.
Мне тут в прошлый раз, когда я про Русскую кулинарию писал, предъявили, что мол, "да половина народу голодала или питалась тюрей, а ты тут про кулебяки с мясом". Ну я этот вопрос изучил. Во первых прабабушка мне рассказывала как они там в деревне жили, а во вторых поизучал статистику: Да, и правда, голодало или недоедало традиционно 30-35% крестьян в зависимости от губернии. Но мне они не очень интересны. Мне интересны остальные 65% населения. Так вот прабабушка говорила, когда семью её раскулачивали, в их деревне как раз треть таких была. А ей на тот момент 16 было, хорошо помнит. Основное занятие этой трети было лежать на печи. Я пытался задавать какие то вопросы, ну может там читали или болели чем, лёжа что то делали типа вязания или вырезания ложек? Не - нифига. Просто лежали. Хотя Сибирь в те времена богата была чем угодно. Через день в лес ходить грибы собирать, да силки на зайцев ставить - уже прожить можно было нормально. Но нет - тупо лежали. Отсюда и голод.
Так, что то я отвлекся от темы кулинарии и многомясия. Сейчас немного практики. У нас несколько мяс обычно используют как? Ну в виде фарша же для начинок всяческих. Откуда то пошло дурацкое мнение что мол для хорошего фарша надо брать чуть ли не вырезку, а всякие там жилки и пр - на выброс. Ну то есть я знаю откуда, это немецкое сосисочное поветрие и совсем другая история. А суть в том, что самый вкусный фарш как раз из самого жилистого мяса и получается. Главное перекрутить хорошо. Тогда и вкус и наваристость и котлеты не разваливаются. Сейчас тут будет му-хрю, нужна мясорубка за 100500 тыщ иначе не перекрутишь. Фигня всё. Обычная киловатная мясорубка и несколько дополнительных решеток с Али за смешные 200 рублей справляются с чем угодно. Вот решетки.
Две шататных и две с али. Какие откуда я думаю объяснять не нужно. На самой крупной если перемолоть - получается рубленое мясо. Для пирогов самое то. Если нужен нормальный фарш - прокручиваем второй раз уже через мелкую. По времени - ровно столько же, как прокрутить всё за один раз через мелкую, а учитывая жилистость мяса - то и быстрее. Вот прям разные куски сразу и перекручивать. Курицу, свинью, корову, да хоть бобра, поочередно, чтоб потом перемешивать было сподручнее. И готовьте в Русских традициях =))
Автор: Владимир Герасименко (@Woolfen).
Пельмени это воистину народное блюдо. Его едят и стар, и млад. Заводчанин, уставший после долгой смены, варит их в чуть подсоленной воде с лаврушкой, а потом заливает сметаной и посыпает перчиком, потому что быстро и вкусно. Студент покупает пельмени и заливает кетчунезом, потому что дешёво и сердито. Эстетствующий петербуржец, преисполнившись русским духом, заказывает пельмени а-ля рюс с соусом на 100500 травах, присыпанные икрой. А уж у сибиряков единственное назначение морозильника - это хранить налепленные за выходные пельмени. Блюдо сверхпопулярное, знакомое каждому русскому, но вот что забавно: впервые в кулинарных книгах России они появились лишь в середине 19 века и никто до сих пор не знает точно, откуда.
Тот факт, что в кухнях народов мира есть блюда, похожие едва ли не один в один на наши пельмени, долгое время заставлял считать их заимствованными, причём у китайцев. Но сегодня путь пельменей в народ предполагается более длинным и изощрённым.
Началось всё, вероятно, в 14-15 веках. Тогда на столах монахов появилось блюдо с "очень русским" названием - кундюмы (кундупцы, кундупки). Это были минипирожки из постного теста (без применения животных жиров и яиц) с постной же начинкой: обычно с грибами и крупой. Так как постное тесто при варке могло расползтись, то сначала они обжаривались до корочки, а потом томились в горшочке. Я не просто так указал на “русское” название блюда - его этимология имеет явные тюркские корни и скорее всего блюдо заимствовано у татар. Кундюмы быстро ушли в народ и упоминались в домострое, как часть диеты православных, а также попали на стол русских царей.
С популярностью к кундюмам пришло и новое более простое и понятное в употреблении название - ушки, так как уж больно они формой эту часть тела напоминали. В сторону упрощения же шла и технология приготовления: хотя древнерусская кухня упарывалась по томлению в печи, к 17 веку после обжарки кундюмы просто кидали в воду и варили. А вот разнообразие начинок и возможностей применения ушек, наоборот, расширялось. В начинку шли все постные продукты, которые только взбредали в голову: капуста, щавель, рыба, ягоды. Ушки могли есть как отдельное блюдо, а могли добавлять в супы для нажористости. Но хотя ушки и похожи на пельмени, в них всё ещё не было мяса, а их приготовление было значительно сложнее.
Зато мясо было в составе ещё одного тюркского блюда - манты. Это были пирожки из пресного теста с говяжьим мясом внутри, приготавливаемые на пару. Но приготовление на пару было несвойственно русской кухне. Да и скоромность блюда в стране, где 200 дней в году пост, сильно ограничивала популярность. А потому блюдо осталось, в основном, элементом праздничного стола царей и аристократии.
И ушки, и манты - это не пельмени, но в обоих случаях идея заложена крайне близкая. Так что же, пельмени тоже заимствовали у тюрок? Нет, тут опять на помощь приходит этимология. Во-первых, у тюрок слово пельмени не встречается, хотя оно явно носит заимствованный характер. Во-вторых, локализацию заимствования можно чётко установить на Урале, а именно у коми-пермяков у которых есть блюдо пелиэз (множ. число пельмени), форма единственного числа которого - пельнянь. А корень "пель" в слове обозначает… уши. При этом в коми-пермяцком есть и прямое заимствование ушкиэз (эз - окончание множественного числа).
Коми-пермяки, не скованные постом, творчески переосмыслили блюдо, добавив в тесто яйца, что позволило отказаться от их обжарки и варить сразу. Таким образом коми-пермяцкие ушкиэз уже были очень близки к пельменям. Оставался один шаг - добавить в них мясо. Вероятно, шаг этот был сделан в конце 16 века, так как именно тогда на Урале стали появляться свидетельства существования пельменей в виде ”пельменных” фамилий, связывающих их обладателей с преимущественным видом заработка - лепкой пельменей. Т.е. отделение ушкиэз от пелеэз произошло именно в этот момент. Но почему мясная начинка сразу же выделила блюдо в отдельное?
Тут есть гипотеза, которая объясняет разом всё. В 1837 г. Е.А. Авдеева в книге “Записки и замечания о Сибири”:
«Пельмени, то-же, что в России называют ушки. Их делают из макаронного теста, с рубленой говядиной, также с рыбой, с грибами, замораживают, и они превращаются в камешки. В таком виде берут их в дорогу (в Сибири не бывает оттепелей), и стоит опустить пельмени в кипящую воду, кушанье готово, и очень вкусное».
Т.е. блюдо это было дорожным кушанием зимой у многочисленных путников по уральским и сибирским трактам. Зимний день короткий, а далеко не везде были путевые станции с трактиром. Хлеб или мясо зимой замерзали до такой степени, что употреблять их в пищу не разогрев было невозможно, а время и возможности для разогрева крайне ограниченны. То ли дело пельмени, для которых можно было на костре в котелке быстро растопить снег и сварить вкусное и питательное блюдо.
Так что пельмени были таким вот фастфудом для экстремальных условий. Так как применение у них было довольно узкое, то и выделять блюдо стали отдельным словом. Долгое время они оставались продуктом нишевым, встречающимся только за Уралом. Но простота рецепта уже в 19 веке позволила пельменям плотно войти в кулинарные привычки жителей нашей необъятной страны.
Если же кого интересует как любит готовить пельмени автор сего текста, то я сторонник простоты. Отварить в чуть солоноватой воде. Выложить на тарелку, часть бульона слить в плошку, туда добавить уксуса чтобы было чуть кисло и перца. Окунать пельмени в полученный соус. Выходит просто и вкусно.
Источник: П.А. Корчагин “Пельмени, откуда уши растут” Пермский научный центр УрО РАН
Подпишись, чтобы не пропустить новые интересные посты!
Римляне вставали рано, в 6 часов утра. Тогда же они и завтракали (завтрак назывался jentaculum). Он состоял из хлеба (или пшеничной лепешки) с финиками и медом, которые запивали вином. Часто завтраком могли быть остатки еды с ужина. Немного мяса с хлебом и сыром употребляли на ланч (prandium) примерно в 11 часов утра. Основным же приемом пищи был обед (cena), состоявший из трех частей. Первая часть, или gustatio, — яйца, моллюски или мясо с оливками. Ее часто сопровождал mulsum — разбавленное водой вино, подслащенное медом. Затем следовал ряд блюд (fecula), после которых подавали мясо или рыбу (caput cenae). Римская элита могла позволить себе caput cenae в виде зажаренной целиком свиньи или экзотической птицы (страуса или павлина). Фрукты и орехи подавали на десерт (mensae secundae).
Многие блюда римляне любили приправлять соусом гарум (garum), который делали из мелкой рыбы и рыбных отходов с добавлением уксуса, соли или вина. Он был настолько популярен, что практически в каждой провинции был свой рецепт, а в некоторых он полностью заменял соль.
Во времена Римской Республики обед приходился на время современного ланча. В интересующий нас год — 79-й н. э., то есть уже во времена империи, — обедали поздним днем или рано вечером. Если дома были гости, то cena, сопровождаемая общением и возлияниями, могла продолжаться целых четыре часа! И после обеда можно было спокойно унести с собой часть понравившегося блюда. Хозяином это расценивалось исключительно как комплимент.
Перед отходом ко сну ели просто хлеб с фруктами.
Прихожу я значит домой, кошка встретила меня и начала орать (выпрашивать еду). я ей дал пакет корма и сам сел кушать. Развёл себе творог со сметаной и сахаром и отошёл в ванну помыться. Выхожу из ванной и бах! Кошка ест мой творог и облизывается. Ну наверное мой косяк оставлять такую аппетитную еду на столе и уходить мыться))).