304. Очень пряный рис: в стиле индийского дала со множеством специй
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Во первых строках сюда просится избитая, казённая фраза, что-то вроде "индийцы знают толк в специях!.." :) Фраза не оригинальна, но точна: где ещё так виртуозно играют таким количеством специй, как не в районе Индии? На наше счастье мы живём в такое благодатное время, что имеем возможность подражать любой кухне мира, не выезжая из России. Чем я и предлагаю вам заняться :) У меня для вас сегодня блюдо-карнавал! Рис с кукурузой и луком, сваренный в смеси бульона и кокосового молока с огромным количеством специй! И со множеством вариантов исполнения: вегетарианским, веганским, мясным, с другими овощами, более "супистым" или более гарнирным, более или менее пряным и т.д.
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Кокосовое молоко (6-9%) - 1 ст.
Бульон - 1 ст.
Кипяток - 1/2 ст.
Рис - 1/2 ст.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Кукуруза (консерв.) - 3-4 ст.л.
Кинза - 30 г
Масло - для обжаривания
Чеснок - 1-2 зубчика
Имбирь - 5-7 г
Гвоздика - 2 шт.
Кардамон - 2 шт.
Лавровый лист - 2 шт.
Корица (молотая) - 1/3 ч.л.
Семена укропа - 1/3 ч.л.
Чили - по вкусу
Приготовление:
1-2 зубчика чеснока натираем на мелкой тёрке. Небольшой кусочек имбиря (грамм 5-7) тоже натираем на мелкой тёрке и складываем к чесноку.
В сковороде разогреваем масло. В масло добавляем 2 гвоздички, 2 коробочки кардамона, 2 лавровых листа, треть чайной ложки молотой корицы, треть чайной ложки семян укропа и чуть-чуть хлопьев сухого чили. Специи обжариваем в масле пару минут.
Добавляем 3-4 столовых ложки консервированной кукурузы. Добавляем нарезанную кинзу - всё хорошо перемешиваем.
Добавляем в сковороду стакан горячего подсоленного куриного бульона. Добавляем стакан кокосового молока жирностью 6-9 процентов. Если молоко у вас очень жирное, разбавьте его водой. И ещё добавляем полстакана кипятка.
Закрываем сковороду крышкой и варим на медленном огне при небольшом кипении до готовности риса. Периодически открываем и помешиваем. Если явно не хватает жидкости, можно добавить кипятка.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Приятного аппетита
Р.s
Первое видео скорее всего пародия
275. Рагу а-ля индийское карри с картошкой, фасолью, зеленью, сыром, креветками и множеством специй
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Я вот постеснялась сегодняшнее блюдо смело и прямо назвать индийским карри, поэтому дописала к нему слова "а-ля" и более близкое нам "рагу". А меж тем, это именно индийское карри и есть: много овощей, много специй, в процессе сам собой образуется соус :) А постеснялась потому, что конкретно этот вариант а-ля карри был придуман в России, доработан в России и в составе есть картошка. А картошка в моей голове как-то не очень монтируется с Индией :) В общем, сегодня готовим суперсытное (благодаря картошке, фасоли, кукурузе и сыру), суперпряное (5 специй!) и многосоставное (17 ингредиентов) второе блюдо. Если хотим, добавляем в него мясо или креветки. А если хотим ближе к индийской кухне - оставляем его вегетарианским :) Ну, и как всегда, в этом блюде любой неугодный вам ингредиент можно заменить на другой :) И что немаловажно: готовится всё в одной сковороде!
Готовится за 40 минут, получается 3 порции.
Ингредиенты:
Фасоль бел. в томат. соусе - 200 г
Креветки - 120 г
Картофелина (небольшая) - 1 шт.
Луковица (небольшая) - 1 шт.
Болгарский перец (средний) - 0,5 шт.
Кукуруза (консерв.) - 2 ст.л.
Сыр - 70-100 г
Зелень ассорти - 50-70 г
Чеснок - 2-4 зубчика
Хмели-сунели/карри - 0,5 ч.л.
Куркума - 0,5 ч.л.
Прованские травы - 0,5 ч.л.
Лавровый лист - 1-2 шт.
Растительное масло - для обжаривания
Соль - по вкусу
Чёрный перец - по вкусу
Сметана/сливки (опционально) - 1 ст.л.
Приготовление:
Одну небольшую луковицу (любого сорта, у меня крымская) нарезаем кубиками, полукольцами или четвертькольцами - как вам больше нравится. Половину среднего болгарского перца нарезаем квадратиками или полосочками. Складываем к луку.
.
Пучок зелени (у меня укроп, петрушка и зелёный лук) нарезаем мелко и только листья, без стеблей. 70-100 грамм любимого твёрдого или полутвёрдого сыра натираем на крупной или мелкой тёрке. Складываем его к зелени.
.
2-3-4 зубчика чеснока натираем на мелкой тёрке. Или выжимаем через пресс уже непосредственно в блюдо.
Одну небольшую картофелину очищаем и нарезаем на ломтики для обжаривания. Мне в данном случае нравится кубиками, как в суп и как все остальные ингредиенты у нас нарезаны.
В сковороде разогреваем растительное масло и загружаем картошку. Обжариваем её до золотистости. В конце обжаривания солим.
И креветки. Если креветки у вас не в рассоле, а, например, замороженные, то я бы предварительно обжарила их отдельно. Блюдо, естественно, можно готовить и не с креветками.
После этого добавляем полбанки белой фасоли в томатном соусе вместе с томатным соусом. Это примерно 200 грамм.
Если у вас фасоль не в томатном соусе, а, например, отваренная самостоятельно, то томатный соус надо накрутить самим и добавить в блюдо. Можно растворить в стакане воды столовую ложку томатной пасты или пару столовых ложек любимого кетчупа.
Вместе с фасолью в соусе в блюдо можно добавить столовую ложку сметаны - я обхожусь без неё. Можно сметану заменить на сливки или кокосовое молоко.
Добавляем полчайной ложки хмели-сунели (или карри, или гарам-масалы, или копчёной паприки), пол чайной ложки куркумы, чёрного перца по вкусу и соли. Только не забывайте, что картошку мы солили, креветки - солоноватые, фасоль тоже не пресная и ещё мы добавим солёный сыр.
А также можно добавить пол чайной ложки прованских трав.
Всё хорошо перемешиваем и тушим несколько минут, чтобы фасоль прогрелась и подружилась со всем остальным.
Если получилось густовато, добавьте немного кипятка.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Пластилина не желаете?)
Если серьезно, то это тесто.
Курица с рисом и с индийским акцентом
Конечно, это не настоящее индийское блюдо, не кидайтесь в меня кардамоном и бомбей-сапфиром. Это европейская адаптация тикка бирьяни, плова со специями. Пряно, жирно, вкусно, в самый раз для начала ноября.
Опять же готовится в одной посудине, как мы любим. Можно использовать сковородку с высокими бортами, толстодонный сотейник или любую кастрюлю с крышкой, где можно и жарить, и варить. Да, мультиварки и скороварки вполне подойдут.
Хотя нет. вру. Нужно куда-то переложить жареную курицу (тарелка) и где-то нагреть кокосовое молоко.
Нам понадобится (как всегда, с комментариями по возможным заменам, следите за курсивом)
500 г филе куриного бедра. Можно взять куриные ножки и бедра на кости, а вот грудки лучше приберечь для другого случая - они для этого блюда суховаты.
100-125 г несладкого йогурта. Возможно, подойдёт нежирная сметана, но не поклянусь.
300 г длиннозерного риса. Я сегодня в знак уважения к традиции взяла басмати, но по мне так лучше мистралевского янтаря (не реклама, а жаль) в средней ценовой нету ничего. Рекомендации будут приняты с благодарностью.
100-120 г лука (луковица средних размеров)
400 мл (банка) кокосового молока + 200 мл кипятка. Ну тут смотрите. Кокосовое молоко - это вкусно и интересно, но не у каждого есть вот так запросто в шкафу. Так что 600 мл жидкости, в идеале куриный бульон. Можно и воду, но тогда лучше брать курицу на кости.
Растительное и сливочное масла для жарки (есть гхи - респект, я для жарки беру топлёное)
По основному всё, поехали разбираться с ароматикой. К сожалению, она и так сведена к минимуму, так что что-либо заменить-удалить не представляется возможным.
15 г натертого имбиря. Чтобы это получить, понадобится кусочек примерно с большой палец крупного мужика.
10 г дробленого чеснока: от двух до четырёх зубчиков, зависит от их размера.
2 г (около четверти столовой ложки) куркумы.
4 г (половина ложки) молотого перца чили. Я люблю острое, опять же кокосовое молоко и молочный жир нивелируют капсаицин, но вы смотрите по себе. Можно, к примеру, паприку для цвета и щепотку чили - для проформы.
4 г гарам масалы
2 лавровых листа
Ну что, поехали? Дальше будет просто.
Курицу помыть, нарезать крупными кусками, она в финале будет легко разделяться ложкой. В миску: курица, йогурт, куркума, перец, соль (грамм 10, пол ложки, потом подкорректируем), чеснок и почти весь имбирь. Отложите примерно пятую часть в сторону.
Перемешали, накрыли, пусть помаринуется минут 15. Лучше больше. Можно на ночь.
Теперь моем и замачиваем рис: до чистой воды и на полчаса. К тому моменту, когда он понадобится, точно будет готов.
Нарезаем лук (перья, полукольца, как рука берёт).
Прошло 15 минут? На огонь кастрюлю (сотейник, сковородку, мультиварку), в ложке растительного распускаем ложку сливочного, курицу туда.
Теперь не спеша жарим на среднем огне до золотистости. Она непременно даст сок, это 100 процентов, даже не обсуждается. Пусть себе булькает, минут 20 уйдёт на обжаривание с двух сторон.
А пока поставьте на слабый огонь сотейник и разогрейте в нем кокосовое молоко с водой или 600 мл другой жидкости.
Как увидите, что жидкости всё меньше, а пузыри всё интенсивнее, вынимайте позолоченную курицу на тарелку, в кастрюлю лук, огонь на макс и резво обжариваем, добавив два лавровых листа и имбирь. Теперь немножко воды, просто чтоб приставшее ко дну растворить, и ещё немного жарим-тушим.
Сливаем рис, всыпаем рис, жарим, аккуратно перемешивая, пока всё не станет равномерно жёлтым. Особенно аккуратно, если у вас басмати. Хрупкая штука.
Жидкость туда. Гарам масалу. Пробуем на соль, досаливаем, крышка, самый малый огонь, 20-30 минут.
Потом подняли крышку, сверху такое - плотное, типа молочной пенки. Надо немножко взбить - аккуратно, внутри рис вполне рассыпчат. Чуть присыпьте петрушкой (или фиг бы с ней) - и подавайте.
Ответ на пост «Провинциал в мишленовском ресторане»
Вообще, по еде я не заморачиваюсь. Могу смиксовать, например, мороженое, борщ, арбуз и шоколадку. Не вместе, но по очереди )) Уважаю простые блюда - жареный картофан, тот самый, на чугуниевой чёрной от наслоений сковороде; макароны с сыром; вареную картошечку с маслицем, укропом и маринованными огурчиками; просто кусок сыра на бородинском хлебе. Но порой пробую что-то новое и необычное, какие-нибудь итальянские ньокки или корейские топпоки.
Дня четыре назад случайно попал в мишленовский ресторан в Москве. Назначили там встречу просто, я даже не знал про него раньше. Цены выше среднего раза в два, но не космос-космос. Я есть особо не хотел, поэтому взял роллы с огурцом и авокадо. Стоимость где-то 450-500 руб. Когда их принесли, я чуть не спросил: "Что это за хрень?" Но удержался )) Сфотографировать не подумал, но нашёл в интернете что-то максимально похожее:
Это были две тощие колбаски риса, каждая в открытом как на фото листике нори, засыпанные сверху очень мелко порезанными авокадо и огурцом, с какой-то непонятной и не особо приятной на вкус добавкой или приправой.
Ну, необычно, но стандартные роллы даже просто рис+нори+огурец гораздо вкуснее.
Сразу вспомнил фрагмент про дефлопе из фильма "О чём говорят мужчины" и эту историю любви ))
Стоит отметить, что ещё там пил авторский чай, очень хороший и с необычным вкусом. А вот одежду на выходе пришлось ждать прямо долго, хотя ресторан был заполнен едва на треть.
В итоге после мишленовского ресторана поехал в индийскую кафешку нормально пожрать супа муллигатани с чесночно-сырным нааном. Вот это было реально вкусно )) По деньгам с масала чаем вышло где-то рублей 800 за всё.
Друг познается в чате
«Чат на чат» — новое развлекательное шоу RUTUBE. В нем два известных гостя соревнуются, у кого смешнее друзья. Звезды создают групповые чаты с близкими людьми и в каждом раунде присылают им забавные челленджи и задания. Команда, которая окажется креативнее, побеждает.
Реклама ООО «РУФОРМ», ИНН: 7714886605
Куриная масала с маслом
Источник : Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
Для маринования курицы:
🟡2 куриные грудки
🟡1 чайная ложка имбиря
🟡1 чайная ложка чеснока
🟡1/2 лимонного сока
🟡1 чайная ложка порошка кашмирского чили
🟡1 чайная ложка куркумы
🟡1 чайная ложка порошка тмина
🟡1 чайная ложка порошка кориандра
🟡Цельномолочный йогурт 1/3 стакана
🟡1/2 чайной ложки соли
🟡1 столовая ложка растительного масла
Приготовление пасты Масала:
🟡2 столовые ложки сливочного масла
🟡1 столовая ложка растительного масла
🟡1 большая красная луковица
🟡1 чайная ложка имбиря
🟡1 чайная ложка чеснока
🟡4 помидора
🟡1 чайная ложка кашмирского красного перца чили
🟡1 чайная ложка соли
🟡1 чайная ложка порошка тмина
🟡1 чайная ложка порошка кориандра
🟡1 чайная ложка черного перца
🟡1/4 стакана густых сливок
🟡1 стакан воды
🟡1/3 стакана орехов кешью
Приготовление Наан:
🟡2 чайные ложки сухих дрожжей
🟡1 чайная ложка сахара
🟡2 столовые ложки теплой воды
🟡3 стакана муки общего назначения
🟡1/3 стакана простого йогурта из цельного молока
🟡2/3 стакана теплой воды
🟡1 1/2 чайной ложки соли
🟡Растительное масло
Чесночное масло:
🟡1/4 стакана несоленого сливочного масла
🟡2 чайные ложки измельченного чеснока
🟡соль 1/4 чайной ложки
🟡2 столовые ложки нарезанной кинзы
Процесс приготовления:
➡️ Все хорошо перемешать и мариновать курицу около 30 минут.
➡️ Обжарьте смесь маринованных кусочков курицы до готовности и отложите в сторону.
➡️ В сковороде разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте лук и обжарьте его до прозрачности.
➡️Добавьте фунт имбирного чеснока и хорошо перемешайте. Затем добавьте помидоры, обжарьте их.
➡️ Добавьте кашмирский красный перец чили, тмин, кориандр, черный перец, соль, кешью и обжарьте.
➡️ Добавьте немного воды и варите, пока помидоры не станут мягкими, 15–20 мин.
➡️ Переложите молотое пюре в кастрюлю. Обжарьте еще несколько минут.
➡️ Добавьте обжаренные кусочки курицы и хорошо перемешайте. Добавьте свежие сливки и перемешайте.
➡️В завершение добавьте сливки и листья кориандра.