В ролике рецепт который я воплотил здесь и сейчас. Но... главное нужно запомнить не состав, а сам метод приготовления и тогда любая вариация для вас будет легко реализуема!) В общем, скоро выйдет полноценный - длинный ролик, в котором как раз и обсудим все тонкости и нюансы)
Расскажу о своём многократном опыте приготовления сего блюда и как мне кажется ± вкусно готовить. Конструктивная критика с обоснованием приветствуется.
Собсна одна из первых попыток приготовления где-то полтора-два года назад.
Рецепт болоньезе, официально рекомендованный делегацией от Болоньи в Итальянской академии кухни ограничивает состав блюда следующими ингредиентами: говядина, свинина, панчетта (итальянский бекон), лук, морковь, сельдерей, томаты, мясной бульон, белое или красное сухое вино, молоко. Я стараюсь придерживаться этих ингредиентов и вам рекомендую.
Для приготовления рекомендую какую-нибудь высокую толстодонную сковороду, масло оливковое.
Приготовление я бы описал кратко в этапах:
Лёгкая обжарка лука.
Добавление и лёгкая обжарка моркови.
Добавление фарша, разбивание комков.
Когда не осталось комков, включить максимальный жар и добавить немного вина, выпарить и при желании повторить.
Добавить томат и перемешать.
Добавить мясной бульон и перемешать.
Накрыть крышкой и на медленном огне томить не менее 15 минут (чем дольше, тем мягче фарш будет).
Добавить специи за пару минут до готовности. Самый изи вариант купить приправу кнор (Магги хрень), а также ещё немного добавить чёрного перца и соли. Я обычно так и делаю.
С овощами я не парюсь, кидаю в блендер и на сковороду по очереди, сначала лук, потом добавляю морковь и практика показала, что вкус при этом остаётся прежним, поэтому я пользуюсь таким методом измельчения овощей.
Фарш я делаю сам, чаще всего из свиного окорока и говядины (какая часть по скидке). Чисто говядина мне лично не заходит, смесь по опыту самый кайф.
Томаты можно использовать разные, например: обычную томатную пасту, томаты пелати, свежие томаты измельчённые удобным способом, консервированные томаты, томатный сок. Самое лучшее, как мне кажется это свежие и консервированные примерно пополам или пелати, томатный сок хуже всего.
Бульон подойдёт, как свиной, так и говяжий, лучше, если мясо на кости, но долго не варить.
Подходит для любой белой рыбы (пеленгас, кефаль, карп, лучше зеркальный)
Купить рыбу
По дороге домой выпить 50 гр. Потому что ты добытчик, и не ебет.
Дома рыбу почистить, удалить внутренности, голову и хвост. Сделать поперечные надрезы, но не глубоко.
Сделать соус. Сметана грамм 150, немного горчицы, приправа для рыбы, соль, чеснок.
Обмазать соусом рыбу, и внутри тоже соусом, внутрь положить лук порезанный кольцами, в прорези на тушке вставить дольки лимона. Достаточно с одной стороны которая будет сверху.
Оставить мариноваться минут на 30.
Выпить 50 гр.
Пока маринуется рыба подготовить противень. Выстрелить фольгой дно. На место, где будет рыба положить морковку порезаную кружочками, сверху на неё лук порезанный кольцами
Разогреть духовку до 190 градусов
Выложить рыбу на противень на овощи, закрыть сверху фольгой. Постарайся как можно герметичнее. Поместить в духовку
Выпить 50 гр. Подойти к жене и сказать что ты молодец, пусть поцелует. Если жены дома нет подойти к зеркалу и поцеловать своё отражение
Через 30 минут открыть духовку, снять верхний слой фольги, и дать рыбе подрумяниться. Я держал 15 минут. Можно приоткрыть дверцу духовки что-бы лишняя влага выходила. На этом пункте 50 гр. не надо, а то можно рыбу сжечь
Достать рыбу, лук можно выбрасывать, он своё уже сделал, морковь запеченная очень вкусная, сервировать блюдо с рыбой и морковью. Пригласить к столу жену, налить 50 гр. или 100 гр. Как душа желает. Кушать рыбу с причмокиванием и расхваливанием себя.
После застолья можно, я бы даже сказал нужно с женой чего-то такого