Рецепт этот мне случайно попался в рекомендациях на Ютубе. Мммм, ролик на корейском языке с английскими субтитрами! Все как я люблю! (нет). Но девушка за кадром так аппетитно шлепала лопаточкой по поджаристым бокам лепешек, так убедительно показывала их мягкость и воздушность, что я его, конечно, сохранила на какое-нибудь потом - когда на меня найдет стих.

И сломала палец. Добрые два месяца и моя бедная семья питалась пельменями да сосисками, и сюда тоже писать было совершенно нечего. Но вот, наконец, ортез сняли, пальчик начал понемногу даже гнуться, и вчера около 18:30 стих таки сошел!.. Поздновато для дрожжевого теста, скажете вы? Похуй, пля... Кгхм, пренебречь, вальсируем.

Тесто несложное.

мука - 300 грамм

теплая вода - 100 мл
теплое молоко - 100 мл
2 чайных ложки "быстрых" дрожжей (6 г)
1,5 чайных ложки соли  (5 г)

1,5 чайных ложки сахара (5 г)

Две столовых ложки оливкового масла

Для начинки:

Полкило картошки
0,5 чайной ложки соли
Тертый сыр - количество не указано, я не использовала. Ну, примерно 8 чайных ложек. Дальше расскажу про замену и работу над ошибками.

Масло для жарки - сбрызнуть сковороду.
Сливочное масло - смазать готовые.

Погнали.

В теплую воду добавить сахар и дрожжи, размешать, всыпать муку и соль.

Влить молоко и начерно замесить тесто.

Затем добавить оливковое масло и вымесить уже по уму. Тесто очень приятное по консистенции, совершенно не липкое.

Да, я изменила себе и мешу руками - колобок небольшой, а тренировка сейчас нужна. Закрываем пленкой и в теплое место для подъема - у меня стояло минут 40, в два раза подошло, но по-хорошему, я бы ему еще дала бы полчасика подумать, чтоб уж совсем было красивое.

Дальше начинка. У меня картофельное пюре было готовое со вчерашнего дня, муж часто делает с запасом, так что чуть больше полкило. Ничего, все поместилось ).

В оригинале кореянка просто сварила картошку в микроволновке кусочками (накрыв пленкой керамическую форму), растолкла и посолила. Можно и так, конечно. У меня было классическое картофельное пюре с маслом и молоком. Из остывшего лепить в принципе не сложнее, чем из горячего, разве что немножко крошится, но совсем чуть-чуть.

Пюре делим на восемь равных частей и катаем из них шарики.

Вот тут про мои замены. Моцареллы в количествах дома не оказалось, идти в магазин было лень, и я решила закатать внутрь каждого шарика вместо сыра, как в оригинале (см скрин), -

...пару ломтиков домашней буженины, нарезанной кубиками. На вкус получилось отлично, но вот раскатывать все же мешало. Так что если решите тоже разнообразить начинку, берите что-то мягкое.

Тем временем тесто подошло. Немного подмешиваем его на столе, чтоб выпустить газ, опять же делим на восемь равных частей и катаем шарики.

Каждый шарик маленькой скалкой раскатываем в лепешечку так, чтоб края были тоньше середины. Кладем на нее картофельный шарик и защипываем - тут мне очень хочется сказать, как позу, но не совсем, дырочка не нужна. Просто, в общем, вокруг шарика собираем края теста.

Кладем швом вниз, расплюшиваем осторожно и раскатываем довольно тонко. Вот тут мясные кусочки и подложили мне свинью. Впрочем, начинка была такая густая, что беды никакой не произошло. До раскатывания вот такая толщина.

После раскатывания - вот такая. Пока одну лепите, накройте заготовки пленкой, чтоб не сохли.

Жарим на сковродке с очень небольшим количеством масла, сначала на сильном огне, когда зарумянится - на минимальном, минут по пять-семь. Все время переворачиваем туда-сюда, с боку на бок, и похлопываем лепешки лопаткой, слегка прижимая их к сковороде.

Я жарила на на двух сковородках, потому что процесс не такой уж быстрый, по одной штуке уйдет вечность ). Следите, чтоб не пригорели, все время их шевелите и хлопайте лопаткой. Если быстро коричневеют - пора убавлять огонь. В процессе лепешки в идеале сильно надуваются, по мнению кореянки -  "как брюхо иглобрюха" (мимими). У меня надувались слабо - ну ясно почему, из-за дырочек (((.

Ну и ладно, когда их выложишь на тарелку и смажешь маслом, они все равно оседают. Пока жарится следующая партия, готовые держим под полотенцем.

По факту - они реально мягкие, очень, очень мягонькие и пухлые, никакого жесткого хруста, который я ждала после долгой жарки на сухой сковороде. Восьми штук хватило на ужин для четверых человек и даже один подросток заныкал половинку на завтрак. Точно буду повторять.
Что изменю:
1. Дам тесту дольше постоять, и до разделки, и в виде шариков.
2. В начинку если класть мясо - то в виде фарша, а так, наверное, сыр все же идеальный вариант. С кусочками точно больше экспериментировать не стану.

Вот такие дела, ребятки, псевдокорейские лепешки на мой манер рекомендую смело.

Всем хорошего вечера, здоровья и вкусной еды!

Это мой любимый экспресс-рецепт: пирожки из дрожжевого теста со всем, что есть в холодильнике. Сегодня есть капуста с яйцами :)

Для теста нам понадобится:

-Теплая вода - 1 ст. (220 гр)

-Сахар - 4 ч.л. с горкой (25 гр)

-Сухие дрожжи - 2 ч.л. (11 гр)

-Соль - 1 ч.л. (4 гр)

-Подсолнечное масло - 1/3 ст. (70 гр)

-Мука - 3,5 ст. (400-415 гр) + немного на подпыл при лепке, если понадобится

Для начинки:

-Лук - небольшая луковица - 40 гр

-Капуста свежая - 200 гр

-Яйцо С1 - 3-4 шт.

-Растительное масло для смазывания сковороды - 1/2 ст.л.

-Соль и перец по вкусу

-Вода для тушения капусты - 1-2 ст.л. (может и не понадобится, зависит от сочности капусты).

Из этого количества получается 12 больших пирожков (плюс кусочек теста у меня ушел на художестенную лепку ребенку).

Порядок действий:

1. Смешать в миске теплую воду, сахар и дрожжи. Оставить на 7-10 минут до появления характерных пузырьков на воде (вода должна быть именно теплой, не горячей).

2. После того, как дрожжи ожили (т.е. появились пузырьки), добавить масло, соль и муку.

3. Вымесить 3-4 минуты тесто. Оно должно быть мягкое, не липкое. Если все-таки немного липнет к рукам или стенкам миски, то смажьте руку неколькими каплями подсолнечного масла, это поможет сформировать тесто в шар за несколько секунд.

4. Закрыть миску сверху пищевой пленкой, оставить тесто подходить минут на 30-40.

5. Пока подходит тесто, сделать начинку: разогреть сковороду с маслом, нашинковать лук тонкими полукольцами и капусту тонкими ломтиками. Потушить лук, капусту, соль и перец в сковороде 15-20 минут на среднем огне. При необходимости добавить воду, чтобы капуста получилась мягкой.*  Также нужно отварить яйца.

5. Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к лепке. Для примерно одинакового размера пирожков, я делю тесто на 3 больших шара. А затем постепенно каждый шар делю на 4 шарика поменьше.

6. Раскатать один шарик теста и положить начинку (размер начинки примерно такой же, как размер шарика). Защипать пирожок и выложить на противень швом вниз. Повторить 11 раз.

7. Смазать пирожки молоком или яйцом, для красоты можно присыпать кунжутом (можно этот шаг вообще пропустить).

8. Отправить в духовку на 180 градусов на 20-25 минут.

9. Немного остудить и есть пирожки с молоком и удовольствием :)

*В моей семье любят светлую капусту. Если вы любите с томатной пастой, то добавьте по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Об эчпочмаках существует множество мемов, и самый мой любимый вот этот:

Меня зовут Андрей, я работаю мыловаром. Живу я в общаге с соседом Азатом. Как-то раз я угостил его квашеной капустой от мамы, а он протянул мне треугольной формы пирожок, сказал, что это эчпочмак. Я отломил кусочек, положил его в рот и монда ките бу малай, шундый тэмле булды бу эчпочмак, мин чэйни-чэйни, шулай тэмлэп-тэмлэп сот белэн эчэ-эчэ арып беттем, аннары кикереп усырып жибэрдем дэ йокларга яттым! ©

Слаб человек, вот и я грешна, люблю повеселиться, особенно поесть. А тут ещё моя приятельница, татарская девушка из Казани, дала мне свой рецепт эчпочмаков. Я люблю выпечку, приготовила, попробовала и... Монда ките бу и далее по тексту.

Рецепт элементарный. Единственное, что потребует времени, это подготовка начинки.

Тесто:

300 мл. тёплой воды,

2 ст. ложки сахара,

1 ч. ложка соли,

1 яйцо категории СО (крупное),

1 упаковка (7 гр.) сухих дрожжей,

6 ст. ложек растительного масла без запаха,

500-600 гр. муки (зависит от муки, начинать с 500 и подсыпать при необходимости).

В воде растворить сахар и дрожжи. Дать постоять в тёплом месте минут 10-15.

Разболтать яйцо с солью, влить яйцо и масло в растворённые дрожжи, перемешать. Всыпать муку и замесить тесто. Тесто получается умеренно крутое, его не нужно замешивать часами, обливаясь слезами и потом. Слегка припудрить комок теста мукой, выложить в глубокую посудину, запечатать пищевой плёнкой (или пакетом), и убрать тесто подниматься в тёплое место без сквозняков. У меня сейчас духовка с функцией подъёма теста, раньше я ставила тесто на подъём в микроволновку (естественно, выключенную).

Так тесто выглядит до подъёма:

А так выглядит после часа подъёма:

Тесто увеличивается в объёме почти в два раза, поэтому важно взять глубокую посуду.

Пока тесто поднимается, готовится начинка.

Моя приятельница говорит, что у них традиционно используется говядина, так же можно встретить эчпочмаки и с курятиной, и с гусятиной. С бараниной в эчпочмаках она почему-то не встречалась никогда. Тем не менее, я делала и с бараниной, тоже получается отлично. Главное это взять не постный кусок мяса, а с жирком, если же есть только мякоть, то она прекрасно дополняется курдючным салом.

Итак, начинка:

500 гр. говядины,

300 гр. картофеля,

150 гр. лука,

Пара веток петрушки,

Соль и специи по вкусу (я из специй сюда предпочитаю чёрный молотый перец, паприку и смесь для плова, которую мне собирает толковый мальчик-узбек на рынке).

Мясо, лук и картофель нарезаются ножом в маленькие кубики (со сторонами примерно в 1,5-2 см, спасибо внимательному доброму человеку, указавшему на опечатку!). Зелень петрушки отделяется от стеблей и тоже измельчается. Всё это великолепие смешивается, солится, и заправляется специями.

От теста отхватывать кусок размером примерно с половину женского кулачка (для примера берите среднестатистическую горожанку), тесто раскатать в кружок на припудренной мукой поверхности до толщины примерно 5 мм, можно тоньше. Выложить на кружок теста начинку, щедро, прямо добротно (евреи, не жалейте заварки!©), и защипать эчпочмак на три угла, обязательно оставив отверстие в центре. Потому что надо, вот почему! Дальше объясню.

Выкладывать эчпочмаки на противень, накрытый бумагой для выпечки (или силиконовым ковриком для выпечки, или смазанным маслом и присыпанным мукой). Прикрыть сверху полотенцем, дать расстояться минут 15-20, смазать взбитым с щепоткой соли яйцом (для глянцевой корочки).

Выпекать в предварительно разогретой до 175 градусов духовке, нагрев сверху и снизу. Растворить в 150 гр. подсоленного кипятка 50 гр. сливочного масла. Минут через 10-15 после закладки эчпочмаков в духовку, как только корочка теста начнёт запекаться, влить 1-2 чайные ложки масляного бульона в отверстие каждого эчпочмака. Выпекать в общей сложности около 40 минут. Готовые эчпочмаки выложить в глубокую тарелку, накрыть полотенцем, и дать постоять хотя бы минут 15, прежде чем жратьжратьжрать.

Начинка пропекается великолепно, получается очень сочной и ароматной, картошка сохраняет форму кубиков, но при этом во рту тает как пюре. Никакой сырой картошки или лохмотьев лука типа варёного не будет, если не полениться нарезать их мелко. Лук вообще, такое ощущение, полностью растворяется и уходит в сок. Тесто тонкое и очень пушистое. Это тесто так же подходит и для печёных или жареных пирожков.

Темле булсын, уважаемые! 

"Как мало ингредиентов, как просто готовить" - подумала я и после работы принялась за дело.

Отмерила, замесила, помешала, размешала. Класс.

Отмеряем 30 минут. Хорошо.

Перевернула, проскроллила статью дальше...и вижу что делов мне еще часа на три.

А потом выпекать.

Ну что, дружок, оставайся до завтра, мне сон дороже.

В итоге поднималось оно не 2 часа, а 20, но получилось все равно великолепно!

И на сдачу мини-пицца.