Всем привет! Рецепта сегодня не будет, если у вас возникнет желание, опубликую его в следующем посте, пишите в комментариях) а в этом - хочу рассказать, как вообще рождаются идеи для тортов и десертов.
В последнее время я редко беру чьи-то готовые рецепты. Сначала я выбираю вкусы, которые хотела бы объединить в десерте и которые хорошо сочетаются между собой. А затем уже думаю над тем, как их объединить воедино.
Этот торт родился в моей голове позавчера, когда я думала над тем, какой десерт хочу на свой день рождения. В первую очередь, мне хотелось солнца, на Урале нынче пасмурно и хмуро. Поэтому с выбором цвета глазури вопросов не было. Хотелось, чтобы начинка под ярко-жёлтой глазурью была такой же яркой и насыщенной. Хотелось ярких фруктово-ягодных ноток с кислинкой. Поэтому я решила сделать мусс из лимонного курда и малиновую панна-котту, а чтобы уравновесить кислоту, добавила мусс из белого шоколада. Ну а лимонный бисквит по этому рецепту я пеку очень давно и нежно его люблю, поэтому с выбором коржа сомнений не было)
В результате торт получился именно таким, какой я хотела. С днем рождения меня!
Заморочился и решил сделать что-нибудь ну совсем не обычное для племяшки на 4 года :) то, что ни разу ещё не делал. Два вида коржей Морковно-бисквитный и песочный торт с кремом на основе взбитых сливок и кремчиза с добавлением варёной сгущёнки и мандариновым конфитюром в шоколадном ганаше. Высота 26 см. Мужской размер
Начинаем с морковно- бисквитного коржа, поливаем глазурью, украшаем сублимированным инжиром.
наносим крем из варёной сгущенки и крема со взбитыми сливками на основе сыра (можно маскарпоне, можно кремчиз, для чизкейков)
второй корж уже на основе песочного теста, покрытый шоколадной глазурью
снова крем но в этот раз уже мандариновый конфитюр. Мандаринки предварительно очищаем от пленочки.
далее 3 корж (морковный бисквит) Все слои присыпаем лепестками фундука.
ещё один слой мандаринового конфитюра и крема
теперь снова корж на основе песочного теста.
выкладываем по кругу крем и внутри крем из варёной сгущенки.
Финальный морковный бисквит, покрытый шоколадной глазурью и украшаем по своему вкусу.
Идеи необычных тортов: 3D-торт, гравитационный, торт-бомба и другие прикольные десерты.
Красивый большой и торт — главный элемент любого праздника. Тем более, что сейчас можно заказать у кондитера креативный тематический декор по вашему индивидуальному дизайну, чтобы удивить гостей. На свадьбе, дне рождения и любом другом событии необычное оформление тортов становится фишкой торжества. В этом посте мы покажем вам самые интересные варианты, а вы в комментариях напишите, какой дизайн торта приглянулся вам больше всего!
Кстати, специально для сладкоежек мы приготовили особенный бонус — скидка 15% на первый заказ по промокоду PIKABU15.
Удивительные торты как искусство: краткая история
В переводе с итальянского torta означает «круглый хлеб». 2000 лет назад в Римской империи уже готовили это блюдо. Оно быстро распространилось по всей Европе в самых разных видах: сладкие свадебные караваи, сдобные пироги, лепешки, переложенные сладкой начинкой и украшенные ягодами. Они были точно вкуснее повседневной еды (обычно грубой и скудной), но ничего удивительного в них не было.
Мы часто думаем, что к столу Людовика IV подавали невероятные торты и замысловатые пирожные, но это лишь эффект Манделы. Стол монарха был богат сладостями, но креативных решений в плане декора там было немного.
Только в начале XIX века великий кондитер Антуан Кермин возвел оформление торта в ранг искусства. Он начал жизнь оборванцем и попрошайкой, а в 18 лет уже открыл собственное кафе в Париже и прославился на весь мир. В витрине были выставлены невероятные торты, целые сахарные дворцы, украшенные ягодами, города, пальмы и другие фантастические десерты.
Необычные торты в современной кулинарии
В наши дни декор торта чуть ли не важнее вкуса! В погоне за желанием угодить клиенту кондитеры порой создают весьма странные торты. Сейчас мы их вам покажем!
Идеи для креативных тортов
Объемные торты
Так чаще всего называют лакомства с объемным декором, причем оформление может быть как сложным, так и вполне лаконичным. Тренды последних лет — шоколадные перья и кружева, фигуры из карамели и изомальта (прозрачные, будто стеклянные фрукты, бутылочки, звезды, языки пламени).
А бывают ли необъемные торты, спросите вы? Конечно: простая сладкая открытка с фотопечатью на вафлях — пример плоского кондитерского декора. Здесь вау-эффекта можно достичь, используя кастомную надпись или напечатав в честь юбилея фото виновника торжества. И такие торты оригинальные, причем стоят они дешевле, а заказ можно сделать всего за сутки до торжества.
Шоу-торт «Бомба» с сюрпризом внутри
Очень популярный креативный торт, дальний родственник пиньяты — полой шоколадной формы, которую нужно разбить молоточком и найти внутри сюрприз. Обычно сладкая бомба полая только наполовину, так что и удивления, и угощения на всех хватает.
3D-торты
Тут оформление в разы сложнее: бисквитно-кремовое угощение в точности повторяет самые разные объекты — от принтера и гоночного автомобиля до дизайнерской сумочки или детской коляски.
Нестандартные торты почти всегда изготавливают только на заказ, зато и дизайн такого изделия бывает удивительный: на день рождения заядлому рыбаку можно заказать гигантского бисквитного лосося с шоколадной чешуей, модной девушке сделать туалетный столик со съедобными жемчужинами и карамельными флакончиками парфюма, а на юбилей профессору собрать стопку книг его собственного сочинения с аутентичными названиями на корешках. Все зависит только от бюджета и вашей фантазии!
Торт-иллюзия
Прикольный вид дизайна, набирающий популярность: кондитер либо печатает на вафлях картинку с интересным оптическим эффектом (бесконечный тоннель, мозаика с искажением пространства), либо придает поверхности лакомства необычную фактуру: велюр, речной песок, пергамент и т. д.
Торт в форме геометрических фигур
Из бисквитного теста можно собрать любые формы: шары, кубы, пирамиды, конусы. Декорируют все это обычно сливочным кремом, добавляя прикольные надписи и вафельный декор. Разрезать такой шедевр бывает довольно сложно. Поэтому при оформлении заказа посоветуйтесь с кондитером: он поможет выбрать оптимальную фигуру для вашего случая.
Двухъярусные торты
Мы привыкли, что многоэтажный кондитерский шедевр — непременно свадебный. На самом деле такой красавец подойдет для любого повода, главное — подобрать оформление по случаю. Удобно, что каждый ярус может быть со своим вкусом, так что у сладкоежек будет шанс попробовать за один день несколько начинок.
Гравитационный торт
Наверное, самые сложные торты в нашей подборке! Потайные приспособления и стержни заставляют объекты держаться вместе каким-то чудом: геометрические объемные фигуры стоят друг на друге под странным углом и не падают, мячики не катятся, вода льется, но не выливается, капкейки балансируют на шаткой подставке… В общем, настоящее чудо и сплошной вау-эффект.
Торт с подсветкой
Красивое решение для свадебных торжеств: между коржами помещаются гирлянды в изолированных капсулах. В темноте многоярусный сладкий гигант светится, как океанский лайнер.
Это недешевое удовольствие: заказать его можно далеко не везде. Обычно саму светящуюся основу вы берете у кондитерской под залог и затем возвращаете мастерам.
Торт-пазл
Здесь не обойтись без печати на вафлях, зато выполнить такой заказ будет несложно: вы выбираете подходящее фото (семейный портрет, красивый пейзаж с дачи и т. д.), в специальной программе делите картинку на детальки — и отправляете кондитеру.
Другой, более сложный вариант сладкого пазла, — набор из порционных кусочков, которые уже разрезаны и неплотно прилегают друг к другу. Это выглядит эффектно, к тому же лакомство не нужно разрезать: каждый гость может взять себе автономную «детальку».
Как сделать торт уникальным? Простые решения
Если сложные кондитерские сооружения, в точности повторяющие несъедобные предметы, кажутся ту мач или у вас просто не осталось времени, чтобы заказывать «вавилоны» из шоколада и мастики, можно выбрать более привычные варианты.
На маркетплейсе Flowwow представлены готовые красивые торты, которые можно заказать даже в день доставки. При первом заказе используйте промокод PIKABU15, чтобы получить скидку 15% на любые тортики.
Торт необычной формы
Круглые угощения всем немного надоели. Как насчет более причудливых форм? Например:
бисквит в виде цифр — хорошая идея на день рождения;
муссовые велюровые сердечки — отлично работают на День святого Валентина или годовщину свадьбы;
елочки, шары, шапки Санта Клауса — на новогодние праздники.
Торт с приколом
Обычно мы ищем веселый торт в подарок другу, мужу или жене, ребенку: прикольный дизайн радует с первого взгляда, создавая праздничное настроение и у получателя, и у его гостей. Ядром оформления становится либо популярный мем, либо хитроумное поздравление «c остринкой», либо просто очень жизнерадостный дизайн: вафельные бабочки, волосатые монстры с кремовой шевелюрой, трогательные инопланетяне и т. д.
Торт в виде объекта из хобби или увлечения
Прекрасный способ кастомизировать сладкий подарок на день рождения: просто выбрать дизайн, намекающий на род занятий, хобби или мечту виновника торжества.
Классические решения
Иногда, пролистав десятки страниц с необычными, странными, сумасшедшими решениями, мы понимаем, что хотим заказать на день рождения что-то более простое и понятное: например, с ягодами и кремовыми розочками, как из детства. На этот случай у нас тоже есть подборка:
Как заказать креативный торт? Простые правила
Сложные торты нужно заказывать заранее: с готовым дизайном — за 1–2 дня до вручения, уникальные изделия с авторским дизайном — минимум за 5 дней.
Если у вас есть фото понравившихся изделий, обязательно пришлите их кондитеру.
Постарайтесь заранее продумать основные штрихи: цветовая гамма, тематика, материал (шоколад, изомальт, мастика, крем), надпись.
По возможности изучите готовые решения: необычные геометрические формы, модный декор, прикольные надписи. Иногда изобретать велосипед вовсе необязательно!
Проговорите условия доставки. Сложные кондитерские решения требуют очень кропотливой транспортировки, поэтому не всегда и не везде возможно получить свой заказ бесплатно.
Вы уже знаете, какой торт хотите заказать на ближайший праздник? Точную копию Ferrari или муссовое окно в бескрайний черный космос?
Тот самый торт уже ждет вас на Flowwow! При первом заказе на сайте или в приложении примените промокод PIKABU15, чтобы получить скидку 15%. Она действует на все торты независимо от стиля и декора.
Удалось, а сколько было работы проделано, знаю я. Грамотная темперовка молочного шоколада, и наполнение начинкой. Начинку я использовала торта шварцвальдский. И конечно же покрыла шоколадным велюром. Многие просят рецептуру, стоит ли её выкладывать? Если да, то какой формат текстовый, видео?
Я кондитер и разумеется люблю дарить родным торты на день рождения. Вот уже второй год подряд я делаю торты на тему Warhammer 40000 для своей старшей сестры, сама не в теме, но очень люблю ее реакцию!
2021 год (здесь я только начинала работать кондитером):
Начинка сникерс, сахарная печать
2022 год, начинка пьяная вишня, покрытие велюр, декор из мастики:
Посоветуйте, что можно изобразить в следующем году? :)