Фо-Бо. Отличный суп для жаркого лета
Так как лето сейчас в самом разгаре, и хочется питаться чем-то легким и освежающим, я решил приготовить один из самых знаменитых азиатских супов Фо-Бо. Рецептов этого Божественного супа в интернетах и на Пикабу великое множество. Свой пост я решил запилить для людей, которые по каким-то причинам Фо-Бо еще не пробовали или не слышали о нем. Далее короткое видео приготовления и рецепт. Вon appétit!
Ингредиенты:
1. Говядина на кости 1-1,5 кг.
2. Лапша рисовая
3. Рыбный соус 5 ст. ложек
4. Бадьян 2 шт.
5. Гвоздика 4шт.
6. Корица 1-2шт.
7. Душистый перец 2-4 шт.
8. Лук репчатый 1-2 шт.
9. Имбирь
10. Мята свежая
11. Базилик ЗЕЛЕНЫЙ!
12. Кинза или петрушка свежая
13. Лук красный
14. Маринованный чеснок с острым перцем
15. Ростки бобовых
16. Лайм или лимон.
17. Чеснок
19. Острый перец
20. Уксус.
21. Шрирача
Рецепт:
Для начала нужно нарезать и замариновать в уксусе, разбавленном водой, чеснок и острый перец. Нарезать на несколько кусков лук и имбирь, закинуть на сухую сковородку и обжаривать, пока не появятся подгорелые пятна. В 5л. кастрюлю поместить говядину и обжаренный лук и имбирь, залить водой, добавить соли по вкусу и варить 1,5 часа.
Затем достать говядину и оставить остужаться. В бульон добавить корицу, бадьян, гвоздику, душистый перец, рыбный соус из расчета одна столовая ложка на литр бульона, несколько капель соуса Шрирача и ложку сахара. Варить еще полчаса. (Для усиления вкуса можно добавить кубик говяжьего бульона)
Пока доваривается бульон, нужно подготовить рисовую лапшу, залить ее кипятком и оставить на 5 минут. Приступаем к сборке супа. В большую глубокую тарелку укладываем рисовую лапшу, нарезанную на небольшие кусочки говядину, зелень (мята, базилик, кинза), немного свежего красного лука,
ростки фасоли или сои, немного маринованного чеснока с перцем и заливаем горячим бульоном, сверху поливаем соком лайма и добавляем зеленый лук. Суп готов, а Вы восхитительны!
Курица, рыба, мясо!
Сочный Люля-Кебаб.Как приготовить Люля-кебаб правильно
Приготовим нашими золотыми руками люля -кебаб,готовится просто ,вкусно,быстро))
Потребуется:
1 кг говядины
300 гр.сало
1 шт.луковицы
Кинза
Лаваш
Соль
Специи
Ответ на пост «Я и вымя»
Читал, а к горлу подошла ностальгическая тошнота.
Лет 12-15 назад была у меня девушка, всё в ней было прекрасно, но были НО. Это кулинарные способности её мамы и её бабушки, но в 18 лет это не играло решающей роли. Я жил с мамой, ел вкусную домашнюю еду, любил девушку, все дела.
Повезла, значит, она меня в другой городишко, помогать бабуле на даче перенести туалет типа сортир из одного конца участка в другой.
Опустим историю, как я свалился в говны по колено, как заебался вусмерть на этой ёбанной даче, как заебали меня советами пожилые бабы этого семейства. Устал, испачкался, загрустил. Бывает.
После этого мы поехали домой к бабуле, достаточно модной и шустрой пенсионерке, отмыться, отдохнуть и поужинать. Тем более, по её словам, такую вкуснятину ты, зятёк, точно не ел. Интрига, да?
Значит, майонезный салатик, бутербродики с колбасками - прелюдия к главной интриге этого ужина была весьма съедобной. Ничего не предвещало беды.
Потом тёща в квадрате презентует красивое глубокое блюдо, снимает крышку, а там визуально плотные склизкие сияющие в свете ламп большие куски какой-то мокроты, плавающие в густой подливке цвета миринды(фанты для любителей). И веточка укропа, куда ж без неё.
Ладно, думаю, гуляш, может быть, соус с паприкой и куркумой, заем пюрешкой, быстро проглочу и не обижу повара, тёщу и любимую.
Первая аккуратная ложечка, маленький кусочек.
Это была обволакивающая весь рот блевотная пастообразная субстанция, проникающая в щели между зубов.
Мой рот отказывался её жевать, а там скорее пропускать сквозь зубы, измельчая и пюрируя для более легкого проглатывания. Горло кричало зубам: "Мама, я не хочу умирать. Нет, не жуй это, мы не будем это глотать!" Желудок ждал этого как Хиросима ядерную бомбу, надеялся, что всё это до него растворится где-то по дороге в пищеводе, и это избавит его от знакомства с неизведанным.
Время шло медленно, стрелки часов как будто замерли.
"Ну как, - спросила тёща, - нравится? Это сися."
"Какая такая сися?" - грустно спросил я.
"Как какая, коровья сися, вот даёшь, - засмеялась бабуля, - Вкусно ж?".
"Очень вкусно", - пряча рвотные позывы, сказал я со слезами на глазах.
Хуй там. Не гуляш.
Оставалась полная тарелка без маленького кусочка. Смеркалось.
Я и вымя
Купила я однажды вымя. Лежит фигня такая странная, на мясо похожая, почему бы не попробовать? Кинула в морозилку и забыла.
Конечно, рецепты я погуглила. Выглядело аппетитно, похоже на язык. Но фразы вроде "вымачивать несколько часов", "вскипятить и слить воду дважды", "варить 3 часа", и уже потом сам рецепт, не вдохновляли.Решила, что однажды в выходной заморочусь.
И грянул гром! После работы, решив отужинать пельменями, я обнаружила абсолютно тёплую морозилку.И капающие продукты... Пол ночи я готовила из того, что было правда жалко. Половину выбросила. На меня хитро поглядывало полностью размороженное,готовое к вымачиванию вымя.
Я замочила его на ночь. Слила и замочила на день. Вечером поставила варить. Довела до кипения , слила, и вечер закончился. Черт.
Следующим вечером я была упорнее. Снова поставила на огонь. Постепенно в квартире стало ВОНЯТЬ. Этот запах знаком тем, кто пил кипячёное молоко или этот ублюдский молочный кисель в садике. Запах кипятящегося, слегка пригорающего молока.
Я открыла окна, заперлась в комнате и продолжила варить. Перед сном слила "бульон", залила водой, накидав лаврушки,и поставив будильник, легла спать. Благодаря закрытой крышке, лавровому листу и открытому окну спалось нормально.
Утром, прочитав от друга комментарии о своём безумии, я все же преисполнилась закончить дело. Ведь если я не попробую итог, как потом смогу честно сказать, что не люблю, или наоборот, люблю вымя? Я достала его из кастрюли, напряжённо понюхала (вроде не пахнет) и взяла вилку.
Это было похоже на очень, очень мягкое мясо (почти что намазывать). Внутри скрывалось жёлтое нутро, резко давшее в нос концентрированным кипяченым молоком.Сдерживая рвотный позыв, я выбросила его.
Так закончилась моя трёхдневная эпопея.
P.S. а вы умеете его готовить? Если вы из СПб, я приду и попробую)
Домашней тушёнки очередной пост
Есть заминусованный пост про тушёнку на Украине, под которым я тоже отметился. Товарищ @Medzay затребовал рецепт. Тушёнка вскрыта и опробована. Теперь могу описать что и как делал с чистой совестью.
Upd
Begin
Необходимо использовать нитриную посолочную смесь. Данный вариант перед употреблением необходимо подвергать вторичной термообработке для продотвращения заболевания ботулизмом.
End
Что нужно:
* руки, любые, подойдут даже из жопы
* вострый нож
* желание сотворить вкусняшку (это почти также важно, как и мясо)
* духовка
* часов 5 вашего времени
* любимый тазик (нелюбимый не пойдёт, придётся возлюбить)
* 12 банок по 0.5 с крышками
* килограмма 4 - 4.5 не жирной говядины
* 3 - 3.5 крупных луковицы
* перец молотый и не молотый
* лаврушка
* плотная фольга
Фото по ходу не делал, что -то снял сейчас, что-то для подразнить родню.
У меня противень, глубиной сантиметров 8, в него входит 12 банок. Выглядит вот так:
Снаряжаемся имеющимися рука и не откладываем их всю дорогу.
Моем мясо, берём вострый нож и режем почти всё мясо. Я не умею рассчитывать количество мяса и всегда готовлю по наитию и по месту. Что бы не промахнуться, его закладываем в банки так, что бы до горлышка осталось сантиметра 2 - 2.5. По необходимости дорезаем говядину. Когда банки заполнились, убираем остатки говядины на потом. Берём таз любимый, и вываливаем содержимое банок тудыть. Теперь режем лук полукольцами по вкусу, у это меня 3.5 крупных луковиц. Также сгружаем в таз.
Теперь самое сложное, или простое, кому как. Мясо надо посолить и поперчить. Перчить по вкусу. Я просто фигачу пока не надоест. С солью сложнее.
Уже перед написанием поста я поискал нормы посолки мяса. На 5 кг выходит 40 грамм соли. А у нас примерно 5.5 кг луковомясной смеси. Но как я писал выше, я всё делаю по наитию. Поэтому насыпал 3 ложки с горкой. Таких:
Вот их маловато, таких надо 3 и ещё немного, примерно грамма 4 - 5. Это я узнал также перед написанием поста. Просто взвесил 3 ложки соли и получил 37 грамм.
Солим-мешаем, солим-мешаем несколько раз, что бы равномерно просолить все кусочки мяса.
Объявляем перекур на 30 минут, любуемся результатом:
После того, как мясо полежало, мы его ещё раз перемешиваем. И снова распихиваем по баночкам. В процессе распихивания надо заложить перец горошком и лаврушку. Лаврушку я поломал , так, что бы были куски примерно с чайную ложку. Бросаем на дно горошину перца, закладываем мяса на треть банки и кладём лаврушку, доводим мяса до половины и снова перец. Опять ловим две трети и кладём лаврушку, закладываем полностью и кладём ещё горошину. Мяса должно быть не более, чем по горлышко. То есть на сантиметр или полтора ниже края банки. Трамбуем плотно. Так распределяем мясо по всем банкам. Запас в банке нужен, что бы бульон не сбегал. Место для бурления, так сказать.
Запекать крышки я не считаю удачной идеей, поэтому плотно закрываем банки фольгой в два слоя. Крышки сварим позже.
Готовые банки сгружаем на противень и наливаем в него воды сантиметра 3, противень отправляем в духовку на 40 минут при температуре 200 градусов. Духовка должна греться с банками. Через 40 минут смотрим, если в банках бульон закипел, то снижаем температуру до минимума, у меня это 140 градусов и оставляем томиться часа на 3-4. Температура банок не должна падать ниже 85 градусов. Так же следим, чтобы в противне была вода, доливать надо кипяток.
За 10 минут до конца готовки мяса ставим вариться крышки. Довести до кипения и варить под крышкой на среднем огне 5-10 минут. Крышки удобно тягать длинным пинцетом. Теперь всё просто, закрываем, я закатывал, банки. Банки тягал прямо из духовки. Пред закаткой снова можно закипятить.
Оставляем остывать вверх тормашками. Зачем - хз, всегда видел именно такой подход при закрытии консерв:
Тушёнку я готовил второй раз в жизни, первый был в кастрюле для пожрать.
Что по итогу. Масо жуется легко, но отдельные волокна не такие нежные, как в покупной. Пахнет вкусным мясом. Очень пахнет. Бульона на пол тарелки. Чутка не досолил, если сравнивать с покупной. Воть.
Для соблюдения правил:
Говяжьи мозговые кости - рецепт сытной закуски
Smoked Bone Marrow — копченые говяжьи мозговые кости. Из них можно сделать не только наваристый бульон, но и сытную закуску. Дома в духовке получится тоже вкусно, но подкоптив их на гриле результат будет еще лучше. Костный мозг называют «meat butter» и его вкус действительно оправдывает такое название. Обычно костный мозг обжаривают при высокой температуре в течение короткого периода времени, но, копчение при более низкой температуре в смокере или гриле придает еще больше вкуса за счет дыма.
Костный мозг — это мягкая ткань, находящаяся внутри костей, и она наполнена биотином и коллагеном, который является одним из самых распространенных белков в организме.
В костном мозге много калорий и жира; таким образом, он имеет кремовую и почти маслянистую текстуру и вкус. Классическим блюдом, появившимся во Франции в 1600-х годах, был костный мозг на тосте.
Советы по покупке костного мозга :
- На костях не должно быть ошметков мяса,сухожилий и жира.
- У них не должно быть сильного запаха, а должен быть только легкий мясной запах.
- Желательно брать разрезанные вдоль пополам, что значительно облегчает процесс приготовления на решетке.
Как приготовить копченый костный мозг?
1. Убедитесь, что кости костного мозга чистые. Если они не зачищены, вы можете замочить их в соленой воде (1 чайная ложка соли на стакан воды) на 12-24 часа перед приготовлением, чтобы удалить кровь и прочие ошметки. Перед тем как готовить, их необходимо достать из холодильника на 30 мин-час.
⠀
2. Разогреваем гриль до 120 (для копчения) или 200 для быстрого приготовления. В середину добавляем немного оливкового масла и любимые специи. Выкладываем кости на разогретую решетку и готовим до момента, пока мягкая ткань не превратится в кашеобразную консистенцию.
⠀
3. Намазываем на тосты и подаем, пока он не остыл. Для свежести заранее можно подготовить салат (грейпфрут очищаем от альбедо — это та самая невкусная горькая белая прослойка, сок половины лайма, свежая мята, кинза и оливковое масло).