Говяжьи мозговые кости - рецепт сытной закуски⁠⁠

Smoked Bone Marrow — копченые говяжьи мозговые кости. Из них можно сделать не только наваристый бульон, но и сытную закуску. Дома в духовке получится тоже вкусно, но подкоптив их на гриле результат будет еще лучше. Костный мозг называют «meat butter» и его вкус действительно оправдывает такое название. Обычно костный мозг обжаривают при высокой температуре в течение короткого периода времени, но, копчение при более низкой температуре в смокере или гриле придает еще больше вкуса за счет дыма.

Костный мозг — это мягкая ткань, находящаяся внутри костей, и она наполнена биотином и коллагеном, который является одним из самых распространенных белков в организме.

В костном мозге много калорий и жира; таким образом, он имеет кремовую и почти маслянистую текстуру и вкус. Классическим блюдом, появившимся во Франции в 1600-х годах, был костный мозг на тосте.

Советы по покупке костного мозга :

- На костях не должно быть ошметков мяса,сухожилий и жира.

- У них не должно быть сильного запаха, а должен быть только легкий мясной запах.

- Желательно брать разрезанные вдоль пополам, что значительно облегчает процесс приготовления на решетке.

Как приготовить копченый костный мозг?

1. Убедитесь, что кости костного мозга чистые. Если они не зачищены, вы можете замочить их в соленой воде (1 чайная ложка соли на стакан воды) на 12-24 часа перед приготовлением, чтобы удалить кровь и прочие ошметки. Перед тем как готовить, их необходимо достать из холодильника на 30 мин-час.

⠀

2. Разогреваем гриль до 120 (для копчения) или 200 для быстрого приготовления. В середину добавляем немного оливкового масла и любимые специи. Выкладываем кости на разогретую решетку и готовим до момента, пока мягкая ткань не превратится в кашеобразную консистенцию.

⠀

3. Намазываем на тосты и подаем, пока он не остыл. Для свежести заранее можно подготовить салат (грейпфрут очищаем от альбедо — это та самая невкусная горькая белая прослойка, сок половины лайма, свежая мята, кинза и оливковое масло).