NyamNy

Основные способы приготовления

Фаршированные перцы в кастрюле. Самый популярный вариант приготовления перцев – это варка в кастрюле. В воду можно добавить овощи и специи, чтобы блюдо было еще более ароматным, и подавать перцы можно прямо в бульоне.

Фаршированные перцы в духовке. В этом случае перцы режут вдоль на 2 половинки, посыпают сыром и запекают.

Фаршированные перцы в мультиварке. Большой плюс этого способа приготовления – в мультиварку можно положить замороженные перцы прямо из морозилки, и они достаточно быстро приготовятся.

Замороженный фаршированный перец. Сырые перцы можно заморозить впрок, чтобы в последствии не тратить время на их приготовление. Перед готовкой замороженные перцы желательно оставить в холодильной камере на несколько часов, чтобы они разморозились, но не утратили свою сочность и структуру.

Больше рецептов на любой вкус - https://t.me/RetseptyNyam

Перец, фаршированный рисом

Ингредиенты:

Перец болгарский – 4 шт.

Рис длиннозерный – 100 гр.

Горошек зеленый замороженный – 100 гр.

Сыр твердый – 100 гр.

Лук репчатый – 1 средняя луковица

Масло для обжарки лука

Соль, черный перец, специи, зелень – по вкусу

Приготовление

Тщательно промойте болгарские перцы, разрежьте их на 2 половинки, очистите от семян.

Отварите рис в подсоленной воде до готовности.

Обжарьте лук на небольшом количестве оливкового масла до золотистого цвета.

Добавьте замороженный зеленый горошек, тушите на среднем огне 4-5 минут.

Выложите к овощам отваренный рис, приправьте по вкусу, посолите, перемешайте. Жарьте 2-3 минуты.

Готовую начинку выложите в подготовленные половинки перцев, посыпьте сыром. Запекайте в духовке около 30 минут.

Перец, фаршированный мясом

Один из самых популярных вариантов блюда – это фаршированные перцы с фаршем. Для их приготовления понадобятся:

Перец болгарский – 4 шт.

Фарш говядина+свинина – 300 гр.

Лук репчатый – 1 шт.

Помидор – 1 шт.

Чеснок – 2 шт.

Сыр твердый – 50 гр.

Соль, черный перец, специи, зелень – по вкусу

Приготовление

Тщательно промойте болгарские перцы, разрежьте их на 2 половинки, очистите от семян.

Снимите с помидора кожуру и протрите его через сито или терку в пюре. Пропустите чеснок через пресс.

Мелко порежьте репчатый лук и обжарьте его на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте чеснок, жарьте еще несколько минут.

Влейте к овощам томатное пюре, посолите, приправьте и тушите 10 минут на медленном огне.

На новой сковороде обжарьте фарш до готовности, постоянно разбивая мясные комки лопаткой, чтобы получилась однородная масса.

Влейте к фаршу томатный соус, перемешайте и тушите 10 минут под крышкой, периодически помешивая. Доведите специями и солью до желаемого вкуса.

Готовую начинку выложите в половинки перцев, посыпьте сыром и запекайте в духовке около получаса.

Перец, фаршированный мясом и рисом (классический рецепт)

Ингредиенты:

Болгарский перец – 6 шт.

Фарш домашний – 350 гр.

Рис – 50 гр.

Лук репчатый – 2 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Сметана – 1 ст.л.

Вода – 1 стакан

Соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление

Отварите рис до полуготовности (около 10 минут).

Порежьте лук на мелкие кубики, жарьте на растительном масле до золотистого цвета. Мелко натрите морковь, добавьте ее к луку и жарьте 5-10 минут.

Добавьте в фарш рис, овощи, соль и специи, тщательно перемешайте.

Промойте перцы и удалите из них сердцевину. Нафаршируйте начинкой до краев.

Подготовьте соус: смешайте томатную пасту, сметану, воду. Подсолите.

Расположите все перцы в кастрюле вертикально и плотно друг к другу. Залейте соусом – он должен закрыть чуть больше половины высоты перцев (при необходимости добавьте еще немного воды).

Тушите перцы под закрытой крышкой около 40 минут.

Перец, фаршированный овощами

Ингредиенты:

Болгарский перец – 4 шт.

Капуста – 250 г.

Лук репчатый – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Томатная паста – 1 ст.л.

Сметана – 1 ст.л.

Сахар – 0,5 ч.л.

Соль, зелень, специи – по вкусу.

Приготовление

Мелко нашинкуйте капусту, добавьте соль и сахар и хорошо разомните руками.

Обжарьте мелко порезанный лук и натертую морковь до золотистости.

Добавьте капусту, сметану, томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу. Тушите на среднем огне 10 минут.

Нафаршируйте начинкой перцы, плотно расставьте их в кастрюле и залейте водой на 2/3. Готовьте под закрытой крышкой около 40 минут.

Не знаешь что приготовить на завтрак / обед / ужин?

Здесь ты найдёшь очень вкусные рецепты!

Согласитесь, пловы, где вместо мяса используется рыба – это как-то непривычно. Особенно для таких сухопутных людей, как мы. Хотя и в Казахстане ведь есть бешбармак с рыбой. Но вот чтобы плов… Туркменский плов по-каспийски, который еще называют «Балыклы янахлы–аш», родом с берегов Каспия, где недостатка в рыбе не было никогда.

Для этого блюда используют судака, кефаль или даже осетровые породы рыб. Особенность такого плова в том, что рыбу и сам плов готовят по отдельности – рыба просто не выдержит долгого времени готовки, которое требуется овощам и рису. Рыбу отваривают в течение нескольких минут с добавлением лаврового листа, корня петрушки, черного перца горошком, луковицы и моркови. Затем рыбное филе перекладывают в глиняную посуду, засыпают луком и травами, заливают сметаной и ставят томиться на медленном огне до готовности.

В это время обжаривают в кунжутном масле лук, морковь, заливают рыбным бульоном, добавляют рис и доводят до готовности, как традиционный плов. Подается такой плов на большом блюде, куда сначала выкладывается «аш» — сам плов, а по краям уже куски рыбы. Кстати, вместо зиры здесь используется шафран или куркума. Надо думать, очень нетривиальная вещь получается.

Ещё один плов с рыбой готовят в Азербайджане, кухня которого всегда подвергалась влиянию Каспийского моря. Плов называется Lobyali plov baliqla. По сути, это раздельный плов, который готовится по персидской технологии. Здесь используется копчёная каспийская рыба кутум и мелкая фасоль, любимая азербайджанцами.

Фасоль и рис предварительно замачиваются (по отдельности), потом рис отваривается в кипящей воде, как это делается со всеми откидными пловами, а фасоль – тоже отваривается до полуготовности. Отваренные фасоль и рис смешиваются, закладываются в казан. Дно казана предварительно выкладывается казмахом – тестом, картофелем или прижаренным рисом с яйцом. Всё это поливается топлёным маслом и томится на малом огне около часа, набирается вкуса. А копчённая рыба отдельно доводится на пару.

Подается все тоже отдельно – рыба в одной посуде, рис с фасолью в другой. Говорят, восхитительная вещь получается, ароматная и легкая. К такому плову подают обжаренные в топленом масле курагу и изюм, а также хрустящий жареный лук. Существует также вариация азербайджанского плова с сырой рыбой — «Машлобиялы аш». Там сырые кусочки рыбы выкладывают в казан непосредственно на рис с фасолью, и они готовятся как бы на пару. В остальном технология остается прежней.

Чтобы сильно не растекаться мыслью по древу, я не буду вам рассказывать про русские рецепты плова с красной рыбой – есть и такие в большом количестве. Понятно, что тут никакого канона нет, просто в некоторых регионах с рыбой лучше, чем с мясом, поэтому такая штука и родилась. А вот откуда мы действительно не ждали рыбного плова, так это из Армении. «Плав апхтац дзков» — армянский плов с копчёной рыбой.

Вот ведь, и моря у них нет, а всё-таки прекрасный Севан влияет на всё и всех, кто живет на его берегах. Главная особенность такого плова в том, что рыба в этом случае отваривается и потом запекается в молочном соусе. Примерно, как у туркменов в сметане, помните? А в остальном всё также, как в азербайджанском – длиннозерный рис, фасоль и раздельная подача. Кстати, в последнее время узбеки тоже догоняют эту традиции рыбных пловов, и у них появился так называемый «лакка палов» — плов с жареной рыбой, не особенно модный, но отвечающий запросам современного мира.

Ну, и чтобы закончить с морской темой, не могу не вспомнить забавную штуку под названием «плов по-дальневосточному». Рассказал мне о нем один мой приятель из Владивостока. Суть в том, что никакого культурно-исторического подтекста такой плов не имеет, это просто такая история из детства. Дальневосточные мальчишки бродят по полосе морского прибоя и собирают моллюсков.

А надо сказать, что этих гадов выбрасывает на берег в больших количествах, мальчишки знают все названия, которые мне даже перечисляли, но мне они мало о чем говорят. Собирают натурально в ведро, а потом идут и готовят из них плов, используя морепродукты вместо мяса. Ну, там у каждого гада свои свойства и свое время приготовления, подробностей я вам не расскажу, но есть технология, что и когда добавлять.

И получается плов с морепродуктами. На вид почти паэлья, но все-таки плов по всем характеристикам. Такое вот изобретение. Думаю, что очень вкусно. Уверен даже. Хоть и не по правилам.

Плов с грибами

Конечно, грибы для нас не ахти какая экзотика, но далеко не все при этом знают, что в Узбекистане существует специальный плов с грибами. То есть, я не говорю сейчас про новомодные вегетарианско-мультиварочные изобретения, речь про классический узбекский плов. И имя ему «кузикорин палов».

Технология приготовления мало чем отличается от обычной узбекской, только вместо мяса используются грибы. Обычно такой плов готовится ранней весной, когда появляются сморчки. Не знаю уж почему, но узбекские кулинары любят использовать для этого плова именно сморчки, хотя всяких других грибов в тех краях растёт в изобилии.

Особенно в горах. Я сам такой плов готовил, правда совсем без мяса не обошелся. Но получилось весьма вкусно, грибы отлично дополнили вкусовой букет, и я всем советую попробовать. Это интересно.

Пловы без риса

Да, есть и такая группа пловов, которые порой и на пловы-то не похожи. Их появление не обусловлено никакими климатическими или историческими причинами, потому что рис-то есть везде. Просто эксперименты, мне кажется. Так вот, такие пловы готовятся по стандартной технологии, но рис в них не добавляется.

Вместо него используется перловка или гречка. Конечно, время их готовки отличается от риса, и количество впитываемой воды отличается, но, в целом, получается такой же плов, только с интересным необычным оттенком.

Сюда же относится и узбекский «угра палов» — плов, в котором вместо риса используется домашняя вермишель. Тонкие и мелко порезанные лапшинки заменяют рис и довольно сильно меняют вкус плова. Получается что-то среднее между пловом и лагманом, что тоже интересно для разнообразия. Вы поймите узбеков – они всю жизнь едят плов, это когда-то надоедает даже самым горячим любителям, и начинаются эксперименты. Потому и получаются такие вещи.

Бахш

Плов бухарских евреев или иначе «зелёный плов» — блюдо совсем не похожее на то, что мы привыкли называть пловом. В этом плове нет моркови, зато в нём есть много различной зелени, отсюда и такое название. По легенде, изначально такой плов готовили в холщовом мешке. Говядина, говяжья печень, курдюк, зелень мелко нарезались, к ним добавлялись специи и рис, и все это закладывали в мешок.

Мешок ставили вариться в кастрюле с водой на несколько часов. Объясняется это тем, что у евреев в субботу праздник «шабат», и нельзя ничего делать, в том числе готовить еду. Поэтому такой плов ставили вариться поздно ночью, чтобы к утру была готовая еда для всей семьи, и при этом не пришлось бы делать никакой работы. Блюдо абсолютно кошерное и действительно вкусное. Это лёгкий нежирный плов, который хочется есть и есть, даже несмотря на полный уже желудок. Ничего похожего среди пловов я не встречал никогда.

Хан-плов или шах-плов

Завершает наш обзор действительно праздничное свадебное блюдо из Азербайджана. Хан-плов – это плов, приготовленный в тесте. То есть, сначала отдельно отваривается рис, как в раздельном плове, также в казане обжариваются лук, морковь и мясо. Потом дно большого казана устилается специально замешанным тестом, туда укладываются ингредиенты плова, тесто защепляется, и все отправляется в печь.

Готовится такой плов на небольшом огне несколько часов, одновременно настаиваясь внутри тестяной оболочки, как положено персидскому плову. Готовый плов напоминает огромный пирог, который подается на праздничный стол, разрезается секторами, раскрывается, и специально обученный человек его перемешивает. Потом гости едят плов, закусывая кусочками теста, впитавшими в себя все ароматы плова. Такое тесто само по себе представляет собой лакомство. Это несложный и очень красивый рецепт плова.

Ну вот, на этой праздничной ноте я закончу свой обзор, хотя необычные пловы на этом не заканчиваются. Всего вам вкусного!

Ещё больше вкусных рецептов можно посмотреть здесь!