Зразы с фаршем
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡картофель – 1 кг
🟡говяжий фарш – 500 г
🟡лук – 1 шт
🟡томаты – 1 шт
🟡томатная паста и специи – по вкусу
🟡сыр – 200 г
🟡мука – 2 ст.л
🟡яйца – 2 шт
Приготовление на видео
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡картофель – 1 кг
🟡говяжий фарш – 500 г
🟡лук – 1 шт
🟡томаты – 1 шт
🟡томатная паста и специи – по вкусу
🟡сыр – 200 г
🟡мука – 2 ст.л
🟡яйца – 2 шт
Приготовление на видео
Источник: Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡кефир - 250г;
🟡сода - 1/2 ч.л;
🟡соль - 1/2 ч.л;
🟡яйцо - 1 шт;
🟡сливочное масло - 50 г;
🟡мука - 420 г;
Ингредиенты начинки:
🟡говяжий фарш - 300г;
🟡картофель - 150г;
🟡лук - 150г;
🟡сливочное масло 100 г;
🟡соль, перец, красный перец;
Приятного аппетита 😊
Ингредиенты:
🟡говядина – 500 г
🟡лук –1 шт
🟡мука – 1 ст.л
🟡томатная паста – 2 ст.л
🟡вода – 1 л
🟡соль, перец и лавровый лист – по вкусу
🟡сливочное и подсолнечное масло – для жарки
Приготовление на видео
Источник : Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡Говядина - 300 гр (советуем фланк либо рибай)
🟡Красный болгарский перец - 1/2 шт
🟡Зеленый болгарский перец - 1/2 шт
🟡Репчатый лук - 1 небольшой
🟡Чеснок - 3 зубчика
🟡Соевый соус - 1.5 ст.л.
🟡Устричный соус - 1.5 ст.л.
🟡Сахар - 1 ч.л.
🟡Кукурузный крахмал - 1 ст.л.
🟡Масло для жарки
Приготовление на видео
Приятного аппетита 😊
Источник : Простые рецепты со всего мира
Ингредиенты:
🟡1800 г жареного говяжьего окорока, без костей
🟡1 луковица (средняя)
🟡4 перца халапеньо
🟡4 помидора (средних)
🟡4 чеснока
🟡2 стакана говяжьего бульона
🟡1 стакан апельсинового сока
🟡Свежая кинза
🟡Оливковое масло
🟡1 лайм
🟡Сметана
🟡Авокадо
Специи:
🟡Соль/перец по вкусу
🟡2 столовые ложки порошка чили
🟡1 столовая ложка орегано
🟡1 чайная ложка кориандра молотого
🟡1 чайная ложка тмина
🟡1/2 чайной ложки кайенского перца
Приготовление :
➡️Мелко нарежьте перец, лук, помидоры, кинзу и чеснок. Отложите лук, помидоры, перец и кинзу для начинки тако в отдельную миску. Нагрейте немного масла в большой жаровне. Говядину посыпаем солью и перцем, хорошо обжариваем с обеих сторон до золотистого цвета. Достаньте мясо и отложите его в сторону.
➡️В той же жаровне добавьте перец халапеньо, лук, помидоры, чеснок и обжарьте, через несколько минут добавьте специи. Хорошо перемешать. Добавьте говяжий бульон и апельсиновый сок. Затем положите мясо в соус.
➡️ Накройте крышкой и поставьте в духовку с температурой 325 на 3–3,5 часа или пока говядина не станет достаточно мягкой, чтобы ее можно было нарезать. Жидкость должна выпариться настолько, чтобы получился густой соус.
➡️Достаньте мясо из соуса и переложите на разделочную доску или тарелку. Разомните его двумя вилками. Используя погружной блендер, смешайте кулинарную жидкость в жаровне, пока она не станет однородной и загустеет.
➡️ Полейте мясо соусом или поместите мясо в соус. Чтобы приготовить тако, подавайте говядину с подогретой мукой или кукурузными лепешками, пико де галло, ломтиками авокадо и сметаной, сбрызните лаймом и посыпьте кинзой.
Приятного аппетита 😊
Источник : Простые рецепты со всего мира
Пока до изнеможения отбитый фарш стоит в холодосе и ждёт своего часа, а духовка медленно доходит до кондиции, начну новый рассказ.
ЭЭЭЭЭЙ, слушай мой рассказ!!!! (c) Алиса, Шабаш.
Итак, как все мои подписчики знают, я недавно приобрёл дубовую торцевую доску и ножи для рубки мяса.
Как и обещал, пилю пост))
Сегодня опробовал. Скажу сразу. Классное удовольствие. 740 грамм говядины превратилось в мелкий фарш минуты за 4.
Итак, по порядку обо всем)
Котлеты рубленные запеченные в духовом шкафу А -ля Люля - Кебаб..
Так-как нет времени сейчас вырваться на дачу, готовлюсь к поездке на Юг России, то готовить будем дома в духовке.
Мне потребовалось:
1. Говядина 740 грамм;
2. Курдючное сало 150 грамм;
3. Лук белый 110 грамм;
4. Лук белозерский розовый 125 грамм;
5. Зира, перец черный, кориандр по 1/2 чайной ложки;
6. Сумах 1/5 чайной ложки;
7. Соль адыгейская столовая ложка вровень;
8. Куча мускульной энергии.)))
Говядину моем, сушим, режем на пластины, толщиной примерно полтора сантиметра, потом на полоски.
Рубим сначала покрупнее,
А потом и совсем мелко. Времени ушло 4 минуты.Работаю обеими руками в среднем темпе, левая рука правда отстает, но рубит сильнее))
Перекладываем фарш в чашу для замески.
Принимаемся за курдюк. режем так же пластинками, а потом полосками.
И шинкуем на кебаб))
Перекладываем к говядине в чашу. Моем весь инвентарь.
Шинкуем белый и розовый лук, как можно меньше, тут уже инструмент другой немного - топорик. Сначала белый лук.
Потом Розовый. Если нет розового, и нет хорошего красного, берите только белый.
Трем в ступке специи, как можно мельче. Нет ступки, берите молотые специи, хотя молотой зиры в продаже никогда не видал. Как и цельного сумаха))
Лук, и специи закладываем в чашу.
После чего, как можно тщательнее моем наши ручки и 15 минут месим фарш. Я и сквозь кулак пропускал и просто мешал и шлепал по нему)) Через 15 минут даем отдохнуть минут 10. Фарш уже такой.
И через десять минут начинаем его пиздохать руками и ногами отбивать, Поднимая уже практически сформировавшийся в одно целое кусок см на 50 над столом и с силой бросая его в чашу. и так минут 20. Главное со всей дури, не бойтесь, он по кухне не разлетится)) максимум см 5 от чаши на столе. Перед тем, как закончить сие действо, вносим соль. Если внести раньше, соль вытянет сок из мяса, нам это ни к чему. Еще раз тщательно перемешиваем, три-четыре раза отбиваем.
Закрываем пленкой и на минут 40 в холодос. Попутно греем духовку. Да - да, именно с этого момента я начат пилить пост.
ТЕПЕРЬ ГЛАВНОЕ:
1.Если Вы на даче, или мангал под рукой, после всего этого действа вынимайте фарш, смачивайте руки холодной водой, и обжимайте колбаски на шампурах или шпажках. Потом как обычный шашлык готовите на мангале.
2. Если Вы дома, но нет духовки, сделайте колбаски, так же мокрыми руками, потом обмакивайте их в яичном белке, в панировочные сухари и на сковородку) Жарите и все отлично!
У меня третий случай - я и не на даче и есть духовка.
ВНИМАНИЕ, ЭТО ТОЛЬКО СЕГОДНЯ!
Беру стеклянную форму
В нее фольгу и делаю шарики из фарша. У меня вышло 12 штук.
И в 180- градусную духовку/, как минимум на полчаса.
Будет много сока в форме. Не паровые конечно, но весьма диетические котлеты.
Потом перекладываю котлеты в другую форму и снова в духовку, чтобы зарумянить
То есть, что я делаю? Тот сок и тот жир, что непременно упал бы в мангал, или вытопился на сковороде, я удаляю в промежутке запекания)
Через 10 минут вынимаю.
Подаем с овощами и зеленью. Можно с соусом наршараб или ткемали. У меня наршараб.
Всем спасибо за внимание и приятного аппетита мне))
UPD. Соли можно десертную, на мой вкус чуть многовато с такими пропорциями.
На гриль-пикнике ЖАР, мы подумали, что было бы интересно угощать участников не только классическим барбекю типа брискета или ребрышек, а как обычно мы любим, погрузиться в поиск и изучение необычных аутентичных рецептов. Выбор пал на рецепт западно-африканского арахисового рагу Mafe с острыми мексиканскими ароматными перчиками. Кстати это одна из вариаций блюд в стиле «one pot meal».
Африканское арахисовое рагу «мафе» — традиционное блюдо, которое происходит из Западной Африки, в частности из Сенегала и Мали. Это ароматное, за счет специй и острых перцев, сытное блюдо, приготовленное с насыщенным арахисовым соусом, обычно включает мясо (например, курицу, баранину или говядину) и различные овощи. Мафе часто подают с рисом или кускусом.
Раскладку можете посчитать под нужное для вас количество порций, я не стал делить наш рецепт с фестиваля.
— казан 16 л с крышкой
— гриль 57 см
— брикеты угольные 7 кг
— щипцы
— перчатки жаропрочные
— доска разделочная
— нож
— блендер
— половник
— гастроемкость для томатной основы и мяса
— чанки для копчения
— емкость под рис
Ингредиенты на бульон:
— вода 10 л
— лавровый лист 8 шт
— средняя морковь 4 шт
— лук репчатый 2 шт
— мозговая кость 3 шт (можно заменить топленым говяжьим жиром 300 г или бульоном на курице)
— соль по вкусу (мы добавляли 4 ст. л.)
— душистый перец 8 горошен
Ингредиенты на томатную основу:
— оливковое масло 100 мл
— любые спелые помидоры ( у нас был махитос ) — 2,5 кг
— чеснок свежий 10 зубчиков
— имбирь молотый 50 г
— свежая петрушка 150 г
— ароматные перцы чили (хабанеро, скотч боннет) — 4-8 плодов в зависимости от желаемой остроты можно добавлять постепенно
Ингредиенты на арахисовое рагу:
— брискет (отруб) 7 кг (можно заменить на альтернативные варианты — типа говяжьей шеи или мякоти бедра)
— картошка красная 1 кг
— морковка средняя 0,7 кг
— палочки корицы 20 г
— сухой порошок лайма 40 г
— сахар тростниковый 150 г
— соль по вкусу
— арахисовая паста 1,5 кг
— томатная основа
— бульон
— оливковое масло 150 мл
— лук красный 0,5 кг
— томатная паста 150 г
— копченая паприка 40 г
Ингредиенты на гарнир:
— рис пропаренный 2,5 кг (вес до готовки)
— свежая петрушка 350 г
1. Заранее отвариваем насыщенный бульон.
2. Нарезаем брискет кубиками 1-3 см.
3. Нарезаем мелко лук для рагу
4. Переблендериваем в гастроемкости томатную основу из томатов, перцев чили, оливкового масла, чеснока,имбиря и петрушки
5. Разжигаем уголь и распределяем равномерно по кругу, порционно прижариваем на ней куски мяса до образования коричневой корочки снаружи кусочков
6. Перекладываем прижаренные кусочки говядины в гастроемкость
7. Добавив масло в казан, прижариваем красный лук до золотистого цвета
8. Добавляем кусочки говядины к луку в казан и наливаем немного бульона, чтобы оно не пригорело
9. Добавляем томатную основу и тушим 5-10 минут
10. Добавляем бульон, томатную пасту, корицу, копченую паприку, сахар, порошок сока лайма, арахисовую пасту. Тщательно перемешиваем, что бы не было комочков. Тушим на средне-слабом огне 3,5-4 часа (пока мясо не станет нежным), подкинув несколько чанок.
11. Нарезаем картошку и морковку на кубики 1 см. Добавляем в рагу и тушим еще 1 час.
12. Для подачи отвариваем рассыпчатый рис и рубим
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Была у нас соседка, пышная армянская красавица Марина: роскошные волосы и несомненный кулинарный дар. Её летнюю долму я помню до сих пор, хотя уж сколько лет прошло. Там были голубцы из молодой капусты, крошечные, размером с палец - ничего общего с привычными белесыми лаптями - и фаршированные перцы. Риса она в начинку не клала, только мясо и овощи, и это было вос-хи-ти-тель-но.
Те голубцы я так и не освоила - мешает размашистось натуры - но перцы с нашим удовольствием.
Тем более сезон, а с сезонными овощами как - неделю-две лежат на всех прилавках, сияя боками, по цене 'заберите, люди добрые', а там глядь - и пропали/вздорожали, у хозяек новый фаворит. Вот сейчас самое время нафаршировать перцев и заморозить на будущее. Так что я буду готовить много и вам советую. С фаршированными штуками вообще так - что пять штук сделать, что двадцать пять, разница по времени/усилиям незначительна.
Итак
2 кг перцев (выбирайте некрупные ровненькие)
1 кг фарша (полкило говяжьего и полкило домашнего, где свинина и говядина примерно 60/40). У меня проверенный мясник, но если сами будете крутить - берите соотношение 3/1 или 2/1 в зависимости от жирности свинины. Не хотите свинины - добавьте сливочного масла (а то и курдючного сала), но жир в фарше должен быть.
300 г репчатого лука
500 г кабачков (они тут исключительно для овощного сока)
200 г помидоров
Чеснок - 4 дольки
Перец чили - сами смотрите по остроте, у меня два стручка совершенно ординарного перца
Базилик 20-30 грамм свежего или 2 грамма (чайную ложку) сухого.В армянской кухне любят 'василëк', синий базилик, но я настригла с горшков остатки синего и зеленого, посею завтра новый, второй урожай будет к сентябрю)
Орегано, 2 грамма (чайная ложка)
Чёрный перец, щепотка
Соль - по вкусу, но примерно столовая ложка без верха, 20 г
Форма для запекания, духИтак
Перец помыть, вырезать плодоножку, почистить от семян и перегородок. Это самый длительный и медитативный этап всего действа, так что рекомендую аудиокнигу в уши и вперёд.
Теперь фарш - мясо и овощи 1/1. В этом рецепте ничего заранее не обжаривается, за что я его особо ценю, поэтому лук, помидоры и чеснок надо искрошить в труху, в пюре, в водичку. Я это делаю в чаше блендера - той, что с ножами.
Помидоры, разумеется, бланшировать. Даже странно, что вы спросили.
Кабачки потереть на крупной терке, вывалить фарш, добавить травы (свежие мелко порубить, сухие так кинуть), соль и специи, перемешать. Руками прям, вперёд, кинестетики! Вы увидите, что фарш получается сочный и мягкий (вот такие овощи у нас молодцы), он эту сочность сохранит и дальше.
Теперь перцы набить фаршем, дело нехитрое. То, что собираетесь готовить сразу - в форму для запекания мясом вниз, прикрыть фольгой и в духовку на 40 минут - час на 200 градусов.
То, что на заморозку - в морозилку, и сколько раз достанете, столько раз себя похвалите.
Теперь ответы на ЧЗВ
Нет, никакого дополнительного масла не надо (кроме сливочного, если вы готовили с чистой говядиной)
Нет, никакого соуса не надо, всё готовится в естественных овощных и мясных соках и жирах
Да, можно готовить в мультиварке, но при духовочном подходе идеально снимается шкурка и не нужно лить воды
Да, число полученных перцев может отличаться в зависимости от размера и сорта перцев, но в целом ориентируйтесь на 2/1/1 - перец, мясо, овощи
В общем всё: у вас мясо и овощи в естественной оболочке, снимайте шкуру с перца, ешьте урча, кормите кота, дразните соседей, показывайте язык свекрови/тёще, помните, что у вас в морозилке ещё запасов на n ужинов, что особенно прекрасно.
Для недовольных:
Хотите рис - кладите рис
Хотите томпасту - кладите томпасту
Хотите кинзу/трюфели/золотистых ретриверов - ваша воля (просто не надо показывать добавление ретриверов, за это сразу бан, жалоба, прокуратура)