Проверка Яндекс. Шефа №3. Готовим стейк из мраморной говядины с картофелем и соусом демиглас. Так ли это вкусно?
Сегодня у нас финальный ОБЗОР ЯНДЕКС .ШЕФ - СТЕЙК из говядины .
Я видел разные виды прожарки стейка, готовил и стейк рибай, и филе миньон и даже томагавк... Получался и идеальный стейки и тот, что далёк от совершенства. Но чтобы приготовление стейка превратилось в такой фейл - это со мной впервые!
И так... приступим .
Ингредиенты:
Говядина-400 г
Черри-80 г
Сливочное масло- 20 г
Картофель- 400-500 г
Розмарин- 1 веточ.
Соус Демиглас- 50 мл
Чеснок-3 зубч.
Оливковое масло- 30 г
1.Режем пополам картофель и отвариваем его в подсоленной воде 20 мин.
2. Пожарьте картофель на сковородке вместе с черри и розмарином.
3. Тем временем обжарим наше мясо. Обжариваем по 1,5 минуты с каждой стороны. Убавляем огонь, и в таком режиме обжариваем еще 6-7 мин. Добавляем на сковородку чеснок, сливочное масло и веточку розмарина.
4. Последним шагом остается вскипятить соус демиглас.
Наш итог!
К сожалению ЯНДЕКС нам ИСПОРТИЛ стейк. Сегодняшний рецепт обещал быть прекрасным - отличное мясо, мраморная говядина, маринованная и запечатанная в вакуум. Такую бы отправить прямиком на гриль, но у нас его нет, да и яндекс шеф говорит жарить мясо на сковородке. Это должно было быть очень вкусно, тем более, что мы использовали соус демиглас, что же могло пойти не так?
Большая ошибка варить картофель целых 20 мин. В момент обжарки он уже превращается в пюре.Предлагаю варить его 15 мин, тогда у Вас есть в запасе 5-7 мин для жарки.
И лучше всего было оставить стейк целым , а не разрезать его. В итоге у нас получилось просто хорошо прожаренное мясо, но не стейк !
С Вами Старина Сэм, хорошего дня!
Колбаса украинская варёно-копчёная
Всем доброго времени суток. Такой колбасы здесь ещё не наблюдал, поэтому решил запилить пост.
Что нам понадобится для изготовления 1кг:
Говядина жилованная - 500г
Свинина полужирная - 250г
Грудинка свиная - 250г
Вода - 100мл
Соль (повареная и нитритная 50/50) - 25г
Сахар - 1г
Чеснок сушеный - 0,75г
Перец чёрный молотый - 0,5г
Корица молотая - 0,5г
Мясо нарезаем на небольшие куски, чтоб проходили в мясорубку. Смешиваем соль и сахар, высыпаем в мясо. Всё это убираем в холодильник.
Засолить можно отдельно, но я солил всё вместе, а потом уже разделил. Теперь ждём 2-3 дня.
Когда мясо просолилось, нужно его подморозить в морозилке часик-другой, туда же убираем и воду.
Как только мясо подмёрзло можно делать фарш. Говядину перекручиваем на самой мелкой решетке, у меня решетка с отверстиями 2мм. Свинину полужирную перекручиваем на более крупной решетке, у меня была 6мм. Ну а грудинку нарезаем мелкими кубиками 0,5мм - 1 см.
Смешиваем перец, корицу, чеснок и добавляем в фарш. Тщательно вымешиваем фарш, потихоньку подливая ледяную воду. Набивку будем производить в коллагеновую оболочку калибром 45мм.
Набиваем, уплотняем, завязываем. Где образовались пузырьки, можно проколоть иголкой.
Теперь колбаске надо повисеть 4 часа при температуре около 10 - 12 градусов. Теперь можно приступать к термообработке, её мы будем производить в нашей коптильне.
Сначала колбасу желательно отеплить. Думаю 25 градусов будет достаточно. Пусть повисит так часок - другой.
Теперь приступим к обжарке. Поднимаем температуру до 90 градусов и ждём 30минут.
Варку будем производить при температуре 80 градусов с подачей пара. Втыкаем щуп термометра в один батончик и ждём 68 градусов.
После варки нашей колбаске надо остыть. Отключаем тэны, конвекцию включаем на всю катушку.
После того, как колбаса остыла, можно начинать копчение. Коптить будем при температуре 35 градусов 3-4 часа.
Обязательно контролируем подачу дыма в камеру и его концентрацию.
Я коптил где-то 3,5 часа. Затем дал колбасе немного проветриться, желательно хотя бы на 12 часов.
Ну и собственно конечный результат.
Вот такая румяная колбаска получилась.
Спасибо всем кто читал.
Роти из Шри-Ланки
Хрустящие жаренные роти с говяжьим фаршем, картофелем и зеленым горохом.
На 7 роти
Тесто на роти
210 гр. муки
100 мл. воды
1 ч.л. соли
Начинка
300 гр. говяжьего фарша
180 гр. картофеля или батата
1 ч.л. молотого карри
0,5 свежего халапеньо
0,5 шт. красного лука
2 ст.л. кетчупа
1 зубчик чеснока
100 гр. зеленого горошка (замороженного или консервированного)
0,3 ч.л. кайенского перца
яйца по желанию
острый томатный соус
Начинаем с теста.
Смешиваем венчиком муку и соль. Вливаем воду и замешиваем тесто. Когда тесто хорошо вымесили, делим на 7 частей. Формируем шарики, смазываем оливковым маслом и оставляем на расстойку на 2-24 часа.
Начинка.
Картофель или батат варим до готовности. Разминаем вилкой. Здесь смотрите сами, если вам нравятся крупные куски картофеля - разминайте совсем немного.
Лук, чеснок и халапеньо нарезаем. Обжариваем на растительном масле.
Высыпаем карри, кайенский перец, хорошо перемешиваем. Добавляем говяжий фарш, кетчуп. Жарим до готовности. Когда фарш готов и жидкость выпарилась, добавляем горох. Еще раз хорошо перемешиваем и снимем с огня.
Добавляем мятый картофель.
Или батат.
Шарики теста тонко раскатываем.
Выкладываем начинку.
В некоторых вариантах, иногда добавляют отварные яйца.
Формирует как нравится.
В сковороде разогреваем немного растительного масло и жарим роти до готовности теста и хрустящей корочки.
Подаем с острым томатным соусом.
Больше рецептов здесь.
Для тех, кто ищет необычные рецепты на Новый Год, немецкий рецепт
Я приготовила немецкие мясные рулетики из говядины)
Нежнейшее мясо с интересной начинкой))
Ингредиенты:
Говядина - 600г
Большая морковь - 1шт
Пастернак - 1шт
Мука пшеничная - 1шт
Бекон тонко нарезанный - 150г
Лавровый лист
Большая луковица. - 1шт
Лук порей - 1шт
Красное сухое вино - 250мл
Горчица готовая
Маринованные огурцы - 2-3шт среднего размера Соль, черный молотый перец
Растительное масло - 2 ст л
Готовлю по "Образцовой кухне"-6: щи, куриные фрикадели и капуста под соусом
"Образцовая кухня" - старая кулинарная книга, о которой я рассказывала здесь и рецепты которой потихоньку адаптирую к современным реалиям и собственному вкусу.
На этой неделе приготовила 4 блюда, три из которых оказались замечательно вкусными и очень лёгкими в приготовлении, а на четвертое убила кучу времени и вряд ли стану повторять. Но о нем расскажу отдельно. Сначала про удачные эксперименты.
Итак, Щи из кислой капусты.
Исходная пропорция:
800 г говяжьей грудинки
800 г квашеной капусты
5 луковиц
200 г сливочного масла
1 ст.ложка муки
Практически все супы в этой книге предлагается загущать мукой, я этого не делаю. Количество лука можно смело делить на три - или луковицы раньше были мельче, или вкусы настолько отличались от нынешних.
Если сварить бульон накануне, щи готовятся очень быстро. Мелко режем лук и обжариваем до золотистого цвета на сливочном масле. Добавляем отжатую кислую капусту, перемешивая, жарим, пока она слегка не зарумянится. Кладём в горячий бульон, добавляем нарезанное мясо, даём закипеть. Можно попробовать капусту, и если она кажется слишком хрустящей, поварить ещё немного на слабом огне.
Морковки, картошки и других овощей не надо. Точно. Можно посыпать зеленью.
Фотографии готового блюда нет, потому что щи закончились раньше, чем появилось время на кадр.
Это идеальный зимний суп. Мне даже сметану не хотелось добавлять, потому что говядина, сливочное масло и квашеная капуста создают довольно деликатную комбинацию вкусов, хотя ожидаешь чего-то грубоватого. Буду повторять и повторять.
Фрикадели из курицы
Исходный рецепт:
400 г мяса
3 луковицы
3 ст.ложки сухарей
2 яйца
2 ст.ложки сметаны
соль, перец
Мясо и лук измельчить, добавить остальные ингредиенты, хорошо перемешать, скатать шарики, обвалять в муке или сухарях, опустить в кипящий суп за 10 минут до готовности.
Я никогда раньше не добавляла сметану во фрикадельки, и очень хотелось попробовать, но лука и сухарей дома не нашлось. Поэтому в моей версии рецепт выглядел так:
С половины куриной тушки срезала мясо без кожи, вышло около 300 г.
Куриный остов вместе с кожей, небольшой морковкой и стеблем сельдерея отправила вариться.
Из курятины сделала фарш, добавила крупное яйцо, одну столовую ложку сметаны, пол чайной ложки соли, немного перца. Минут 5-10 перемешивала фарш ложкой, чтобы он стал более вязким.
Когда курица сварилась, я процедила бульон, добавила нарезанные овощи (морковка, сельдерей, сладкий перец), вернула туда же вареное мясо с костей. Мокрыми руками сформировала шарики и аккуратно положила в кипящий суп. Варила ещё минут семь. Посыпала зеленью.
Как видите, фрикадели не развалились. Они одновременно довольно плотные и нежные. Легко ломаются ложкой, не крошась. Сметана делает их более сочными и интересными на вкус. Мне кажется, идеально для тех, кто не любит лук.
И наконец Капуста под соусом
Исходный рецепт:
1 средний кочан
600 мл сливок
200 г сливочного масла
2 ст.ложки муки
сахар, соль, перец, петрушка
По сути, это капуста в соусе бешамель.
Я сильно уменьшила количество ингредиентов и нарезала капусту дольками примерно в палец толщиной, стараясь захватить кочерыжку.
Две таких дольки положила в глубокую сковороду, залила водой, чтобы полностью покрыть, добавила соль. Варила до готовности (минут 7).
Вытащила капусту и вылила воду, в той же сковороде растопила грамм 20 масла, добавила щепотку муки, пожарила, разбавила сливками (около 100-150 мл). Соль, щепотка сахара (капля сахзама) - можно варьировать, лишь бы было вкусно. Вернула в сковороду капусту, полила тем же соусом, прогрела в нем минуты 3. Переложила в тарелку, посыпала петрушкой.
Капуста получается с нежным сливочным вкусом. Мне кажется, это хороший лёгкий ужин или гарнир к свинине и птице. В следующий раз хочу запечь на этапе добавления соуса, мне кажется, это будет хорошим праздничным гарниром к утке или рульке. Причем сварить капусту можно заранее, а перед подачей просто полить соусом и прогреть/запечь.
В следующем посте расскажу, как я готовила почки.
Сегодня стеик ТИБОН дома в сковороде, с пюрешкой.
Фотография для привлечения внимания. Жарил мясо на улице, а сегодня буду жарить дома.
Достал из морозилки замороженный стейк и положил его в тарелку для размороски. Достал с утра приправил перцем и солью.
Ближе к половине первогp pазогрел сковороду и закинул пол пачки сливочного масла. Пожарил одну сторону минуты три.
Другую сторону жарил примерно столько же, все это поливал растопленным маслом из сковороды. Можно кинуть несколько зубчиков чеснока и порезаный лук порей, но сегдня хочется только мясного вкуса с маслом:)
Выложил на тарелку и накрыл фольгой пока сделаю пюрешку(минут 5).
Мясо получилось немного больше чем средней прожарки- как я люблю:)
Нарезал полосками по пол сантиметра, в тарелку выложил пюре и залил маслом со сковороды. Мясо аккуратно положил на пюрешку. Пюрешку протераю миксером, так оно получается очень воздушным.
Домочадцам сделал порцию не такой жирной(масло не добавлял в пюре). Но для них всегда есть кислые огурцы.
Всем вкусного и теплого дня, а я ушел пилить следующий пост :)
Бастурма из говядины по классическому армянскому рецепту
Мы расскажем вам о том, как приготовить бастурму из говядины по классическому армянскому рецепту. В первую очередь нам необходимо правильно выбрать мясо. Для рецепта мы взяли белый балык, но подойдёт и говяжье яблочко. Мясо должно быть свежим и купленным в специально отведённом месте.
Ингредиенты:
Мясо говядины – 1 кг;
Соль – сколько понадобится;
Для обмазки
Красный острый молотый перец – 0,5 ст.л.;
Чёрный молотый перец – 0,5 ст.л.;
Паприка – 1 ст.л.;
Пажитник – 1 ст.л.;
Сумах – 1 ст.л.;
Чеснок – 5 зубков;
Мука – 1-1,5 ст.л.
Приготовление:
Мясо промыть под проточной холодной водой и обсушить. Вилкой, со всех сторон балыка сделать проколы, чтобы улучшить отток лишней жидкости во время засолки. Помещаем мясо в глубокую посуду, предварительно насыпав соль на дно. Поместив мясо в посуду, засыпаем его солью доверху. В нашем случае понадобилось около 2 кг соли. Накрываем посуду крышкой или пищевой плёнкой и помещаем её в холодильник на трое суток. По истечении срока, мясо достаём и промываем от соли под холодной проточной водой. Снова сушим чистым полотенцем или салфетками.
Чтобы предать нужную форму (по желанию), мясо помещаем под импровизированный пресс на сутки. Мы использовали доску и банки с водой. По истечении суток балык приобрёл уплощённую форму и теперь его можно подвесить на крючок.
Теперь готовим обмазку. В глубокой посуде смешиваем все указанные для неё сухие ингредиенты, а чеснок трём на мелкой тёрке или давим. Мука нам нужна для того, чтобы предать смеси клейкости. Добавляем в смесь столько воды, чтобы получилась пастообразная субстанция, которой удобно будет обмазывать балык.
Нам осталось нанести полученную пасту плотным слоем на балык таким образом, чтобы не осталось ни одного не замазанного места. Эту операцию удобно проделывать силиконовым шпателем. Обмазывать нужно быстро, чтобы специи не успели подсохнуть раньше времени. Если всё-таки специи подсохли, добавьте немного воды и продолжайте операцию.
Последний штрих: смоченной в воде рукой приглаживаем по всей площади балыка пасту, чтобы сгладить неровности и заполнить мелкие пустоты.
Помещаем балык на 25-30 дней в холодильник, подвесив на крючке. Мы для этого приспособили дверцу холодильника.
По истечении срока, балык снимаем с крючка, нарезаем тонкими слайсами и кушаем сами, угощаем друзей, гостей, соседей. Всем приятного аппетита!