Рецепты от Серёги №2⁠⁠

Сегодня, как и обещал я подгоню парочку рецептов из «японской» кухни. На деле это очень простые и адаптированные рецепты.

Начнём мы сегодня с самого тяжелого и от этого самого вкусного:

Рамен со свининой тясю:

свинина 1.5 кг (грудинка или шея, старайтесь выбрать поменьше жирка)

лапша пшеничная или яичная 500гр (округляем до упаковки, честно не помню вес)

яйца 4 шт

3 зубчика чеснока

имбирь 300гр

1/2 стакана соевого соуса

основания зеленого лука 3-4шт

кунжут 40гр (насыпете на глаз)

лист Нори (для украшения)

1 ст.л. кунжутного масла

Для куриного бульона:

куриные кости/курица 500гр

4 зубчика чеснока

основания зеленого лука 3-4шт

имбирь 200гр

Для рыбного бульона:

Анчоусы 100гр

Водоросли комбу 1 лист (я не нашел, использовал Нори, но можно и просто морскую капусту)

В первую очередь готовим куриный бульон.

Если у вас кости, заливаем их водой, и доводим до кипения, покипятив немного сливаем воду и снова заливаем, закидывая почищенные зубчики и имбирь(оставьте на свинину), а так же головки зеленого лука, нарезать здесь ничего не надо. Если у вас куриное мясо, то этап с кипячением и выливанием можно пропустить.

Куриный бульон варим от 2-8 часов, чем дольше он варится тем вкуснее станет, но это на ваш выбор.

После окончания процеживаем бульон, проваренные лук, чеснок и имбирь отправляем в мусор, мясо можно дожарить, а кости отправить в морозильник на еще разок.

Дальше мы можем поставить вариться рыбный бульон.

Отрываем головы рыбкам и разрываем пополам. (они, итак, засолены, хуже им вы уже не сделаете)

Если вы нашли комбу, чистим его от соли влажной салфеткой.

Закидываем всё в кастрюлю, заливаем водой и на сильном огне доводим до кипения, снимая пенку в процессе. Как только вскипит выбрасываем водоросль в мусор, он нам был нужен только для вкуса.

Сбавляем огонь, варим еще 7 минут, а затем процеживаем готовое через марлю или сито.

Отваренные анчоусы неплохая закуска, считая что почти всю соль мы выварили.

И наконец переходим к самой важной части - свинина.

Свинину режем на плоские куски, а затем сворачиваем в рулетик. Рулетики можно закрепить как душе угодно, главное чтобы не развалились. Кидаем их на разогретую и политую маслом сковородку жариться.

Жарим рулетики до румяной корочки со всех сторон постепенно переворачивая.

Когда мы видим рулетики уже румяными, мы можем закидывать их в кастрюлю, ведь какой рамен из свинины без свиного бульона.

Вместе со свининой закидываем имбирь(почищенный), чеснок и головки зеленого лука. Заливаем сначала половиной стакана соевого соуса, добавляем столовую ложку кунжутного масла, а затем доливаем воды чтобы чуть выше мяса.

Всё это чудо варится 2 часа.

По окончанию процесса достаём свинину на тарелку, так же процеживаем бульон и выбрасываем проваренные лук, чеснок и имбирь.

Затем мы сливаем все бульоны в одну кастрюлю и разогреваем его, можно даже в бульоне отварить лапшу, но варите меньше чем нужно, она дойдёт в тарелке.

Теперь оставшиеся детали для украшения.

Отвариваем яйца как обычно. Как яйца отварятся погружаем их в холодную воду и чистим.

В маленькую кастрюлю заливайте соевый соус чуть выше дна и вскипятите его. Во вскипячённый соевый соус опускаем наши очищенные сваренные яйца и варим до полной окраски в цвет соуса.

Когда яйца приобретут цвет соуса, можно их выключать.

Теперь соберём наш пазл.

Первым делом в глубокую тарелку нам нужно выложить лапшу. Она основа блюда.

Затем мы нарезаем рулетики свинины на кружочки и складываем поверх, так чтобы они не вылезали из тарелки.

Так же берём наше соусное яичко, режем пополам и выкладываем желтками вверх. Рядом, всовываем квадратик листа Нори, для этого целый лист можно поделить на 4 или 6 частей.

Теперь время залить готовый бульон. Наливаем его по вкусу, но так, чтобы хватило места.

Украшаем нарезанным зеленым луком по вкусу, а так же кунжутом.

Приятного аппетита.

Погнали дальше.

Более простое блюдо - Удон с курицей.

Рецепт:

Лапша удон 900гр (беру в Fixprice или в «Красное и белое»)

Куриное филе 500гр

Лук репчатый 2-3шт (в зависимости от размера и любви к луку)

Морковь 2-4шт (так же в зависимости от размера, берите на глаз)

Перец сладкий 2-3шт (ну вы поняли)

Перец острый чили 150гр (продаются упаковками, достаточно 5-6 штук)

Соевый соус 150мл

Зеленый лук 1шт

Кунжут 15гр

Сначала подготовимся, ну или если вы экстремал как я, можете выполнять всё во время готовки. Можно поставить воду кипятиться.

Нарезаем курицу на квадратики, кружки или другие фигуры.

Лук нарезаем полу кружочками, я как не любитель лука нарезаю максимально мелко.

Морковку так же нарезаем как вам нравится, но кусочки делаем не сильно большие.

Сладкий перец чистим и нарезаем на полоски, затем делим эти полоски на 2-3 части.

Перчик чили режем на кружочки, так чтобы его не было видно.

Зеленый лук режем для украшения.

Теперь греем сковородку (ВОК удобнее). Можно вместо растительного масла использовать кунжутное.

Сначала закидываем курочку и минуты две её не трогаем, чтобы образовалась корочка, затем обжариваем со всех сторон, помешивая еще две минуты.

Потом прибавляем лук, и обжариваем еще минуты две.

Дальше идёт морковка, так же перемешивая обжариваем минуты 2-3.

Теперь можно добавить оба перца и обжаривать еще 2-3 минуты.

После обжарки, заливаем соевый соус в сковородку, убавляем огонь до минимума и тушим под крышкой.

В какой-то из моментов у вас закипит вода для лапши. Те что я покупаю нужно варить не больше 3-х минут. Достаточно даже двух, удон варится очень быстро.

Дальше промываем в дуршлаге и подождав минут 5-10 добавляем в тушащиеся овощи с мясом.

Подливаем воды в сковородку чуть меньше уровня лапши (не перелейте). Теперь осталось выпарить налитую воду.

Как только заметите что вода выпарилась, выключайте огонь и подержите под крышкой минут 10.

Приятного аппетита.

Ну и последнее о чём я вам расскажу, как делать простые домашние роллы. Рецепт может быть неточным уже давно не готовил.

Рецепт:

Рис 800г (можете взять рис для суши, но сойдёт и обычный)

Огурцы 4-5шт (учитывайте длину)

Авокадо 1шт

Творожный сыр 200г

Лосось 500г (если дорого не берите)

Рисовый уксус 1ст. ложка

Листы Нори 8-10 шт

Отвариваем рис, накрываем отваренный рис плёнкой и убираем охлаждаться на балкон или в холодильник.

Нарезаем огурцы и авокадо полосками потоньше, но чтобы чувствовался вкус.

Нарезаем лосось полосками, если хотите складывать внутрь роллов, или прямоугольниками, если хотите складывать его поверх роллов.

Остывший рис будем использовать для скручивания роллов. Смешиваем его с уксусом. Хорошенько перемешайте.

Для скручивания понадобится циновка, но если её нет, можно несколько раз сложить пищевую плёнку примерно в такой же коврик. Чтобы Рис не лип к циновке её так же можно обмотать пищевой плёнкой.

Теперь всё просто, для того чтобы сделать маки (роллы обёрнутые Нори), складываем лист нори на циновку и поверх складываем рис, оставляя примерно 1-2 см листа пустым. Для того чтобы ролл склеился, можно размазать немного риса на пустой части.

На рис намазываем творожный сыр и складываем начинку. Аккуратно заворачиваем и немного раскатываем, чтобы всё прилипло.

Для урамаки (роллы рисом наружу) на циновку раскладывается рис по всей поверхности, лист Нори должен быть только до половины риса и чуть высовываться со стороны скручивания.

На лист Нори так же намазываем творожный сыр и выкладываем начинку.

Снова скручиваем и немного обкатываем чтобы всё хорошо слиплось.

Таких роллов можно наделать максимально на все ингредиенты и даже добавить своих.

В итоге готовые колбаски нарезаются на стандартные для многих роллы, хотя, если хотите, можете есть их и в виде колбасок.

У меня они получились не очень и разваливались.=)

Надеюсь у вас получится лучше.

Спасибо всем кто дочитал до конца, эта статья заставила меня помучиться и если вы напишете комментарий и поставите лайк мне будет приятно.

Так же делитесь этой и предыдущей статьями с друзьями. Возможно кому-то это будет полезно.