0 просмотренных постов скрыто
Торт мне в рот! Маковый с лимоном!
Придумала я, значит, торт. С маковым воздушным пушистым бисквитом и с кисленьким нежным суфле, чтобы вот лёгкий, освежающий и слюни текли от одного вида.
Приготовила. Что-то получилось, что-то вышло не совсем по плану) вариант с суфле получился нежнючим, но жирнючим и совсем не кислым. Мы его, конечно, сожрали (и очень быстро. Те, кто не знал, что торт должен был быть кислым, остались довольны сладким тортом)). А вот на второй попытке решено было поменять суфле на уже знакомый мне лимонный крем. И вот этот вариант прям из моей мечты) воздушный, лёгкий, нежный, с потрясающей кислинкой, о таком торте и расскажу)
Но если у кого-то есть проверенный рецепт лимонного суфле, поделитесь, пожалуйста!
Погнали готовить! Начинаю с бисквита.
Маковый бисквит
Вообще у меня есть маковый фаворит - о нем пишу вот тут, но я должна признать, что сегодняшний бисквит тоже очень хорош. Просто маковый бисквит из карамельного торта более плотный, тяжёлый и влажный (ну и мака там в разы больше), а сегодняшний бисквит нежный и воздушный как облачко.
Ингредиенты:
- яйцо - 2шт
- сахар - 75г
- мука - 90г
- мак - 15г
Из указанного количества ингредиентов получается бисквит диаметром 16 сантиметров, высоты хватит, чтобы разрезать на 3 коржа. (У меня на фото ингредиентов больше, не обращайте внимание. Фото осталось от первой попытки, тогда я пекла двойную норму в форме 20см, и получился бисквит на 4 коржа)
Собственно это вполне себе классический бисквит, готовится очень просто.
Яйца и сахар отправляем в чашу для взбивания, взбиваем минут 5-7.
Теперь в несколько приемов просеиваю муку в яичную массу и аккуратно размешиваю лопаткой складывающими движениями, чтобы тесто не осело (то есть я просеиваю 1/3 муки, размешиваю, потом ещё 1/3 и так далее).
Затем добавляю мак и ещё раз аккуратно размешиваю, чтобы мак равномерно распределился.
Перекладываю в форму (бока формы не смазывать!), выпекаю около получаса при температуре 170 градусов. Ориентируйтесь на свою духовку.
Духовку в процессе не открываю, чтобы бисквит не опал.
Готовый бисквит достаю и прямо в форме переворачиваю на решетку, оставляю остывать. То есть чтобы форма стояла вверх дном. Бисквит из нее никуда не денется, но вроде как при таком варианте меньше шансов, что бисквит опадет.
Когда бисквит остыл до комнатной температуры, достаю его из формы.
По-хорошему после этого надо завернуть бисквит в пленку и отправить в холодильник на пару часов. Так он вроде как будет легче резаться, и вкус будет более насыщенным. Но я торопилась, так что собирала торт сразу. Бисквит, конечно, крошился при нарезке, но он был пушистым, воздушным, очень вкусным, так что в целом мне все понравилось)
Лимонный крем
Крем готовлю, пока печется бисквит. Если вы хотите дать бисквиту отдохнуть после остывания, лучше начинать готовить крем попозже.
Ингредиенты:
- лимонный сок - 100мл (у нас ушёл один крупный лимон)
- цедра 1 лимона
- сахар - 140г (70г+70г)
- яйца - 3шт (у меня сО)
- масло сливочное (ОХЛАЖДЕННОЕ) - 85г
- желатин - 5г
- вода холодная - 20г
Желатин залить водой, оставить набухать.
Лимонный сок, цедру и 70г сахара поставить на маленький огонь и довести до кипения.
У меня цедра крупными полосами, снимала овощечисткой
Пока сок греется, начинаю взбивать яйца. Сначала на маленький скорости до образования пузырей, затем ставлю среднюю скорость и начинаю потихоньку всыпать сахар (оставшиеся 70г). Когда весь сахар добавила, ставлю большую скорость и взбиваю до полного растворения сахара.
Когда лимонный сок закипел, достаю из него цедру. А горячий сок тонкой струйкой вливаю в яйца, размешивая их при этом, чтобы ничего не свернулось. Полученную массу переливаю назад в кастрюльку и ставлю на средний огонь.
Прогреваю до загустения, постоянно помешивая. Где-то минуты 3 у меня ушло.
Когда загустеет, снимаю с огня.
В загустевшую массу выкладываю набухший желатин, размешиваю до полного растворения. Перекладываю массу в миску
Теперь нужно добавить холодное масло, нарезанное кусочками. Добавляем и размешиваем, пока масло полностью не растворится.
В прошлый раз я готовила этот крем с маслом, получается очень вкусно. Но в этот раз лишнего масла не оказалось, зато мы недавно привезли из деревни домашнюю супер жирнющую сметану, которую я мажу на тост вместо масла, и тает она как масло, и я уже готовила с ней крем для эклеров, и это пушка-бомба-ракета) в общем в этот раз вместо масла я положила очень жирную домашнюю сметану) так же размешивала, пока сметана полностью не растаяла и не разошлась в креме.
Готовый крем накрываю пленкой в контакт и оставляю остывать до комнатной температуры. Когда крем остыл, можно приступать к сборке.
У меня крем и бисквит остыли одновременно, и я, как уже сказала, не стала выдерживать бисквит ещё какое-то время в холодильнике.
Так что сразу нарезала на коржи.
Нюанс. Я испекла бисквит в кольце 16 сантиметров. И собирать планировала в кольце 16см (я сейчас дома у родителей, и у мамы нет кольца меньше). Я не учла, что бисквит даёт усадку, так что бисквит, испечённый в форме 16см, при сборке нужно помещать в чуть меньшее кольцо. Поскольку у меня вариантов особо не было, я затянула низ кольца плёнкой (чтобы крем не убежал). Но вообще, конечно, лучше учитывать этот момент и печь бисквит чуть большего диаметра, чем минимально возможный диаметр вашего кольца для сборки.
Вот тут видно, что корж неплотно зажат кольцом. От фиаско меня должна спасти пленка, которой я затянула дно))
Нижний корж затягиваю кольцом. По-хорошему надо бы положить в кольцо ацетатную пленку, но у меня ее нет. Надеюсь, что с помощью ножа и такой-то матери как-нибудь достану потом торт))
Пропитываю нижний корж.
Я пропитываю коржи разведённым сиропом от лимонного варенья (сама варила). На мой взгляд, классический бисквит всегда нуждается в пропитке. Думала пропитать лимончелло, но в ближайшем магазине его не оказалось.
На пропитанный корж выливаю 1/3 крема.
Затем снова корж, пропитка, крем, корж, пропитка, крем.
Затягиваю сверху форму пленкой и отправляю в холодильник на ночь
Поскольку это экспериментальный торт для домашнего чаепития, никаких украшений не планировалось. А оставлять верхний корж голышом мне не хотелось. Поэтому я сделала сборку с кремом наверху. Если вы планируете торт потом выравнивать и покрывать кремом, то лучше, конечно, собрать корж-крем-корж-крем-корж.
Утром достаю торт из кольца.
Дегустируем)
Торт нежный, воздушный, с приятной кислинкой, мне очень понравился!
Ну и бонус - домашние эклеры. Тесто делала вот по этому рецепту. Только пекла не коржами, а отсадила тесто из мешка. Внутри заварной крем, вместо масла смешанный со взбитой домашней сметаной) пальчики оближешь)
Не очень красивые, но оооочень вкусные)
Вот и все на сегодня)
Перед отъездом я ещё успела напечь целую гору печенья, скоро выложу печенюшечный пост)
Показать полностью
17
Торт мне в рот! Баскский чизкейк. Два варианта - классический и низкокалорийный
Не совсем торт, но все же)
И нет, он не подгорел, так задумано) карамельная корочка - это фишка этого чизкейка, которая придает ему особый шарм)
я одновременно готовлю два чизкейка - классический для гостей и диетическую пародию на этот десерт для себя. Расскажу про оба)
Баскский чизкейк. Нажористая версия
Ингредиенты:
- сыр творожный сливочный - 220г
- яйца - 2шт (у меня сО)
- сливки жирные (33%) - 200мл
- сахар - 100г
- мука - 15г
- соль - щепотка
- ванилин - щепотка (по желанию)
Из указанного количества ингредиентов получается чизкейк диаметром 16см.
Все ингредиенты складываем в желательно высокую узкую посуду (оптимально мерный стакан или что-то подобное) и пробиваем погружным блендером на минимальной скорости, стараясь не поднимать насадку блендера над поверхностью. Наша задача пробить продукты в однородную массу, не сильно нагнав туда воздуха.
В широкой миске скорее всего будет больше пузырей при взбивании.
Оставляю на 10 минут постоять.
После этого кладу на стол полотенце и начинаю постукивать миской по столу, чтобы выгнать из массы пузырьки.
После этого массу перекладываю в форму.
Тут у меня два чизкейка - нажористый и диетический, пеку вместе
Выпекаю в разогретой до 220-230 градусов духовке 15-20 минут.
Корочка должна прям ощутимо зарумяниться. Горячий чизкейк подрагивает.
Даю остыть до комнатной температуры в форме, затем достаю из формы, заворачиваю в пленку и убираю на ночь в холодильник.
Пробовать нужно хорошо охлаждённый чизкейк!
Он очень нежный, сладкий, карамельная корочка добавляет изюминку, это очень вкусно!
Диетическая пародия
Это, конечно, не то, но всё-таки очень неплохо) кбжу на 100г примерно 93/11.4/3.2/4.5, для худеющих просто находка, мне кажется)
Ингредиенты:
- творог обезжиренный мягкий - 220г
- яйца крупные - 2шт
- йогурт греческий 2% - 200мл (у меня teos, он довольно густой)
- подсластители: аллюлоза - 72г + интенсивный подсластитель (в 25 раз слаще сахара) - 2г
- мука - 15г
- соль - щепотка
- ванилин - щепотка
Про подсластитель: я пробовала делать только с интенсивным подсластителем, получается суховато и просто запеканка. А аллюлоза карамелизуется, и получается более похожий на классику вариант, как по мне.
Процесс приготовления абсолютно аналогичный - все складываем в одну миску, пробиваем, ждём, обстукиваем и в форму. Выпекаем как и обычный чизкейк- 15-20мин при 220-230 градусах)
Конечно, диетический вариант отличается на вкус. Но получается очень нежный, сладкий десерт с карамельными нотками и восхититичным кбжу)
На днях ещё думаю попробовать испечь совсем запеканочную версию на домашнем жирном твороге (он себя очень интересно ведёт при нагревании - плавится, как сыр) и домашней супер жирной сметане вместо сливок (я сейчас экспериментирую и много где заменяю ей масло или сливки, получается вкусно). Думаю, получится нежная нажористая запеканка)
На сегодня все, но скоро обязательно будут тортики)
Показать полностью
5
История мороженого: от императорских тайн до уличных тележек
Мороженое в вафельной корзинке
Если вы думаете, что мороженое, это изобретение сладкоежек XIX века, спешу вас разочаровать. На самом деле его история уходит так глубоко в прошлое, что придётся вооружиться воображением и отправиться в путешествие… примерно на четыре тысячи лет назад.
Древний Китай - колыбель ледяного чуда
III-II тысячелетие до нашей эры. Жаркий летний день. Во дворе китайского императора слуги аккуратно подают изящные чаши с прохладной смесью снега, льда и сладких фруктов. Иногда вместо фруктов, рис, а для особого изыска, мёд. Всё это тщательно описано в древнем манускрипте «Ши цзин», который до сих пор хранят как культурное сокровище.
Это был не тот пломбир, что мы знаем сегодня, а скорее первый в мире сорбет. И позволить себе его могли лишь единицы, императорская семья и приближённые. Секреты хранения и приготовления держались под замком, а доставка снега с горных вершин доверялась только самым надёжным слугам.
В эпоху династии Тан (VII-IX века) придворные мастера пошли дальше: начали смешивать ледяную массу с молоком, рисом и даже камфорой. Для охлаждения использовали не только натуральный лёд, но и раствор аммиачной селитры, технологический прорыв тех времён. Теперь мороженое не зависело от сезона, и императорский двор мог лакомиться им круглый год.
Как мороженое вышло в свет
Великий шёлковый путь сделал своё дело, китайская мода на ледяные десерты перекочевала на Ближний Восток и в Персию. Там придумали «фалуде», замороженный сироп с розовой водой, фруктами и тонкой вермишелью. Персидская знать хранила снег в особых куполообразных холодильниках, яхчалах.
В Средиземноморье Александр Македонский охлаждал вино снегом, а римский император Нерон приказывал смешивать горный снег с фруктами и мёдом. Лёд и сладости, это был показатель статуса, а не просто способ охладиться.
Мороженое для простых смертных
К концу первого тысячелетия в Китае появились уличные торговцы замороженным молочно-рисовым десертом, «сюэхуалао». Это был уже почти современный сорбет. Секрет был прост: ледяной сосуд и постоянное помешивание массы. Так появилась первая профессия мороженщика.
Европа и королевские трапезы
До Европы мороженое добралось лишь в XIII веке благодаря Марко Поло, который привёз рецепт из Азии в Италию. Во Францию оно попало благодаря Екатерине Медичи, а там уже королевские повара превратили его в вершину кулинарного искусства.
Не просто десерт
История мороженого, это не только о еде. Это история технологий, дипломатии, торговли и даже шпионских секретов. От императорских садов Древнего Китая до уличных тележек XIX века, каждый этап был маленькой революцией в гастрономии.
Так что, когда в следующий раз будете держать в руках рожок, вспомните: за этой прохладной сладостью стоит несколько тысяч лет изобретательности, роскоши и… любви к вкусной жизни.
А если у вас уже потекли слюнки и захотелось повторить что-то подобное дома, добро пожаловать в мой блог ВКУСНО ГОЛОДНЫЙ. Там я делюсь рецептами, от которых холодильник начнёт гудеть от вкусной еды, а соседи завидовать ароматам. Заходите, там вкусно!
Показать полностью
МАЛИНОВО-МИНДАЛЬНАЯ РУЛАДА из фильма « под солнцем Тосканы»
ДЛЯ ТЕСТА
3/4 стакана мелкого сахара
Сок и цедра 1 лимона
3 яйца, желтки отделить от белков
3/4 стакана пшеничной муки
2 ч.л разрыхлителя
1/8 ч. л. соли
1/8 ч.л. порошка винного камня
Сливочное масло для смазывания
2 ст. л. сахарной пудры
ДЛЯ НАЧИНКИ
2 стакана свежей малины
2 ст. л. мелкого сахара
2 стакана сливок 20%-й жирности
1/4 стакана миндальных лепестков, прокалить
Разогрейте духовку до 170 "С.
Приготопление теста: в большой миске или в кухонном комбайне смешайте сахар с цедрой. Добавьте по одному желтки и взбейте, чтобы смесь стала светлой и легкой. Влейте лимонный сок и еще немного взбейте. Просейте муку и разрыхлитель в небольшую миску и эту смесь постепенно введите, взбивая, в сахар с желтками, по одной трети.
В отдельной миске среднего размера взбейте яичные белки с солью и винным камнем, чтобы образовались устойчивые пики. По одной четверти соедините эту смесь с желтковой.
Смажуте сливочным маслом форму для запекания размером 43×33 см с низкими бортиками и застелите ее пергаментной бумагой, которую также смажите маслом. Выложите тесто ровным слоем -( он будет очень тонким) - и выпекайте 15-18 минут, или до золотистого цвета. Дайте остыть в течение 5 минут
Опрокините форму над листом пергаментной бумаги, присыпав половиной сахарной пудры. Отделите пергаментную бумагу со дна
выпеченного коржа и посыпие пирог оставшейся сахарной пудрой.
Приготовление начинки: пока корж рулады остывает, в небольшой кастрюле на слабом огне чуть прогрейте ½ стакана малины с 1 столовой ложкой сахара около 5 минут, надавливая на ягоды, чтобы они отдали сок. Протрите ягоды вместе с соком через сито. Отставьте в сторону, выбросив мякоть.
В большой миске взбейте сливки, добавляя постепенно оставшуюся ложку сахара. Сливки должны увеличиться в объеме. Разделите взбитые сливки пополам. С одной половиной соедините ягодный сироп и оставшиеся полтора стакана малины. Выложите эту смесь поверх выпеченного коржа, разравнивая ее по всей поверхности, не доходя до краев 2,5 см. Приподняв короткий край коржа при помощи пергаментной бумаги или пищевой пленки, осторожно скрутите рулет. Двумя лопатками переложите руладу на столовое блюдо. Распределите сверху оставшиеся взбитые сливки и посыпьте миндалем.
Руладу можно подавать сразу, или дайте ей постоять 2-3 часа в холодильнике.
Показать полностью
3
Вроде не очень сложные рецепты из 1882 года (1) Сладкое. Десерт
Разбираю старинные журналы. "Парижские моды" - это приложение к дореволюционному журналу "Нива". Кроме моделей одежды с выкройками там печатались рецепты и разные хозяйственные советы.
Может кто-то попробует приготовить, например, блины со снегом. Впервые о таком рецепте слышу, если честно)
Покрупнее
Печать от времени немного полиняла местами, почти полтора века всё же, но всё читаемо и даже перестаешь замечать лишние символы
Показать полностью
7
Печеные персики с корицей
Ингредиенты:
персик
мед
корица
мороженое
Показать полностью