Непостоянство
Телеграм - Три мема внутривенно
Телеграм - Три мема внутривенно
Часть I. Полкило мандаринов в эпоху диалектического материализма
(К варенью отношения не имеет, кто за рецептом заглянул, может пропустить.)
Про те времена, когда все ещё были живы.
Конец шестидесятых, начало семидесятых годов прошлого века. В зимней, в основном пред и немного после новогодней Москве, тоже продавали мандарины. Т.е. не «тоже», а именно только тогда и продавали. Мандарины.
Вот другие цитрусовые – лимоны там, даже апельсины были в продаже практически постоянно. Появлялись волнами, конечно, но при желании купить можно было всегда. И только импортные. Почему? Просто апельсины и лимоны лежали всегда в картонных коробках с разными заграничными надписями.
А вот мандарины – нет. Это были реально «ягоды Новогодние». И только в деревянных ящиках, и только наши. Отечественные. Вот честно, я тогда даже не интересовался, откуда их привозили.
Но деревянные ящики – это была точная примета того, что товар наш - доморощенный. По ящику было видно, что сколотили его именно у нас в СССР. Наструганные дощечки, не всегда одинаковой толщины и ширины. Не то, что там вылизанные, почти до картонки ящики от болгарских, например, овощей-фруктов.
Я сам никогда не встречал такого, но слышал разговоры, что кто-то такими дощечками себе даже дом на даче обшил. После предварительной их обработки рубанком и шкуркой наждачкой. Толщина позволяла. Не экономили в СССР на древесине. Не мелочились.
А горели одинаково хорошо и наши ящики и те, что от импортного продукта. Мы из таких ящиков всегда костры жгли, ибо их у овощных магазинов и палаток валялось в изобилии, и никто за ними не следил.
Так вот, наступала зима, приближался Новый год и в продаже появлялись мандарины. А продавали их всегда, впрочем, как и прочие апельсины - яблоки по принципу «выносной» торговли. Почему? Конечно, в те годы, когда произошла эта история я этого не знал. Уже гораздо позже, подрабатывая грузчиком в одном из магазинов, узнал всю «кухню» торговли тех времен в подробностях.
Если продавать товар в магазине, т.е. внутри оного, то деньги, принимаемые в оплату «проходили» через кассовые аппараты. И всякая «химия-усушка-утруска» была практически неосуществима. Нет, процесс, конечно, существовал, но уже через подсобки и заднюю дверь магазина. А это было чревато.
А вот на лотках «выносной» торговли деньги из рук покупателя переходили в руки продавца без каких-либо посредников в виде кассира и его трещащего агрегата. Выдали продавцу утром товар по накладной: «количество-цена-сумма», вечером приняли отчёт: «остаток товара-сумма-выручки». Конечно, за проданный товар в соотвтетсвии с документами, деньги тут же пробивались через аппарат и приходовались, как положено. Но! Всегда оставалась в руках у продавца некоторая сумма. Как она получалась? Ну, думаю, объяснять не надо.
И в дни предновогоднего ажиотажа такая торговля с лотков имела бешеный успех, что называется. В проходных местах: у метро, например, образовывались просто рынки из лотков. На них продавали не только фрукты-овощи, но и всякое другое прочее «к празднику».
И чем ниже была температура, тем больше продавцы радовались. Никого не волновало, что все эти яблоки-мандарины-апельсины превращались в замороженные камни практически через час. Главное было, что очередь, а она вырастала сразу, как только начиналась выгрузка привезенных ящиков «на точку», подмерзала быстрее и всяких там внимательных к подсчётам соответствий веса и требуемой оплаты сами же граждане и третировали всячески. Холодно же стоять. А тут из-за какого-то полтинника кто-то удавиться готов. Так и жили, сами поощряли всяческие безобразия, когда на морозе, и сами же ругали эти порядки, когда отогревались. Ну мы то, простые граждане виноваты никогда не были. Это ж коммуняки проклятые и гэбня кровавая. Ну и торгаши немножко.
Ну да ладно. Что было, то было и изменить в том, что случилось ничего нельзя, увы.
Так вот, возвращался я домой с какого-то новогоднего мероприятия. Замечу, что класса с пятого я передвигался по Москве вполне самостоятельно. Выхожу из метро на «Киевской», чтобы на автобус пересесть и вижу, что у длинного фанерного сарайчика «Овощи-Фрукты», что был аккурат напротив выхода со станции «Киевская-Кольцевая» вьётся очередь. И от очереди этой несут в авоськах мандарины.
Дефицит!
В те славные времена у пацанов моего возраста двугривенной считался большими деньгами, не баловали нас родители особо. Да, в общем то и не с чего было. Но в этот день я были практически мильёнер! А все она – практическая сметка. Выдали мне на посещение какой-то ёлки, по-моему «в Лужниках» рупь двадцать. А там как было? Входной билет стоил шестьдесят копеек и купон на подарок тоже – шестьдесят. И что я в том подарке не видел к своим 10-12 годам? Если на ёлку ту ходил ежегодно лет с пяти точно. Поэтому купон на подарок я не покупал, деньгам этим всегда находилось гораздо более интересное применение. Например, хлопушек купить или огней там бенгальских, да пистонов, в конце – концов. В общем, когда контроль со стороны взрослых отсутствовал, то средства можно было перенаправить на более разумные расходы. Но! Не в этот раз. Ибо – мандарины!
Конечно, я встал в очередь. Но, как поет Розенбаум «…А я стою считаю ловко воровским своим умом…». Там как было – длинная очередь, из которой народ подходил справа от прилавка и совсем маленькая – слева. В неё я и встал.
Стою. Через некоторое время я стал замечать, что из правой очереди люди покупают и отходят, а из моей, из левой движения никакого. Подумал, что, может быть, из моей очереди отпускают через сколько-то человек из правой? Стал считать. И никакой периодичности не вывел.
Через почти час продвинулся я к заветному окошку. Стою, зажав в варежке свои три двадцатикопеечные монеты и никак понять не могу, чего тётка в белом фартуке поверх телогрейки, что мандарины отпускает на меня никакого внимания не обращает. В общем, всем уже понятно, что я не. Очередь встал, а просто присоединился к ожидающим, пока подойдет их очередь.
Хорошо на меня внимание обратил какой-то дядька. Выяснил, что я типа жду, пока…. И тётку эту продавщицу попросил мне мандарины то продать. И я так гордо попросил:
- Полкило!
И свои монетки в тарелку то и высыпал. Тётка аж глаза вылупила. И ты мол столько времени стоял из-за полкила? И отсыпала мне в пакет, кстати бумажный, коричневый такой, ну не меньше килограмма. Деньги, правда, взяла.
Эх! Надо было видеть с каким гордым видом я внёс эти мандарины в дом! Ну как ж добытчик пришел. Заставил всех взрослых съесть по мандарину. И маму, и папу. И даже соседей (мы тогда в коммуналке еще жили). Ну и мне тоже немало досталось.
Вот такие были времена и такие были новогодние истории.
Часть II. Собственно, про варенье
Так вот, значит, возвращаюсь к собственно современному полкилу мандаринов.
«Флаведо над Альбедо и про все остальное, что под ними, и как оно срослось всё вместе, после того как их насильно разделили»
Вышел я, значит во двор, а там у нас вместо ёлки новогодней вот что.
Но мандарины – они не вечные, конечно. И к середине января, как ни крути, а начали уже подсыхать. Такими становится, знаете, вялыми. Или вялеными? В общем, как бы не хотелось красоту нарушать, а пора пришла ягодки с куста обобрать.
Обобрал, чтобы не пропали вовсе.
Принёс домой, а они с мороза (ну соврал, извините, солнечные +12 – не жара, конечно, но и не мороз вовсе) таким ароматом исходить начали, что … всё равно есть их не захотелось. Переел, потому что. Начало зимы – мандариново-апельсиновая пора. Да и лимоны тут такие…, настоящие лимоны. Ароматные, сладко-кислые. А не уксусно кислющие, как например, испанские.
Ну вот и возникла мысль воплотить в жизнь, однажды виденный на просторах сети рецепт. Про варенье из мандаринов и, чтобы с кожурой. Не «с» кожуре, а именно «с»!
Вот с кожуры и начал. Очистил, стало быть, ягоды, а потом, чтобы не забыть с самих мандаринов обобрал – счистил альбедо. Это такая белая прослойка внутри мандарина под кожурой и еще между дольками она есть – волокнами такими тонкими. Так вот она и называется – альбедо, от латинского "белый". На вкус волокна горьковатые. Их можно есть. В них много пектина, который помогает пищеварению. Но лучше мандарины от неё очистить. Может быть не особенно тщательно, но очистить.
С кожуры альбедо тоже лучше немного счистить. Делать это надо тыльной стороной ножа. И нарезать мандариновую кожуру тонкими полосками. Чем тоньше будет нарезано, тем приятнее получится варенье и «на глаз», и «на зуб». В общем, практически оставить только флаведо. Это так по-научному называется цветная часть кожуры.
Вскипятить воду. В небольшой кастрюльке. И как только забулькает интенсивно отправить туда нашинкованное флаведо, то бишь мандариновую кожуру.
Минимизировать нагрев. Чтобы только – только иногда взбулькивало. И в таком вот режиме пусть варится – не варится, но десять минут как минимум пребывает. Можно иногда нежно перемешивать.
К окончанию это десятиминутки приготовьте вторую кастрюльку с водой, которая должна тоже закипеть. И как только часики пробьют, переложить флаведо в эту вторую кастрюльку. И снова – минимальный нагрев, десять минут и деликатное, время от времени, перемешивание.
А сами ягоды, пока вся та алхимия с флаведо в кастрюльках происходит, немножечко нарезал и добавил сахар. И очень аккуратно, стараясь не мять вообще нарезанные мандарины, переворошил.
А флаведо, тем временем уже готово стало, что называется, к дальнейшим действиям. В результате всех этих «туда-сюда» перемещений из кожуры совершенно ушла горечь и резкость цитрусовая. И, конечно, кожура стала мягкой.
Аккуратно смешать кожуру с ягодами и перемешать всё вместе. Не устану повторять, все перемешивания надо выполнять крайне аккуратно. Стараясь вообще не помять, насколько это возможно мандариновые дольки.
Самый оптимальный вариант оставить будущее варенье настаиваться на ночь. Если за это время пару раз содержимое будет перемешано, вреда не будет никакого.
Утором …. Знаете, это уже можно есть безо всякого продолжения. Настолько ароматно! Ну и вкусно, конечно. Не удержался, попробовал.
И на огонь, что называется. Как только появились признаки закипания, нагрев на минимум и варить, не забывая перемешивать примерно час.
Почему примерно? А зависит от исходной степени текучести заготовки варенья. Сочность мандаринов, она может быть разной. Задача стоит – добиться загущения до состояния хотя бы сметаны средней густоты.
Если будет появляться что-то типа пенки, можно её, конечно снимать. Но я не стал. Как только она начинала проявляться, просто брал и перемешивал содержимое.
И дать будущему варенью остыть. Просто прикрыть кастрюльку и поставить в сторонку. Никакого принудительного охлаждения.
Вот такая будет трансформация внешнего вида. Слева – понятно, горячее, прямо с огня, а справа уже остыло. Варенье станет уже немного тягучим, но все-равно оно еще жидкое. И цвет изменился не очень сильно.
Поэтому снова на минимальный нагрев и уваривать еще … примерно час.
Просто покажу, что у меня получилось.
И снова остудить. Опять в естественном режиме, без стимулов. Просто, пусть само остынет.
Мармелад практически!
Разогреть до состояния «сейчас закипит», в общем, при первой же попытке взбулькнуть, с огня варенье снять.
И горячим, переложить в заранее стерилизованные банки.
Ну вот.
Получилось по степени густоты – почти мармелад. Но, если кто-то не любит излишне густое, то при второй уварке, просто раньше остановитесь.
Вкус. Сладкое, конечно. На то оно и варенье. Но вот этакая цитрусовая свежесть с лёгкой такой горчинкой – это нечто. Нет, правда, аромат и вкус описывать – дело гиблое вообще то. Тут пробовать надо. Нам очень понравилось.
Да, есть такое мнение, что минут за пять-десять до окончания второго уваривания стоит добавить в варенье рюмку лимончело. Не знаю. Я не стал, да и ликёра у меня этого не нашлось в закромах. Но вдруг кто захочет? Почему нет?
Мандарины 0,5 кг
Сахар 0,37 кг
Лимончело, как дополнительная и добровольная опция.
📖 Ингpeдиeнты:
- Tыквa - 1,5 кг.
- Сахар - 900 г.
- Aпeльcин - 2 шт.
🧑🏻🍳 Пpигoтoвлeниe:
1. Тыкву нapeзaть мaлeнькими кубикaми, выcыпaть в кacтpюлю в кoтopoй будeт вapитcя вapeньe.
2. Κ тыквe дoбaвить aпeльcин нapeзaнный тoнкими дoлькaми, всыпать caxap и вcё тщaтeльнo пepeмeшать. Ocтaвить нa минут 30-40 для тoгo чтo-бы тыквa c aпeльcинoм пуcтилa coк.
3. Πocлe чeгo поставить нa cpeдний oгoнь и пocлe зaкипaния вapить 40 минут, пepиoдичecки пoмeшивать. Cпуcтя copoк минут выключить, нaкpыть кpышкoй и ocтaвить дo пoлнoгo ocтывaния. Зaтeм cнoвa пpoвapить copoк минут и ocтaвляeм ocтывaть. Ηa тpeтий paзпpoвapить буквaльнo 20 мин.
4. Зaтeм бepём зapaнee пpocтepилизoвaнныe бaнки, кpышки и eщё гopячee вapeньe paзложить пo бaнкaм, зaкaтать, пepeвернуть, нaкpыть пoлoтeнцeм и ocтaвить дo пoлнoгo ocтывaния.
Больше рецептов в телеге
https://t.me/+5FpmvKHouIswZmVi
#тыквенноеваренье #варенье #десерт
Строго говоря, такое варенье, как было задумано из антоновки, не варят. Для такого варенья идеальный сорт – коричное. Может это и предубеждение, но из коричных яблок оно, варенье это, получается идеально.
Но и их антоновки получилось вполне себе «на вид» в кондиции мармеладной. Хотя, конечно и не идеально. Но тому есть причины. А на вкус …. Вот тут это варенье в чем-то даже и лучше, чем из коричных получилось.
Вот этой яблоне сто лет. Почти. А может и больше.
Она растет в нашем саду очень давно. Старшая сестра помнит, как папа, когда сад сажал, перевозил это дерево на телеге. В телегу была впряжена лошадь, если кто не понял. Так вот – дерево это было куплено уже взрослым, и папа его, значит выкопал, перевез на наш участок и …, пересаживал, в общем. Было это примерно в году 52-м … прошлого века. Так что – очень старое это дерево.
Антоновка настоящая, мичуринского еще разведения. Но еще плодоносит вовсю.
И хотя мы переехали довольно далеко от сада и этой яблони, но немного яблок и нам досталось. Сестра побаловала. Ну и Почта Росси поспособствовала.
Вы на внешний вид яблок особого внимания не обращайте. Вам бы в коробке, да в объятиях почты Росси две недели провести, я бы посмотрел на вас.
Яблоки мы перебрали. Самые лучшие отобрали и …
… замочили. В лучшем смысле этого слова. Через месяца полтора будем пробовать.
А вот из остальных то и было решено сварить…, сначала решили было сварить повидло. Но потом, всё-таки, сварили варенье. То самое, которое «долька к дольке». Мармеладное, в общем.
Вот как это было.
Первым делом яблоки нарезали дольками и пересыпали сахаром. На килограмм яблок было взято семьсот граммов сахара.
И оставили настаиваться. В тепле. Почти сутки яблоки в сахаре стояли. Выделилось довольно много сока, который естественным образом, конечно, превратился в сироп.
Прежде чем начинать варить варенье, дольки яблочные переворошили. Именно переворошили. Так, чтобы все дольки стали, как бы покрыты соком-сиропом. Типа глазировка такая произошла.
Дальше - кастрюлю на огонь. Силу нагрева надо выбрать так, чтобы не подгорело ничего, не пришкварилось. Как только начнёт прибулькивать, надо очень-очень аккуратно опять-таки «переворошить» яблоки. Ни в коем случае, чтобы дольки не помять. Ну или максимально постараться не помять.
Как закипит, пять-семь минут дать побулькать и снять с огня.
И пусть стоит себе – остывает. Настаивается. Минимально пройдёт часов примерно восемь. Надо дождаться, чтобы температура и посуды и самого варенья достигла комнатной. Но совершенно естественным образом.
Когда варенье остынет, будет вот такая картина. Яблоки практически уже «утонут» в сиропе и станут плотнее.
Второй этап повторяет первый. Сначала яблоки аккуратно переворошили, потом довели до кипения. Опять-таки перед самым закипанием снова яблоки переворошить не забыть.
Дали закипеть и на очень малом огне пусть побулькает опять минут пять – семь.
Потом снова повторить цикл остывания.
И вот тут возникла интересная картинка. Как только варенье остыло, а это, так случилось, произошло утром, сняли мы салфетку с кастрюли, и … видите, как изменился цвет? И консистенция варенья. Сироп стал значительно гуще.
А когда поставили варенье на третий нагрев, то оно опять поначалу цвет изменило. Стало светлее. И, конечно, по мере нагрева густота рассеялась. Как правильно сказать? Стало жиже? Или менее густым?
Третий раз, после закипания, варенье булькало минут двадцать. Только слои варенья надо постоянно как бы менять местами.
Но по мере остывания, опять стало набирать цвет. И еще сильнее замармеладилось.
Раскладывать варенье надо горячим. Банки и крышки, естественно, простерилизовать.
В чем, на мой взгляд, причина «неидеальности» внешнего вида варенья. Почему не получилось такого … твёрдого вида «долька к дольке»? Главная причина в том, что яблоки до того, как варенье начало вариться довольно долго, что называется «лежали». Две недели ехали до нас, и неделя здесь еще прошла, пока руки дошли.
Стали яблоки немного рыхловаты. И, как я не старался при всех манипуляциях дольки яблочные беречь, не мять…, но, увы, все-таки разрушения произошли. И вид получился, повторюсь, не идеальным.
Но на вкус и аромат это не повлияло.
И, пироги, кстати, получились просто великолепно. Варенье даже и не подумало «потечь. Так внутри все и осталось.
Лет 17 мне было, родителей не было несколько дней дома. Ну я и погулял где-то, пивко попили с ребятами. Утром встаю - сушняк, воды попил, но молодой и растущий организм попросил сладенького. Подхожу к кладовке, там варенья разные компоты. Достал одну банку - варенье из крыжовника, никогда такого не видел, варенье с полосатыми ягодками, ну да ладно.
Ну я и хлебнул нормально так, а там лук маринованный. Вот больные ублюдки!!! - подумал я и пошёл чистить зубы, для 17 летнего это продукт не подходит...
Не секрет, что варенье из клубники и вишни – самые любимые из всех видов варенья, по крайней мере, для наших земляков.
Мечта – баночка, плотно набитая ароматными фруктами, сохранившими цвет и форму, залитая плотным, но не переваренным сиропом натурального цвета.
По факту – большинство получает или жидкий сироп с редкими ягодами, иногда всплывшими к поверхности банки, или переслащенную переваренную до темного цвета густую массу, в которой клубника уже не имеет ни формы, ни аромата.
Стандартный рецепт – на 1 килограмм фруктов один килограмм сахара потерял актуальность, если вы варенье закрываете консервными крышками. Но при меньшем количестве сахара нужно дольше варить, чтобы получить нормальную густоту, при этом фрукты развариваются и теряют форму.
Большинство советов сводится к варке в несколько этапов. Поварили – отставили, остудили, потом опять поварили, и так до получения нужной консистенции.
Я применяю совсем другую технологию, хотя варка тоже идет в два этапа.
Во-первых, если вы хотите получить идеальное густое, но не переслащенное варенье, вам придется смириться, что из 2 килограммов очищенной клубники (или вишни) вы получите не более полутора килограммов варенья, а не 4, как вы рассчитывали. Зато это варенье можно в маленьких баночках дарить на стол друзьям и родственникам, настолько оно будет нарядным.
И посмотрите на цену на варенье в магазинах. Жидкое варенье, которое подается, как натуральное, без добавок, стоит явно дороже, чем то, что получится у вас.
Забудьте и о пропорциях сахара – килограмм на килограмм. Если у вас получится полтора килограмма варенья, вполне достаточно, если в этих полутора килограммах будет 400-500 граммов сахара.
Итак, начнем.
Два килограмма очищенных фруктов, клубники или вишни без косточек засыпаем 400 граммами сахара.
Через несколько часов (можно засыпать сахар вечером, а начать варить утром), отбрасываем через дуршлаг фрукты, и начинаем варить полученный сок.
Из-за небольшого количества сахара, сок получается жидким, при варке не становится коричневым, а просто уваривается.
У меня в первый раз сока получается грамм 600, и увариваю я его раза в два. Уходит минут 12-15. Потом в уваренный сок я опускаю фрукты, и довожу на огне до первых пуырьков.
Все, первый этап закончен.
Теперь можно отставить варенье на несколько часов.
За это время фрукты отдадут еще немало сока, сироп станет заметно жиже, а фрукты станут плотнее и слаще.
Через несколько часов мы опять повторяет предыдущий этап.
Откидываем на дуршлаг фрукты, а выделенный сироп еще варим до уваривания раза в два. Поскольку новая порция сока, выделившегося из фруктов при отстаивании, тоже была жидкой из-за небольшого количества сахара, варка сиропа тоже не приводит к ухудшению его цвета.
На это тоже уходит минут 12-15. После того, как новое количество сиропа тоже уменьшилось вдвое, вываливаем туда фрукты. Сиропа получается мало, варенье уже больше похоже на то, что мы хотим.
Теперь варим после закипания минут пять, чтобы фрукты проварились и простерилизовались. На этом этапе для варенья из вишни можно добавить грамм 100 сахара, чтобы сама вишня была сладкой.
Фрукты получаются целенькими, сохранившими цвет и аромат.
Сиропа хватает, чтобы покрыть фрукты, но они в нем не плавают.
Варенье готово.
Смысл всех этих процедур заключается в том, что фактически мы увариваем не сироп, а фруктовый сок до состояния сиропа. При этом фрукты не перевариваются, а просто отдают в сироп излишнюю влагу.
P.S. Для тех, кто считает, что сезон уже прошел. Я живу сейчас в Москве. Но переехала с юга, и варенье утром к блинчикам или сырникам - обязательная фича. На варенье покупаю замороженную клубнику в «Светофоре». Египетская, крупная. Очень хороший аромат при варке .И цена пол-литровой банки варенья обходится в 120 рублей.
Для тех, кто не верит, пришлось вставить картинку с сегодняшней датой. :).
Здравствуйте, товарищи Кулинары!
Ох, как мне жаль будет, если вы пролистаете мимо наш сегодняшний рецепт!.. Это тот самый случай, когда "в магазине больше не покупаю..." :))) Нет, ладно, я честная, я не буду тут вам рассказывать сказки о том, что у меня есть время "готовить каждый день и не надоедает". Нету времени. Покупаю я, конечно, покупаю вишнёвый джем в магазинах :) Но наш сегодняшний рецепт я люблю так сильно, что каждый купленный мной джем на автомате сравниваю с этим соусом - естественно, не в пользу джема :))) Фишка в консистенции и специях. Простота в том, что даже летом я предложу вам его готовить из замороженной вишни, а не из свежей. В общем, не рвите мне сердце: мне жизненно необходимо, чтобы вы забрали себе этот рецепт! :)))
Готовится за 20 минут, получается 5 порций.
Ингредиенты:
Вишня/клюква - 300 г
Сахар - 90 г
Вода - 30/60 мл
Крахмал (картофельный) - 1 ст.л. без горки
Корица (молотая) - 0,5 ч.л.
Кориандр (молотый) - на кончике ч.л.
Кардамон (молотый) - на кончике ч.л.
Мускатный орех (молотый) - на кончике ч.л.
Приготовление:
300 грамм вишни складываем в кастрюльку.
Добавляем 90 грамм сахара.
.
И 30 миллилитров воды.
.
Добавляем пол чайной ложки молотой корицы, на кончике чайной ложки молотого кориандра, примерно столько же молотого кардамона и столько же молотого мускатного ореха. Со специями можно и даже нужно играть и экспериментировать. Можно добавлять гвоздику, как молотую, так и целую; душистый перец, имбирь, розмарин, можно ещё много чего нафантазировать. Единственное, что я бы оставила неизменным - это корицу.
.
Перемешиваем вишню с сахаром и специями.
.
Ставим кастрюльку на средний огонь и начинаем греть, периодически помешивая. Поначалу вам покажется, что жидкости катастрофически мало.
Не переживайте, по мере нагревания вишня отдаст много сока.
.
Греть и помешивать содержимое кастрюльки нам надо до тех пор, пока сахар полностью не растворится в отданном вишней соке.
.
Когда сахар растворился в вишнёвом соке, в какую-нибудь ёмкость складываем одну столовую ложку картофельного крахмала без горки. В эту же ёмкость, к крахмалу из кастрюльки отливаем несколько столовых ложек горячего сока. Столько, чтобы в соке можно было растворить крахмал.
.
Хорошенько размешиваем крахмал в соке, чтобы не оставалось комочков.
.
Помним о том, что крахмал из взвеси мгновенно оседает на дно, поэтому не медля ни секунды, сразу как размешали крахмал в соке, сразу выливаем эту смесь обратно в кастрюльку.
.
И там всё тоже быстро перемешиваем.
.
До получения нежной, гладкой, блестящей, густой, киселеобразной консистенции.
Вот, собственно, и всё. Шикарный вишнёвый соус готов :)
.
По такому же принципу я попробовала сварить соус из клюквы и хочу вам быстренько, коротенько показать и его, потому что там есть некоторые нюансы. Поначалу действуем точно так же: 300 грамм клюквы, 90 грамм сахара, специи.
А вот воды я добавляю в 2 раза больше - не 30, а 60 миллилитров. Почему, объясню позже.
.
Так же ставим на средний огонь, так же переживаем, что жидкости всё равно мало, так же помешиваем.
.
Так же наблюдаем, что клюква отдала много сока, но! Дело в том, что каждая ягодка вишни у нас была травмирована, ещё когда из неё вынимали косточки. Поэтому она очень органично разваривается в соусе. А клюква у нас целенькая, нетронутая, и она продолжает настаивать на своей целостности на протяжении всей варки. А для соуса это не самый лучший вариант.
.
Поэтому мы берём картофелемялку и мнём клюкву в соусе. Не обязательно разминать её всю в кашу, но всё же надо, чтобы большинство ягод полопались. И вот когда мы выдавили из клюквы содержимое, образовавшийся сок у нас очень сильно загустился этим самым содержимым. И если бы мы не добавили побольше воды, то её нужно было бы добавить сейчас, иначе трудно было бы развести в густой кашице крахмал.
.
Ну, а дальше всё снова так же, как и с вишнёвым соусом. Насыпаем крахмал, разводим его соком, заливаем обратно в кастрюльку, перемешиваем и наслаждаемся.
.
Приятного аппетита и не бойтесь экспериментировать!
Справились? Тогда попробуйте пройти нашу новую игру на внимательность. Приз — награда в профиль на Пикабу: https://pikabu.ru/link/-oD8sjtmAi
Купил в этом году дачу.
Выросли пока только помидоры и огурцы, что то увидел цены на соленья и варенья и загорелся сделать сам.
И первый раз в жизни городской человек в 40 лет сделал варенье и засолил огурцы.
Огурцы свои, абрикосы честно купленные.
На 1,3 мякоти абрикосов ушла неполная пачка сахара и получилась литровая банка варенья и чуть чуть остаток,закатывать не буду,так съем, мне понравилось.