Мандариновое варенье
Мандариновое варенье
📖 Ингредиенты:
- Мандарины — 1 кг.
- Крупный апельсин — 1 шт.
- Сахар — 1 кг.
- Вода — 1 стакан
- Молотый имбирь — 2 ч. л.
- Ванилин — 1 пакетик
🧑🏻🍳 Приготовление:
1. Очистите мандарины от кожуры и разделите на отдельные дольки. Точно так же поступите с апельсином.
2. Уложите фрукты в общую емкость и залейте стаканом воды.
3. Через 8 часов поставьте заготовку на медленный огонь и добавьте имбирь.
4. После закипания варите смесь 1,5 часа, постоянно ее помешивая.
5. Добавьте в варенье ванилин и сахар. Варите еще 1,5 часа.
6. Разлейте по предварительно стерилизованным и сухим банкам и закатайте металлическими крышками.
Пожеванный джем
Купила две банки джема, часто его беру, клубничный и ананасовый. Собралась есть, а клубничный - опа! Со следами ложки, опустошен на треть, но так, что снаружи не видно из-за этикетки, и без защитной пленки (она черная на фоне черной крышки, так что я не обратила внимания, когда покупала). Ни я, ни муж точно этот джем не открывали. У котов лапки... Это капец. Выбросила в мусорку...
Блины
Для вас , мои четыре лучших подписчика, я испекла блины! Хотите с медом, хотите с облепиховым вареньем! Ну и компот для запивки)
Лимоны. Варенье из долек, но с цедрой
Надо было переехать сюда, в Северное Причерноморье, чтобы попробовать варенье из лимонов. И из цитрусовых вообще. Как-то раньше не приходилось. Ну не принято было в наших широтах-долготах варить варенье из лимонов, апельсинов и прочих грейпфрутов. А оказалось, что варенья эти великолепны. По крайней мере – с моей точки зрения.
Хотя, вот что я могу сказать точно. Если, например, взять лимоны из коробки, которую привезли из заморского далёка, то никакого варенья в смысле ВАРЕНЬЯ не получится скорее всего. Ну не получается ни на вид, ни на вкус так, как получается оно из местных лимонов. Почему? Мне кажется, что здесь лимоны с ветки срывают полностью созревшими, а не «впрок», чтобы довести их до прилавка не сгнившими. Ну и сорт имеет значение. Тут они тонкокожие и на вкус … просто кисло – сладкий взрыв во рту происходит, да еще и ароматнейший.
Я, было дело, рассказывал про варенье лимонное «из ломтиков», а это будет «из долек».
Рецепт этот, как водится, я нашёл на просторах интернета. Он тоже как утверждают – итальянский, самый настоящий и настоящее просто не бывает. Ну кто я такой, чтобы спорить с земляками Чиполлино, который ихнего главного лимона как хотел нагибал. Хотя…, не будем о политике.
Замечу, или вернее – повторюсь, если вы лимоны купили, то не пренебрегайте правилом «очень чисто вымыть». Сначала натрите с солью, потом замочите с содой минут на 15 и смойте соду горячей водой.
Дело в том, что для варенья понадобится цедра. А цедра – это поверхностный слой кожуры. По-научному, называется «флаведо». Так что ее чистота имеет значение.
Цедру для варенья удобнее всего срезать ножом для очистки овощей. Получается и тонко, и красиво. И нарезал я цедру соломкой. Постарался соломку сделать потоньше.
А потом цедру залил водой и поставил на плиту. Довел до кипения и убавил нагрев до минимума. Пусть очень спокойно побулькает минут пять. И слил воду. Т.е. поменял. Залил свежей водой и опять довел до кипения. Опять пять минут. Кипяток слил и залил цедру холодной водой.
Зачем всё это? Горечь излишняя уйдёт, и шкурка станет мягче. А пока пусть постоит. Доотмокнет.
Лимон как следует очистил от альбедо. Это так называется внутренний слой кожуры белого цвета. Сам лимон разделил на дольки и каждую дольку очистил от плёнок-перегородок и прочих посторонних внутренних безобразий.
Потом всё сложил в одну посуду и добавил сахар. Сколько? По рецепту один к одному по весу лимона и цедры. Но! Тут очень много зависит от лимонов. Если какой-нибудь импортный заморский, ядовито-кислый, то надо сахар брать именно в соответствии с рекомендацией в рецепте. А если лимоны как у меня, то хватит и максимум 80-ти процентов от упомянутого веса.
В общем, получилось у меня без малого 500 граммов цедро-лимонной смеси, а сахара я взял 400.
И очень аккуратно всё вместе перемешал.
Я оставил смесь на ночь. Пока спать не лёг, пару тройку раз содержимое кастрюльки переворошил. Аккуратно так. Деликатно, я бы сказал. А к утру в кастрюле образовалась вот такая картина. Дольки лимона и много лимонного сиропа. Очень, кстати ароматного и вкусного. Я попробовал.
Начал нагревать. Надо довести почти до закипания. Вот как начнёт взбулькивать, сразу надо нагрев уменьшать. Поймал я такой режим, вроде как, предзакипания.
Тридцать минут минимум на таком нагреве держал. Постоянно перемешивая. Деликатно.
После тридцати минут оценил текучесть варенья. Видимых изменений в сторону загущения не отметил, поэтому продержал еще 15 минут. И только после этого нагрев отключил.
Одним словом, в этой стадии добиваемся двух моментов.
Первое. Не доводить до кипения. Ни под каким видом не допускать образования пенки. Конечно, если вдруг пенка образуется, ее снимать надо без промедления.
Второе. Прогревать варенье на предбульках до некоторого загущения. Сильного не будет, но некоторое образуется.
И оставить варенье во покое «до завтра». Я накрыл варенье сеткой. Ему дышать надо, но исключил попадание всякого разного постороннего.
Остыло. Вид немного изменился. Цвет стал более насыщенным и загущение проявилось.
Утром. Цвет стал еще насыщеннее. Дольки осели на дно. Но жидкого сиропа еще много и он весьма текучий.
И опять повторил всю историю с нагреванием.
А потом оставил снова «до утра».
Утром прогрел и в горячем виде разложил в стерилизованные банки. Как остыло, убрал в прохладное место.
И ролик «Лимон. Варенье из долек»
Ответ на пост «Лимоны. Варенье из ломтиков»
По прочтении данного поста первое, что пришло в мою черепушку - это то, что мой маман регулярно варит лимонно-имбирное варенье к чаю, оно проще в приготовлении, нежели у автора исходного поста, но прекрасно подходит для сдобривания чашки чаю.
Далее со слов достопочтимого кулинара, который терпеть не может готовить, но вкусный чай любит:
Пропорции на вкус, у меня:
3-4 лимона мелко порезать,выбирая семечки,
Корень имбиря 5-7см почистить, порезать очень мелко или потереть предварительно замороженный. Сложить всё миску, заметить объем, выложить в кастрюлю и насыпать сахара немного больше объема (на 1 кг лимонно-имбирного месива 1.2 кг сахара). Довести до кипения, варить 5 мин. Горячим разложить по маленьким баночкам.
Вареньице получается кисло-сладким с хорошо ощутимой нотой имбиря, как по мне, идеально дополняют вкус черного чая.
Маман моя, варенье мной сожрано, тэг [моë]
Лимоны. Варенье из ломтиков
Домашнее лимонное варенье всего из трех ингредиентов: непосредственно лимоны, сахар и вода. Традиционный и очень простой рецепт настоящего и вкусного лимонного варенья. Рецепт, говорят, итальянский и, если по-ихнему, то варенье называется Marmellata di Limoni.
Сразу стоит заметить, что процесс занимает несколько дней. Нет, не надо стоять у стола и плиты все эти дни, прямо вот - «не отходя». На самом деле максимальные трудозатраты будут только в первый день, да и в общем то назвать их «трудозатратами» как-то язык не поворачивается. Также и в последующие дни. Все телодвижения по приготовлению этого чудесного продукта будут происходить так … «между делом».
В оригинале очень много внимания уделяется мойке лимонов. И с солью потрите, и с содой вымойте, и кипятком, после соды обдайте и потом тщательно водой промойте. Зачем? Почему? Может быть у них в Италии настолько грязно всё и неэкологично, что ужас – ужас! А что? Вполне может быть, недаром же Чебурашка вон в апельсинах завёлся….
Но! У меня лимоны, что называется практически «со сваго огороду». Так что, я их просто очень хорошо промыл, конечно. А, если покупать, где будете, то, в общем то, все эти тщательные промывки нелишними будут на самом деле.
Вот они – красавцы. Просто такие маленькие солнышки. А пахнут как! Этого аромата не передать. Я правду говорю, местные лимоны гораздо ароматнее даже узбекских. И вкус такой … солнечно свежий. Мы их реально едим «просто так», как апельсины. Очень вкусные.
Так как варенье это делаю впервые и непонятно что в результате получиться, взял я всего 750 граммов лимонов. Это вес лимонов в сыром, необработанном виде.
И, вот таким образом, нарезал. В толщине нарезки выдерживайте минимум три миллиметра. В самый раз будет - пять.
Очень тщательно выбрал все косточки. Потому что, если попадутся, когда варенье есть начнете, неприятно будет, и горечь они придают ненужную.
Залил лимоны чистой, холодной водой. Лучше всего, чтобы никакой хлорки и прочих водопроводных излишеств в этой воде не было. Примерно два объёма "от лимонов", как минимум, воды надо.
И отставил лимоны в этой воде на сутки. При комнатной температуре.
Через сутки воду надо поменять. В видеоролике оригинального рецепта воду эту итальянка слила в раковину. Она, вода лимонная, мол ароматизирует и …, в общем, дело, конечно, хозяйское, но, товарищи, получился весьма неплохой морс. В общем, я выливать не стал.
И снова залил чистой водой. В таком же объёме. И оставил еще на сутки.
Кстати, о трудозатратах и времени «на хлопоты». Много этот процесс займёт времени? Минут пятнадцать всех делов.
Наутро опять сменил воду. Не могу сказать, что сильно, но кое-какие дольки вроде как слегка раскисли.
Следуя рекомендации «из источника» довел будущее варенье до закипания и на минимальном нагреве, при очень редких взбульках, варил минут двадцать. Цель была – добиться мягкой шкурки и выбулькать оставшуюся горечь.
Замечу! Наверное, если лимоны брать импортные: израильские там или испанские, те, что ядовито горько кислые, то все сказанное выше справедливо. Т.е. варить дольки действительно необходимо, и, это даже может оказаться не совсем достаточным для устранения неприятных вкусовых примесей и умягчения жесткости толстой шкуры.
В случае использования лимонов узбекских или абхазских, достаточно их просто вымочить в холодной воде в течении ночи. И всё. Остальные телодвижения и суета «вокруг лимонов» не имеет смысла. Более того вредна.
Очень важно - сохранить лимонные дольки как можно в более товарном виде. А все эти вымачивания и варение …, в общем, действовать надо соразмерно вкусовым и прочим кондициям лимонов, из которых вы будете варенье варить.
Параллельно сварил сироп. В рецепте рекомендуют на 100 граммов лимонов закладывать сахара 75 граммов. Опять же замечу, что в случае использования ядовито горько-кислых лимонов из-за дальних морей, наверное, такое соотношение имеет смысл.
У меня получилось уже нарезанных, вымоченных и слегка приваренных наших СеверноПриЧерноморских лимонов шестьсот граммов. Сахара я взял 300 граммов. Чуть меньше, чем в рекомендациях, но поступил правильно. Воды чуть больше полстакана. Граммов около 150-ти.
Нагревая воду, размешал сахар, довёл сироп до кипения и на очень маленьком нагреве, постоянно помешивая, варил пять минут.
Потом очень аккуратно, стараясь не травмировать лимонные дольки от слова «совсем», переложил их в сироп. И даже не перемешал, а как бы распределил лимоны в сиропе.
Включил нагрев. Сначала посильнее. И как только первые взбульки появились, убавил нагрев до минимума.
Тут очень важно добиться того, чтобы варенье варилось, даже типа обозначало кипение глухим таким ворчанием – шевелением, редким бульканьем. Но, чтобы никаких там пенок не образовывалось, как при кипении интенсивном.
Где-то примерно через минут сорок пять варенье или Marmellata di Limoni, немного загустеет и слегка потемнеет. Вернее, станет ярче. Как утверждает источник – уже готово!
Выключить нагрев, накрыть котелок и пусть себе стоит варенье. Остывает – отдыхает.
Часа через два.
Вот как стало выглядеть. И действительно пласт варенья приобрёл консистенцию мармелада, Упругий и пластичный стал.
А это утром. Цвет поменялся. Ничего не делал. Само по себе такое стало. И агрегатное, так сказать, состояние еще больше стало мармеладным. Т.е. весь этот пласт можно было вынуть из кастрюли единым куском и нарезать, как мармелад.
Я варенье, конечно, прогрел. Просто прогрел. Оно расплавилось и снова стало текучим. И в горячем виде разлил его в стерилизованные банки.
Личное мнение. Это самый лучший вариант лимонного варенья. Я пробовал несколько. Сам сварил два. Расскажу, конечно и о втором тоже, но это – лучшее.
Повторюсь.
Что я буду делать по-другому, когда стану варить это варенье еще. Пока есть лимоны, и они в кондиции «только что с дерева», конечно, надо сварить пару литров.
Итак.
Вымачивать буду максимум часа три – четыре. Больше местным лимонам просто не нужно. И никаких повторов. Этого времени будет достаточно, чтобы убрать ту минимальную горечь, что есть в местных лимонах. А, может быть, и не буду вымачивать вовсе. Надо будет пробовать. Если лимоны хорошо вызревшие, то в них и горечи то никакой нет.
Проваривать дольки в воде буду минут 15-20, строго контролируя жесткость шкурки. Как только она потеряет «сырую» упругость – надо остановится. И сразу же выложить дольки из кипятка.
Варить в сиропе достаточно минут 45. Ну, если дольки не «поползут», то максимум час.
И можно не остужать, потом разогревать. А сразу разлить по банкам.
Замечу единственно. Всё, что я сказал относится к местным лимонам. Они, правда, особенные. Тонкая шкурка, освежающий такой аромат. А вкус!!! Его трудно передать. Но он действительно лимонный. Такой, знаете, нежно кислый с приятной еле ощутимой горчинкой. И в то же время сладкий. Их, правда, когда режешь, исходишь слюной. Хочется потом просто вылизать доску.
Ну что там говорить, наша пёселя постоянно выпрашивает долечку и с удовольствием съедает. А собаки – они врать не умеют.
Если вы профи в своем деле — покажите!
Такую задачу поставил Little.Bit пикабушникам. И на его призыв откликнулись PILOTMISHA, MorGott и Lei Radna. Поэтому теперь вы знаете, как сделать игру, скрафтить косплей, написать историю и посадить самолет. А если еще не знаете, то смотрите и учитесь.
Грейпфрут. Варенье. Соус
Не знаю, стал бы я вообще «поднимать» тему варенья из грейпфрута, если бы не обнаружилось, что в саду дома, что в Северном Причерноморье, в котором по воле обстоятельств пришлось пожить, имеется вот такой куст. Программа ботанического опознования флоры сказала – грейпфрут/помело. На вкус скорее грейпфрут. Поэтому мы подумали, и я решил – пусть будет грейпфрут.
И что прикажете с этим урожаем, пусть и небольшим делать? Не пропадать же добру? Сок жать? Да в общем, по вкусу этот сок «сильно на любителя». Вот и решил я попробовать сварить варенье.
Рецептов в сети хватает, но мне глянулся тот, что похож на варенье из мандаринов, что уже сварено. В упомянутом рецепте очень много внимания уделено вопросу «помыть плоды». Это во всех, кстати цитрусовых рецептах одинаково. И с солью их рекомендую тереть и в содовом растворе потом с мочалкой мыть и несколько раз чистой водой промывать. В принципе, почему – понятно. Там, где их, грейпфруты, с деревьев собирают, упаковывают, такое понятие как «гигиена» отсутствует «в принципе». Да и дорога у этих симпатичных шариков дальняя. В апельсинах вон, вообще, Чебурашки заводятся, пока их, апельсины, до потребителя довезут.
Но у нас грейпфруты доморощенные. Поэтому я их просто хорошо помыл, как водится.
А потом срезал цедру. Обычным ножом для чистки овощей. Очень удобно.
И содрал, тут другого слова не подберешь, довольно толстый слой альбедо.
Это белая прослойка под кожурой. Так вот она и называется – альбедо, от латинского "белый". Съедобная то она съедобная, но на вкус горьковатая и весьма, хотя вроде как содержит много пектина и помогает даже пищеварению. Но лучше ее максимально очистить.
Про цедру. Залить кипятком. Крутым. И пусть минут 15-20 стоит запаривается. Цель этого действа – добиться, чтобы горечь пропала и флаведо (цветная часть кожуры) стала мягче.
Процесс этот повторить дважды.
Отмокшую цедру нарезал тонкими полосочками.
Кстати, можно сначала нарезать, а потом отпаривать. Разницы никакой нет.
А вот процесс очистки, так сказать, полезной плодной массы от всяких перегородок, плёнок и прочего ненужного, создающего вредные составляющие вкуса и консистенции, оказался хлопотным. Может быть, потому что грейпфруты у нас не очень крупные и там на массу плода всего ненужного слишком много пришлось, и всё это самое ненужное крепко приросшим к полезной массе оказалось.
Но! Раз надо, то деваться некуда. Осилил!
Собрал всё в одной кастрюле. Мякоть чищенная, цедра измельчённая и, конечно, сахар. Варенье же. Куда ж без него. Сахара добавить надо процентов 80 от веса собравшейся смеси. Это, если нужно «просто» варенье.
Личное мнение – достаточно и максимум 60% сахара, очень хорошо получится.
А я добавил – 30% всего. Потому что появилась мысль использовать грейпфрутовое вот такое «почти» варенье в качестве основы для соуса.
Хорошо перемешать. В первый раз и далее мешать надо крайне деликатно. Этак ворошить, меняя слои местами. Никакого давления или усилий при совершении этого действия допускать категорически нельзя.
В идеале нужно получить не какую-то кашу бесформенную, а именно перемешанные фрагменты мякоти и цедры. Понятно, что часть мякоти разварится, но…!
Смесь немного постоит, сахар начнёт растворяться. Ночь, как минимум пусть настаивается. Но пока силы будут не спать, время от времени ворошите. Сахар будет оседать, но с каждым перемесом его будет всё меньше и меньше. А сиропа, наоборот больше.
К утру картина будет примерно вот такая.
С наступлением утра (это, на самом деле – совсем не обязательно, чтобы было утро) начал я варить варенье.
Сначала выставил сильный нагрев. И как только начало варенье взбулькивать, тут же убавил нагрев. Почти до минимума. Дал немного прогреться, помешивая очень аккуратно и регулируя нагрев, добился появления таких нечастых, но стабильных булек (или бульков?), в общем, варенье должно вариться очень неспешно. Этак спокойно и респектабельно.
Ни в коем случае не допускать закипания и образования всяких там пенок. Это действительно важно. Для вкуса будущего варенья.
Час варенье варилось. Взбулькивало тяжело, но редко. Ворчало глухо на плите. Вот к концу этого часа произошла такая трансформация. Пока варенье было горячее, больше всего заметно было изменение цвета. Пока не сильно яркое.
Дать «недо» пока варенью остыть. Потом пусть постоит часа два-три. Не трогать, не перемешивать, в общем, пусть отдыхает. У меня часов шесть простояло, пока я другими делами занимался.
Остыло. Теперь и изменение консистенции стало явно заметно.
И снова повторяю процесс. См., что называется «… Сначала выставил сильный нагрев. И как только…» Цвет становится, ну очень таким благородно бронзовым. Тёмное золото просто! Аромат совершенно умопомрачительный. Ради этого аромата только стоило всё это затевать!
Опять дал час поворчать – побулькать и снова дал остыть. Никаких стимуляторов, только накрыть крышкой котелок и пусть себе стоит – спокойно остывает.
Вкус очень необычный. Терпко – горьковатый, сладкий, конечно. Но с приятной кислинкой. В общем, вся эта двухдневная (вроде как) возня того стоила.
Вот! Раз!
Два! Тут заметно, что все-таки, пусть и немного, но сохранилось долек грейпфрута. Хотя и нечетко, но получилось.
Опять дать полностью остыть и пусть немного постоит.
И снова варенье прогреть до точки «почти закипело» и в горячем виде разложить по стерилизованным банкам.
У меня – это первый опыт с таким вареньем. Но говорят, что хранится оно спокойно года два – три. Хотя …, я думаю, что вряд ли. Съедим быстрее.
Я упомянул возню. В принципе, в первый день я провозился часа два где-то. Больше всего времени и усилий у меня отняла очистка мякоти от всех пленок и перегородок. Но это, как я уже сказал, скорее всего от того, что грейпфруты у меня такие.
А во второй день надо контролировать момент закипания и регулировки нагрева. Потом просто, время от времени, поглядывать.
Остудить и второй раз…, в общем, в совокупности занять я был минут двадцать.
Так что – не так уж и хлопотно.
НО! Повторюсь – оно того стоило!
Замечу про обработку цедры. Дело в том, что я варенье это варил два раза. В первый раз цедру обработал немного по-другому. Из соображений, что лучше уйдет горечь и сами корочки станут мягче.
Я её не просто запаривал кипятком, а варил-кипятил два раза. Каждый раз в новой воде. Минут по десять. Собственно результат никаких таких сильных различий не имеет. Так что, хозяин-барин. Хотя, если бы я варил из привозных откуда-то с другого конца света грейпфрутов, то скорее всего, точно бы все-таки кипятил цедру.
И … попробовал сделать соус «вприкуску» к мясу. Вот такая фантазЬ в голову пришла.
Двадцать граммов сливочного масла растопил, вернее сказать, разжижил. Потому что не нагревал особо, просто довел масло до почти жидкого состояния.
У меня есть сухая аджика. И паприка … скорее дроблёная, чем молотая. Вот и взял я столовую ложку паприки, чуть больше аджики и смешал всё это с растопленным маслом. Очень хорошо перемешал, тщательно.
И добавил эту смесь в получившееся варенье. Варенья взял тридцать граммов. И тоже всё хорошо перемешал. На мой вкус, немного соли добавил.
Постоял соус в холодильнике, масло снова замёрзло. Но на горячем мясе моментально …, в общем получилось весьма интересно.
И с котлетами разными – тоже неплох.
На этой основе можно делать любой соус, т.е. там, где уместен сладковатый привкус. Особенно хорошо к птице будет. А вот что к основе добавлять – это полностью дело того, кто соус будет творить. Но вряд ли кто-то будет ругать.
Традиционно, в заключении еще вот что скажу. Для любителей погундеть на тему «многа букоф и эта – не рисепт».
Публикация эта, действительно - не «рецепт», потому что варить так варенье - придумал не я. Эта публикация, как и прочие - «байки про то, как эту Еду готовили».
Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.