Первый блин - не комом!
Масленица на носу.
В своё время методом высоконаучного тыка был разработан способ получить первый блин не комом. Просто нормальный блин сразу.
Суть дела: Если у вас нормальные чугунные сковородки, то непосредственно перед тем как ставить их на огонь - вымойте внутренность горячей водой с мылом (Детское, Хозяюшка или подобное). Всякие Фейри и прочее лучше в таком случае не использовать, химией первые блины пахнуть будут. Мыть следует даже чистую (на первый взгляд) сковороду.
После такой процедуры первый блин нормально отстаёт от сковороды и - приятного аппетита!
P.S. Обладатели тефлоновых сковородок, этот совет не для вас. Если только вы не любите хранить свои сковороды немытыми :)
P.P.S. Маслом/салом не забывайте хорошенько смазывать сковородки!
Блины, блинчики, панкейки и оладьи: что есть что
Каждый раз, когда кто-то выкладывает рецепты на тему блинов/оладий/панкейков, в комментариях разгорается война по поводу «что именно имел в виду автор» и «что мы видим на фото». При этом называют толстые блины панкейками, панкейки — оладьями, и так далее по списку.
Давайте уже раз и навсегда (нет) определимся с классификацией по составу и внешнему виду.
Самая спорная часть в плане систематики. Дело в том, что блины существуют как в толстом, так и в тонком варианте. И, несмотря на существование слова «блинчики», которое как нельзя точнее описывает тонкие блины, многие в принципе почему-то не хотят признавать существование толстых блинов, относя их то к оладьям, то к панкейкам.
Давайте, как обычно, обратимся к литературе по кулинарии. Замечательный автор Николай Левшин в книге «Русская поварня» (1816 г. изд.) делит блины на толстые и тонкие, называя последние «блинцами».
Читавшие «Мёртвые души» могут помнить:
— У вас, матушка, блинцы очень вкусны, — сказал Чичиков, принимаясь за принесенные горячие.
И о том, что блины в данном случае были тонкими, свидетельствует этот момент:
В ответ на это Чичиков свернул три блина вместе и, обмакнувши их в растопленное масло, отправил в рот, а губы и руки вытер салфеткой.
Согласитесь,
толстые блины в количестве трёх штук свернуть вместе, и отправить в рот было бы
затруднительно даже Чичикову. (Хотя, если присмотреться, в экранизации Швейцера
Калягин запихивает в рот один, но зато толстый блин).
Итак,
у Левшина «блины красные» замешиваются на опаре и прижариваются с обеих сторон,
а «блинцы» замешиваются на молоке — «подливание
молока и взбивание продолжать до тех пор, как сделается жидкое тесто. Тогда,
подмазывая сковороду маслом, налить на оную по ложке теста и проворно покачать
сковороду, чтобы тесто по всей оной разлилось и запечь». Явно, «блинцы» —
это нынешние блинчики.
Пелагея
Александрова-Игнатьева в книге «Практические основы кулинарного искусства» (1899
г.) чётких указаний на толщину блинов не даёт, но явно указывает, что блины
должны быть «пышными», а тесто иметь консистенцию «густой сметаны». Да и
картинка, иллюстрирующая блинную сковороду тех времён, однозначно показывает,
что блины, испечённые в ней, тонкими быть просто не могут:
Есть в
её книге и блинчики, для приготовления которых мука разводится молоком, а тесто
«должно иметь густоту жидкой сметаны».
Посмотрим
более современные источники. «Книга о вкусной и здоровой пище» ничего о толстых
блинах «не знает» и предлагает тесто для тонких блинов ставить на дрожжах. Зато
«Русская кулинария» (1962 г. изд.) сразу начинает раздел «Мучные изделия» с
чёткого разделения на блины, оладьи и блинчики.
В рецепте теста для блинов есть дрожжи, их предлагается выпекать на мелких чугунных сковородах диаметром 15-17 см и отпускать на них же, либо положить стопками на блюдо. Но самое главное — даётся чёткая рекомендация — толщина готового блина должна быть 3-4 мм.
После многочисленных вариаций блинов идут блинчики. В рецепте теста отсутствуют дрожжи, выпекать рекомендуется на сковородах диаметром 22-24 см и толщиной 2-3 мм.
Ну и наш любимый общепит 1982 года, куда ж без него. В списке рецептур есть и блины и блинчики. Коротко: блины — на дрожжах, толщина — не менее 3 мм. Блинчики — без дрожжей, на молоке, толщина 2-3 мм.
Фото найдено в интернете
Резюмируя, можно вывести некую общую формулу: есть блины, а есть блинчики; первые вдвое толще вторых и готовятся на дрожжевом тесте, гарнир обычно подаётся отдельно или кладётся сверху.
Блинчики (они же французские крепы, они же еврейские блинцес) тонкие, выпекаются в основном без применения дрожжей на молоке, часто подаются с начинкой, заворачиваемой внутрь них.
Оладьи
Фото найдено в интернете
Само слово происходит от греческого «еладион», что означает «масляная лепёшка». И с ними всё намного проще. Во всех кулинарных руководствах, начиная с 19 века, уточняется, что тесто для оладий должно быть гуще, чем для блинов, оно делается с применением дрожжей, порционируется с помощью ложки или кондитерского мешка и жарится на масле.
В книгах советского периода оговаривается, что оладьи допустимо жарить также и во фритюре.
Существует масса рецептов оладий и без применения дрожжей — например, на кефире или йогурте. Для пышности в качестве разрыхлителя зачастую используется сода.
Панкейки
Фото найдено в интернете
Панкейки (от «pan» — «сковорода» и «cake» — «торт», «пирожное», «лепешка») никакого отношения к блинам и оладьям не имеют, за исключением того, что тоже круглые и делаются из теста.
— панкейки в основном жарятся на сухой сковороде (без масла);
— в рецепте теста для панкейков в принципе не используются дрожжи;
— по консистенции панкейки больше напоминают бисквит;
— должны быть достаточно толстыми — не менее 0,5 см;
— обычно подаются с какими-нибудь сладкими дополнениями: кленовый сироп, ягоды-фрукты, джемы и т.п. (хотя на завтрак их употребляют и с беконом), в то время как ассортимент гарниров и начинок к блинам и блинчикам заметно шире.
— часто для выпечки панкейков используют специальную сковороду.
Как видите, споры насчёт блинов, оладий и панкейков практически не имеют под собой основания, поскольку по рецепту теста, способу приготовления и внешнему виду эти изделия можно идентифицировать вполне однозначно. Спасибо за внимание.
OneCookMen
БЛИНЫ МОРКОВНЫЕ
1/2 кг моркови промыть, залить
горячей водой, накрыть крышкой и
варить до мягкости. Очистить вареную
морковь от кожицы, протереть, влить
в нее 3/4 л молока и вскипятить. В ки-
пящее пюре всыпать стакан муки, хо-
рошо растереть, чтобы не было ком-
ков, влить 1/4 л молока или воды
(лить понемногу, размешивая); потом
вбить 4 яйца, всыпать стакан муки,
хорошо взбить, влить разведенные
в 1/4 л воды дрожжи (100 г), размешать
и дать тесту подняться.
Через 2 часа тесто посолить, поло-
жить в него 2 ст. ложки теплого масла,
1/2 ст. ложки сахару, размешать,
добавить 1/2 стакана муки и взбивать в те-
чение 15 минут в теплом месте, пока
тесто не станет пузыриться. Затем поста-
вить тесто в теплое место, покрыв его
сверху. Когда тесто поднимется, надо
печь из него блины.
Теперь готовлю дип для оладушек только так
Одна знакомая эжешка поделилась рецептом сегодня. И я решила попробовать. Проще простого. Накладываем в пиалу каймак и кидаем туда кусочки Киндер Милк слайс (он же молочный ломтик и tejszelet), добавляем немного лимонного и яблочного варения, чуток какао-порошка,и перебиваем блендером. Получится очень нежная масса с прекрасным вкусом. Кроме макания оладушек и блинов,эта масса хорошо пойдет на торт.
Попробуйте,не пожалеете.
Оладьи из кабачков со шпинатом
Что приготовить на завтрак? Предлагаю оригинальный рецепт завтрака из кабачка, шпината, укропа и лука.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кабачок - 250 г
Лук - 1/2 шт.
Шпинат - 40 г.
Укроп - 15 г.
Яйца - 1 шт.
Мука - 40 г
Соль (по вкусу)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1) В чаше блендера соединить шпинат, укроп, кабачок, лук и яйцо.
2) Измельчить до однородного состояния (пюре).
3) Добавить соль и муку, хорошо перемешать.
4) Разогреть масло на сковороде и обжарить оладушки по 3 минуты с каждой стороны. Дополнительно обжарить по 1-й минуте с каждой стороны под крышкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!