Холодец (холодное, заливное, студень - нужное подчеркнуть) - это очень неоднозначное блюдо. Одни его не едят в вовсе, пренебрежительно называя его "свининой в жЫже", но я уверен, что у большинства наших людей холодец ассоциируется с Новым Годом и многие его очень любят. Именно для них это видео, так как учитывая наступающий Новый Год я просто не мог пройти мимо и проигнорировать его приготовление:)

Холодец (извините, я буду его так называть ибо привык с детства) я буду готовить по мотивам рецепта и приёмам моего отца, т.к. вкуснее холодца, чем готовит мой отец я нигде никогда не пробовал.

Ничего сложного в приготовлении этого блюда нет, поэтому сварить его сможет каждый, а если вы попробуете холодец по моему рецепту, при условии, что вы в принципе кушаете такое - мир для вас уже никогда не будет прежним и вы будете пересматривать ролик и готовить по этому рецепту каждый год, всю оставшуюся жизнь:)

Что нам понадобится:

• Свиная голень - 1 шт.

• Свинина мякоть - 1-1,5 кг

• Свиная ножка - 1-2 шт

• Свиное ухо - 1 шт. (в идеале ещё и часть свиной головы, но я не нашёл)

• Лук репчатый - 1 шт.

• Морковь - 1 шт.

• Чеснок - 1 гол.

• Лавровый лист - 5 шт.

• Перец черный горошком - 10 горошин.

• Перец душистый горошком - 3 шт.

• Соль - по вкусу

Весь секрет вкусного и прозрачного холодца - это чистое мясо, самое слабое кипение, буквально просто конвекция, и добавление всех специй и корений почти в самом конце варки.

Готовить холодное я начинаю за пару дней до Нового Года, т.к. это займёт некоторое время.

В самом начале внимательно осматриваем и ощупываем купленные субпродукты и мясо на предмет оставшейся щетины. При необходимости - опаливаем её над газовой конфоркой или с помощью горелки. После этого тщательно моем мясо под проточной водой и усердно скоблим ножом все участки сохранившейся кожи, чтобы они были идеально чистыми.

Отправляем всё мясо в холодную воду и оставляем на ночь. За это время из мяса в воду выделится оставшаяся кровь и возможные остатки всякой грязи. Утром сливаем воду и заливаем мясо чистой водой, после чего ставим кастрюлю на плиту и даём воде закипеть. Когда вода закипела пенку можно не снимать - эту воду мы через 10 минут сливаем, после чего сполакиваем мясо и снова заливаем его чистой водой и на этот раз ставим на плиту надолго.

Доводим почти до кипения и уменьшаем огонь до самого минимума, на который способна ваша плита. В таком состоянии оставляем будущий холодец томиться минимум на 5 часов, лучше больше, конечно под закрытой или частично закрытой крышкой. ВАЖНО! Ни в коем случае не добавляйте воду, если она выпаривается - лучше прикройте крышку и прикрутите гад до минимума, тогда выкипать вода не должна.

!Наша важнейшая задача добиться даже не кипения, а легкого движения воды на волнах конвекции, именно в таком случае бульон получится прозрачным и его не надо будет осветлять.

Теперь самое ответственное.

ВАЖНО!

1) За 30 минут до окончания варки - забрасываем в бульон очищеную целую морковь и НЕочищеную небольшую луковицу у которой мы только срезаем корень и слегка надрезаем её;

2) За 15 минут до окончания варки - добавляем в бульон лавровый лист перец черный и перец душистый горошком;

3) Как только выключили плиту - выдавливаем в бульон много чеснока, на такой объём как у меня - минимум головку.

Оставляем бульон слегка остывать и напитаться ароматом чеснока.

Чтобы проверить, что Ваш холодец точно застынет - наберите немного бульона, пару ложек, в блюдечко и поставьте в холодильник, где он остынет быстро и станет понятно, застыл он или нет.

Если холодец не застывает, например Вы положили мало колагеновых субпродуктов или просто мало мяса и много воды - тогда это можно исправить желатином. В таком случае разведите немного желатина водой и оставьте набухать, после чего добавьте его в кастрюлю с бульоном. У меня холодец проверку прошёл - застывает.

Когда бульон слегка остыл и взесь осела - сливаем его через сито в другую кастрюлю, избавляясь от перца и хлопьев чеснока, чтобы наш холодец был прозрачным и без примесей.

В отдельную миску достаём то мясо, которое будет в итоговом блюде исключая коренья и всё лишнее, вроде ножек, в которых только жир и хрящи. Рвём мясо двумя вилками на волокна, вынимая попадающиеся кости, если такие есть. Можно даже делать это руками, чтобы не пропустить какую нибудь мелкую косточку - не приятно будет поломать о неё зуб:)

Выкладываем мясо в формы, судочки - у кого есть, и заливаем бульоном.

Отправляем в холодное место на 12 часов, в моём случае на ночь.

Подавать можно как самостоятельное блюдо с хреном или горчицей.

Приятного аппетита и с наступающим Новым Годом!

Каких только рукотворных странностей не встречается в мире в наше время. Взять хотя бы гигантский бассейн в Чили, который умудрились построить в 10 метрах от ...побережья Тихого океана. Многим невдомек, почему гигантский водоем площадью 8 га и протяженностью более километра стал главной достопримечательностью популярного летнего курорта страны, расположенной в Южной Америке. Но, как оказалось, для строительства бассейна в нескольких шагах от манящего побережья было несколько веских причин.

На создание бассейна и систем очистки океанической воды было потрачено 1,5 млрд дол. (San Alfonso del Mar, Альгарробо). | Фото: m.dk.factory-water-fountain-equipment.com.

Чили – загадочная страна, с великолепным природным разнообразием и удивительными климатическими условиями. Чего только стоит Тихоокеанское побережье, вдоль которого она и расположена. Казалось бы, что может быть лучше для отдыха, но не все так просто, как кажется на первый взгляд.

Чили является самой южной страной в мире, которая находится всего в 900 км от Антарктики. Это объясняет ее название на местном наречии означающее – «холодный» или «предел». Сюда устремляются толпы туристов, ведь в этой стране каждый найдет отдых по душе, начиная с восхождений на заснеженные горные вершины, знакомства с традициями индейцев, путешествий по самой засушливой пустыне в мире, которая может похвастаться марсианским пейзажем, заканчивая дегустацией вкуснейшего вина и, конечно же, принятием солнечных ванн на восхитительных пляжах. А вот с купанием в Тихом океане в некоторых регионах совсем не задалось.

В бассейне курорта San Alfonso del Mar, занимающем площадь более 80 га, помещается 250 млн литров океанической воды

В городке Альгарробо, например, что западней на 100 км от столицы Чили – Сантьяго, приятный климат, тихая размеренная жизнь, идеальные песчаные пляжи, а вот в воду лучше и вовсе не заходить. И на это есть несколько причин. Так уж сложилось, что берег омывает холодное Перуанское течение, поэтому даже в самые жаркие дни вода никогда не прогревается выше 15-17 градусов, что совсем не привлекает обычных отдыхающих. Если с температурой воды можно было бы и смириться, хотя бы «моржам», но с опасными подводными течениями и акулами, постоянно рыскающими у самого берега, шутки и вовсе плохи. Вот поэтому до начала двухтысячных туристическая индустрия в этом регионе была совсем не развита.

Благодаря разработкам Фернандо Фишмана удалось построить самый впечатляющий и огромный бассейн в мире.

Длина бассейна составляет 1013 м.

В 1997 г. предприниматель и биохимик Фернандо Фишман решил все же попытать счастье на рынке туристической недвижимости, хотя и понимал сложность задачи. Для того чтобы отдыхающие выбрали именно этот город, нужно было что-то решать с водными развлечениями, ведь одними прогулками по побережью избалованных изобилием экзотических курортов и услуг туристов точно не привлечешь. Перебрав массу вариантов и околесив известные курорты мира, энтузиаст пришел к выводу, что самым оптимальным вариантом станет создание масштабного бассейна, который решит эту проблему.

В гигантском бассейне можно даже пройтись под парусом (San Alfonso del Mar, Альгарробо).

Но технологий, которые позволяли бы это сделать просто не существовало, да и себестоимость водного объекта была непомерной. Тогда, Фернандо Фишман – биохимик по образованию, на базе собственной компании «Crystal Lagoons Technology» разработал проект, позволяющий использовать океаническую воду для заполнения искусственных водоемов любого размера и объема. Для начала он изобрел действенный и абсолютно безопасный способ очистки, рекуперации и подогрева воды, который позволяет добиться кристальной ее чистоты и температуры в летние месяцы около 25-26 градусов. При этом вода, отправляемая в океан, также очищается, так что вреда окружающей среде объект нанести не мог. Оставалось лишь создать нужных размеров лагуну (бассейном созданное сооружение сложно назвать), а затем установить полностью автоматизированные системы очистки воды, закачиваемой прямо из глубин океана.

Отели порадуют и внешним видом, и современным комфортом (San Alfonso del Mar, Альгарробо).

Примечательно: На строительство гигантского бассейна в Альгарробо правительством страны и частным бизнесом было выделено более 1,5 млрд дол. Также ежегодно на его содержание закладывается бюджет в размере 4 млн дол. Фантастические суммы оправдывают размер искусственного водоема, который занимает 8 га прибрежной полосы, при этом его длина составляет 1013 м. при средней глубине – около 3 метров и его рентабельность. Учитывая наполняемость (250 млн литров) и глубину, в бассейне можно использовать различные плавсредства: лодки, парусники, катамараны и даже яхты.

Курорт San Alfonso del Mar и его гигантский бассейн стал самым популярным местом отдыха в Чили (Альгарробо).

Параллельно с бассейном шло строительство курорта San Alfonso del Mar, состоящего из 9 отельных комплексов, которые имеют свою часть водного пространства с пляжами, комплексом услуг и соответствующих развлечений. Плюс ко всему местные жители наконец-то получили возможность в полной мере насладиться жизнью на побережье океана, ведь и для них купание было под запретом.

По сведениям редакции Novate.ru, впечатляющие габариты и объем воды в чилийском бассейне признаны самыми масштабными в мире. В декабре 2006 г., сразу после официального открытия водного объекта его занесли в Книгу рекордов Гиннесса. Также стоит отметить, что компания Фернандо Фишмана, разработавшая уникальную технологию, получила Международную премию в «Области внедрения технологий, направленных на сохранение и защиту окружающей среды» (2015 г.).

Источник: https://novate.ru/blogs/160621/59390/

Ингредиенты:
300 грамм горько шоколада
300 грамм молочного шоколада
200 грамм белого шоколада
150 грамм сливочного масла
200 грамм сливок
300 грамм сдобного печенья

Шоколад и масло сложить в удобную ёмкость и растопить

К шоколаду вмешать сливки

Берём удобную форму, желательно силиконовую, так удойнее доставать готовый кекс, и начинаем выкладывать. Первый слой шоколадный. Надо лишь слегка прикрыть дно формы

Потом кексы. Потом снова шоколад… опять кексы… опять шоколад… последний слой должен быть шоколадным

Убираем в холодильник (не в морозилку!) на ночь. Утром готов отличный десерт к чаю.
Кекс держать охлаждённым.

Любителям очень сладкого желаю приятного!