Заготовка и заморозка домашних полуфабрикатов для меня удобный вариант экономии времени и иногда денег, поэтому периодически ее делаю.

Заготовка из:

Курица 3 тушки - 7488 гр

Свинина - 5062 гр

Куриное филе - 3468 гр (9 шт) всего использовала 15 шт по 370-390 гр каждая, 9 шт было куплено отдельно + 6 шт вырезала из 3 куриц. Филе крупное, в два раза больше, чем то филе, которое продают в магазине.

Общий вес всего мяса 16018 гр

Итого: 12 блюд + 3 л насыщенного бульона

1. РУЛЕТ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина - 1 кг

Соль - 2 ч.л (или по вкусу)

Черный молотый перец - 1.5-2 ч.л

Копчёная паприка - 1.5-2 ч.л

Бекон - 150 гр

Чернослив - 180 гр

Обжаренные грецкие орехи - 100 гр

1. МЯСО ПО-ФРАНЦУЗСКИ

Свинина - 1 кг

Соль, перец - по 1.5 ч.л

Майонез - 3 ст.л

Лук - 1 шт

Помидоры - 2 шт

Сыр - 180 гр

1. ШНИЦЕЛЬ ИЗ СВИНИНЫ

Свинина - 1 кг

Соль, перец - по 1.5 ч.л

Яйца - 4 шт

Кукурузная мука - 120 гр

Панировочные сухари - 150 гр

1. ТЕФТЕЛИ

Фарш из свинины - 2 кг

Соль, перец - по 2 ч.л

Копченая паприка - 1 ч.л

Лук - 3 шт (в этот раз не добавляла)

Чеснок - 5 зубчиков

Рис - 300 гр

1. МАРИНОВАННЫЕ КУРИНЫЕ ГОЛЕНИ, БЁДРА И КРЫЛЫШКИ

Куриные крылья, голени, бёдра - всё вместе 18 шт крупных

Соль, перец - по 1.5 ч.л

Копченая паприка - 1 ч.л с горкой

Лимонный сок - 3 ст.л

Соевый соус - 3 ст.л

Чеснок сушеный - 2 ч.л

Приправа для курицы - 2 ст.л

Майонез - 150 гр

1. КУРИНЫЕ ОТБИВНЫЕ С НАЧИНКОЙ

Куриное филе - 4 шт большие

Соль, перец - по 1 ч.л

Копченая паприка - 1 ч.л

Для начинки:

Вареные яйца - 3 шт

Мягкое сливочное масло - 100 гр

Укроп, петрушка - по 3 веточки

Сметана - 3 ч.л

Горчица - 1 ст.л

Сыр - 140 гр

Для панировки:

Яйца - 3 шт

Кукурузная мука - 120 гр

Панировочные сухари - 150 гр

1. КАРМАШКИ ИЗ КУРИНОГО ФИЛЕ С НАЧИНКОЙ

Куриное филе - 3 шт большие

Соль, перец - по 1 ч.л

Для начинки:

Творог - 150 гр

Сыр - 120 гр

Петрушка, укроп - 3 веточки

Сметана - 3 ч.л

Чеснок - 4 зубчика

Соль, перец - по вкусу

Для соуса:

Сметана - 3 ст.л

Соевый соус - 2 ст.л

Горчица сухая - 1 ст.л с горкой

Все перемешать, намазать кармашки и запекать в духовке при 180 гр до готовности.

1. КУРИНАЯ ОТБИВНАЯ С ЧЕРНОСЛИВОМ ПОД СЫРОМ

Куриное филе - 2 шт большие

Соль, перец - по вкусу

Лук - 1 шт

Чернослив - 150 гр

Майонез - 2 ст.л

Для сырного слоя:

Сыр - 180 гр

Майонез - 1.5 ст.л

Куркума - 1 ч.л с горкой

Черный молотый перец - 0.5 ч.л

Чеснок - 3 зубчика

1. КУРИНАЯ ОТБИВНАЯ С АНАНАСОМ ПОД СЫРОМ

Куриное филе - 2 шт большие

Соль, перец - по вкусу

Консервированные ананасы - 1 б.

Майонез - 2 ст.л

Сыр - 160 гр

1. КУРИНЫЕ КОТЛЕТЫ С ГРИБАМИ И СЫРОМ

Куриное филе - 2 шт большие

Шампиньоны - 400 гр (обжарить с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока, соль, перец)

Соль, перец - по вкусу

Яйцо - 1 шт

Сыр - 80 гр

Чеснок - 3 зубчика

Петрушка, укроп - 4 веточки

1. ПИЦЦА БЕЗ ТЕСТА

2 шт диаметром 20 см

Для основы:

Куриное филе - 2 шт большие

Яйцо - 1 шт

Соль, перец, копченая паприка - по 2/3 ч.л (или по вкусу)

Сушеный базилик - 1 ч.л

Начинка:

Острый кетчуп - 2 ст.л

Красный болгарский перец - 0.5 шт

Помидор - 1 шт

Соль - по вкусу

Сушеный базилик - 0.5 ч.л

Сыр - 160 гр

Зелень по желанию

1. ЖУЛЬЕН С КУРИЦЕЙ И ГРИБАМИ

5 форм по 430 мл

Отварное куриное мясо - 600 гр

Шампиньоны - 400 гр (обжарить с 1 луковицей и 2 зубчиками чеснока, соль, перец)

Сыр - 150 гр

Зелень - по желанию

Сливки 33% - 480 мл

И что вы думаете? Получилось именно то, что очень хотелось. Вкус «детства», что называется.

В те времена, в магазинах стояли такие деревянные лотки. Стопками. Каждый лоток был застелен бумагой, типа вощеной, и уже на ней аккуратными рядами лежали котлеты. Уже в сухарях. Сразу можно было брать с лотка и на сковородку.

Единственно, что можно было сделать дополнительно – это на десяток котлет добавить яйцо, фарш перемешать и уже потом…. Но и без яиц котлеты получались сочные, воздушные и очень вкусные. Может быть, потому что там, в основном, действительно было мясо, а не соя, как нынче.

Что должно быть соблюдено твердо и обязательно. Без соблюдения этих условий результат будет другим. Лучше или хуже – не знаю, но того самого микояновского вкуса не получится.

Итак.

Рецептура. Говядина 2-го и 3-го сорта - 500 г, свинина с жирком - 500 г, хлеб пшеничный без корок - 300 г, лук репчатый - 120 г, чеснок - 10 г, молоко жирностью 3,2 - 6% - 250 мл, соль поваренная - 18 г, перец черный молотый - 3 г, мускатный орех - 1 г, кардамон молотый - 1 г, сухари панировочные - 150 г, масло сливочное - 20 г, масло растительное - 80 мл.

Все продукты должны быть охлажденными, мясо и молоко из холодильника.

Мясо прокручивать через мелкую решетку. А лучше всего перекрутить фарш два раза, и только потом прокрутить лук и чеснок. Ни в коем случае не надо лук и чеснок перекручивать вместе с мясом.

Хлеб замочить в молоке и убрать в холодильник, пока будет готовиться фарш, хлеб уже размокнет, а самое главное не нагреется. Отжать хлеб от молока и прокрутить через мясорубку. Добавить в фарш соль и специи, влить в фарш оставшееся от отжимания хлеба молоко. Но, скорее всего, хлеб впитает все молоко без остатка.

Вымешать фарш до полной однородности. Лучше всего в планетарном комбайне насадкой весло, вымешивать фарш нужно не менее 8-10 минут.

Фарш нужно выдержать в холодильнике, в плотно закрытой емкости, для стабилизации не менее двух часов.

Выдержанный фарш нужно разделать на порции, стандартный вес котлеты 120 г. Должно получиться 14 штук котлет. Это действительно важно! Вес котлеты. По форме котлета должны быть немного приплюснута.

Обвалять каждую котлету в панировочных сухарях.

Обжаривать котлеты в глубокой сковороде, в растительном масле с обеих сторон до румяности.  Потом налить полстакана воды, уменьшить нагрев до минимума и тушить котлеты в сковороде не менее 10 минут. Добавить сливочное масло и потушите еще около 7 - 10 минут.

Ну вот. Как-то так …

Общий ответ на комментарии типа «ФАРШ ДЛЯ КОТЛЕТ ТАКИМ БЫТЬ НЕ ДОЛЖЕН!» и т.п.

Критикам фарша и его состава.

Какой смысл сравнивать круглое и зеленое?

На примере колбасы. Когда готовится колбаса, что называется «вареная», типа докторской, фарш вымешивается до пастообразной консистенции.

Колбаса варёная … типа докторской

А когда, например, краковская, то совсем другая картина.

Краковская … хлопоты того стоили

Также и с котлетами. Одно дело фарш для котлеты, что называется «бифштекс рубленый», например – там да, только мясо и лук с прочим. Другое же дело – котлеты по типу этой самой «микояновской»

То же самое надо сказать и о составе фарша. О тех ингредиентах, которые в фарш закладываются;

Ну о разных же, по сути, вещах идет речь. О РАЗНЫХ!!! Так что – не стоит все валить все в одну кучу.