Я люблю остаться дома в одиночестве, сесть в своё любимое кресло, налить вина, нарезать твердого сыра и посидеть, послушать любимый Doom Metall, расслабить психику и порадовать свои вкусовые рецепторы. Недавно попробовал такие «приправы» к сыру и мне очень понравилось. Решил сделать их дома.

Делюсь!

Манговое Чатни

Ингредиенты:

1 спелое манго,
2 головки лука-шалот
150г коричневого сахара (я потом добавлял немного до желаемой сладости)
100г яблочного/винного уксуса
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
1 халапеньо/перец чили
1 чайная ложка соли

Простерилизовать банки, если не хотите, что бы чатни быстро испортилось

Манго почистить и нарезать небольшими кубиками

Лук-шалот

Острый перец

Забрасываем ВСЕ ингредиенты в кастрюлю и варим минут 25-30 на средней мощности (умения 5 из 9)

Выключить плиту, пюрировать содержимое кастрюли так, что бы остались маленькие кусочки. Затем разлить массу по банкам, закрыть и дать полностью остыть

Тыквенно-яблочное чатни

Ингредиенты:

500г тыквы
1 крупный помидор
2 луковицы
2 яблока
1/2 банка помидоров в своём соку
1 ст. л томатной пасты
1-2 свежих перца чили
2 зубчика чеснока
100 г коричневого сахара
10 семян душистого перца
100 мл бальзамического уксуса
500мл белого вина
10 мл уксуса (я использовал винный)
1/2 чайной ложки кориандра
1 чайные ложки соли без горки

Все ингредиенты забросить в кастрюлю (те, которые нужно порезать — порежьте на удобные кусочки) и варить не менее 1 часа, пока жидкость не выпарится и смесь не загустеет. Время от времени нужно помешивать, дабы не пригорело

Далее, пюрировать всё блендером, но не сильно. Масса не должна быть однородной, а с кусочками тыквы и яблока

Далее я залил весь соус в банки. Надеюсь, не заплесневеет😅

Слева — манго
Справа — тыква

Вечером посмотрю/попробую что получилось и поделюсь с вами

А вот и вечер))
Вышло очень вкусно

Заимели марку бочки коньяка. Навроде табаско, вчера закончилось активное брожение, сегодня пастеризовал и законсервировал уксусом. Первая проба в ферментации перцев, переживал за это, соль по наитию была (нет весов и перцев грамм 200-300 было, из тех что "последние в теплице были" от сестрёнки) не протухли и даже дикие дрожжи проросли, всё удалось =) Там помесь чили и халапешек.

По просьбе товарищей: мамкин маркетолог

Ну, ещё просили рассказать что да как было, вот:

Я измельчил в нарезной чашке блендером перчики (их было грамм 200-300), засыпал солью на глазок (по умолчанию, говорят, столовую ложку с горкой на килограмм), чутка кипячённой воды (там ложки 2 столовых) и сложил эту смесь в баночку стеклянную (на 300мл объёмом) Оставил у компа на столе, прикрыв крышкой, накрыв кепкой (им темнота нужна, так молочнокислым меньше конкурентов) Первый день ничего особого не происходило, на второй появились микропузырики, на третий уже хорошие пузырямбы и смесь расслоилась. Закрыл плотно крышку, взболтнул, расслабил крышку, закрыл кепкой. Дальше повторял процедуру каждый вечер. Дне на пятом появилась белая плесень (это дикие дрожжи, как утверждают) и брожение начало затухать. На седьмой день (вчера) расслаиваться перестало, но на самом деле ферментация там всё ещё идёт, просто не так активно, и если есть терпение, то можно ещё выдерживать, те же "табаско" по полгода ферментируют, но там и температура градусов 5-10. Взял эту кашу, кинул на сковородку, кипятнул минуты 2, и добавил две столовых ложки уксуса где-то (я на вкус ориентировался, чтобы приятно было) и всё =)

А не, не всё, я ещё всё это дело через железное сито протирал, жмых высушил в приоткрытой духовке на 50 градусов (температура, не угол)

Что по вкусу? Кисленько, солёненько, сладенько чутка и почему-то есть привкус сливочный, ну остро, само-собой, за тем и делалось =) До тру-табаско из бутылочки не дотягивает по кислоте и лёгкого носочного аромата, но это дело выдержки должно быть =)