Драники , бифштекс, горчица зернами.

Рашбургер

Очень простой рецепт корн-догов!

Приветствую вас, дорогие пикабушники!
Сегодня я подготовила для вас изи-рецепт порн корн-догов. Это такие сосиськи в тесте на новый лад. Сейчас всё расскажу (и покажу).

ИНГРЕДИЕНТЫ

1. Берем сосиски (300 гр.) - граммовка примерная, т.к они у все разные.
   2. И сыр (450 гр.)
   3. Яичко (60 гр.)
   4. Молоко или воду (250 мл.)
   5. Муку (250 гр).
   4. Дрожжи (50 гр.) - 2 ст. ложки
   5. Сахар (25 гр.) - 1 ст. ложка.
   6. Панировочные сухари - сколько душе угодно.
   7. Китайские палочки для еды (без них ничего не получится).
   
   Кепчук и горчица по вкусу.
   
   ЭТАП ПЕРВЫЙ
   Найдите бобра-альбиноса
   

1. Дрожжи и сахар смешиваем с теплым молоком (или водой).
   2. Ждем 10 мин. до появления пены.
   3. Добавляем в нашу смесь яичко, муку и перемешиваем.
   4. Оставляем нашу цацу на 40 мин. в теплом месте (под крышкой).
   
   ЭТАП ВТОРОЙ

1. Режем сосиськи и сыр.
   2. Насаживаем на китайскую палочку.
   3. Обваливаем в тесте.
   4. И в панировке.
   
   Спойлер: темпурные сухари у меня очень быстро закончились, и в ход пошли обычные.
   Совет: если хотите испытать гастрономический оргазм - берите побольше темпурных, с ними вкуснее.

ЭТАП ТРЕТИЙ

Отжариваем насаженные на палочку ингредиенты в большом количестве подсолнечного масла.

ВСЁ ГОТОВО! ВЫ СПРАВИЛИСЬ!

Поздравляю~

Корн-доги лучше всего есть горячими. Когда остынут - уже не то. По желанию можно полить их кепчуком, горчицей или же сырным соусом, как сделала я.
На данный рецепт меня вдохновил @devalthor, попросив придумать что-нибудь интересное с сосиськами.

Желаю всем приятного аппетита, не забудьте угостить своих близких, и позвать друзей на огонёк. Еда становится еще вкуснее, когда вы делитесь ею с кем-то.

С вами была Депресулька, до новых встреч!
(◕‿◕)♡

Кулинарные импровизации, этические дилеммы и рецепт, который стоит вашего внимания

Этика на кухне: история одной вынужденной импровизации

В ресторанном бизнесе, как и в любой другой сфере, где сталкиваются сервис, творчество и коммерция, порой возникают ситуации, требующие нестандартных решений. Сегодня я хочу поделиться историей, которая заставила меня задуматься о границах допустимого в кулинарной этике и о том, что иногда "белая ложь" может превратиться в гастрономический успех.

Неожиданный гость и неожиданная проблема

Это был обычный будний день в ресторане, где я работал шеф-поваром. Три занятых столика, спокойная атмосфера, никаких предпосылок для стресса. Пока в зал не вошел особый гость — батюшка из городской Епархии. Казалось бы, что тут такого? Но ситуация приняла неожиданный оборот, когда он заказал "Морского черта по-провански" — блюдо, которое уже неделю как стояло "на стопе" из-за проблем с поставками. По какому-то недоразумению мы не убрали его из меню.

Наша управляющая, узнав о заказе, буквально побледнела: — Что будем делать? Может, скажем, что закончилось?

Я быстро проанализировал ситуацию. Сказать, что блюдо закончилось в середине дня, когда ресторан почти пуст, выглядело бы крайне непрофессионально. К тому же, как выяснилось, гость пришел именно ради этого блюда, о котором слышал восторженные отзывы.

Кулинарная дилемма и решение

В этот момент я вспомнил о свежей треске, которую планировал использовать для вечернего спецпредложения. Текстура, конечно, отличается от морского черта, но при правильном приготовлении и подаче... Это был риск, но обоснованный.

— Будем импровизировать, — решил я, доставая треску. — В конце концов, суть блюда "Морской черт по-провански" не столько в самой рыбе, сколько в технике приготовления, соусе и гарнире.

Управляющая смотрела на меня с нескрываемым беспокойством: — А если он поймет? Это же обман! И кого — служителя церкви!

— Не обман, а вынужденная кулинарная адаптация, — возразил я. — К тому же, технически мы не утверждаем, что это настоящий морской черт. Это просто название блюда, как "Цыпленок табака" — это же не табачный цыпленок.

Моя аргументация была, мягко говоря, натянутой, но выбора у нас не оставалось. Я приступил к готовке, вкладывая все свое мастерство, чтобы треска превратилась в нечто исключительное.

Момент истины

Через 25 минут блюдо было готово: треска в прованском стиле с травами, оливками, помидорами и лимоном, на подушке из картофельного пюре. Визуально — безупречно. Но главный тест был впереди.

Следующие 20 минут мы с управляющей провели в напряженном ожидании. Когда официант вернулся с пустой тарелкой, мы затаили дыхание.

— Ну что? — шепотом спросила управляющая.

— Сказал, что это лучший морской черт, который он когда-либо пробовал! Просил передать комплименты шефу и спрашивал, нельзя ли заказать такое блюдо на предстоящий церковный прием.

Мы с управляющей переглянулись и нервно рассмеялись. Наша кулинарная авантюра увенчалась успехом.

Выводы и размышления

Эта история заставила меня задуматься о нескольких вещах:

1. Адаптивность в кулинарии. Иногда замена ингредиента может привести к не менее (а порой и более) удачному результату.

2. Этика в ресторанном бизнесе. Где проходит грань между вынужденной импровизацией и обманом клиента? В идеальном мире мы бы, конечно, сразу сообщили гостю о невозможности приготовить заказанное блюдо. Но в реальности решения часто принимаются в условиях стресса и ограниченного времени.

3. Важность восприятия. Для большинства гостей важнее общее впечатление от блюда, чем строгое соответствие всех ингредиентов заявленным в меню.

4. Необходимость системных решений. Этой ситуации можно было избежать, если бы мы своевременно обновили меню. Маленькая организационная ошибка привела к необходимости импровизировать.

В конечном итоге, гость остался более чем доволен, и это главное. Но с тех пор я стал гораздо внимательнее относиться к актуальности меню и наличию всех необходимых ингредиентов

Бонус: рецепт, который заставит вас забыть обо всех фастфудах

После такой истории хочется поделиться чем-то действительно стоящим. И у меня есть идеальный рецепт — домашние куриные наггетсы, которые по вкусу и качеству превосходят любой фастфуд.

Наггетсы "Потеря дара речи"

Ингредиенты:
Куриное филе (грудка) — 1 кг
Мука (для панировки) — примерно 1 стакан
Сухари панко — 2 стакана (это принципиально важный ингредиент, не заменяйте обычными панировочными сухарями)
Яйца — 3 шт.
Молоко — 100 мл
Соль — по вкусу (примерно 1-1,5 чайной ложки)
Перец — по вкусу (примерно 1/2 чайной ложки)
Растительное масло для фритюра

Для соуса:
Сметана — 100 г
Сливочный сыр (кремчиз) — 100 г
Майонез — 50 г
Чеснок — 2-3 зубчика * Соль, перец — по вкусу

Процесс приготовления:

1. Порежьте куриную грудку на кусочки примерно по 30-40 грамм. Оптимальный размер обеспечит сочность внутри при хрустящей корочке снаружи.

2. Посолите и поперчите кусочки курицы. При желании можно добавить дополнительные специи, но классический вариант с солью и перцем уже великолепен сам по себе.

3. Подготовьте три емкости: в первую насыпьте муку, во вторую разбейте яйца, добавьте молоко и хорошенько взбейте, в третью насыпьте сухари панко.

4. Выполните трехэтапную панировку: каждый кусочек курицы сначала обваляйте в муке (стряхните излишки), затем окуните в яично-молочную смесь, и наконец обваляйте в сухарях панко, хорошенько прижимая, чтобы они прилипли.

5. Разогрейте масло для фритюра до 180 градусов. Если у вас нет термометра, проверьте готовность масла, бросив кусочек хлеба — если он всплывает и начинает шипеть, масло готово.

6. Жарьте наггетсы небольшими порциями по 3-4 минуты до золотистого цвета. Не переполняйте фритюрницу или кастрюлю — наггетсы должны свободно плавать в масле.

7. Готовые наггетсы выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

8. Для соуса: смешайте сметану, кремчиз и майонез, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Взбейте все погружным блендером до однородности.

Подача: Выложите наггетсы на тарелку, рядом поставьте пиалу с соусом. При желании можно украсить зеленью или дольками лимона для более презентабельного вида.

Почему этот рецепт работает?

Секрет успеха этих наггетсов в нескольких ключевых моментах:

1. Сухари панко создают невероятно хрустящую текстуру, которую невозможно получить с обычными панировочными сухарями.

2. Трехэтапная панировка обеспечивает идеальное сцепление корочки с мясом и предотвращает ее отслаивание при жарке.

3. Соус — это не просто дополнение, а полноценный компонент блюда, который создает идеальный баланс вкусов с хрустящими наггетсами.

4. Размер кусочков позволяет мясу оставаться сочным внутри, не пересушиваясь при жарке.

Этот рецепт — отличный пример того, как домашняя версия популярного фастфуда может быть не просто "не хуже", а значительно лучше оригинала. И, в отличие от истории с морским чертом, здесь нет никакого обмана — только чистое кулинарное удовольствие.

P.S. Если вам понравилась эта история и рецепт, подписывайтесь на мой блог! Я регулярно делюсь кулинарными историями, рецептами и размышлениями о гастрономической этике и ресторанном бизнесе. Буду рад вашим комментариям и вопросам!

Друзья-пикабушники, позвольте сначала обратиться к Вам с просьбой.

Спустя столько лет я решил воплотить свою мечту и открыть собственное кафе. Хочу сделать его одним из лучших в городе и радовать всех действительно качественным продуктом.

Я начал вести блог в Telegram, где делюсь этапами создания кафе: задачи, проблемы и их решения. Буду рад, если вы подпишетесь, поделитесь своим мнением и поддержите меня в этом пути!

Ссылка на Telegram-канал: https://t.me/+23hhZgfhLKVmZjUy

Спасибо за вашу поддержку!

Спустя 65 месяцев после моего поста с рецептом шаурмы, я возвращаюсь с новым контентом! Сегодня хочу поделиться рецептом маринада для мяса и соуса, которые сделают вашу шаурму невероятно вкусной.

Рецепт маринада для мяса (база):

Для идеального баланса вкуса и текстуры использую два вида курицы:

• Куриное филе грудки — 200 г (для нежности)

• Филе бедра — 300 г (для сочности)

Добавляем специи:

• Хмели-сунели — 0,5 ч.л.

• Семена зиры — 0,5 ч.л. (обязательно растираем в руках, чтобы раскрыть аромат)

• Паприка молотая — 1 ч.л.

• Чеснок — 4 зубчика

Маринуем мясо в смеси специй и чеснока в течение суток.

Рецепт соуса:

• Сметана 100 мл.

• Майонез 100 мл.

• Кефир 100 мл.

• Соль — 0,5 ч.л.

• Сахар — щепотка

• Паприка — 0,5 ч.л.

• Хмели-сунели — 1/3 ч.л.

• Карри — 1/3 ч.л.

• Сок 1/4 лимона

• Чеснок — 3-4 зубчика

Перемешиваем все ингредиенты до однородной массы. Соус готов!

Ингредиенты для начинки:

• Помидоры — 2 шт.

• Огурец — 1 шт.

• Капуста белокочанная

• Капуста пекинская

• Морковь по-корейски

• Лук красный ялтинский

Сборка шаурмы:

1. Расстилаем лаваш.

2. Смазываем соусом место для начинки.

3. Выкладываем маринованное мясо (предварительно приготовленное).

4. Добавляем немного соуса, затем овощи.

5. Аккуратно сворачиваем лаваш.

6. Поджариваем на сковороде до хрустящей корочки.

Готово! Ваша шаурма получается сочной, ароматной и невероятно вкусной.