– плоды неправильного калибра,

– яблоки с внешними дефектами,

– мягкие сорта, которые не доходят до торгового зала,

– падалица,

– после сортировки.

Что делают из этих яблок

1. Сок-концентрат:

Это основа большинства соков, которые мы видим на полках. Сначала яблоки прессуют, затем упаривают сок до концентрата. Он хранится и отправляется на заводы, где превращается в готовые напитки.

2. Пюре для детского питания и йогуртов:

Те самые нежные фруктовые пюре часто сделаны именно из таких яблок. Производители ценят плотность мякоти и чистый вкус.

3. Соки прямого отжима:

Соки, на которых написано «100% прямой отжим», делают из свежего сырья, прошедшего минимум обработки. Чаще всего это локальные яблоки, спелые и ароматные.

4. Сушёные яблоки и снеки:

Яблочные чипсы, стружка в мюсли, кусочки в выпечке — всё это продукты переработки. Главный фактор — хороший вкус и плотность плода.

5. Сидр и фруктовые напитки:

Для сидра важна кислотность и аромат. Многие сорта, не подходящие для продажи в свежем виде, идеально подходят для ферментации.

6. Пектины:

Это уже глубокая переработка. Пектин — натуральный загуститель, который используется в джемах, мармеладе, йогуртах и даже некоторых соусах. Его получают из жома — того, что остаётся после выжимки.

Почему это важно и для производителей, и для нас?

1. Меньше пищевых отходов. Урожай используется почти полностью.

2. Стабильные цены. Благодаря переработке производители меньше зависят от сезона.

3. Большое разнообразие продуктов. Многие привычные нам товары существуют именно благодаря переработке.

4. Лучший контроль качества. Технологии переработки позволяют соблюдать стандарты безопасности на всех этапах.

Решила попробовать простой десерт без выпечки, который давно крутился у меня в рекомендациях. По сути — смесь из орехов, мёда, хлебцев и шоколада. Сладость получается что-то среднее между домашней «коржикушкой» и батончиком. И самое приятное: делается вся эта история быстро, ингредиенты обычные.

Скажу сразу, никаких «5 минут» тут нет. Сама готовка — да, быстрая, но потом нужно подождать, пока всё застынет. Я просто заранее предупреждаю, чтобы никто не писал в комментариях, что я сказки рассказываю.

Как делала я

Нарезаем грецкие орехи — не в муку, а так, чтобы попадались кусочки. В миску ломаем хлебцы. Я брала обычные ржаные, но, думаю, подойдут и кукурузные, и мультизлаковые.

Добавляем мёд — у меня ушло примерно четыре столовые ложки. Если мёд густой, можно слегка прогреть, тогда масса размешается легче .

Всё перемешиваем, перекладываем в форму. У меня силиконовая — с ней удобно. Если формы нет, можно выложить в контейнер, застелив плёнкой, чтобы потом легко достать. Разравниваем, чтобы получилось похоже на плитку. Ставим остывать на стол, а сами занимаемся шоколадом.

Шоколад растапливаем,я это делаю на водяной бане — мне так проще контролировать консистенцию. Если используете микроволновку, лучше греть короткими импульсами, иначе шоколад легко перегреть.

Заливаем шоколад сверху, аккуратно распределяем и убираем в морозилку примерно на 2,5–3 часа. Потом достаем и нарезаем — ножом, предварительно подержав его под горячей водой.

Получается плотный, сладкий, хрустящий десерт. Не скажу, что прям «замена покупным батончикам», но вкусно и собирается из того, что обычно есть дома.

— Если хотите мягче — берите более жидкий мёд или чуть уменьшайте его количество.

— Хлебцы впитывают влагу по-разному: ржаные дают более плотную структуру, кукурузные — хрустящую.

— Шоколад лучше брать не самый дешёвый — там меньше жира, и верхний слой потом получается более ровным.

Если кто-то делал похожий десерт: чем лучше заменять хлебцы, чтобы структура была не такой плотной? Смотрю на рисовые, но боюсь, что они слишком разваливаются. Или может, кто-то пробовал добавлять сухофрукты?

по традиции есть видео рецепта:

Но для шеф–повара Марко Казулы из Италии, работающего в «Café Del Mar» в Форт-Лодердейле (Флорида, США), тирамису — это нечто большее, чем просто сладкий десерт, это торжество итальянских традиций и вкусов. Поэтому команда ресторана во главе с шеф-поваром решила побороться за звание мировых рекордсменов и создать самое большое количество разнообразных тирамису (они должны были отличаться как минимум одним основным ингредиентом).

Итак, в ресторане «Café Del Mar» прошло мероприятие, отмеченное в Книге рекордов Гиннесса, в рамках которого Марко продемонстрировал целых 160 видов тирамису, добавив в десерты и 18-каратное золото, и матча, и манго, и маракуйю, и ежевику, и фисташки, и чиа, и кокос, и ещё множество других невероятных ингредиентов. Похоже, шеф-повар и его команда установили один из самых вкусных рекордов в истории.

Источник