Был у меня период, когда вечерами и ночами развозил свою продукцию и очень удобно это было делать в такси Везёт, ибо там можно было указать конечную точку и ждать нужный адрес. В Везёте было громадное количество безнальщиков, многие из которых - это официанты. Они вчетвером загружались в машину и по очереди выходили.
Всю поездку - это обсуждение чаевых и перемывание костей тем, кто раньше не забирал сдачу, а теперь платит картой.
Так вот, за несколько сотен поездок, НИ РАЗУ, НЕ ОДИН ОФИЦИАНТ, НЕ ДАЛ ХОТЬ РУБЛЬ. При этом они знали, что безналы оплачиваются ниже обычного тарифа. При этом некоторые, если им надо было выйти раньше указанного адреса, ещё и просили денег, что ехать мол не надо - давай пополам.
За каждую просто помытую машину вы вносите деньги в кассу, с них вы потом получите свою долю в виде зарплаты. За все услуги, на которые вы раскрутили клиенотов сверх обычного мытья: комплекс, покрытие воском и т.д. Это ваше. И ситуация наладилась.
Большей тупости не встречал: то есть хозяин автомойки получает процент только с мойки авто, при этом вложил деньги в технику, платит аренду, налоги, а всё самое сладкое: доп услуги себе забирают полностью мойщики.
Истрия клиентки . Они с мужем держат бар-ресторан, от недостатка клиентов не страдают. Геолокация тоже очень удачная. В баре при ресторане с утра до ночи кипит работа, кому кофе с булочкой , кому пиво и закусить, к ночи коктейли начинают просить люди. Работала у них год бариста, испанка, разведенная, женщина за 50, у которой две взрослые путем нигде не работающие дочери. Как устроилась на работу к моей клиентке, так поначалу рассказывала всем о том, как ей тяжело живется и что кроме ее зарплаты в дом денег не поступает и что на шее у ней две взрослые дочери. Потом перестала жаловаться. Заболевает бариста, пару недель на работу не выходит, приходит день начисления заработной платы. Моя клиентка, то бишь хозяйка лавочки, стала начислять банковским переводом зарплату сотрудникам, а баристе не сделала перевод. Говорит,так как бариста эта у ней перед глазами в день начисления заработной платы не мелькала, то просто вылетело у начальницы ее существование из головы. Прошло дней 8-9, бариста уже вышла на работу, и тут хозяйка ресторана, проверяя доходы-расходы, заметила , что не перечислила зарплату баристе. Подошла с извинениями, а бариста между делом, что-то кому-то наливая, сказала, что не проверяла свой счет и даже не заметила, что деньги не пришли. Не подумав сказала. И тут ключевой момент! Начальницу этот комментарий очень насторожил. Если человек живет на одну зарплату, и даже выживает, то как он мог не заметить отсутствие денег на счету! Проверили записи на камерах с разных ракурсов, и поймали с поличным (на записях) баристу в воровстве. Смогли доказать кражу 1.600€, так как записи хранятся только 2 месяца. Сколько же наворовала за весь год бариста, остается только гадать. Как? Получая за кофе или коктейль деньги и не кладя их в кассу.
Шеф повар, повар, су-шеф, ищу работу, не тут) Без разницы какая должность, главное условия, место действия СПб. Я месяц ищу работу. Был на 20 собеседованиях, может чуть меньше. Что я ищу. Комфортные условия работы. Хорошую з.п. не требую 200 тысяч. 100 достаточно для шеф повара, лично мне. Главное чтобы соблюдались мои условия. В первую очередь комфортные условия и нормальный график. В итоге. График 5-2 по 12. Сдохни или умри. Работодатель привык, что работают не русские. Заходишь на кухню, а там просто жесть, за что не возьмись все в жиру, ген уборка? Мы не знаем что это такое. На разделочных досках вся таблица Менделеева, их не меняли уже лет 10. Жара, нет, не жара - ад. Форма на сотрудниках, какая форма? Что это такое? Я не против футболок в летний период и не против шорт, если это закрытая кухня, главное чтобы было комфортно работнику. Но. Это должно выглядеть эстетично, всем заказать одно и тоже. Обувь. Домашние тапочки, иди домой. Ты явно не повар. Отношение к продуктам, не моё, не твоё, я выкину пока ни кто не видит. Текучка кадров отдельная история. Профессиональная подготовка, образование? А я решил быть поваром вчера, обучи меня. Нет, абуче мина. Я плохо знат русский. Бесспорно есть толковые повара из гостей но из единицы. Я за 17 лет стажа встречал только троих. Стабильный график и стабильный режим работы? Нет. Это ведь кухня, мы не офис, но бабки качают как офис который недвижку продает. Вот наша кухня! Да, все печально, мы знаем, но вы ведь придёте и все наладится. Все в ваших руках. Разгребай дерьмо за другим, потому что у нас лапки, мы долбаебы. Заведению 10 лет, ремонт? Какой ремонт, все работает, ну ладно плитка треснула везде, жир капает с потолка, вытяжка не работает, люди ведь работают. Значит все тип топ. Дмс? Официальное трудоустройство? Это что вапще такое, вы на штраф видимо нарываетесь? Штрафы, ой какая тема. Я давно не встречал, но уверен они есть. Прими продукты, выгрузи, прими банкет, напиши новое меню, банкетное меню, сезонное меню, меню доставки, стафф меню, проконтролируй все и возможно ещё приготовь. На, держи тебе 80 тысяч. Ты молодец, в этом месяце мы сделали 1.3 миллиона чистыми, фот 600 тысяч. Если бы не ты, да как мы без тебя все это время жили. Что в итоге. Я хочу уйти из этого дерьма. Давно хочу. Но не могу выбрать куда идти. Сам виноват.
Приветствую. Забросил я паблик, снова, эххх. Ну ничего, постараюсь восполнить утраченное, и писать ТОЛЬКО о СИМУЛЯТОРАХ.
Это капсом для тех, кто впервые видит такой пост, слышит о сообществе "Мир симуляторов" и вообще не понимает что тут забыл. Так вот для таких объясняю: беру старые или новые симуляторы, обозреваю их, а вы решаете играть в такое или нет.
Сегодня же поговорим о "классике". Насмотревшись передач "Адская кухня" я решил поискать симулятор шеф повара. Искал медь, а нашёл золото, так как вспомнил про "Restaraunt Empire". Правда, о второй части.
Ну что же, кому интересно проследуйте ниже, и сможете узнать больше подробностей.
*Если думаете, что в этой игре нет сюжета, то ошибаетесь*
Что представляет собой данный симулятор? Ну кроме того, что он имеет дополнительный жанр "стратегия", нам предстоит пройти интересный сюжет. Он основывается на следующем: талантливом выпускнике кулинарной академии, а второе - управлении маленьким рестораном с целью создать целую сеть ресторанов.
Знакомьтесь, это главный герой, а это его родной дядя, что решает дать в управление маленький ресторанчик на 30 мест
Вот как раз о повествовании стоит рассказать больше. У нас есть возможность обращаться за советом к дяде. Кроме того он расскажет, что существует мега корпорация, которая скупает все независимые ресторанчики и он сам столкнулся с этим. Однако племянник говорит, что обещает выполнить две цели: выйти на доход 35 000, и повысить звёздочки ресторана.
Вот на этом сюжет начинается, и закончится он лишь тогда, когда добьёмся поставленных целей. При этом будут различные сложности: козни конкурентов, отсутствие достаточного количества денег, некачественный персонал, и многое другое.
По сюжету всё понятно: возьми дом из дерьма и палок, и построй дворец. Как это сделать? Для этого стоит перейти к разделу "геймплей".
*Ваш официант мне нагрубил! Блюдо некачественное, а стол ужасен!*
Да, вы правильно поняли. Клиенты будут оставлять жалобы. Но эй, не уходите. Постойте, игра может предложить и положительные моменты.
Например, она сразу учит: расставляйте декор правильно, чтобы гости чувствовали себя в полном комфорте
На самом деле, тут понятное и довольно простое обучение. Лучше пройти его, ибо декор и расстановка столов, это лишь начало.
Что нужно для открытия ресторана? Правильно: персонал, меню, и стойка регистрации. Касаемо персонала, тут стоит думать. Ведь цены, ой простите зарплата, у каждого разная. А качество обслуживание иногда заставляет читать вот такие отзывы
Ладно, это лишь начало. Половина успеха это соответственно меню. Нет, ничего вам придумывать не нужно. Будет вот такой список блюд, и нужно лишь добавлять их в меню, а также устанавливать цены
Классно то, что создатели сделали меню как в реальности. Есть страницы, можно листать, и даже менять шрифт!
Теперь переходим к тому, сколько требует персонал. Есть возможность балансировать, так как существуют несколько вариантов при приёме на работу. Иногда лучше взять тех, кто требует много. Но помните: плохое настроение у официанток бывает с утра, особенно если это связано с ПМС
Что же, вы наняли персонал, подготовили меню, расставили столы, и даже купили лицензию на продажу алкоголя.
Что дальше? Открывайте ресторан и можете регулировать скорость, следя за тем, всё ли устраивает ваших первых клиентов
Теперь рассчитывайте несколько факторов. Первое: отзывы действительно важны. За ними можно наблюдать в специальной вкладке
Если стало скучно, то можно посмотреть не только на декорации, но и на то как вообще удобно в туалетах? Создатели игры, видимо не подумали, что это было ужасным решением
Если подводить общий итог, то первые часы пролетят незаметно. Нужно настроить всё: расставить достаточно столов, подумать над декорациями, также обязательно сделать удобным доставку блюд, чтобы официант не бежал через весь зал и спотыкался. Кроме того нанять персонал: отсеять слабых или с неуравновешенным характером, и выбрать только тех, кто справятся с нагрузкой. Да, они будут много просить, но это того стоит.
Также нужно учитывать, что негативные отзывы обрушат количество посещений. Сразу читайте их, устраняйте проблемы, и посетители будут приходить постоянно. Думайте над ценами, меню ресторана, напитками.
*Общий итог*
Restartaunt Empire II - отличный симулятор, где можно побыть шеф-поваром, и владельцем нескольких ресторанов. Две кампании, интересный сюжет, а также свободная игра, позволят провести время с пользой.
Всем привет, я Павел Крупин, основатель стрит-фуд франчайзинговой федеральной сети VLAVAШЕ. Кто я такой и как всё начиналось читайте в первой части статьи.
Как я уже говорил, есть стереотип, что шаверма - это не престижно. Ну открылось пару очередных точек с шавермой, ну и ладно, шаверм по всему городу полно.
Мне нужно было, чтобы о нас говорили, нужно было больше известности, нужно было больше партнёров и денег, и тогда я стал раскручивать сразу 3 направления. Разделю их на 3 пункта:
Личный бренд
Я стучался в разные СМИ: Собака.ру, Фонтанка. ру, РБК и так далее. Мы везде пытались заявить о себе, нам все говорили: "Шаверма - это не стрит-фуд, во-первых, во-вторых, вы очень маленькие, а в-третьих, мы про шаверму пишем только плохое и ничего хорошего писать мы про вас не будем".
Потом понял, что это бесполезно и надо качать личный бренд. Начал снимать полностью, как мы строим точки, как мы проходим проверки, какие факапы далаем. Короче, как мы идем с нуля к федеральной сети. Спустя 5 лет к нам сами стали приходить СМИ и просить интервью.
Вирусный пиар ход
Помог вначале провокационный контент. У нас появилось УТП - шаверма 33 сантиметра, удобно помещается в рот. По факту мы подобрали оптимальный размер и диаметр для шавермы, чтобы со всех сторон не кусать и вся начинка умещалась.
Люди на этой волне стали сексуализировать шаверму. Мы не отставали и начали писать - типа “длиннее, чем у сына маминой подруги”. На коробке сделали разметку линейку и провели фотосессию пошловатую. В итоге это очень завирусилось, многие девушки ели эту шаверму и выкладывали в нельзяграм. Этот маркетинг до сих пор работает и даёт результат.
Новый подход к шаверме
Наш новый цех
Производство
Мы наладили своё производство и внедрили стандарты качества ХАССП. Развеяли этот стереотип про “кошку в шаверме”. Закупили дорогое оборудование, купили помещение под цех 650 кв м. в котором мы обрабатываем и готовим курицу для наших точек. В цех приезжает курица, вет врач приходит раз в неделю на производство берет пробу и отправляет в лабораторию на проверку, чтобы убедиться что мясо свежее и всё ок.
Если все хорошо, то мясо разделываем, маринуем в специальных маринованных машинах. Потом упаковываем либо в газовый вакуум, либо просто в вакуум. И дальше оно либо в охлажденке едет на наши точки в Питере, либо попадает в шоковую заморозку и уезжает по регионам. Ещё у нас отдельная машина по приготовлению соусов. Вообще всю экскурсию по нашему цеху, можно посмотреть в этом выпуске.
Мы потратили 40 млн на цех. Сейчас в планах построить ещё один.
Далее мы выстроили свою логистику, чтобы самим доставлять продукты по точкам и ни от кого не зависеть, чтобы всё максимально свежим приезжало.
Новые вкусы
Рекомендую попробовать нашу шаверму с копченым говяжьим мясом с кости. Это очень вкусно.
Я нанял крутого бренд-шефа, который работал в мишленовских ресторанах, проходил стажировку в Париже. Ему понравилась моя концепция и подход к этому бизнесу. Мы постоянно вводим и тестируем новые вкусы или выпускаем лимитированные. Например, на это 23 февраля мы сделали 1000 шаверм со шпротами, маринованным красным луком и двумя новыми соусами. Гостям очень зашло, попросили включить в меню) А на 8 марта, все шавермы завернули в красный лаваш.
Важный пункт в нашем УТП, который повлиял на развитие бренда, что шаверма - это ЗОЖ продукт. Потому что шаверма тогда вообще не была про ЗОЖ, это даже звучало смешно. Но я хотел сломать этот стереотип и сделать что-то новое.
Я смотрел, как молодёжь ест в KFC, Бургер-Кинг и Маке, там же ничего полезного нет, транс жиры, куча масла, мало овощей, булки, которые не портятся по пол года. Я хотел, чтобы мои дети (а их у меня трое) не ели эту еду, чтобы у нас росло здоровое поколение.
Поэтому, мы сделали свои соуса без майонеза. На кефире и йогурте, после которого не будет изжоги или тошноты. К тому же шаверма из-за этого менее калорийная. Дальше мы добавили разных вкусов: с креветками, тушенкой, копченым брискетом, со свининой барбекю, с моцареллой.
Мы избавились от бобин, где крутится мясо. Практически все точки переоборудовали на новое конвейерное производство. Нарезанное мясо на маленькие кубики маринуется в цеху и приезжает в вакуумных пакетах. Далее мясо кладется в специальный автомат с колерующим эффектом, там жарится буквально за 5 минут.
Во-первых, убрали риски попадания сырого мяса в шаверму и насекомых. Бывает такое, что на бобине его срезали, когда оно не дожарилось или наоборот пересушено. Мясо всегда свежее и сочное.
Во-вторых, скорость подачи увеличилась почти в 2 раза.
Всё это в совокупности дало крутой продукт, который хорошо покупают, узнают и который нравится потребителю.
У нас получилась вкусная, безопасная, полезная шаверма. Красивый интерьер, над которым мы тоже заморочилась, в такое место не стыдно даже с девушкой прийти. Современный интерьер, приятные тона, чисто, красиво, свежо.
ЦИФРЫ (отчёты, расходы, доходы, обороты и т.д)
Оборот с 2022 по 2024 год.
Подробные цифры, выписки, расходы я приложу в следующей статье.
Мировой рекорд по шаверме, Новосибирск и интервью в Forbes
В 2022 году отдыхая в Тайланде, мне пришла безумная идея сделать мировой рекорд на самую длинную шаверму. Ну а чем мы хуже Турции? У них мировой рекорд был 130 метров. Позвонил по зуму, сообщил команде и забыл на месяц. За месяц моя банда организовала это мероприятие!
В Петербурге тогда открылся самый большой фуд-холл «VOKZAL 1853», мы там собрали почти 5000 человек! Люди со всего мира собрались. Приехало много СМИ. 200 поваров нужно было найти на этот проект. Стал писать в соц сетях: “Хотим сделать мировой рекорд. Вы можете стать участником мирового рекорда, получите сертификат участника, что вы были частью мирового рекорда и так далее.”
И мне начали писать люди с Египта, Турции, Кипра. Пришлось подключить местных поваров и тех, кто хотел поучаствовать. Мы сделали крутое шоу, поставили новый мировой рекорд 151 метр шавермы! Про нас написали не только в России, но и в разных странах.
Новые точки стали открываться очень быстро, известность дала результат. Франшиза росла прям на глазах, мне не хватало 24 часов в сутки.
Первым городом в федеральной сети в 2022 стал Новосибирск. Сибирь хорошо приняла нашу шаверму, а хорошая рентабельность открытых точек это подтверждала. В 2023 мы открыли статусную точку в международном аэропорту Новосибирска (Толмачёво), а также получили награду «Лучший стритфуд» в Сибири.
5 лет я ломал нишу некачественного стритфуда и доказывал, что шаверма может быть классным продуктом, вкусным и полезным. И вот, в 2023 меня пригласили дать интервью в Forbes, а после про нашу франшизу написали в журнале. Вот ссылка на статью.
Детская мечта осуществилась
По факту, моя детская мечта осуществилась. Мне удалось сломать стереотип и выстроить сильный бренд. Нашу шаверму любят и узнают.
В 2022 году у нас была чистая выручка в 1 млрд р. В 2023 чистая выручка 1.5 млрд р.
В 2023 у нас был рост х2, открыто уже 95 точек, в ближайший год мы не собираемся заходить в новые регионы, а хотим развивать сеть, в которых уже открылись. У нас несколько целей на данный момент:
Первая цель - стать номером один по Москве: по количеству, по качеству, по обороту, по партнерам. В Питере, мы уже на 1 месте, но ещё 50 точек можно открыть.
Вторая цель, это развитие партнеров. Мы хотим, чтобы каждый партнёр развил свою небольшую сеть, по 3-5 точек. Для этого мы проводим обучение, продумываем стратегии, вносим что-то новое. Масштабную сеть проще построить не из 1000 точек и 1000 франчайзи, а со 100 — 300 надёжными сетевыми партнёрами.
Третья цель за 3 года выйти на зарубежный рынок.
Сейчас самое подходящее время залететь в нашу команду и стать партнёром. Потому что есть отлаженный механизм, стратегия, знания, которые помогают быстро окупаться и масштабироваться. Окупаемость у точек высокая, некоторые полностью окупают вложения за 7-8 месяцев. Есть прозрачность всех выручек и доходов, мы не скрываем цифры, ещё и поэтому наша сеть так быстро растёт. За все время было закрыто всего 10 точек, часть из них просто сменили локацию.
Если вам интересно узнать все цифры и как у нас всё работает, пишите сюда.
Подытожу свои мысли выводом, с позиции человека, который запустил модель франчайзинга по своему бизнесу. Несмотря на неудачный старт по франшизе, нам всё-таки удалось выстроить мощную сеть. За 6 лет в этой нише я набил много шишек и теперь знаю и понимаю как в этой сфере расти и развиваться, а 95 открытых точек тому доказательство.
В следующей статье постараюсь раскрыть максимально всю внутрянку, показать цифры, обороты точек от самых низких, до самых высоких. Покажу отзывы наших франчайзи.
Если у вас остались вопросы по франшизе, задавайте их в комментариях под статьёй, постараюсь на всё ответить.
Если вам интересна внутрянка бизнес процессов, кейсы партнёров и ниша стрит-фуда в России, ну или как мы сделали шаверму с осьминогом, буду рад видеть вас в своём телеграм канале.
